Heute ein Ausflug nach Asien: Yakitori ist ein Highlight der japanischen Küche und ein Muss für alle, die authentische Aromen lieben. Diese Hähnchenspieße sind in Japan nicht nur ein beliebtes Streetfood, sondern auch in Izakaya-Bars und Restaurants weit verbreitet.
Die Zubereitung von diesem Yakitori Rezept gelingt mit wenigen Zutaten, und das Ergebnis ist ein Geschmackserlebnis, das sich auch zu Hause leicht nachmachen lässt.
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Yakitori Spieße Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Pollo Fino bringt saftige Stücke auf den Spieß, weil dieses Fleisch aus der Keule stammt und mehr Fettanteil mitbringt als Brust. Gerade auf dem Grill bleibt es dadurch deutlich zarter, was sich beim Reinbeißen sofort bemerkbar macht.
- Knoblauch prägt die Würze der Sauce und zieht beim Einkochen kräftig durch.
- Mirin steuert die typische süßliche Note bei, die man von japanischen Grillgerichten kennt.
- Sojasauce bringt Tiefe und eine herzhafte Grundwürze ins Spiel. Sie ersetzt in diesem Rezept auch klassisches Salz und sorgt dafür, dass das Fleisch von innen heraus aromatisch wirkt.
- Sake unterstützt die Sauce mit einer leichten, warmen Note, ohne dabei alkoholisch hervorzustechen.
- Wasser verdünnt die Mischung anfangs, damit sie beim Einkochen die richtige Konsistenz erreicht. Ohne diesen Schritt würde die Sauce zu schnell zu dick werden.
- Brauner Zucker karamellisiert beim Reduzieren. Gleichzeitig entsteht dadurch eine dezente Süße, die gut mit der Sojasauce zusammenspielt.
- Lauchzwiebeln bringen Frische und eine milde Schärfe auf die Yakitori Spieße.
- Sesamkörner setzen zum Schluss einen nussigen Akzent auf dem fertigen Gericht.
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Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Yakitori Spieße Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Vorbereitung der Zutaten
Zuerst alle Komponenten griffbereit vorbereiten, also Fleisch in Stücke schneiden, Lauchzwiebeln passend teilen und die Sauce anrühren. Parallel dazu die Holzspieße wässern, damit sie später nicht verbrennen.
2. Spieße zusammenstellen und anbraten
Fleischstücke und Lauchzwiebeln abwechselnd aufspießen und in einer Pfanne oder auf dem Grill anrösten. Dabei entsteht bereits die erste Bräune, die später für den typischen Geschmack wichtig ist.
3. Sauce einkochen und glasieren
Anschließend die vorbereitete Sauce angießen und einkochen lassen, bis sie deutlich dicker wirkt. Währenddessen die Spieße regelmäßig wenden und mit der Sauce bestreichen, damit sich die typische Glasur bildet.
Weitere internationale Grillspieße Rezepte sind Adana Kebab aus der Türkei, die griechischen Souvlaki sowie indonesische Sate Spieße.
Yakitori Spieße Video Reept
Was sind Yakitori Spieße?
Der Begriff Yakitori bedeutet „gegrilltes Hähnchenfleisch“ und beschreibt kleine Spießchen, die man traditionell auf Holzkohle grillt. Dieses Gericht ist fester Bestandteil der japanischen Kultur und in den Straßen von Tokio ebenso zu finden wie in gehobenen Restaurants.
Die Spieße werden mit einer süß-würzigen Sauce bestrichen, die aus Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker und Knoblauch besteht.
Ist eine Yakitori Sauce und einen Teriyaki Sauce das Gleiche?
Yakitori-Sauce und Teriyaki-Sauce sind sich zwar ähnlich, aber nicht identisch. Beide basieren auf Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker, doch Yakitori Sauce ist speziell für gegrillte Hähnchenspieße gedacht und meist etwas herzhafter und weniger süß als Teriyaki Sauce.
Teriyaki Sauce hat hingegen oft einen höheren Zuckeranteil und wird stärker reduziert, um eine glänzende Glasur zu erzeugen. In vielen Fällen lassen sich die Saucen austauschen, jedoch bringt jede ihre eigene Geschmacksnote mit – für authentische Yakitori empfiehlt sich daher die speziell dafür vorgesehene Sauce.
Welche Beilagen zu Yakitori Spieße?
Yakitori Spieße harmonieren perfekt mit Reis, aber auch gegrilltes Gemüse oder ein knackiger Salat passen wunderbar dazu. In Japan wird das Gericht oft mit eingelegten Rettichen oder einer Schale Misosuppe serviert.
Fein dazu als Dip: Sweet Chili Sauce oder auch Erdnusssoße.
Wer es besonders authentisch mag, genehmigt sich dazu ein kühles Getränk, ganz wie in einer Izakaya.
Welches alternative Fleisch bietet sich an?
Klassischerweise bestehen Yakitori Spieße aus Hähnchenbrust oder Hähnchenschenkel (also ausgelöstem Fleisch aus dem Schenkel), doch es gibt zahlreiche Alternativen. Besonders beliebt sind Grillspieße mit Varianten von Fisch, Rindfleisch oder sogar Schweinebauch.
Auch vegetarische Optionen mit Tofu oder Shiitake-Pilzen erfreuen sich wachsender Beliebtheit. Wer eine würzigere Note bevorzugt, kann etwas Ingwer oder extra Knoblauch zur Marinade hinzufügen.
FAQs
Was sind Yakitori Spieße?
Yakitori Spieße sind japanische Grillspieße aus Hähnchenfleisch. Kleine Fleischstücke werden zusammen mit Lauchzwiebeln auf Holzspieße gesteckt und über offener Hitze gegrillt. Typisch ist die würzige Sauce aus Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker, die während des Grillens mehrfach aufgetragen wird.
Woher kommen Yakitori Spieße?
Yakitori stammen aus Japan und gehören dort fest zur Alltagsküche. Besonders häufig findet man sie in sogenannten Izakaya-Bars oder an Streetfood-Ständen in Städten wie Tokio.
Welches Fleisch wird für Yakitori Spieße verwendet?
Traditionell kommt Hähnchenfleisch zum Einsatz, meist aus Keule oder Brust. Besonders beliebt ist ausgelöstes Keulenfleisch, weil es saftiger bleibt als die Brust. In Japan nutzt man teilweise auch andere Teile wie Haut oder Innereien.
Wie isst man Yakitori Spieße?
Yakitori werden direkt vom Spieß gegessen. In Japan serviert man sie oft als kleine Portionen, die man nach und nach genießt, häufig zusammen mit Reis, eingelegtem Gemüse oder einer Suppe.
Wie grillt man Yakitori Spieße?
Yakitori Spieße grillt man bei mittlerer Hitze, idealerweise über Holzkohle. Während des Grillens werden sie regelmäßig gewendet und immer wieder mit der Sauce bestrichen, damit sich eine leicht klebrige Glasur bildet.
Welche Kerntemperatur sollten Yakitori Hähnchenspieße haben?
Hähnchen sollte im Inneren vollständig durchgegart sein. Eine Kerntemperatur von etwa 75 Grad gilt als guter Richtwert, damit das Fleisch sicher gegart und noch saftig bleibt.
Wie viele Kalorien haben Yakitori Spieße?
Der Kaloriengehalt hängt von den Zutaten ab. Mit einer klassischen Yakitori Sauce und Hähnchenfleisch liegt eine Portion in der Regel bei rund 250 bis 300 Kalorien.
Was heißt Yakitori auf Deutsch?
Der Begriff Yakitori bedeutet wörtlich „gegrilltes Hähnchen“. Die japanische Spezialität ist tief in der Kultur des Landes verwurzelt und ein fester Bestandteil der dortigen Küche.
Fazit
Yakitori ist für mich so ein Gericht, das sofort Urlaubsgefühl auslöst – auch wenn ich einfach nur in der eigenen Küche stehe. Genau deshalb gefällt mir dieses Rezept richtig gut: überschaubare Zutaten, klare Abläufe und am Ende etwas auf dem Teller, das geschmacklich mehr kann, als der Aufwand vermuten lässt.
Was mir besonders zusagt: Die Sauce hat genau die richtige Balance. Nicht zu süß, nicht zu schwer, sondern so, dass das Hähnchen im Mittelpunkt bleibt. Gerade mit Pollo Fino funktioniert das hervorragend, weil das Fleisch saftig bleibt und auf dem Grill oder in der Pfanne nicht austrocknet.
Auch die Kombination mit den Lauchzwiebeln finde ich gelungen. Die bringen Frische rein und sorgen dafür, dass die Spieße nicht eintönig wirken. Das ist so ein Detail, das man erst beim Essen richtig wahrnimmt.
Weitere Asia Rezepte auf meinem Blog sind Chicken Tikka Masala, indisches Butter Chicken oder Chop Suey.
Zutaten und Zubereitung
Yakitori Spieße | Chicken Style wie in Japan
Kochutensilien
- 8 Holzspieße (lange)
Zutaten
- 600 g Pollo Fino (alternativ Hähnchenbrust oder Hähnchenfilet)
- 2 Knoblauchzehen
- 150 ml Mirin
- 120 ml Sojasauce
- 75 ml Sake
- 100 ml Wasser
- 2 EL brauner Zucker
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- Sesamkörner nach Belieben
- 2 EL Öl (Sonnenblumenöl, Sesamöl oder Rapsöl)
Anleitung
- Den Knoblauch schälen und fein hacken. Dabei schon mal die Holzspieße in Wasser einlegen, damit sie später beim Grillen oder Braten nicht verbrennen.
- Mirin, Sojasauce, Wasser, braunen Zucker und den gehackten Knoblauch in einer Schüssel gut vermengen und beiseitestellen.
- Die festen Teile der Lauchzwiebeln in 3 bis4 cm große Stücke schneiden, den restlichen Teil in feine Ringe schneiden.
- Das Hähnchenfleisch in mundgerechte Würfel schneiden.
- Fleischstücke und Lauchzwiebelstücke abwechselnd auf die Spieße stecken, dabei mit Fleisch beginnen und abschließen.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spieße von beiden Seiten goldbraun anbraten. Wer will kann die Fleischspieße auch auf dem Grill zubereiten. Dazu dort in einer Grilpfanne operieren oder direkt grillen und während dessen immer wieder die Haut mit Yakitori Sauce bestreichen. Grillzeit: gute 10 Minuten.
- Die vorbereitete Soße hinzufügen, aufkochen lassen und einköcheln, bis sie eingedickt ist.
- Während des Reduzierens die Spieße regelmäßig mit der Sauce bestreichen.
- Sobald die Soße eine sirupartige Konsistenz erreicht hat, die Spieße herausnehmen und mit der restlichen Soße, Sesam und den Lauchzwiebelringen servieren.
Video
Nährwerte (pro Portion)
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Danke dafür, super leckeres und doch sehr einfaches Rezept. Schnell zubereitet habe dazu den Glasnudelsalat gemacht. Sehr leckere Kombi und ein schön leichtes Gericht.
Freut mich sehr, Sabine! 😊 Und mit Glasnudelsalat dazu – das passt geschmacklich perfekt. Liebe Grüße, Anja
anja , mal wieder einfach zu machen und sehr sehr bekömmlich 👍
Super, das freut mich Andreas! Danke Dir und liebe Grüße, Anja
Mahlzeit ich weiß ich bin spät dran 😉 aber ist noch was übrig dann komme ich vorbei… Deine Yakitori Spieße sehen fantastisch aus! Danke Anja 😉
Viele Grüße, Mike
Danke Dir, Mike! Ich würde euch allen so gerne was abgeben. 🙂 Vielleicht geht das ja in Zukunft sogar, dass man gleich was probieren kann. 😀 Liebe Grüße, Anja
Hallo Anja deine Spieße sehen wirklich klasse aus 😉
Ich wäre bereit für eine Verkostung 🙂
Liebe Grüße-Timo
Freu mich sehr, lieber Timo! Vielen Dank, würde Dir jederzeit was abgeben. 😉 Liebe Grüße, Anja