Nicht jeder hat in seinem Leben schon ein Krustenbraten Rezept zubereitet. Ich kann mich noch gut erinnern, wie ich mich bei meinen ersten Schweinebraten-Versuchen angestellt habe – dabei hätte ich nur bei Omas Krustenbraten im Backofen aufpassen müssen. Oder generell bei Omas Schweinebraten Rezept. bzw. ihrem Schweinebraten im Römertopf…
Hier kommt simpler Leitfaden zu einem perfekten Krustenbraten. Mit Knusperkruste als Deckel des Bratens. Dieser Schweinekrustenbraten mit Biersoße ist meine absolute Sonntags Spezialität.
Mein Mann steht mehr auf die gerollte Sau. Also den Spießbraten oder Rollbraten. In Italien heißt das Ding übrigens Porchetta.
Warum du den Schweinebraten mit Kruste nachmachen solltest
Der Krustenbraten im Backofen gelingt immer mit wenigen Schritten – ähnlich dem Schweinenacken im Backofen. Er macht sich praktisch von selber. Das sehr einfache aber leckere Krustenbraten Rezept begeistert immer alle in den Familie (und auch Gäste falls mal welche anwesend sind).
Es springt eine lecker Krustenbraten Sauce heraus – was ja auch wichtig ist. Bleibt was über schmeckt der Krustenbraten auch kalt und dünn aufgeschnitten am nächsten Tag zur Brotzeit.
Apropos Sauce: Bratensoße selber machen, also unabhängig vom Braten, ist nie verkehrt. Falls mal zu wenig rauspringt. Egal ob es sich um einen Salzbraten oder ein Fränkisches Schäufele handelt, dass ich im Rohr befindet.
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Krustenbraten Rezept Video
Zutaten und Zubereitung
Krustenbraten Rezept | So klappt's mit Soße und Kruste
Zutaten
- 1,5 Kilo Krustenbraten (aus der Schulter, dem Bauch oder gemischt, wichtig: mit Schwarte!)
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 250 Gramm Kleinfleisch (mit Knochen, auch als Knochenfleisch bekannt)
- 500 Gramm Suppengemüse
- 1 Bund Liebstöckel (Altern. Petersilie, Rosmarin oder Thymian)
- 2 Lorbeerblätter
- 0,5 TL Kümmel (nicht gemahlen)
- 3 Wacholderbeeren
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 EL Paprikapulver
- 250 ml Dunkelbier (Altern. Brühe oder Wasser)
- 1 Prise Soßenbinder (nach Gusto)
- 0,5 L Wasser zum Aufgießen
Anleitung
- Die Zwiebeln schälen und vierteln, die Knoblauchzehen nur schälen.
- Das Suppengemüse schälen und grob würfeln.
- Die Fleischseite vom Schweinbraten mit Salz und Pfeffer sowie Paprikapulver einreiben. (Die Schwarte nicht würzen!)
- Einen Bräter zirka einen Zentimeter mit Wasser auffüllen, den Schweinbraten mit der Schwarte nach unten ins Wasser legen und Kleinfleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze zugeben und für 30 Min. bei 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober Unterhitze in den Ofen oder Grill stellen. Mit geschlossenem Deckel.
- Das Fleisch wenden und die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.
- Das Bier zugeben und weitere 60 Minuten mit geschlossenem Deckel bei gleicher Temperatur braten.
- Etwa 5 Grad bevor der Krustenbraten im Backofen die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat herausnehmen und die Soße und das Gemüse abgießen. Das Gemüse entweder durch ein Sieb passieren oder belassen. Die Soße nach Gusto mit Soßenbinder andicken.
- Den Braten mit Kleinfleisch entweder im Bräter ohne Flüssigkeit oder auf einem Rost platzieren (Auffangschale oder Blech daruntersetzen) und bei 200 bis 220 Grad zirka 15 Minuten die Schwarte knusprig aufpoppen lassen. (Im Backofen die Grillfunktion nutzen.)
- Den Schweinebraten mit Kruste in Scheiben schneiden und mit der Soße (gerne noch mit Soßenbinder andicken wenn gewünscht), dem Gemüse und der gewünschten Beilage servieren.
Video
Nährwerte (pro Portion)
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Beilagen zum Schweinebraten mit Kruste
Bei mir gibt’s zu diesem Braten: Kartoffelknödel und Sauerkraut. Manche bevorzugen zum Krustenbraten im Backofen übrigens Kartoffeln, Kartoffelsalat, Kartoffelpüree oder Semmelknödel als Beilage.
Tipps & Tricks zum Krustenbraten im Backofen
- Für noch mehr Röstaromen in der Krustenbraten Sauce kannst du das Gemüse, also Sellerie, Zwiebeln, Möhren und Lauch, in größere Stücke schneiden und vorab mit etwas Tomatenmark in wenig Fett (Öl oder Butterschmalz) anbraten.
- Die optimal Kerntemperatur für Krustenbraten liegt je nach Vorliebe bei 75 bis 80 Grad.
- Wenn du möchtest, kannst du den Sud am Ende der Garzeit mit etwas Mehl, Sahne oder Speisestärke binden. Oder das Gemüse durch ein Sieb passieren.
- Wenn Kinder beim Schweinebraten mit Kruste mitessen auf die Biersauce verzichten und statt dem Bier eine Gemüsebrühe verwenden - der Alkohol verdunstet nämlich nicht komplett.
- Krustenbraten aus dem Backofen: Der Krustenbraten im Backofen klappt natürlich genauso wie im Grill und andersherum.
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tolles Rezept habs nachgekocht und alle waren begeistert hab es mit selbst gemachten Semmelknödel gereicht.
Servus Ben, das klingt richtig fein. Selbstgemachte Semmelknödel dazu sind eine Spitzenwahl, da wird jeder satt und happy. Freut mich sehr, dass der Krustenbraten in deiner Runde so gut angekommen ist.
Liebe Grüße, Anja
Hallo,
gutes Rezept! Bei Schritt Vier fehlt, dass der Braten mit geschlossenem Decker in den Ofen/ Grill muss.
Beste Grüße
Hallo Luca,
danke dir für den Hinweis. Die Info mit dem geschlossenen Deckel ergänze ich sofort im Rezept. Klasse, dass du so aufmerksam mitliest.
Liebe Grüße, Anja
perfekt
Servus Robert, kurz und knackig – danke dir! 😊 Freut mich sehr, dass der Braten so gut gelungen ist.
Liebe Grüße, Anja 😊
Hat super geklappt und wunderbar geschmeckt. Danke!!!!
Hallo Monika, das freut mich sehr! 😋 Schön, dass alles so gut gelungen ist – genau so soll’s sein.
Liebe Grüße, Anja 😊
Das Ankochen der Schwarte beim Krustenbraten ist ein guter Tip.
Hallo Erwin, danke dir 😃 Ja, das Ankochen ist wirklich ein guter Trick für die perfekte Kruste! Liebe Grüße, Anja
tolles Rezept
Vielen lieben Dank!
Dank Ihnen ist meine Premiere mit dem Jungschweinbraten mit Kruste für mich und innerhalb meiner Gäste sehr positiv ausgefallen. Es steht und fällt natürlich alles mit der Anwendung eines Grills. Unser E- Herd hat diese Funktion nicht, aber unser Enkel hat eine Heißluftfritteuse, die hat ihre Dienste getan.
Danke für Ihre prima Präsentation!
Freue mich sehr und danke Ihnen für die positive Rückmeldung!
Sieht so lecker aus, muss ich probieren. Danke.
Vielen Dank und lass ihn Dir gut schmecken! Liebe Grüße, Anja
super Rezept, da bekommt man gleich Hunger
Das freut mich, Werni, so soll es sein! 🙂
Hallo,der Beitrag ist sehr gut. Danke!
Hallo Brigitte, freu mich über Dein Lob und danke Dir! Liebe Grüße, Anja