Sojasprossen

Seit Jahren experimentiere ich mit dem Anbau verschiedener Gemüse in meinem Garten, doch an Sojasprossen habe ich mich noch nicht herangetraut – denn Sprossen züchten ist das Hobby meiner Frau (daher auch mein Semi-Expertenwissen).

Innerhalb weniger Tage entwickeln sich aus kleinen Samen frische, knackige Sprossen, die in der asiatischen und chinesischen Küche eine bedeutende Rolle spielen. Diese Pflanze bietet eine gesunde und vielseitige Zutat für zahlreiche Gerichte.

Herkunft von Sojasprossen

Sojasprossen stammen von der Mungobohne (Vigna radiata) oder den Sojabohnen, die seit Jahrtausenden in Asien kultiviert werden. Die Keimung der Bohnen war bereits in der traditionellen chinesischen Medizin bekannt, da sie den Verzehr nahrhafter und leichter verdaulich macht.

Welche und wie viele Sojasprossen Sorten gibt es?

Es gibt zwei Hauptarten: Mungbohnen-Sprossen und Sojabohnen-Sprossen. Die ersten sind besonders mild und werden in vielen Gerichten verwendet, während die zweiten einen intensiveren Geschmack haben. Zudem sind sie etwas fester und eignen sich besonders gut für gebratene Rezepte.

Rezeptideen mit Sojasprossen

Ob im Salat, als Zutat in gebratenen Gerichten oder in Suppen – Sojasprossen sind extrem vielseitig. Eine klassische Zubereitung ist das schnelle Anbraten mit Knoblauch und Sojasauce, um den frischen Geschmack zu unterstreichen.

Auch in Chop Suey, Frühlingsrollen, Hähnchen süß-sauer, Glasnudelsalat oder als knackige Beilage in einer Bowl machen sie eine gute Figur.

Tipps & Tricks zur Zubereitung

Vor dem Verzehr sollten Sojasprossen kurz blanchiert oder angebraten werden, um sie bekömmlicher zu machen. Rohe Sprossen sind ebenfalls essbar, jedoch empfiehlt sich eine gründliche Reinigung.

Lagerung und Haltbarkeit von Sojasprossen

Die Haltbarkeit ist begrenzt. Am besten werden sie in einem luftdichten Behälter mit einem feuchten Tuch aufbewahrt. Alternativ kann man sie in kaltem Wasser lagern, um sie einen Tag länger frisch zu halten.

Frische Sojasprossen sollten nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank gelagert werden, da sie schnell verderben.

Sind Sojasprossen gesund?

Diese Hülsenfrucht ist ein echtes Superfood. Sie enthalten wertvolle Nährstoffe wie Vitamin A, Vitamin E, Eiweiß und Ballaststoffe. Zudem sind sie fettarm und reich an Antioxidantien. Die Eigenschaften der Sojasprossen machen sie zu einer idealen Zutat für eine bewusste Ernährung.

Nährwerte von Sojasprossen

100 g Sojasprossen enthalten:

ca. 30 kcal

3 g Eiweiß

5 g Kohlenhydrate

0,5 g Fett

Hohe Mengen an Vitamin A, Vitamin E und Folsäure

Sojasprossen pflanzen: Anbau und Pflege

Der Anbau von Sojasprossen ist besonders einfach. Die Keimung erfolgt in einem feuchten Tuch oder Keimglas innerhalb von 2–5 Tagen.

Die Samen sollten gut gewaschen und täglich gespült werden, um Schimmelbildung zu vermeiden. Nach wenigen Tagen sind die frischen Sprossen bereit für die Küche.

Sojasprossen FAQs

Warum sollten Sojasprossen blanchiert werden?

Um eventuelle Keime zu entfernen und die Bekömmlichkeit zu erhöhen.

Sind Sojasprossen kalorienarm?

Ja, sie enthalten nur ca. 30 Kalorien pro 100 g und eignen sich ideal für leichte Gerichte.

Welche Bohnen eignen sich für Sojasprossen?

Vor allem Mungbohnen und Sojabohnen.

Wie lange dauert die Keimung von Sojasprossen?

Etwa 2 bis 5 Tage, je nach Umgebungstemperatur.

Gibt es Alternativen zu Sojasprossen?

Ja, z. B. Kichererbsen- oder Linsensprossen.

Sind Sojasprossen für die Rohkost geeignet?

Ja, aber sie sollten gründlich gewaschen und frisch verzehrt werden.

Bilder: Shutterstock