Svickova | Böhmischer Rinderbraten

Svickova, ein traditionsreiches Gericht aus Tschechien, zählt zu den beliebtesten Rezepte der Region. Mann kann sogar davon sprechen, dass Svíčková ein tschechisches Nationalgericht ist.

Der herzhafte Rinderbraten in cremiger Soße begeistert mit harmonischen Aromen und tiefem Geschmack.

Ursprünglich ein Festtagsessen, ist es heute auf jeder Speisekarte zu finden. Oft bestelle ich Svíčková (im Original auch Svíčková na smetaně) in einer Beerhall in Prag bei meinen häufigen Besuchen dort.

Die Kombination aus zartem Rindfleisch, würziger Sauce und typischen Beilagen macht dieses Gericht zu einem echten Genuss.

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Svickova Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

• Rinderbraten: Saftiges Stück Rind bildet die Grundlage des Gerichts und entwickelt beim Schmoren im Bräter zusammen mit Gemüse und Gewürzen den typischen Geschmack des böhmischen Klassikers.

• Speck: Durch das Spicken gelangt zusätzliches Fett in das Fleisch und sorgt für ein kräftiges Aroma im Braten.

• Butterschmalz: Hitzebeständiges Fett eignet sich hervorragend zum kräftigen Anbraten des Fleisches und schafft eine gute Grundlage für den Bratensatz im Bräter.

• Zwiebel, Knoblauch und Suppengemüse: Grob geschnittenes Wurzelgemüse bildet die aromatische Basis der Soße. Beim Schmoren mit Fleisch und Brühe entsteht daraus der typische Geschmack der Svickova.

• Rinderbrühe: Flüssigkeit im Bräter löst den Bratensatz und sorgt dafür, dass Fleisch und Gemüse während des Schmorens genügend Feuchtigkeit erhalten.

• Pfefferkörner, Pimentkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Ingwer und Thymian: Gewürze und Kräuter geben der Bratflüssigkeit Würze und Tiefe und prägen den charakteristischen Geschmack der böhmischen Spezialität.

• Mehl und Schlagsahne: Beide Zutaten sorgen am Ende für eine cremige, samtige Soße, die das Gericht typisch macht.

• Senf: Kleine Menge bringt eine feine Würze in die Soße und rundet den Geschmack ab.

• Preiselbeermarmelade und Petersilie: Preiselbeeren setzen einen fruchtigen Kontrast zur herzhaften Soße, Petersilie sorgt beim Anrichten für frische Farbe auf dem Teller.

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Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Rezept für Svickova gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

1. Fleisch vorbereiten und anbraten

Zuerst Zwiebel, Knoblauch und Suppengemüse grob schneiden. Anschließend das Rindfleisch leicht einschneiden und mit Speck spicken. Butterschmalz im Bräter erhitzen und den Braten rundum kräftig anbraten. Danach Fleisch herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und ein Fleischthermometer einsetzen.

2. Gemüse und Gewürze im Bräter anrösten und den Böhmischen Rinderbraten schmoren

Gemüse im Bräter anrösten, anschließend Gewürze und Kräuter unterrühren und mit Rinderbrühe aufgießen. Das Fleisch wieder in den Bräter legen, Deckel aufsetzen und alles bei 180 Grad im Ofen schmoren lassen, bis eine Kerntemperatur von etwa 80 bis 85 Grad erreicht ist. Während dieser Zeit kannst du den Braten gelegentlich wenden und mit der Bratflüssigkeit übergießen.

3. Soße fertigstellen und Svickova servieren

Nach dem Schmoren Fleisch aus dem Bräter nehmen und die Soße durch ein Sieb passieren. Flüssigkeit erneut erhitzen, Schlagsahne mit Mehl verrühren und unterrühren, bis eine cremige Soße entsteht. Zum Schluss mit etwas Senf sowie Salz und Pfeffer abschmecken, den Braten in Scheiben schneiden und zusammen mit Soße, Serviettenknödeln und Preiselbeeren servieren.

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Svickova Rezept Video

Was ist die Geschichte hinter Svickova?

Svickova ist eng mit der traditionellen Küche Böhmens verbunden. Der Rinderbraten war einst ein Sonntagsessen, das besondere Anlässe begleitete. Der Name stammt von der Verwendung der Lende, obwohl heutzutage oft andere Teilstücke vom Rind bevorzugt werden.

Über die Jahrhunderte hat sich die Zubereitung kaum verändert. Charakteristisch sind das Schmoren von diesem Lendenbraten im Bräter und das Aromatisieren mit Gemüse, Gewürze und Speck.

Die samtige Svickova Soße auf Basis von Sahne, Mehl und püriertem Wurzelgemüse sorgt für den einzigartigen Geschmack, der Svickova so besonders macht.

Welche Beilagen zu Svickova?

Kein Svickova ohne die passenden Begleiter! Am häufigsten serviert man dazu Böhmische Knödel. Sowie Semmelknödel, die sich perfekt eignen, um die köstliche Soße aufzunehmen. Preiselbeeren setzen eine fruchtige Note, die wunderbar mit der herzhaften Soße harmoniert.

Welchen Fehler sollte man beim böhmischen Rinderbraten vermeiden?

Beim böhmischen Rinderbraten lohnt es sich, ein paar typische Fehler zu vermeiden. Besonders wichtig ist ein kräftiges Anbraten des Fleisches zu Beginn, denn genau dort entsteht die Grundlage für den Geschmack der späteren Soße.

Auch das Gemüse sollte im Bräter Zeit bekommen, Farbe zu nehmen, bevor die Brühe dazukommt. Ebenso entscheidend ist Geduld beim Schmoren: Erst wenn das Fleisch wirklich weich ist, entwickelt sich der charakteristische Geschmack dieses traditionellen Gerichts.

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Welches Fleisch verwendet man für Svíčková?

Traditionell wurde Rinderfilet genutzt, doch heute kommt oft die Schulter oder ein anderes saftiges Stück vom Rind in den Bräter. Dieses langsam geschmorte Fleisch bleibt saftig und entfaltet die Aromen optimal.

Entscheidender Faktor ist die sorgfältige Zubereitung: Zunächst das Fleisch kräftig anbraten, dann mit Rinderbrühe und Gewürze schmoren. Speck sorgt für zusätzliche Tiefe im Geschmack. Um das volle Aroma zu erhalten, sollte das Fleisch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wie lange braucht Svickova im Ofen?

Die Garzeit hängt vom verwendeten Stück ab. Im Durchschnitt schmort Svickova bei mittlerer Temperatur etwa 1,5 bis 2,5 Stunden, wobei die Rinderbraten Kerntemperatur entscheidend für die perfekte Konsistenz ist.

Während der Bratzeit kann man das Fleisch ab uns zu mit Rinderbrühe übergießen – ist aber kein Muss. Die Soße entsteht durch das feine Pürieren der geschmorten Zutaten, wobei Mehl, Schlagsahne und ein Hauch Senf für die gewünschte Cremigkeit sorgen.

Dank dieser sorgfältigen Zubereitung bleibt Svickova ein Highlight der tschechischen Küche und ein wahrer Genuss für Liebhaber deftiger Rezepte.

Fazit

Svickova gehört für mich zu den Rinderbraten, die zeigen, wie viel Geschmack in einem klassischen Schmorgericht steckt. Das Zusammenspiel aus zartem Rindfleisch, aromatischem Wurzelgemüse und der cremigen Soße macht diesen böhmischen Klassiker zu einem Gericht, das besonders an kühleren Tagen gut auf den Tisch passt.

Wer Gefallen an solchen Rinderbraten gefunden hat, findet auch in anderen internationalen Küchen spannende Varianten. Ein französisches Boeuf Bourguignon bringt mit Rotwein eine ganz eigene Richtung ins Spiel, während ein Filet Wellington aus England den Rinderbraten in eine festliche Variante mit Blätterteig verwandelt. Gerade dieser Blick über die Landesgrenzen zeigt, wie vielseitig Rinderbraten weltweit interpretiert wird.

Lasst es euch schmecken, Anja

Zutaten und Zubereitung

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Svickova | Böhmischer Rinderbraten

Svickova ist ein Böhmischer Rinderbraten: festlich, wärmend im Winter, passend fürs Familienessen und natürlich: klassische Hausmannskost.

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit1 Stunde Std. 45 Minuten Min.

Gesamtzeit2 Stunden Std.

Gericht: Abendessen, Familienessen, Festtagsessen, Hauptgericht, Mittagessen, sonntagsbraten, sonntagsessen

Küche: Böhmisch, Tschechisch

Stichwort: deftig, einfach, lecker

Portionen: 6 Portionen

Kalorien: 703 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• 1,5 kg Rinderbraten (wahlweise: Rinderfilet oder Schaufelstück, Schulter)
• 100 g Speck (gut durchwachsen)
• 2 EL Butterschmalz
• 1 TL Salz
• 0,5 TL Pfeffer
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Pck. Suppengemüse (Sellerie, Karotte und Lauch)
• 600 ml Rinderbrühe
• 8 Pfefferkörner
• 6 Pimentkörner
• 5 Wacholderbeeren
• 4 Lorbeerblätter
• 1 TL Ingwer (gemahlen)
• 1 Bund Thymian
• 2 EL Mehl (zum Andicken der Soße)
• 200 ml Schlagsahne (zum Verfeinern der Soße)
• 1 TL Senf (zum Verfeinern der Soße)
• 1 Prise Salz (zum Abschmecken der Soße)
• 1 Prise Pfeffer (zum Abschmecken der Soße)
• 6 EL Preiselbeermarmelade (zum Servieren)
• 1 Bund Petersilie (zum Garnieren)

Anleitung

• Die Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden, ebenso das Suppengemüse und in grobe Stücke schneiden, den Knoblauch nur schälen.
  
• Das Rindfleisch leicht einschneiden und mit dem Speck spicken. Dazu entweder mit einer Spicknadel arbeiten oder alternativ ein Schaschlikstäbchen verwenden.
  
• Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Rindfleisch von allen Seiten kräftig anbraten.
  
• Das angebratene Fleisch herausnehmen, rundherum salzen und pfeffern.
  
• Und mit einem Fleischthermometer versehen.
  
• Das Gemüse in den Bräter geben und anbraten.
  
• Dann die Gewürze und Kräuter unterrühren.
  
• Mit der Rinderbrühe aufgießen, das Fleisch zurück in den Bräter legen, den Deckel auflegen und den Svickova bei 180 Grad für zirka 1,5 Stunden im Backofen schmoren lassen bis eine Kerntemperatur von 80 bis 85 Grad erreicht ist.
  
• Den Braten dabei ab und zu wenden und mit der Bratflüssigkeit übergießen.
  
• Den Rinderbraten aus dem Bräter nehmen und die Soße durch ein Sieb auffangen.
  
• Die Soße zum Kochen bringen, Sahne und Mehl verrühren und unter die Soße rühren und andicken.
  
• Die Svíčková Sahnesoße optional mit etwas Senf, Salz und Pfeffer abschmecken, den Rinderbraten in Scheiben schneiden, mit Petersilie garnieren und mit Soße, Serviettenknödel und Preiselbeeren servieren
  

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Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 703 kcal | Kohlenhydrate: 20 g | Protein: 57 g | Fett: 43 g | Gesättigte Fettsäuren: 20 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 16 g | Transfette: 0.02 g | Cholesterin: 217 mg | Natrium: 730 mg | Kalium: 1060 mg | Fasern: 1 g | Zucker: 12 g | Vitamin A: 1338 IU | Vitamin C: 18 mg | Kalzium: 72 mg | Eisen: 6 mg