Nicht jeder hat in seinem Leben schon ein Krustenbraten Rezept zubereitet. Ich kann mich noch gut erinnern, wie ich mich bei meinen ersten Schweinebraten-Versuchen angestellt habe – dabei hätte ich nur bei Omas Krustenbraten im Backofen aufpassen müssen. Oder generell bei Omas Schweinebraten Rezept. bzw. ihrem Schweinebraten im Römertopf…
Hier kommt simpler Leitfaden zu einem perfekten Krustenbraten. Mit Knusperkruste als Deckel des Bratens. Dieser Schweinekrustenbraten mit Biersoße ist meine absolute Sonntags Spezialität.
Mein Mann steht mehr auf die gerollte Sau. Also den Spießbraten oder Rollbraten. In Italien heißt das Ding übrigens Porchetta.
Warum du den Schweinebraten mit Kruste nachmachen solltest
Der Krustenbraten im Backofen gelingt immer mit wenigen Schritten – ähnlich dem Schweinenacken im Backofen. Er macht sich praktisch von selber. Das sehr einfache aber leckere Krustenbraten Rezept begeistert immer alle in den Familie (und auch Gäste falls mal welche anwesend sind).
Es springt eine lecker Krustenbraten Sauce heraus – was ja auch wichtig ist. Bleibt was über schmeckt der Krustenbraten auch kalt und dünn aufgeschnitten am nächsten Tag zur Brotzeit.
Apropos Sauce: Bratensoße selber machen, also unabhängig vom Braten, ist nie verkehrt. Falls mal zu wenig rauspringt. Egal ob es sich um einen Salzbraten oder ein Fränkisches Schäufele handelt, dass ich im Rohr befindet.
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Krustenbraten Rezept Video
Zutaten und Zubereitung
Krustenbraten Rezept | So klappt's mit Soße und Kruste
Zutaten
- 1,5 Kilo Krustenbraten (aus der Schulter, dem Bauch oder gemischt, wichtig: mit Schwarte!)
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 250 Gramm Kleinfleisch (mit Knochen, auch als Knochenfleisch bekannt)
- 500 Gramm Suppengemüse
- 1 Bund Liebstöckel (Altern. Petersilie, Rosmarin oder Thymian)
- 2 Lorbeerblätter
- 0,5 TL Kümmel (nicht gemahlen)
- 3 Wacholderbeeren
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 EL Paprikapulver
- 250 ml Dunkelbier (Altern. Brühe oder Wasser)
- 1 Prise Soßenbinder (nach Gusto)
- 0,5 L Wasser zum Aufgießen
Anleitung
- Die Zwiebeln schälen und vierteln, die Knoblauchzehen nur schälen.
- Das Suppengemüse schälen und grob würfeln.
- Die Fleischseite vom Schweinbraten mit Salz und Pfeffer sowie Paprikapulver einreiben. (Die Schwarte nicht würzen!)
- Einen Bräter zirka einen Zentimeter mit Wasser auffüllen, den Schweinbraten mit der Schwarte nach unten ins Wasser legen und Kleinfleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze zugeben und für 30 Min. bei 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober Unterhitze in den Ofen oder Grill stellen. Mit geschlossenem Deckel.
- Das Fleisch wenden und die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.
- Das Bier zugeben und weitere 60 Minuten mit geschlossenem Deckel bei gleicher Temperatur braten.
- Etwa 5 Grad bevor der Krustenbraten im Backofen die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat herausnehmen und die Soße und das Gemüse abgießen. Das Gemüse entweder durch ein Sieb passieren oder belassen. Die Soße nach Gusto mit Soßenbinder andicken.
- Den Braten mit Kleinfleisch entweder im Bräter ohne Flüssigkeit oder auf einem Rost platzieren (Auffangschale oder Blech daruntersetzen) und bei 200 bis 220 Grad zirka 15 Minuten die Schwarte knusprig aufpoppen lassen. (Im Backofen die Grillfunktion nutzen.)
- Den Schweinebraten mit Kruste in Scheiben schneiden und mit der Soße (gerne noch mit Soßenbinder andicken wenn gewünscht), dem Gemüse und der gewünschten Beilage servieren.
Video
Nährwerte (pro Portion)
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Beilagen zum Schweinebraten mit Kruste
Bei mir gibt’s zu diesem Braten: Kartoffelknödel und Sauerkraut. Manche bevorzugen zum Krustenbraten im Backofen übrigens Kartoffeln, Kartoffelsalat, Kartoffelpüree oder Semmelknödel als Beilage.
Tipps & Tricks zum Krustenbraten im Backofen
- Für noch mehr Röstaromen in der Krustenbraten Sauce kannst du das Gemüse, also Sellerie, Zwiebeln, Möhren und Lauch, in größere Stücke schneiden und vorab mit etwas Tomatenmark in wenig Fett (Öl oder Butterschmalz) anbraten.
- Die optimal Kerntemperatur für Krustenbraten liegt je nach Vorliebe bei 75 bis 80 Grad.
- Wenn du möchtest, kannst du den Sud am Ende der Garzeit mit etwas Mehl, Sahne oder Speisestärke binden. Oder das Gemüse durch ein Sieb passieren.
- Wenn Kinder beim Schweinebraten mit Kruste mitessen auf die Biersauce verzichten und statt dem Bier eine Gemüsebrühe verwenden - der Alkohol verdunstet nämlich nicht komplett.
- Krustenbraten aus dem Backofen: Der Krustenbraten im Backofen klappt natürlich genauso wie im Grill und andersherum.
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👍👏 super einfach und richtig gut
Servus Maria,
genau so soll es sein: unkompliziert und gut. Freut mich, dass es gepasst hat.
Liebe Grüße, Anja
👍👏
Hallo,
danke dir 😊
Liebe Grüße, Anja
Sehr lecker und einfach zu hänteln für den Hausmann.
Servus Christoph,
genau dafür ist das Rezept gedacht: übersichtlich, machbar und ohne Schnickschnack. Schön, dass es für dich gepasst hat.
Liebe Grüße, Anja
Hallo liebe Anja,
mein Braten ist gerade im Ofen und eben gewendet und Schwarzbier aufgegossen, sieht schon gut aus und riecht auch schon lecker.
Leider bekommt man bei uns in Sachsen selten einen gescheiten Krustenbraten, nicht mal das Fleisch dazu war zu bekommen mit der Schwarte.
Mittlerweile kann man zum Glück auch das kaufen und los gings.
Habe ja 14 Jahre in Oberbayern gelebt und von daher weiß ich, wie lecker sowas ist 🙂
Habe allerdings erstmal selbst angefangen und dann erst bei dir zur Sicherheit nochmal nachgelesen.
Da hatte ich allerdings das Fleisch schon von allen Seiten angebraten, beginnend auf der Schwarte mit etwas Sonnenblumenöl und vorher schon ziseliert, wird wohl kein Fehler gewesen sein , hoffe ich.
Das mit dem Schwarte ankochen probiere ich das nächste mal.
Ich hätte befürchtet, die Schwarte bekäme dann zu wenig Hitze, schließlich soll ja von der Fettschicht unter der Schwarte auch etwas ausbraten für den Geschmack der Soße und die Knackigkeit der Kruste.
Jetzt noch fertig garen und aufpoppen lassen, dann wird gegessen, gibt bei mir grüne Bohnen und Kartoffelklöße dazu .
Danke für das schöne Rezept, werde das jetzt öfter machen.
MfG Robert
Servus Robert,
danke dir für den ausführlichen Einblick. Deine Vorgehensweise klingt schlüssig und sauber umgesetzt, da geht definitiv nichts schief. Schön, dass du dir den Krustenbraten nach Sachsen zurückgeholt hast.
Liebe Grüße, Anja
Immer wieder geniale Rezepte mit Geling-Sicherheit
Hallo Christopher,
vielen Dank für dein schönes Feedback. Freut mich sehr, dass du dich auf die Rezepte verlassen kannst.
Liebe Grüße, Anja
Der Krustenschweinebraten war richtig lecker, wie aus Oma’s Zeiten.
Grüß dich Nelke,
genau dieses Gefühl von früher soll der Braten auch rüberbringen. Schön, dass er so gut angekommen ist.
Liebe Grüße, Anja
hi Anja was für ein leckerer Krustenbraten. So wie man ihn kennt und liebt 🙂
Machst mich jetzt gleich hungrig!
Hallo Erhard, solche Klassiker dürfen ruhig Appetit machen. Freut mich, dass dich der Krustenbraten überzeugt.
Liebe Grüße, Anja
Gelingt immer!
Grüß dich Tanja, genau so soll es sein. Wenn ein Rezept zuverlässig funktioniert, macht Kochen einfach Spaß.
Liebe Grüße, Anja
perfekt….
Servus Bernd, kurz und klar, freut mich sehr, dass es für dich perfekt passt. Liebe Grüße, Anja
Krustenbraten kenne und liebe ich 🙂 Da kannst du mich immer begeistern! Hervorragend liebe Anja.
Schönen Sonntag und viele Grüße auch an deinen Kameramann
Wolfgang
Servus Wolfgang,
dann liegst du mit dem Krustenbraten hier genau richtig. Schön, dass er dich wieder begeistert hat, und die Grüße gebe ich gern weiter.
Liebe Grüße, Anja