Spargelcremesuppe | schnelles klassisches Rezept

Früher erging es mir beim Verzehr der Spargelcremesuppe genauso, wie bei vielen anderen Suppen und Eintöpfen: Ich vermutete ein Hexenwerk dahinter, weil mir das Gericht wie ein Kunstwerk vorkam.

Die Frage war: wie kann man aus Spargelstangen so schnell eine wunderbar leckere und cremige Spargelcremesuppe zubereiten, wie sie meine Oma aus der Hand zauberte? Ohne Geschmacksverstärker!

Poah, inzwischen, einige Jahre später, oder besser gesagt viele Jahre später, bin ich hinter das Geheimnis gekommen. Und soll ich euch was sagen? Ich bin enttäuscht! Denn das Ganze ist gar kein Hexenwerk.

Hier kommt, neben Spargel im Backofen sowie Gegrilltem Spargel der Klassiker jeder Spargelsaison. Und das ganz ohne Sauce Hollandaise…

Spargel Klassiker und mehr

Bevor wir sofort aufs Rezept eingehen: hier bei mir auf der Webseite findest du eine riesige Spargel Rezepte und Ratgeber Welt. Neben Quiche mit Spargel, den Spargel Schinken Röllchen oder Pasta mit grünem Spargel gibt’s auch Service- und Ratgeber Themen.

Zutaten und Zubereitung

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Spargelcremesuppe | schnelles klassisches Rezept

Das Spargelcremesuppe Rezept gehört schon zu den feineren seiner Art. Einfaches Rezept. Cremiges Ergebnis. Viele Einlagen-Tipps.

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit45 Minuten Min.

Gesamtzeit1 Stunde Std.

Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen, Suppe, Vorspeise

Küche: Deutsch

Keyword: cremig, einfach, fein, lecker, low carb

Portionen: 6 Portionen

Kalorien: 268 kcal

Autor: Matthias Würfl

Zutaten

• 1 kg weißer Spargel
• 2 L Wasser
• 80 g Butter
• 60 g Mehl
• 1 EL Zucker
• 200 ml Sahne
• 0,5 TL Muskatnuss (geriebene)
• 0,5 Zitrone (Saft davon)
• Salz (zum Abschmecken)
• Pfeffer (zum Abschmecken)
• 1 Bund frischer Schnittlauch

Anleitung

• Den gewaschenen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Den Rest der Stangen in 2-3 cm lange Stücke schneiden.
• Die Schalen und die Enden werden im Wasser für rund 20 Minuten gekocht. Danach ab durch ein Sieb und den Sud auffangen und diesen zurück in den Kochtopf geben. Schalen und Enden benötigt ihr für die Spargelcremesuppe nicht weiter.
• Im Sud nun die Spargelstückchen für 15 Minuten weichkochen. Sie sollten hierbei allerdings nicht zerfallen (also je nach Dicke vom Spargel kürzer oder länger kochen). Dann wieder alles durch ein Sieb und den Sud auffangen. Den Spargel beiseite stellen.
• Im Topf erhitzt ihr nun die Butter bis sie zerflossen ist und schüttet unter Rühren das Mehl darauf bis es klumpt. Und bereitet so praktisch eine Mehlschwitze zu. Jetzt den Spargelsud nach und nach unter Rühren angießen, so dass aus Mehlschwitze und Sud eine leicht dickflüssige Suppe entsteht.
• Ihr verfeinert nun mit Sahne, Zucker, geriebener Muskatnuss und Zitronensaft und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab.
• Im letzten Schritt gebt ihr ein Drittel der Spargelstückchen wieder hinein und püriert alles. Dann wandern die restlichen Stücke wieder hinein, ihr kocht die Spargelcremesuppe noch einmal für paar Minuten auf und serviert!

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 268 kcal | Kohlenhydrate: 16 g | Protein: 6 g | Fett: 22 g | Gesättigte Fettsäuren: 13 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 6 g | Transfette: 0.4 g | Cholesterin: 66 mg | Natrium: 118 mg | Kalium: 401 mg | Fasern: 4 g | Zucker: 4 g | Vitamin A: 2050 IU | Vitamin C: 15 mg | Kalzium: 82 mg | Eisen: 4 mg

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FAQs

Hier paar wichtige Fragen und Antworten:

Kann man Spargel für Suppe pürieren?

Ja, gekochter Spargel lässt sich sehr gut pürieren und bildet die Grundlage für eine cremige Spargelsuppe. Für eine besonders feine Konsistenz kann die Suppe anschließend durch ein Sieb passiert werden.

Wie bekomme ich Spargelcremesuppe dicker?

Die Suppe gerät dicker, wenn man eine Mehlschwitze einrührt, eine gekochte Kartoffel mitpüriert oder einfach mehr Spargel verwendet. Auch Sahne oder Crème fraîche sorgen für zusätzliche Bindung und Cremigkeit.

Wie wird Spargelcremesuppe nicht bitter?

Spargel sollte gründlich geschält und die holzigen Enden entfernt werden. Die Suppe sollte nicht zu lange kochen. Eine kleine Prise Zucker hilft, Bitterstoffe geschmacklich auszugleichen.

Kann man Spargelcremesuppe wieder aufwärmen?

Spargelcremesuppe lässt sich problemlos aufwärmen. Sie sollte langsam und unter Rühren erhitzt werden, damit die Sahne nicht ausflockt.

Weitere feine Suppen: Käse Lauch Suppe, die klassische Kartoffelsuppe sowie die Pastinakensuppe.

Beilagen für die Spargelsuppe

Diese einfache Spargelcremesuppe ist so herrlich dickflüssig, dass es fast keine Beilagen braucht. Zudem kommt sie ja auch mit feiner Spargel-Stückchen-Einlage daher. Zum klassischen Spargel gibt’s Kartoffeln und Schinken, soviel ist klar.

Zu dieser Suppe würde ich maximal, aber auch maximal, ein oder zwei Scheibchen Baguette pro Person mit auf den Tisch stellen.