Zur Spargelzeit freue ich mich jedes Jahr besonders auf die ersten grünen Stangen aus dem Laden oder vom Markt. Grüner Spargel landet bei mir dann in ganz unterschiedlichen Gerichten, aber eine Grüne Spargelsuppe gehört für mich einfach dazu. Sie ist schnell gekocht, bringt den typischen Spargelgeschmack schön zur Geltung und passt sowohl als leichte Mahlzeit am Abend als auch als Vorspeise.
Gerade an Tagen, an denen es unkompliziert sein soll, greife ich gerne zu so einem Rezept. Ein paar frische Zutaten, ein Topf auf dem Herd und schon entsteht eine cremige Suppe, die angenehm leicht bleibt und trotzdem satt macht. Genau deshalb koche ich diese grüne Spargelsuppe immer wieder gern, wenn Spargel gerade Saison hat.
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Grüne Spargelsuppe Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Grüner Spargel: Zentrale Zutat der Suppe und verantwortlich für den typischen Geschmack. In Stücke geschnittene Stangen bilden die Basis der Suppe, während die Spargelspitzen später als Einlage dienen.
- Zwiebel und Knoblauch: Aromatische Grundlage im Topf. Fein geschnitten und in Butter angedünstet sorgen sie für eine würzige Basis.
- Butter und Olivenöl: Fett zum Dünsten und Anbraten der Zutaten. Butter dient für den Ansatz der Suppe, Olivenöl kommt für das separate Andünsten der Spargelspitzen zum Einsatz.
- Gemüsebrühe: Flüssige Basis der Suppe. Brühe verbindet die Zutaten im Topf und bringt zusätzliches Aroma in das Gericht.
- Kochsahne: Verantwortlich für die cremige Art der Suppe. Nach dem Pürieren sorgt sie für eine milde und runde Konsistenz.
- Zitronensaft und Zucker: Zutaten zum Abschmecken der Suppe. Kombination aus leichter Säure und milder Süße rundet den Geschmack des Spargels ab.
- Petersilie: Frisches Kraut für das Servieren. Fein gehackt bringt sie eine frische Kräuternote und etwas Farbe auf den Teller.
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Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Rezept für die grüne Spargelsuppe gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Spargel vorbereiten und schneiden
Zuerst den grünen Spargel waschen, trocken tupfen und das untere Drittel schälen. Die letzten zwei Zentimeter entfernen und die Stangen anschließend in kurze Stücke schneiden. Die Spargelspitzen beiseitelegen, damit sie später als Einlage in die Suppe kommen.
2. Suppenbasis im Topf ansetzen
Zwiebel schälen und klein schneiden, ebenso die Knoblauchzehen. In einem Topf Butter erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin andünsten. Danach Spargelstücke ohne Spitzen dazugeben und einige Minuten mitdünsten. Anschließend Gemüsebrühe zugeben und alles etwa zehn Minuten leicht köcheln lassen.
3. Grüne Spargelsuppe pürieren und fertigstellen
Während die Suppe kocht, Spargelspitzen in einer kleinen Pfanne im Olivenöl von beiden Seiten kurz andünsten. Danach den Inhalt des Topfes pürieren und Sahne unterrühren. Die Suppe abschmecken, die Spargelspitzen einlegen und vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.
Eines meiner Lieblings Spargel Rezepte neben dem Grundrezept zum Spargel kochen, dem gebratenen grünen Spargel und auch gegrilltem Spargel.
Vorbereitung: Wenig Aufwand, viel Geschmack
Die Zubereitung startet mit dem Waschen des grünen Spargels. Die holzigen Enden müssen weg, etwa zwei Zentimeter reichen. Das untere Drittel schälen, dann den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Die zarten Spargelspitzen beiseitelegen – sie dienen später als Einlage.
Die Zwiebeln und der Knoblauch kommen fein gehackt in den Topf. Zusammen mit etwas Butter glasig dünsten. Nun die Spargelstücke dazugeben und fünf Minuten mitdünsten. Die kräftige Basis entsteht aus Gemüsebrühe, die für zehn Minuten mit dem Spargel köchelt.
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Ideal für Gäste und besondere Anlässe
Die grüne Spargelsuppe eignet sich perfekt für Gäste. In einem hübschen Glas serviert, wird sie zum Hingucker. Trotz des edlen Geschmacks bleibt der Aufwand überschaubar. Auch optisch überzeugt das Gericht – es gibt immer ein tolles Bild ab.
Die Portionen lassen sich flexibel anpassen. Ob als kleine Vorspeise oder volle Mahlzeit – hier passt alles.
Cremiger Genuss mit Sahne und Zitronensaft
Nach dem Kochen den Inhalt mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann die Sahne einrühren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Die separat gebratenen Spargelspitzen kommen nun als Highlight zurück in die grüne Spargelcremesuppe.
Grüne Spargelsuppe verfeinern: Inspiration für kreative Köpfe
Diese grüne Spargelcremesuppe eignet sich wunderbar für kleine Variationen. Eine Handvoll Erbsen, gegarte Kartoffeln oder etwas Bärlauch bringen neue Aromen. Auch Schalotten statt Zwiebeln geben der Suppe eine sanftere Note. Spielt da gerne ein wenig nach eigenem Gusto…
FAQs zur Grünen Spargelsuppe
Lasst uns nochmals die wichtigsten Punkte ansehen:
Wie lange ist grüne Spargelsuppe haltbar?
Im Kühlschrank hält sie sich bis zu drei Tage.
Lässt sich grüne Spargelsuppe einfrieren?
Ja, gut verschlossen ist sie etwa drei Monate im TK haltbar.
Was passt zu grüner Spargelsuppe?
Die ideale Ergänzung sind jede Art von Brot, Maronen als Einlage oder Kartoffeln.
Muss man grünen Spargel schälen?
Nur das untere Drittel sollte geschält werden.
Wie wird die Suppe besonders cremig?
Durch gründliches Pürieren mit dem Stabmixer und die Zugabe von Sahne.
Fazit
Für mich gehört eine grüne Spargelsuppe einfach zur Spargelzeit dazu. Der würzige Geschmack des grünen Spargels kommt in der cremigen Suppe schön zur Geltung, und durch die feine Konsistenz passt sie sowohl als leichte Mahlzeit als auch als Vorspeise sehr gut auf den Tisch.
Gerade wenn ein Menü geplant ist, eignet sich diese Suppe wunderbar als Einstieg. Sie wirkt fein, bleibt angenehm leicht und lässt sich gut vorbereiten. Die gebratenen Spargelspitzen geben dem Teller zusätzlich eine schöne Optik.
Wer gerne Suppen kocht, findet auf dem Blog noch weitere passende Ideen für Suppen Rezepte. Dazu zählen etwa die klassische Spargelcremesuppe. eine sommerliche Tomatensuppe oder eine italienische Minestrone.
Zutaten und Zubereitung
Grüne Spargelsuppe | Vorspeise oder leichte Mahlzeit
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 80 ml Kochsahne
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Zucker
- 4 EL Petersilie (gehackt)
Anleitung
- Den grünen Spargel waschen, trocken tupfen und das untere Drittel schälen. Die letzten beiden 2 cm entfernen.
- Die Spargelstangen in zwei bis drei cm lange Stücke schneiden. Die Spargelköpfe beiseite legen.
- Im nächsten Schritt die Zwiebel schälen und klein schneiden, ebenfalls die Knoblauchzehen.
- In einem Topf die Butter erhitzen und Zwiebel und Knoblauch andünsten.
- Gefolgt vom Spargel (aber nicht die Spargelspitzen). 5 Minuten dünsten bei mittlerer Hitze.
- Nun die Brühe zugeben und alles 10 Minuten leicht köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit in einer kleinen Pfanne das Olivenöl auf mittlere Hitze bringen und die Spargelspitzen darin von jeder Seite für drei bis vier Minuten andünsten.
- Die Suppe pürieren.
- Sahne unterrühren.
- Die grüne Spargelcremesuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Spargelspitzen einlegen und mit Petersilie garniert servieren.
Nährwerte (pro Portion)
+ 91.500 Follower
+ 92.000 Follower
+ 39.000 Follower
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Für mich persönlich besser als die „weiße“…Bert aus Höchstadt
Hallo Bert, ja, die hat schon was, das stimmt. Aber ich könnt mich nur schwer für eine entscheiden. 🙂 Freu mich wenn sie Dir so gut schmeckt. Danke und liebe Grüße, Anja
Wenn der „Grüne Spargel“ kommt, dann giebt es Suppe
L.G.
Dein Rainer
Super, lieber Rainer und lass es Dir gut schmecken! Liebe Grüße, Anja
Liebe Anja ein tolles Süppchen 🙂 ich liebe Spargel da kommt mir diese Mahlzeit ganz gelegen 😉 Schönes Wochenende und Grüße, Martina
Super, das freut mich sehr, liebe Martina! Lass sie Dir schmecken und sei gespannt auf weitere Spargel-Rezepte. 🙂 Bis bald und liebe Grüße, Anja
So eine leckere Suppe ☺️😋
Esse ich als Vor-Haupt und Nachspeise 🤣
Ganz egal 🤣🤣🤣
Da bin ich dabei! 🙂 Könnt ich mich auch reinlegen. Danke Dir und liebe Grüße, Anja
Jetzt wo die Spargelzeit endlich wieder los geht, darf es ruhig ein bis zwei Mal in der Woche ein leckeres Gericht damit geben 😉 Da kommt mir deine cremige Suppe genau recht. Werde ich versuchen-Danke Anja und einen schönen Start in die Woche.
VG Bernd
Hallo Bernd, lass sie Dir gut schmecken und schreib mir gerne, ob Du sie auch so gerne magst. 🙂 Danke Dir und liebe Grüße, Anja