Nicht jeder hat in seinem Leben schon ein Krustenbraten Rezept zubereitet. Ich kann mich noch gut erinnern, wie ich mich bei meinen ersten Schweinebraten-Versuchen angestellt habe – dabei hätte ich nur bei Omas Krustenbraten im Backofen aufpassen müssen. Oder generell bei Omas Schweinebraten Rezept. bzw. ihrem Schweinebraten im Römertopf…
Hier kommt simpler Leitfaden zu einem perfekten Krustenbraten. Mit Knusperkruste als Deckel des Bratens. Dieser Schweinekrustenbraten mit Biersoße ist meine absolute Sonntags Spezialität.
Mein Mann steht mehr auf die gerollte Sau. Also den Spießbraten oder Rollbraten. In Italien heißt das Ding übrigens Porchetta.
Warum du den Schweinebraten mit Kruste nachmachen solltest
Der Krustenbraten im Backofen gelingt immer mit wenigen Schritten – ähnlich dem Schweinenacken im Backofen. Er macht sich praktisch von selber. Das sehr einfache aber leckere Krustenbraten Rezept begeistert immer alle in den Familie (und auch Gäste falls mal welche anwesend sind).
Es springt eine lecker Krustenbraten Sauce heraus – was ja auch wichtig ist. Bleibt was über schmeckt der Krustenbraten auch kalt und dünn aufgeschnitten am nächsten Tag zur Brotzeit.
Apropos Sauce: Bratensoße selber machen, also unabhängig vom Braten, ist nie verkehrt. Falls mal zu wenig rauspringt. Egal ob es sich um einen Salzbraten oder ein Fränkisches Schäufele handelt, dass ich im Rohr befindet.
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Krustenbraten Rezept Video
Zutaten und Zubereitung
Krustenbraten Rezept | So klappt's mit Soße und Kruste
Zutaten
- 1,5 Kilo Krustenbraten (aus der Schulter, dem Bauch oder gemischt, wichtig: mit Schwarte!)
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 250 Gramm Kleinfleisch (mit Knochen, auch als Knochenfleisch bekannt)
- 500 Gramm Suppengemüse
- 1 Bund Liebstöckel (Altern. Petersilie, Rosmarin oder Thymian)
- 2 Lorbeerblätter
- 0,5 TL Kümmel (nicht gemahlen)
- 3 Wacholderbeeren
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 EL Paprikapulver
- 250 ml Dunkelbier (Altern. Brühe oder Wasser)
- 1 Prise Soßenbinder (nach Gusto)
- 0,5 L Wasser zum Aufgießen
Anleitung
- Die Zwiebeln schälen und vierteln, die Knoblauchzehen nur schälen.
- Das Suppengemüse schälen und grob würfeln.
- Die Fleischseite vom Schweinbraten mit Salz und Pfeffer sowie Paprikapulver einreiben. (Die Schwarte nicht würzen!)
- Einen Bräter zirka einen Zentimeter mit Wasser auffüllen, den Schweinbraten mit der Schwarte nach unten ins Wasser legen und Kleinfleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze zugeben und für 30 Min. bei 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober Unterhitze in den Ofen oder Grill stellen. Mit geschlossenem Deckel.
- Das Fleisch wenden und die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.
- Das Bier zugeben und weitere 60 Minuten mit geschlossenem Deckel bei gleicher Temperatur braten.
- Etwa 5 Grad bevor der Krustenbraten im Backofen die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat herausnehmen und die Soße und das Gemüse abgießen. Das Gemüse entweder durch ein Sieb passieren oder belassen. Die Soße nach Gusto mit Soßenbinder andicken.
- Den Braten mit Kleinfleisch entweder im Bräter ohne Flüssigkeit oder auf einem Rost platzieren (Auffangschale oder Blech daruntersetzen) und bei 200 bis 220 Grad zirka 15 Minuten die Schwarte knusprig aufpoppen lassen. (Im Backofen die Grillfunktion nutzen.)
- Den Schweinebraten mit Kruste in Scheiben schneiden und mit der Soße (gerne noch mit Soßenbinder andicken wenn gewünscht), dem Gemüse und der gewünschten Beilage servieren.
Video
Nährwerte (pro Portion)
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Beilagen zum Schweinebraten mit Kruste
Bei mir gibt’s zu diesem Braten: Kartoffelknödel und Sauerkraut. Manche bevorzugen zum Krustenbraten im Backofen übrigens Kartoffeln, Kartoffelsalat, Kartoffelpüree oder Semmelknödel als Beilage.
Tipps & Tricks zum Krustenbraten im Backofen
- Für noch mehr Röstaromen in der Krustenbraten Sauce kannst du das Gemüse, also Sellerie, Zwiebeln, Möhren und Lauch, in größere Stücke schneiden und vorab mit etwas Tomatenmark in wenig Fett (Öl oder Butterschmalz) anbraten.
- Die optimal Kerntemperatur für Krustenbraten liegt je nach Vorliebe bei 75 bis 80 Grad.
- Wenn du möchtest, kannst du den Sud am Ende der Garzeit mit etwas Mehl, Sahne oder Speisestärke binden. Oder das Gemüse durch ein Sieb passieren.
- Wenn Kinder beim Schweinebraten mit Kruste mitessen auf die Biersauce verzichten und statt dem Bier eine Gemüsebrühe verwenden - der Alkohol verdunstet nämlich nicht komplett.
- Krustenbraten aus dem Backofen: Der Krustenbraten im Backofen klappt natürlich genauso wie im Grill und andersherum.
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Das war soooo lecker. Braten zwei Tage vorher mit Gewürzen eingeschweißt und 0,33 l. Köstritzer genommen. Wow perfekt. Danke
Sehr gut werde es nochmal machen
top
Sehr schönes Rezept ohne Schnick Schnack
Vielen Dank für die guten Tipps!
Lecker!
Krustenbraten was leckeres.
Die waren früher schon nicht dumm. Wussten einfach auch wie es geht und schmecken soll 👌da kann sich heutzutage so mancher eine Scheibe abschneiden
Richard
Danke Dir, Richard! Lass ihn Dir gut schmecken!
Einen tollen Krustenbraten den du uns hier präsentierst. Perfekt 👌 😋
Für mich eine Idee die zu jeder Jahreszeit schmeckt. Im Winter gerne mit Knödel, Kraut und Soße aber auch im Sommer dann etwas leichter mit Salat aber schmecken tut er immer 😉
Großes Kino liebe Anja
VG Klausiiii
Schweinebraten selbst zubereitet gehört wirklich zur Königs klasse 👍 auch wenn du es hier so einfach beschreibst. Es gehört schon was dazu, so dass Fleisch Soße und Beilagen eine Einheit bilden.
Übung macht den Meister und umso öfter ich ihn mache umso besser das Ergebnis 😉
Wenn ich an meine Anfänge zurück denke oh mein Gott…
Aber ich glaube da bin ich nicht alleine 😉
Schönen Abend
Tanja
Liebe Tanja,
da sprichst du mir aus der Seele 🙂 Gerade beim Schweinebraten merkt man, wie viel Erfahrung am Ende ausmacht. Aber genau das macht es auch so spannend.
Liebe Grüße, Anja
Servus Anja,
ich mach die Biersoße inzwischen immer mit Dunklem Alkoholfreien Bier vom Staffelberg-Bräu aus Loffeld oder mit Alkoholfreier Dunkler Weiße von Lammsbräu. Dann ists für Kinder auch kein Problem.
Moin Horst,
das ist ein super Tipp, danke dir fürs Teilen! Mit alkoholfreiem dunklen Bier klappt das wirklich gut und so können alle mitessen.
Liebe Grüße, Anja
Guten Morgen meine Liebe! Ich geben dir recht einen Krustenbraten muss man zubereitet haben.
Vor allem die knusprige Kruste muss stimmen 😉 Die sieht aber bei dir Tip top aus, da gibt es nichts auszusetzen. Super gemacht – Anja!
Liebe Grüße
Patrick
Moin Werner, dann viel Erfolg beim Test am Sonntag. Bin gespannt, wie es dir schmeckt.
Liebe Grüße, Anja