Beim originalen Mutzbraten handelt es sich um eine Delikatesse aus Ostthüringen, dem original Schmöllner Mutzbraten. Daneben gibt es aber auch den Mutzbraten aus Sachsen.
Er wird an Mutzbratenständen auf Volksfesten und Wochenmärkten feil geboten – die Spezialität hat sich aber auch schon vom Osten in der Westen der Republik herumgesprochen.
Unter uns: es ist halt ein Schweinebraten Rezept. Am Spieß. Wer also mal etwas anderes neben Omas Schweinebraten Rezept, dem klassischen Krustenbraten oder einem Salzbraten erleben mag: ausprobieren!
Mutzbraten Rezept Video
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Zutaten und Zubereitung
Mutzbraten | Delikatesse aus Thüringen und Sachsen
Zutaten
- 2 kg Schweinenacken bzw. Schweinekamm
- 4 TL Salz
- 2 TL Pfeffer
- 1 Prise Majoran (Menge nach Geschmack, alt. Thymian)
Anleitung
- Das Stück Fleisch in etwa 8 x 8 cm große Fleischwürfel schneiden.
- Mit Salz und Pfeffer und Majoran bestreuen und einreiben. Ganz wichtig: mal das Fleisch abklopfen, so dass die überschüssigen Gewürze abfallen.
- Das Fleisch vakuumieren. Wer kein Vakuumiergerät hat kann es auch in einer Schüssel mit Folie bedecken.
- Für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Jetzt aufspießen und ab auf den Grill. Wer einen Kohlegrill verwendet: Birkenholzrauch ist typisch, darum gerne zu Borkenholz greifen.
- Temperatur auf 180 Grad einregeln und eine Auffangschale mit Wasser drunter platzieren. Bis zu einer Kerntemperatur von 72 bis 75 Grad grillen. (Alternativ klappt das auch auf einem Rost im Backofen). Danach dem Thüringer Mutzbraten 10 Minuten Ruhezeit gönnen und sodann Fleischstücke herunter schneiden.
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Nährwerte (pro Portion)
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Was ist denn eigentlich ein Mutz?
Beim Mutzbraten handelt es sich eben um ein sagenumwobenes Gericht. Der Mutzbraten wird natürlich nicht aus dem Fabelwesen Mutz, sondern aus Schweinehals- oder Schweineschulter zubereitet (im Gegensatz zum Porchetta, dem Spießbraten oder zu meinem Rollbraten, bei dem ich einen Schweinebauch verwende).
Das Fleisch darf ruhig gut durchwachsen sein. So bleibt es umso saftiger, außerdem nimmt es so das Raucharoma besser auf.
Wie sieht es mit der Soße aus?
Eher weniger. Aus dem Grund solltet ihr mal einen Blick auf mein Rezept zum Bratensoße selber machen. Top zum Einfrieren für Vorratshaltung.
Sieh passt auch wunderbar zu Schweinebraten wie Schweinebauch in der Heißluftfritteuse, dem beliebten Schweinebraten im Kugelgrill oder dem legendären Sonntagsbraten.
Die Beilagen
Normalerweise gibt’s dazu Sauerkraut, Senf und Brot. Es wird einem aber auch niemand übel nehmen wenn man sich Nudeln, Semmelknödel oder Kartoffelknödel, Pellkartoffeln oder Bratkartoffeln dazu schmecken lässt.
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Der original Schmöllner Mutzbraten wird auf einem speziellen Grill mit Drehspießen über offenen Birkenholzfeuer gegrillt. Nur dann hat er das richtige Aroma. Ich habe selbst schon Versuche unternommen ihn anders zu grillen, aber das klappt nicht. Einen Mutzbratengrill kann man sich in Schmölln bestellen.
Lieber Michael, schade, dass der Mutzbraten bei dir noch nicht so geklappt hat oder dich nicht ganz überzeugt hat. Ich war mit meinen Ergebnissen jedenfalls sehr zufrieden. Liebe Grüße, Anj
Muß ich Michael Habedank zustimmen.Und erlich im Ofen oder anders wird Er niemals schmecken.Zum Senf.Man nimmt Altenburger dazu.
Danke dir für deinen Kommentar. Freut mich, dass du den Mutzbraten so siehst – und Altenburger Senf passt natürlich hervorragend. Liebe Grüße, Anja
Lecker Rezept, gut beschrieben und angeleitet. Danke
Vielen Dank fürs Lob! Liebe Grüße, Anja
Klasse Rezept. Schmeckt, wie beschrieben, liebe Anja. Hab mir auch noch den Mutzbratensenf aus Altenburg besorgt.
Fazit: was Leckeres aus Sachsen!
Das tut richtig gut zu lesen, Uli – danke! Liebe Grüße, Anja 🌷😊
Moin, das hört sich super lecker an. Fleisch ruht schon seit gestern Abend im Vakuum, kommt morgen auf den Grill. Wir haben einen Drehspiess zum Gasgrill. Den tip mit dem Sauerkraut finde ich klasse, das probiere ich aus. Habe schon mehrmals mutzbraten gemacht, den liebt die ganze Familie. Ich spieße zwischen die einzelnen Fleischstücke kleine Zwiebeln als „Platzhalter „. Ich werde berichten. Schönes Wochenende
Super, das hört sich sehr gut an und danke für den Tipp! Schönen Start in die neue Woche und liebe Grüße, Anja
Andre klingt gut—–sollte auch mit dem Holzkohlegrill gehen.muss ich dann 2 Roste machen.Aber machbar
Super Marco, Danke Dir!
hab mir heute Mutzbraten gekauft. ist ja in meiner Region typisch. das mit dem Birkenholz ist ein super Hinweis. danke dafür. wir werden das auf unserem Holzkohlegrill original ausprobieren. im Herd denke ich fehlt das typische Aroma..melde mich zurück wenn wir es probiert haben. ich finde es spannend mal was neues zu probieren.ach ich bin die Ehefrau lach
🙂 Ja super, das hört sich ja sehr gut an! Freu mich auf die Rückmeldung! Liebe Grüße, Anja