Von mir aus kann es gerne das ganze Jahr hindurch ab und zu Wildgerichte geben. Heute ist es mal wieder soweit und wir kümmern uns ums Thema Entenbrust braten.
Zutaten und Zubereitung
Gebratene Entenbrust – in Pfeffersauce mit Tagliatelle & Zucchini
Zutaten
- 800 g Entenbrust (entspricht 2 Entenbrüsten)
- 600 g Zucchini
- 400 g Tagliatelle
- 2 Stück rote Zwiebeln
- 2 Stück Lauchzwiebeln
- 1 Stück Chilischote
- 200 g Schmand
- 200 ml Geflügelfond (alt. Gemüsebrühe)
- 2 EL eingelegter grüner Pfeffer
- 2 EL süßer Senf
- 2 EL Olivenöl
- 1 Bund Kerbel (alt. Petersilie)
- 1 Prise Salz (zum Abschmecken)
- 1 Prise Pfeffer (zum Abschmecken)
Anleitungen
- Die Haut der Entenbrust im Abstand von einem knappen Zentimeter leicht einschneiden.
- In einer heißen Pfanne kurz anrösten, bis sich Röstaromen entwickelt haben.
- Dann ab damit (in der Pfanne liegend) in den Backofen bei 120 Grad bis eine Kerntemperatur von 58 bis 60 Grad erreicht ist.
- Die Zucchinis in mundgerechte Stücke schneiden und im Olivenöl anbraten. Dazu gesellen sich klein geschnitten: Lauchzwiebel, Chili und rote Zwiebel.
- Wenn das Gemüse fertig gedünstet ist (einfach mal probieren, manche mögen’s knackiger, andere weniger) nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Jetzt damit beginnen die Tagliatelle nach Packungsanleitung zu kochen.
- Die Entenbrüste nach dem Erreichen der Kerntemperatur auf einem Teller in den ausgeschalteten Backofen legen.
- Die Pfanne nicht sauber machen sondern: Auf dem Herd erhitzen, den grünen Pfeffer rein geben, mit Gemüsefond ablöschen. Schmand zugeben sowie den Senf. Alles vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren mit klein geschnittenem Kerbel oder Petersilie garnieren.
- Die Entenbrüste tranchieren und mit Gemüse, Sauce und Tagliatelle auf einem Teller anrichten.
Nährwerte (pro Portion)
Die Beilagen zur gebratenen Entenbrust
Naja, das Zucchinigemüse ist eine flotte Angelegenheit und die Tagliatelle kocht ihr nach Packungsanleitung. Wer andere Beilagen präferiert: Bitte sehr, tut euch keinen Zwang an.
Kein Fett beim Braten verwenden!
Wenn ihr die Entenbrust von beiden Seiten in der Pfanne anröstet, dann benötigt ihr kein Fett. Bratet zuerst die Hautseite an, das Eigenfett der Entenbrust tritt zum Teil aus und hilft euch schöne Röstaromen in der Pfanne zu erhalten. Und die benötigen wir später…
Die Sauce zubereiten – ein sehr wichtiger Tipp
Stellt nun die Entenbrust auf einem Teller in den abgeschalteten Backofen und lasst die Ofentür ein wenig auf. So könnt ihr das Fleisch warmhalten, ohne dass es euch massiv nachgart. Und um Himmels willen: Putz ja nicht die Pfanne, in der die Entenbrust im Backofen war. Darin befinden sich nämlich die Röstaromen, die unserer Soße einen so herrlichen Geschmack verleihen.
Hallo,
schöne Kombination und schönes Video. Könntest Du mir vielleicht sagen, wie lange die Brust so ungefähr im Ofen bleibt?
Viele Grüße
Hallo Tina, das dauert nicht lange, zirka 15 bis 20 Minuten. Hab einfach ein Auge auf das Kerntemperatur-Thermometer. Viel Spaß und gutes Gelingen! Liebe Grüße, Anja