Krustenbraten Rezept | So klappt’s mit Soße und Kruste

Nicht jeder hat in seinem Leben schon ein Krustenbraten Rezept zubereitet. Ich kann mich noch gut erinnern, wie ich mich bei meinen ersten Schweinebraten-Versuchen angestellt habe – dabei hätte ich nur bei Omas Krustenbraten im Backofen aufpassen müssen. Oder generell bei Omas Schweinebraten Rezept. bzw. ihrem Schweinebraten im Römertopf…

Hier kommt simpler Leitfaden zu einem perfekten Krustenbraten. Mit Knusperkruste als Deckel des Bratens. Dieser Schweinekrustenbraten mit Biersoße ist meine absolute Sonntags Spezialität.

Mein Mann steht mehr auf die gerollte Sau. Also den Spießbraten oder Rollbraten. In Italien heißt das Ding übrigens Porchetta.

Warum du den Schweinebraten mit Kruste nachmachen solltest

Der Krustenbraten im Backofen gelingt immer mit wenigen Schritten – ähnlich dem Schweinenacken im Backofen. Er macht sich praktisch von selber. Das sehr einfache aber leckere Krustenbraten Rezept begeistert immer alle in den Familie (und auch Gäste falls mal welche anwesend sind).

Es springt eine lecker Krustenbraten Sauce heraus – was ja auch wichtig ist. Bleibt was über schmeckt der Krustenbraten auch kalt und dünn aufgeschnitten am nächsten Tag zur Brotzeit.

Apropos Sauce: Bratensoße selber machen, also unabhängig vom Braten, ist nie verkehrt. Falls mal zu wenig rauspringt. Egal ob es sich um einen Salzbraten oder ein Fränkisches Schäufele handelt, dass ich im Rohr befindet.

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Krustenbraten Rezept Video

Zutaten und Zubereitung

Kochmodus

Krustenbraten Rezept | So klappt's mit Soße und Kruste

Hier das einfache, aber ausführliche Krustenbraten Rezept. Damit es auch eine krosse Kruste und würzige Soße gibt und alle glücklich sind.

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Vorbereitung15 Minuten Min.

Zubereitung2 Stunden Std.

Gesamtzeit2 Stunden Std. 15 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen

Küche: Deutsch

Stichwort: außen kross, einfach, lecker, saftig, Soße, viel Soße, würzig

Portionen: 4 Personen

Kalorien: 90 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• ▢ 1,5 Kilo Krustenbraten (aus der Schulter, dem Bauch oder gemischt, wichtig: mit Schwarte!)
• ▢ 1 Zwiebel
• ▢ 3 Knoblauchzehen
• ▢ 250 Gramm Kleinfleisch (mit Knochen, auch als Knochenfleisch bekannt)
• ▢ 500 Gramm Suppengemüse
• ▢ 1 Bund Liebstöckel (Altern. Petersilie, Rosmarin oder Thymian)
• ▢ 2 Lorbeerblätter
• ▢ 0,5 TL Kümmel (nicht gemahlen)
• ▢ 3 Wacholderbeeren
• ▢ 2 TL Salz
• ▢ 1 TL Pfeffer
• ▢ 1 EL Paprikapulver
• ▢ 250 ml Dunkelbier (Altern. Brühe oder Wasser)
• ▢ 1 Prise Soßenbinder (nach Gusto)
• ▢ 0,5 L Wasser zum Aufgießen

Anleitung

• Die Zwiebeln schälen und vierteln, die Knoblauchzehen nur schälen.
  
• Das Suppengemüse schälen und grob würfeln.
  
• Die Fleischseite vom Schweinbraten mit Salz und Pfeffer sowie Paprikapulver einreiben. (Die Schwarte nicht würzen!)
  
• Einen Bräter zirka einen Zentimeter mit Wasser auffüllen, den Schweinbraten mit der Schwarte nach unten ins Wasser legen und Kleinfleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze zugeben und für 30 Min. bei 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober Unterhitze in den Ofen oder Grill stellen. Mit geschlossenem Deckel.
  
• Das Fleisch wenden und die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.
  
• Das Bier zugeben und weitere 60 Minuten mit geschlossenem Deckel bei gleicher Temperatur braten.
  
• Etwa 5 Grad bevor der Krustenbraten im Backofen die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat herausnehmen und die Soße und das Gemüse abgießen. Das Gemüse entweder durch ein Sieb passieren oder belassen. Die Soße nach Gusto mit Soßenbinder andicken.
  
• Den Braten mit Kleinfleisch entweder im Bräter ohne Flüssigkeit oder auf einem Rost platzieren (Auffangschale oder Blech daruntersetzen) und bei 200 bis 220 Grad zirka 15 Minuten die Schwarte knusprig aufpoppen lassen. (Im Backofen die Grillfunktion nutzen.)
  
• Den Schweinebraten mit Kruste in Scheiben schneiden und mit der Soße (gerne noch mit Soßenbinder andicken wenn gewünscht), dem Gemüse und der gewünschten Beilage servieren.
  

Video

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 90 kcal | Kohlenhydrate: 16 g | Protein: 2 g | Fett: 0.5 g | Gesättigte Fettsäuren: 0.1 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0.2 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 0.1 g | Cholesterin: 0.2 mg | Natrium: 1245 mg | Kalium: 197 mg | Fasern: 5 g | Zucker: 6 g | Vitamin A: 2105 IU | Vitamin C: 27 mg | Kalzium: 48 mg | Eisen: 1 mg

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Beilagen zum Schweinebraten mit Kruste

Bei mir gibt’s zu diesem Braten: Kartoffelknödel und Sauerkraut. Manche bevorzugen zum Krustenbraten im Backofen übrigens Kartoffeln, Kartoffelsalat, Kartoffelpüree oder Semmelknödel als Beilage.