Nicht jeder hat in seinem Leben schon ein Krustenbraten Rezept zubereitet. Ich kann mich noch gut erinnern, wie ich mich bei meinen ersten Schweinebraten-Versuchen angestellt habe – dabei hätte ich nur bei Omas Krustenbraten im Backofen aufpassen müssen. Oder generell bei Omas Schweinebraten Rezept. bzw. ihrem Schweinebraten im Römertopf…
Hier kommt simpler Leitfaden zu einem perfekten Krustenbraten. Mit Knusperkruste als Deckel des Bratens. Dieser Schweinekrustenbraten mit Biersoße ist meine absolute Sonntags Spezialität.
Mein Mann steht mehr auf die gerollte Sau. Also den Spießbraten oder Rollbraten. In Italien heißt das Ding übrigens Porchetta.
Warum du den Schweinebraten mit Kruste nachmachen solltest
Der Krustenbraten im Backofen gelingt immer mit wenigen Schritten – ähnlich dem Schweinenacken im Backofen. Er macht sich praktisch von selber. Das sehr einfache aber leckere Krustenbraten Rezept begeistert immer alle in den Familie (und auch Gäste falls mal welche anwesend sind).
Es springt eine lecker Krustenbraten Sauce heraus – was ja auch wichtig ist. Bleibt was über schmeckt der Krustenbraten auch kalt und dünn aufgeschnitten am nächsten Tag zur Brotzeit.
Apropos Sauce: Bratensoße selber machen, also unabhängig vom Braten, ist nie verkehrt. Falls mal zu wenig rauspringt. Egal ob es sich um einen Salzbraten oder ein Fränkisches Schäufele handelt, dass ich im Rohr befindet.
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Krustenbraten Rezept Video
Zutaten und Zubereitung
Krustenbraten Rezept | So klappt's mit Soße und Kruste
Zutaten
- 1,5 Kilo Krustenbraten (aus der Schulter, dem Bauch oder gemischt, wichtig: mit Schwarte!)
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 250 Gramm Kleinfleisch (mit Knochen, auch als Knochenfleisch bekannt)
- 500 Gramm Suppengemüse
- 1 Bund Liebstöckel (Altern. Petersilie, Rosmarin oder Thymian)
- 2 Lorbeerblätter
- 0,5 TL Kümmel (nicht gemahlen)
- 3 Wacholderbeeren
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 EL Paprikapulver
- 250 ml Dunkelbier (Altern. Brühe oder Wasser)
- 1 Prise Soßenbinder (nach Gusto)
- 0,5 L Wasser zum Aufgießen
Anleitung
- Die Zwiebeln schälen und vierteln, die Knoblauchzehen nur schälen.
- Das Suppengemüse schälen und grob würfeln.
- Die Fleischseite vom Schweinbraten mit Salz und Pfeffer sowie Paprikapulver einreiben. (Die Schwarte nicht würzen!)
- Einen Bräter zirka einen Zentimeter mit Wasser auffüllen, den Schweinbraten mit der Schwarte nach unten ins Wasser legen und Kleinfleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze zugeben und für 30 Min. bei 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober Unterhitze in den Ofen oder Grill stellen. Mit geschlossenem Deckel.
- Das Fleisch wenden und die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.
- Das Bier zugeben und weitere 60 Minuten mit geschlossenem Deckel bei gleicher Temperatur braten.
- Etwa 5 Grad bevor der Krustenbraten im Backofen die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat herausnehmen und die Soße und das Gemüse abgießen. Das Gemüse entweder durch ein Sieb passieren oder belassen. Die Soße nach Gusto mit Soßenbinder andicken.
- Den Braten mit Kleinfleisch entweder im Bräter ohne Flüssigkeit oder auf einem Rost platzieren (Auffangschale oder Blech daruntersetzen) und bei 200 bis 220 Grad zirka 15 Minuten die Schwarte knusprig aufpoppen lassen. (Im Backofen die Grillfunktion nutzen.)
- Den Schweinebraten mit Kruste in Scheiben schneiden und mit der Soße (gerne noch mit Soßenbinder andicken wenn gewünscht), dem Gemüse und der gewünschten Beilage servieren.
Video
Nährwerte (pro Portion)
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Beilagen zum Schweinebraten mit Kruste
Bei mir gibt’s zu diesem Braten: Kartoffelknödel und Sauerkraut. Manche bevorzugen zum Krustenbraten im Backofen übrigens Kartoffeln, Kartoffelsalat, Kartoffelpüree oder Semmelknödel als Beilage.
Tipps & Tricks zum Krustenbraten im Backofen
- Für noch mehr Röstaromen in der Krustenbraten Sauce kannst du das Gemüse, also Sellerie, Zwiebeln, Möhren und Lauch, in größere Stücke schneiden und vorab mit etwas Tomatenmark in wenig Fett (Öl oder Butterschmalz) anbraten.
- Die optimal Kerntemperatur für Krustenbraten liegt je nach Vorliebe bei 75 bis 80 Grad.
- Wenn du möchtest, kannst du den Sud am Ende der Garzeit mit etwas Mehl, Sahne oder Speisestärke binden. Oder das Gemüse durch ein Sieb passieren.
- Wenn Kinder beim Schweinebraten mit Kruste mitessen auf die Biersauce verzichten und statt dem Bier eine Gemüsebrühe verwenden - der Alkohol verdunstet nämlich nicht komplett.
- Krustenbraten aus dem Backofen: Der Krustenbraten im Backofen klappt natürlich genauso wie im Grill und andersherum.
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Habe heute das Rezept Krustenbraten nachgekocht. Gelungen und lecker, wobei ich die Garzeit auf 2,5 Std verlängert habe . Das Aufploppen war lustig 😂. Kannte es so nicht….. immer wieder 😍. Dankeschön
Hallo Petra,
klasse, dass er dir gelungen ist und die längere Garzeit gut gepasst hat. Dieses Aufploppen sorgt tatsächlich immer für etwas Unterhaltung in der Küche.
Liebe Grüße, Anja
sehr verständlich einfach aber sehr lecker
Servus Silvio,
kurz, verständlich und lecker ist das Ziel. Schön, dass es für dich genau so ankommt.
Liebe Grüße, Anja
Liebe Anja?
Super erklärt, weiter so
Hallo Helmut,
freut mich sehr, danke dir. Genau so soll’s erklärt sein.
Liebe Grüße, Anja
allein das Reinbeißgeräusch war spitze , danke ,
jetzt hoffe ich nur das Herunterladen gelingt..
Erste Ansätze haben das nicht getan – pdf ?
probiere es nochmal
Hallo Dietar,
freut mich, dass es geschmeckt hat! Wenn es hakt: einfach die Seite neu laden oder einen anderen Browser probieren, dann klappt es meist sofort.
Liebe Grüße, Anja
Sehr gute Anleitung im Video für Krustenbraten
Servus Helga,
danke dir fürs Feedback – freut mich, dass dir die Anleitung geholfen hat.
Liebe Grüße, Anja
Super lecker!
Grüß dich Leonard, kurz und klar – freut mich sehr, dass es dir geschmeckt hat.
Liebe Grüße, Anja
phantastische Rezepte und Ideen für Variationen
Hallo,
vielen Dank für das schöne Feedback. Gerade die Variationen machen viele Klassiker erst richtig spannend. Schön, dass dir das gefällt.
Liebe Grüße, Anja
Hallo,
Ich möchte das Rezept zu Weihnachten machen. Aber was mache ich am Ende mit dem Kleinfleisch?
LG 🙂
Hallo Lydia,
das Kleinfleisch oder besser gesagt die Knochen mit dem Fleisch dran nagt mein Mann ab. Der isst meist nichts vom Braten – erst am nächsten Tag, kalt aufgeschnitten aufs Butterbrot….bei uns geht nichts verloren 😊
Liebe Grüße, Anja
liebe Lydia,
also ich war etwas irritiert. 140 C vorheizen und dann nach 25min immer noch 140C?
Das mit dem Deckel hab ich eben erst gelesen. Ich hab es alles etwas abgewandelt, denn die Gradzahl ist zu niedrig ohne Deckel. ich bin natürlich kein Meister, aber vllt könntest du mir dazu noch etwas schreiben. Ich lerne gerne dazu. hab vielen Dank für das Rezept.
Liebe Sarah, ich habe leider keine Ahnung was Du meinst. Kannst Du mir bitte eine persönliche Nachricht per E-Mail zukommen lassen. Vielleicht kann ich Dir so weiterhelfen. Vielleicht liegt auch eine Verwechslung oder ein Missverständnis vor…Danke und liebe Grüße, Anja
Wunderbar
Und so lecker
Hallo Hermann,
danke dir! Ein guter Krustenbraten ist einfach etwas Herrliches, vor allem wenn Kruste und Soße so richtig zusammenpassen. Freut mich sehr, dass er dir so gut geschmeckt hat.
Liebe Grüße, Anja
Köstlich so ein Krustenbraten ganz einfach in eine Semmel und auf die Hand 😉
Ich für meinen Teil, brauche da nicht mehr 😉
Grüß dich Ralf,
so ein Krustenbraten in der Semmel hat wirklich etwas herrlich Unkompliziertes. Diese Kombi erinnert mich an viele Feste, bei denen genau solche einfachen Dinge am meisten gefeiert wurden. Schön, dass dir mein Rezept dabei gefällt.
Liebe Grüße, Anja