Hühnerfrikassee | klassische Zubereitung

Wenn die Tage kälter gibt’s bei uns zu Hause häufig eine wärmende Hühnersuppe, mit einem ganzen Suppenhuhn. Und einer ordentlichen Portion Gemüse, Kräutern und Gewürzen, die sich darin befindet. Als Resteverwertung springt ein klassisches Hühnerfrikassee Rezept heraus, ein super leckeres Familien-Essen mit relativ geringer Arbeitszeit.

Doch keine Sorge! Ihr müsst nicht erst eine solche Suppe kochen! Hühnerfrikassee selber machen gelingt auch mit Hühnerbrustfilets – ganz einfach, und in flotten 30 Minuten (siehe Schritt für Schritt Anleitung). Hühnerfrikassee mit Erbsen und Möhren ist feine Hausmannskost, die schon Oma und Mutti immer wieder in der Küche zauberten – und besonders Kinder lieben!

Es läuft bei mir unter den Eintopf Rezepten, neben Chili con Carne, dem Feuertopf oder auch einem feinen Grünkohl Eintopf.

Zutaten im Überblick – und was sie ausmacht

Ein klassisches Hühnerfrikassee lebt von einer harmonischen Balance aus zartem Fleisch, frischem Gemüse, feinen Aromen und cremiger Sauce. Jedes Element bringt dabei seinen eigenen Charakter mit – sowohl in Geschmack als auch in Konsistenz. Eine etwas längere Liste, aber müssen wir jetzt durch:

• Hähnchenbrüste: Der Star des Gerichts! Saftig, mild und fettarm. Sie garen schnell, bleiben zart und nehmen die Sauce wunderbar auf. Tipp: Immer quer zur Faser schneiden – für mehr Zartheit auf der Gabel. Damit lässt sich auch wunderbar Hähnchengeschnetzeltes oder die Hähnchenbrust im Backofen zubereiten!

• Zwiebeln: Die Grundlage jeder guten Sauce. Beim langsamen Anschwitzen entwickeln sie eine süßliche Tiefe und verbinden die anderen Zutaten geschmacklich miteinander. Ohne Zwiebeln wäre das Frikassee flach und fad.

• Karotten: Knackige Frische trifft natürliche Süße. Karotten sorgen für Textur, Farbe und harmonieren perfekt mit dem Hähnchen. In kleine Stücke geschnitten garen sie gleichmäßig und behalten etwas Biss.

• Erbsen (TK oder aus der Dose): Diese kleinen grünen Kügelchen sind farbliche Highlights – und bringen eine feine Süße ins Spiel. Sie runden das Frikassee geschmacklich ab und erinnern an die gute Hausmannskost von früher.

• Champignons: Pilze sind der Umami-Booster im Gericht. Ihr leicht erdiges Aroma fügt Tiefe hinzu. Kurz angebraten entfalten sie ihr volles Potenzial und bringen ein feines Bissgefühl in die cremige Umgebung.

• Butter: Ein Klassiker für samtiges Anbraten und die Basis einer sämigen Mehlschwitze. Die Butter sorgt dafür, dass sich Mehl und Flüssigkeit zu einer glatten Sauce verbinden – ganz ohne Klümpchen.

• Mehl: Die klassische Bindung für Frikassee. Es sorgt für eine cremige Konsistenz ohne Stärke-Geschmack – vorausgesetzt, es wird vorher gut angeschwitzt.

• Hühnerbrühe (oder Geflügelfond): Geschmacksträger pur. Brühe bringt Tiefe, Würze und verstärkt die natürlichen Aromen von Fleisch und Gemüse. Wer selbst gekochte Hühnerbrühe verwendet, hebt das Gericht auf ein neues Level.

• Lorbeerblatt: Unscheinbar, aber kraftvoll. Das Lorbeerblatt bringt eine sanfte, herbe Würze und rundet die Brühe geschmacklich ab. Wichtig: vor dem Servieren wieder entfernen!

• Öl (zum Anbraten): Unterstützt die Butter beim Anbraten – vor allem für höhere Temperaturen. So bekommen Hähnchen und Gemüse schöne Röstaromen, ohne zu verbrennen.

• Muskatnuss: Der geheime Kick! Muskat bringt Würze und Wärme in die Sauce, ohne dominant zu sein. Frisch gerieben ist sie am intensivsten.

• Zitronenabrieb: Die feine Frische der Zitrone hebt das Gericht aus der klassischen Schwere. Ein Hauch reicht, um den Geschmack zu verfeinern und lebendiger zu machen.

• Sahne: Der Seidenmantel fürs Frikassee. Sahne sorgt für eine cremige Konsistenz und mildert intensive Aromen ab. Das macht das Gericht rund und harmonisch.

• Salz & weißer Pfeffer (zum Abschmecken): Weißer Pfeffer ist hier besser geeignet als schwarzer – wegen der Optik und seiner etwas sanfteren Schärfe. Salz bringt alle Aromen zum Leuchten.

• frische Petersilie: Ein optischer und geschmacklicher Abschluss. Frisch gehackt bringt Petersilie ein wenig Kräuterfrische – und macht das Gericht „komplett“.

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Fleisch und Gemüse anbraten

In einem großen Topf etwas Öl und die Hälfte der Butter erhitzen. Die Hähnchenstreifen portionsweise darin scharf anbraten, bis sie rundum weiß sind – anschließend herausnehmen und beiseitestellen.

Die restliche Butter im gleichen Topf schmelzen, dann die Zwiebeln glasig anschwitzen. Karotten hinzufügen und kurz mitdünsten. Die Champignons ebenfalls zugeben und alles zusammen weitere Minuten anschwitzen.

Sauce aufbauen und binden

Jetzt das Mehl gleichmäßig über das Gemüse streuen und gut unterrühren – das sorgt für Bindung. Mit der Hühnerbrühe aufgießen, dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Das Lorbeerblatt dazugeben und alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend die gebratenen Hähnchenstücke wieder in den Topf geben und bei sanfter Hitze etwa 5 Minuten garziehen lassen.

Verfeinern und abschmecken

Die Erbsen hinzufügen und etwa 2 Minuten mitköcheln. Nun die Sahne einrühren und mit Muskatnuss, Zitronenabrieb, Salz und weißem Pfeffer würzen. Die Sauce sollte nun cremig und geschmacklich rund sein – ggf. nochmal abschmecken.

Anrichten und servieren

Das Hühnerfrikassee auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Als Beilage passt am besten Reis, aber auch Kartoffeln oder Nudeln sind möglich.

Wer übrigens auf Eintöpfe oder Hähnchen Rezepte steht sollte sich auch unbedingt mal meine Rezepte zum schnellen Gnocchi Gulasch und der kräftigen Soljanka anschauen. Oder beim griechischen Zitronenhähnchen sowie dem Paprika Sahne Hähnchen vorbeischauen.

Hühnerfrikassee Rezept Video

Zutaten und Zubereitung

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Hühnerfrikassee | schnell, einfach und lecker

Hier kommt ein Hühnerfrikassee Rezept, das ihr schnell und einfach in ein leckeres Gericht umsetzen könnt. Passend für jede Jahreszeit! Mit prima Sauce...

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Zubereitungszeit20 Minuten Min.

Gesamtzeit40 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, Familienessen, Hauptgericht, Mittagessen

Küche: Deutsch

Keyword: einfach, gesundes essen, kinderfreundlich, lecker, schnell

Portionen: 6 Portionen

Kalorien: 324 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• 2 Hähnchenbrüste
• 300 g Zwiebeln
• 500 g Karotten
• 200 g Erbsen (TK oder aus der Dose)
• 150 g Champignons
• 50 g Butter
• 20 g Mehl
• 500 ml Hühnerbrühe (oder Geflügelfond)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Öl (etwas zum Anbraten)
• 0,5 TL Muskatnuss
• 0,5 TL Zitronenabrieb
• 100 ml Sahne
• 1 Prise Salz (zum Abschmecken)
• 1 Prise weißer Pfeffer (zum Abschmecken)
• 1 Bund Frische Petersilie (zum Garnieren)

Anleitung

• Die gewaschene und trocken getupfte (mit Küchenpapier) Hühnerbrüste in Streifen schneiden und in eine Schüssel legen. Achtung, dass keine Knochen und Knorpel mitgehen!
  
• Die Pilze putzen sowie in Scheiben schneiden.
  
• Geschälte Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
  
• Karotten schälen, der Länge nach halbieren und in kleine Stücke schneiden.
  
• Butter in einem großen Topf zerlassen. bzw. zum Schmelzen bringen.
  
• Das Hähnchenfleisch wird in den Topf gegeben und ganz leicht angebraten bis es weiß geworden ist. Dann direkt aus dem Topf herausnehmen und beiseitestellen.
  
• Dann die restliche Butter in den Topf geben und zuerst die Zwiebeln darin glasig dünsten bzw. anschwitzen.
  
• Gefolgt von den Karotten.
  
• Dann die Champignons zugeben.
  
• Im nächsten Schritt die Erbsen unterrühren und das Lorbeerblatt zugeben. Für 10 Minuten dünsten.
  
• Mehl darüber stäuben und dieses kurz unterrühren.
  
• Nach und nach unter Rühren mit der Brühe aufgießen, einmal aufkochen lassen und ein paar Minuten köcheln lassen.
  
• Nun die Schlagsahne hineingießen und leicht aufkochen.
  
• Dann das Hähnchenfleisch hineingeben, erhitzen lassen und für paar Minuten fertig garen. Das Hühnerfrikassee mit Muskat würzen.
  
• Dann gibt man den Abrieb der Zitronenschale dazu. Einfach einrühren. (wer das nicht will greift auf einen Spritzer Zitronensaft zurück)
  
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer und feingehackter Petersilie garnieren. Jetzt kannst du schön langsam servieren.
  

Video

Notizen

Dieses Rezept kommt ohne extra Mehlschwitze aus - so bekommt der geneigte Koch auch kein Problem mit etwaiger Klümpchen Bildung. Was auch gut zum Hähnchenbrust Fleisch passt: Spargelspitzen. Probiert das mal aus! 

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 324 kcal | Kohlenhydrate: 22 g | Protein: 22 g | Fett: 17 g | Gesättigte Fettsäuren: 8 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 5 g | Transfette: 0.3 g | Cholesterin: 86 mg | Natrium: 528 mg | Kalium: 870 mg | Fasern: 6 g | Zucker: 9 g | Vitamin A: 15382 IU | Vitamin C: 36 mg | Kalzium: 83 mg | Eisen: 2 mg

Beilagen – was passt eigentlich zu Hühnerfrikassee?

Da lässt sich so einiges dazu servieren: Angefangen von Kartoffeln, über Spätzle und Nudeln kann man das tolle Rezept zu fast allem kombinieren, das man noch im Haus hat. Ihr habt da bestimmt ein paar Ideen.

In meiner Kindheit landete zu Omas Hähnchen-Frikassee immer gekochter Reis auf dem Teller. An Kindheitserinnerungen kommt ja bekanntlich nichts ran. Stelle mir aber auch die Variante mit Pommes oder Kroketten sehr fein vor.