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reisnudelsalat
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Reisnudelsalat | mit erfrischendem Erdnuss-Dressing

Dieser Reisnudelsalat passt wunderbar in den Sommer. Egal ob als Hauptspeise oder auf einem Salatbuffet als Beilage zum Grillen.
Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit15 Minuten
Gesamtzeit30 Minuten
Gericht: Beilagensalat, Partysalat, Sommersalat
Küche: International
Keyword: einfach, gelingsicher, gesund, lecker, original, schnell
Servings: 4 Portionen
Calories: 425kcal
Author: Anja Würfl

Zutaten

Salat:

Dressing:

  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Chilisschoten (rot und klein)
  • 2 EL Erdnussbutter (cremig oder crunchy)
  • 3 EL Sojasauce
  • 2 EL Reisessig
  • 1 Limette Saft davon
  • 2 TL Honig (alt. Rübensirup oder Ahornsirup)
  • 1 EL Sesamöl (alt. geht auch Öl wie Olivenöl)
  • Wasser nach Belieben
  • Sesamkörner nach Belieben

Anleitung

  • Die Reisnudeln entsprechend der Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen, bis sie die gewünschte Bissfestigkeit erreichen.
    reisnudelsalat rezept schritt 1
  • Während die Nudeln garen, den Knoblauch sowie die entkernten Chilis fein hacken.
    reisnudelsalat rezept schritt 2
  • Gurke in dünne Streifen schneiden.
    reisnudelsalat rezept schritt 3
  • Karotte in dünne Streifen schneiden.
    reisnudelsalat rezept schritt 4
  • Paprika in dünne Streifen schneiden.
    reisnudelsalat rezept schritt 5
  • Die Sojasprossen gründlich abspülen und anschließend abtropfen lassen.
    reisnudelsalat rezept schritt 6
  • Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und die Erdnüsse grob hacken.
    reisnudelsalat rezept schritt 7
  • Die Blätter von Koriander und Thai-Basilikum abzupfen und grob zerkleinern.
    reisnudelsalat rezept schritt 8
  • Für das Dressing alle dafür vorgesehenen Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren. Je nach gewünschter Konsistenz etwas Wasser hinzufügen.
    reisnudelsalat rezept schritt 9
  • Die abgetropften Nudeln mit dem geschnittenen Gemüse, den Erdnüssen und den Kräutern in eine große Schüssel geben. Anschließend das Dressing darüber verteilen und alles gründlich vermengen.
    Erdnusssoße mit frischen Kräutern in einer Schale, garniert mit Chili und Sesamkörnern.
  • Zum Schluss den Reisnudelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken sowie nach Belieben mit Sesamkörnern bestreuen und servieren.
    reisnudelsalat

Nährwerte

Kalorien: 425kcal | Kohlenhydrate: 36g | Protein: 16g | Fett: 27g | Gesättigte Fettsäuren: 4g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 9g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 13g | Transfette: 0.01g | Natrium: 828mg | Kalium: 745mg | Fasern: 8g | Zucker: 8g | Vitamin A: 3944IU | Vitamin C: 86mg | Kalzium: 90mg | Eisen: 3mg