Grillrezepte & vieles mehr! Die meisten Rezepte auch für Herd und Ofen!
Kennt ihr das auch? Der Sommer verabschiedet sich langsam. Und der Herbst kommt mit seinem eher unschönen Wetter daher. Doch das stört uns wenig, denn: Es ist wieder Zeit für Wild Rezepte – Ente, Hirschgulasch oder Rehbraten stehen auf dem Programm. Bei uns läuten diese Gerichte immer die Jahreszeit ein, in der es etwas ruhiger wird. Zwar gibt’s noch den einen oder anderen schönen Herbsttag, doch die meiste Zeit wird bereits innerhalb der eigenen vier Wände verbracht – und nicht mehr auf dem Balkon, der Terrasse oder im Garten.
Eine ganze wichtige Sache, denn: Wer will den Wildschweinrücken ohne jede Beilage verzehren? Von Semmelknödel über Spätzle bis hin zum Sauerkraut verfeinern reichen hierbei unsere Beilagen Tipps für Wild Rezepte. Also keine Sorge, dass wir euch bei den Gerichten in Sachen Beilagen im stürmischen Herbstregen alleine stehen lassen!
Auch nicht zu vernachlässigen. Im Gegenteil: Die Sauce macht viele Gerichte erst zu dem was sie sind. Kennen wir ja vom vielleicht bekanntesten Braten Rezept: Dem Krustenbraten! Ohne Soße gehen die Knödel, Klöße, Spätzle und Nudeln (die als Beilagen gereicht werden) nur schwerlich hinunter. Und das Geheimnis einer guten Soße für die einschlägigen Wild Rezepte verraten wir auch! Meist eine sehr einfache Nummer. Wichtig dabei: ein guter Wildfond…der ganz schnell selbst gekocht ist….
Die gibt es natürlich auch: Denken wir nur mal an die Martinsgans oder die Weihnachtsente. Auch sehr fein: Die Reh-Bratwurst. Und irgendwann ist die Wildzeit auch wieder vorbei. Deren Ende zeichnet sich meist gegen Ostern ab. Und da gibt es sodann das herzhafte Osterlamm – gebacken, klar. Und zwar mit Hackfleisch in einem Teigmantel. Kein Witz!
Herbstzeit ist Wildzeit. Sorry, auch wenn der Spruch schon so abgedroschen ist: Er gilt. Jedes Jahr aufs Neue. Und ich stehe auch dazu. Und ich freue mich jeden Herbst aufs Wild. Darum gibt es leckeres Hirschgulasch mit Pilzen – im Dutch Oven geschmort, dazu Blaukraut und Spätzle. Eine von vielen Varianten wie man Hirschgulasch zubereiten kann…
Nicht jeder mag es, wir aber schon: das Rehragout. Was sich eventuell nach einem komplizierten Rezept anhört ist in Wirklichkeit eine Spielerei in der Küche oder im Dutch Oven. Und: es muss nicht immer Rehgulasch sein. Auch Rippchen oder Knochen mit Fleisch bieten sich zur Verwendung an. Sie bringen sogar noch mehr Geschmack in dieses feine Rehragout!
Heute kümmern wir uns um die Ente im Bräter. Also wie man sie zubereitet, so dass das Fleisch saftig bleibt, die Haut kross wird und noch eine leckere Soße herausspringt. Schwierigkeitsgrad? Kindergarten! Am besten ihr besorgt euch schon mal eine Ente – und legt dann gleich los…
Wildschweinfilet ist eine ganz feine Nummer. Wie man es richtig zubereitet – in der Küche als auch auf dem Grill -verraten wir in diesem Beitrag. Mit zusätzlichen Infos zum Thema “Wildschwein” sowie Beilagentipps!
Eine Entenbrust ist etwas sehr Feines. Darum muss man beim Braten derselben auf ein oder zwei Dinge achten. Und: Fleisch alleine ist langweilig. Aus diesem Grund zaubert Grillweltmeister Oliver Sievers in seinem Rezept gleich eine feine Pfeffersauce sowie Zucchinigemüse dazu. Ein einfaches aber sehr leckeres Gericht…
Die geräucherte Ente ist ein feines Wildgericht, das sowohl auf dem Gasgrill als auch auf dem Kugelgrill gelingt. Grillweltmeister Oliver Sievers erklärt euch in diesem Teil der Grillweltmeister Kolumne außerdem wie ihr zu einer leckeren und feinen Soße kommt. Also, auf was warten wir noch – lasst uns den Beitrag lesen…
Ein gebratener Rehrücken ist wirklich eine feine Angelegenheit. Und vor allem dann, wenn das Rezept so einfach und schnell umgesetzt werden kann, wie es uns Grillweltmeister Oliver Sievers in diesem Beitrag erklärt. Fehlen nur noch Spätzle und ein Gläschen Rotwein…
Was für ein herrliches Gericht: Die Rehkeule. In unserem Fall mit einer feinen Waldpilz Sauce die mit ein wenig Rotwein noch etwas angereichert wird. Das Rezept gelingt sehr einfach und macht sich fast von selbst. So dass man genügend Zeit hat sich den Kopf über die Beilagen zu zerbrechen: Kartoffelknödel und Blaukraut? Oder doch lieber Spätzle und einen grünen Salat?