Reisnudelsalat | mit erfrischendem Erdnuss-Dressing

Ein Reisnudelsalat ist leicht, aromatisch und perfekt für einen warmen Sommertag mit höheren Temperaturen. Diese Mischung aus Gemüse, Kräutern und einem cremigen Dressing passt sowohl als Beilage (etwa Grillbeilage zu Fleisch) als auch als eigenständige Portion in Form eines Hauptgerichts (etwa fürs Meal Prep).

Kennt man so von Salat Rezepten wie dem Griechischen Salat, dem Couscous Salat oder einem Nudelsalat. Diese Rezeptinspirationen passen auch wunderbar als Abendessen.

Besonders beliebt ist die Reisnudelsalat Kombination aus Möhren, Paprika, Gurke und Thai-Basilikum, die dem Gericht eine angenehme Frische verleihen. Ergänzt durch knackige geröstete Erdnüsse und ein würziges Dressing entsteht eine harmonische Balance aus süßen, sauren und herzhaften Noten.

Ein feines Gericht aus der Asiatischen Rezepte Welt – wo er neben dem Glasnudelsalat und einem asiatischen Gurkensalat sowie dem Papaya Salat den Ton angibt.

Vielleicht kennt ihr dieses Nudelsalat Rezept ja auch eurem Asien Urlaub. Das griechische Pendant wäre der Kritharaki Salat.

Warum sind Reisnudeln ideal für Salat?

Die feine Struktur der Reisnudeln nimmt Aromen besonders gut auf. Ob mit einem nussigen Erdnussmus-Dressing, einem Limetten Erdnuss dressing, einer leichten Sojasauce oder frischen Kräutern – sie verbinden sich perfekt mit den restlichen Zutaten. Die schnelle Zubereitung macht sie zudem besonders praktisch.

Zutaten und Zubereitung

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Reisnudelsalat | mit erfrischendem Erdnuss-Dressing

Dieser Reisnudelsalat passt wunderbar in den Sommer. Egal ob als Hauptspeise oder auf einem Salatbuffet als Beilage zum Grillen.

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit15 Minuten Min.

Gesamtzeit30 Minuten Min.

Gericht: Beilagensalat, Partysalat, Sommersalat

Küche: International

Keyword: einfach, gelingsicher, gesund, lecker, original, schnell

Portionen: 4 Portionen

Kalorien: 425 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

Salat:

• 250 g Reisnudeln
• 150 g Sojasprossen
• 150 g Erdnüsse (gesalzen)
• 1 Paprika
• 1 Salatgurke
• 1 Möhre
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 0,5 Bund Koriander
• 0,5 Bund Thai Basilikum

Dressing:

• 2 Knoblauchzehen
• 2 Chilisschoten (rot und klein)
• 2 EL Erdnussbutter (cremig oder crunchy)
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Reisessig
• 1 Limette Saft davon
• 2 TL Honig (alt. Rübensirup oder Ahornsirup)
• 1 EL Sesamöl (alt. geht auch Öl wie Olivenöl)
• Wasser nach Belieben
• Sesamkörner nach Belieben

Anleitung

• Die Reisnudeln entsprechend der Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen, bis sie die gewünschte Bissfestigkeit erreichen.
  
• Während die Nudeln garen, den Knoblauch sowie die entkernten Chilis fein hacken.
  
• Gurke in dünne Streifen schneiden.
  
• Karotte in dünne Streifen schneiden.
  
• Paprika in dünne Streifen schneiden.
  
• Die Sojasprossen gründlich abspülen und anschließend abtropfen lassen.
  
• Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und die Erdnüsse grob hacken.
  
• Die Blätter von Koriander und Thai-Basilikum abzupfen und grob zerkleinern.
  
• Für das Dressing alle dafür vorgesehenen Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren. Je nach gewünschter Konsistenz etwas Wasser hinzufügen.
  
• Die abgetropften Nudeln mit dem geschnittenen Gemüse, den Erdnüssen und den Kräutern in eine große Schüssel geben. Anschließend das Dressing darüber verteilen und alles gründlich vermengen.
  
• Zum Schluss den Reisnudelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken sowie nach Belieben mit Sesamkörnern bestreuen und servieren.
  

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 425 kcal | Kohlenhydrate: 36 g | Protein: 16 g | Fett: 27 g | Gesättigte Fettsäuren: 4 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 9 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 13 g | Transfette: 0.01 g | Natrium: 828 mg | Kalium: 745 mg | Fasern: 8 g | Zucker: 8 g | Vitamin A: 3944 IU | Vitamin C: 86 mg | Kalzium: 90 mg | Eisen: 3 mg

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Wie bleibt der Reisnudelsalat aromatisch?

Damit der Salat seinen vollen Geschmack entfaltet, sollten die Reisnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser gegart werden. Ein kurzes Abschrecken mit Wasser verhindert, dass sie zusammenkleben. Anschließend direkt mit etwas Sesamöl vermengen, um sie geschmeidig zu halten.

Was macht das Dressing besonders?

Ein gutes Reisnudelsalat Dressing verbindet die einzelnen Zutaten zu einem harmonischen Ganzen. Hier treffen Limettensaft, Sojasauce, Essig und ein Hauch Honig auf würzigen Knoblauch und fein gehackte Chilis.

Die Zugabe von Sesamöl sorgt für eine aromatische Tiefe. Ihr dürft da aber natürlich auch nach Lust und Laune mit weiteren Zutaten spielen: eine beliebte Wahl  ist auch Erdnussöl und Sojasoße.

Wie schneidet man das Gemüse am besten?

Tipps für eine ansprechende Optik: das Gemüse in feine Streifen, Scheiben oder Stifte schneiden. Möhren, Gurke und Paprika entfalten ihre Aromen besser, wenn sie gleichmäßig geschnitten sind. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, um eine angenehme Schärfe zu erhalten.

Ist jetzt wohl nur für Salat Anfänger was Besonderes kennt man auch von Gurkensalat, dem klassischen Krautsalat oder einem Tomatensalat.

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Welche Zutaten passen noch in den Salat?

Neben den klassischen Zutaten lässt sich der Reisnudelsalat wunderbar variieren. Tofu oder knusprige Oliven bringen eine herzhafte Note. Wer es fruchtig mag, ergänzt saftige Tomaten oder etwas Obst. Auch Rotkohl verleiht dem Salat eine besondere Farbe und knackige Frische.

Und auch sonst ist in der Salatschüssel erlaubt was euch beliebt: Zwiebel, Sprossen, Salatgurke, Mango, Petersilie, Edamame, Ingwer oder Fischsoße. Ganz nach eurem Geschmack.

Kann man den Salat vorbereiten?

Dieser Reisnudelsalat eignet sich ideal zur Vorbereitung. Am besten die Nudeln, das Gemüse und das Dressing getrennt aufbewahren. Kurz vor dem Servieren alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen, damit die Aromen frisch bleiben.

Wie gesund ist Reisnudelsalat?

Durch die Kombination aus Nudeln, frischem Gemüse und gesunden Fetten aus Sesam und Erdnüssen entsteht eine ausgewogene Mahlzeit. Die enthaltenen Nährwerte liefern Energie, ohne schwer im Magen zu liegen.

Fazit

Ein Reisnudelsalat überzeugt durch seine Vielseitigkeit. Ob als leichte Mahlzeit, als Beilage beim Grillfest oder als schnelle Bowl ohne Stress bei der Zubereitung für den Tisch beim Mittagessen – er bietet eine perfekte Mischung aus Frische und Würze.

Ich hoffe, dass euch meine Reisnudelsalat Variante gefällt und ihr nun ab in den Asialaden saust und die Zutaten einkauft. Guten Appetit!