Nicht jeder hat in seinem Leben schon ein Krustenbraten Rezept zubereitet. Ich kann mich noch gut erinnern, wie ich mich bei meinen ersten Schweinebraten-Versuchen angestellt habe – dabei hätte ich nur bei Omas Krustenbraten im Backofen aufpassen müssen. Oder generell bei Omas Schweinebraten Rezept. bzw. ihrem Schweinebraten im Römertopf…
Hier kommt simpler Leitfaden zu einem perfekten Krustenbraten. Mit Knusperkruste als Deckel des Bratens. Dieser Schweinekrustenbraten mit Biersoße ist meine absolute Sonntags Spezialität.
Mein Mann steht mehr auf die gerollte Sau. Also den Spießbraten oder Rollbraten. In Italien heißt das Ding übrigens Porchetta.
Warum du den Schweinebraten mit Kruste nachmachen solltest
Der Krustenbraten im Backofen gelingt immer mit wenigen Schritten – ähnlich dem Schweinenacken im Backofen. Er macht sich praktisch von selber. Das sehr einfache aber leckere Krustenbraten Rezept begeistert immer alle in den Familie (und auch Gäste falls mal welche anwesend sind).
Es springt eine lecker Krustenbraten Sauce heraus – was ja auch wichtig ist. Bleibt was über schmeckt der Krustenbraten auch kalt und dünn aufgeschnitten am nächsten Tag zur Brotzeit.
Apropos Sauce: Bratensoße selber machen, also unabhängig vom Braten, ist nie verkehrt. Falls mal zu wenig rauspringt. Egal ob es sich um einen Salzbraten oder ein Fränkisches Schäufele handelt, dass ich im Rohr befindet.
Wie du ALLE Fehler bei den 10 größten Rezeptklassikern vermeidest.
Krustenbraten Rezept Video
Zutaten und Zubereitung
Krustenbraten Rezept | So klappt's mit Soße und Kruste
Zutaten
- 1,5 Kilo Krustenbraten (aus der Schulter, dem Bauch oder gemischt, wichtig: mit Schwarte!)
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 250 Gramm Kleinfleisch (mit Knochen, auch als Knochenfleisch bekannt)
- 500 Gramm Suppengemüse
- 1 Bund Liebstöckel (Altern. Petersilie, Rosmarin oder Thymian)
- 2 Lorbeerblätter
- 0,5 TL Kümmel (nicht gemahlen)
- 3 Wacholderbeeren
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 EL Paprikapulver
- 250 ml Dunkelbier (Altern. Brühe oder Wasser)
- 1 Prise Soßenbinder (nach Gusto)
- 0,5 L Wasser zum Aufgießen
Anleitung
- Die Zwiebeln schälen und vierteln, die Knoblauchzehen nur schälen.
- Das Suppengemüse schälen und grob würfeln.
- Die Fleischseite vom Schweinbraten mit Salz und Pfeffer sowie Paprikapulver einreiben. (Die Schwarte nicht würzen!)
- Einen Bräter zirka einen Zentimeter mit Wasser auffüllen, den Schweinbraten mit der Schwarte nach unten ins Wasser legen und Kleinfleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze zugeben und für 30 Min. bei 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober Unterhitze in den Ofen oder Grill stellen. Mit geschlossenem Deckel.
- Das Fleisch wenden und die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.
- Das Bier zugeben und weitere 60 Minuten mit geschlossenem Deckel bei gleicher Temperatur braten.
- Etwa 5 Grad bevor der Krustenbraten im Backofen die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat herausnehmen und die Soße und das Gemüse abgießen. Das Gemüse entweder durch ein Sieb passieren oder belassen. Die Soße nach Gusto mit Soßenbinder andicken.
- Den Braten mit Kleinfleisch entweder im Bräter ohne Flüssigkeit oder auf einem Rost platzieren (Auffangschale oder Blech daruntersetzen) und bei 200 bis 220 Grad zirka 15 Minuten die Schwarte knusprig aufpoppen lassen. (Im Backofen die Grillfunktion nutzen.)
- Den Schweinebraten mit Kruste in Scheiben schneiden und mit der Soße (gerne noch mit Soßenbinder andicken wenn gewünscht), dem Gemüse und der gewünschten Beilage servieren.
Video
Nährwerte (pro Portion)
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Beilagen zum Schweinebraten mit Kruste
Bei mir gibt’s zu diesem Braten: Kartoffelknödel und Sauerkraut. Manche bevorzugen zum Krustenbraten im Backofen übrigens Kartoffeln, Kartoffelsalat, Kartoffelpüree oder Semmelknödel als Beilage.
Tipps & Tricks zum Krustenbraten im Backofen
- Für noch mehr Röstaromen in der Krustenbraten Sauce kannst du das Gemüse, also Sellerie, Zwiebeln, Möhren und Lauch, in größere Stücke schneiden und vorab mit etwas Tomatenmark in wenig Fett (Öl oder Butterschmalz) anbraten.
- Die optimal Kerntemperatur für Krustenbraten liegt je nach Vorliebe bei 75 bis 80 Grad.
- Wenn du möchtest, kannst du den Sud am Ende der Garzeit mit etwas Mehl, Sahne oder Speisestärke binden. Oder das Gemüse durch ein Sieb passieren.
- Wenn Kinder beim Schweinebraten mit Kruste mitessen auf die Biersauce verzichten und statt dem Bier eine Gemüsebrühe verwenden - der Alkohol verdunstet nämlich nicht komplett.
- Krustenbraten aus dem Backofen: Der Krustenbraten im Backofen klappt natürlich genauso wie im Grill und andersherum.
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Sehr lecker und einfach zu hänteln für den Hausmann.
Servus Christoph,
genau dafür ist das Rezept gedacht: übersichtlich, machbar und ohne Schnickschnack. Schön, dass es für dich gepasst hat.
Liebe Grüße, Anja
Hallo liebe Anja,
mein Braten ist gerade im Ofen und eben gewendet und Schwarzbier aufgegossen, sieht schon gut aus und riecht auch schon lecker.
Leider bekommt man bei uns in Sachsen selten einen gescheiten Krustenbraten, nicht mal das Fleisch dazu war zu bekommen mit der Schwarte.
Mittlerweile kann man zum Glück auch das kaufen und los gings.
Habe ja 14 Jahre in Oberbayern gelebt und von daher weiß ich, wie lecker sowas ist 🙂
Habe allerdings erstmal selbst angefangen und dann erst bei dir zur Sicherheit nochmal nachgelesen.
Da hatte ich allerdings das Fleisch schon von allen Seiten angebraten, beginnend auf der Schwarte mit etwas Sonnenblumenöl und vorher schon ziseliert, wird wohl kein Fehler gewesen sein , hoffe ich.
Das mit dem Schwarte ankochen probiere ich das nächste mal.
Ich hätte befürchtet, die Schwarte bekäme dann zu wenig Hitze, schließlich soll ja von der Fettschicht unter der Schwarte auch etwas ausbraten für den Geschmack der Soße und die Knackigkeit der Kruste.
Jetzt noch fertig garen und aufpoppen lassen, dann wird gegessen, gibt bei mir grüne Bohnen und Kartoffelklöße dazu .
Danke für das schöne Rezept, werde das jetzt öfter machen.
MfG Robert
Servus Robert,
danke dir für den ausführlichen Einblick. Deine Vorgehensweise klingt schlüssig und sauber umgesetzt, da geht definitiv nichts schief. Schön, dass du dir den Krustenbraten nach Sachsen zurückgeholt hast.
Liebe Grüße, Anja
Immer wieder geniale Rezepte mit Geling-Sicherheit
Hallo Christopher,
vielen Dank für dein schönes Feedback. Freut mich sehr, dass du dich auf die Rezepte verlassen kannst.
Liebe Grüße, Anja
Der Krustenschweinebraten war richtig lecker, wie aus Oma’s Zeiten.
Grüß dich Nelke,
genau dieses Gefühl von früher soll der Braten auch rüberbringen. Schön, dass er so gut angekommen ist.
Liebe Grüße, Anja
hi Anja was für ein leckerer Krustenbraten. So wie man ihn kennt und liebt 🙂
Machst mich jetzt gleich hungrig!
Hallo Erhard, solche Klassiker dürfen ruhig Appetit machen. Freut mich, dass dich der Krustenbraten überzeugt.
Liebe Grüße, Anja
Gelingt immer!
Grüß dich Tanja, genau so soll es sein. Wenn ein Rezept zuverlässig funktioniert, macht Kochen einfach Spaß.
Liebe Grüße, Anja
perfekt….
Servus Bernd, kurz und klar, freut mich sehr, dass es für dich perfekt passt. Liebe Grüße, Anja
Krustenbraten kenne und liebe ich 🙂 Da kannst du mich immer begeistern! Hervorragend liebe Anja.
Schönen Sonntag und viele Grüße auch an deinen Kameramann
Wolfgang
Servus Wolfgang,
dann liegst du mit dem Krustenbraten hier genau richtig. Schön, dass er dich wieder begeistert hat, und die Grüße gebe ich gern weiter.
Liebe Grüße, Anja
Habe heute das Rezept Krustenbraten nachgekocht. Gelungen und lecker, wobei ich die Garzeit auf 2,5 Std verlängert habe . Das Aufploppen war lustig 😂. Kannte es so nicht….. immer wieder 😍. Dankeschön
Hallo Petra,
klasse, dass er dir gelungen ist und die längere Garzeit gut gepasst hat. Dieses Aufploppen sorgt tatsächlich immer für etwas Unterhaltung in der Küche.
Liebe Grüße, Anja
sehr verständlich einfach aber sehr lecker
Servus Silvio,
kurz, verständlich und lecker ist das Ziel. Schön, dass es für dich genau so ankommt.
Liebe Grüße, Anja
Liebe Anja?
Super erklärt, weiter so
Hallo Helmut,
freut mich sehr, danke dir. Genau so soll’s erklärt sein.
Liebe Grüße, Anja
allein das Reinbeißgeräusch war spitze , danke ,
jetzt hoffe ich nur das Herunterladen gelingt..
Erste Ansätze haben das nicht getan – pdf ?
probiere es nochmal
Hallo Dietar,
freut mich, dass es geschmeckt hat! Wenn es hakt: einfach die Seite neu laden oder einen anderen Browser probieren, dann klappt es meist sofort.
Liebe Grüße, Anja
Sehr gute Anleitung im Video für Krustenbraten
Servus Helga,
danke dir fürs Feedback – freut mich, dass dir die Anleitung geholfen hat.
Liebe Grüße, Anja
Super lecker!
Grüß dich Leonard, kurz und klar – freut mich sehr, dass es dir geschmeckt hat.
Liebe Grüße, Anja
phantastische Rezepte und Ideen für Variationen
Hallo,
vielen Dank für das schöne Feedback. Gerade die Variationen machen viele Klassiker erst richtig spannend. Schön, dass dir das gefällt.
Liebe Grüße, Anja
Hallo,
Ich möchte das Rezept zu Weihnachten machen. Aber was mache ich am Ende mit dem Kleinfleisch?
LG 🙂
Hallo Lydia,
das Kleinfleisch oder besser gesagt die Knochen mit dem Fleisch dran nagt mein Mann ab. Der isst meist nichts vom Braten – erst am nächsten Tag, kalt aufgeschnitten aufs Butterbrot….bei uns geht nichts verloren 😊
Liebe Grüße, Anja
liebe Lydia,
also ich war etwas irritiert. 140 C vorheizen und dann nach 25min immer noch 140C?
Das mit dem Deckel hab ich eben erst gelesen. Ich hab es alles etwas abgewandelt, denn die Gradzahl ist zu niedrig ohne Deckel. ich bin natürlich kein Meister, aber vllt könntest du mir dazu noch etwas schreiben. Ich lerne gerne dazu. hab vielen Dank für das Rezept.
Liebe Sarah, ich habe leider keine Ahnung was Du meinst. Kannst Du mir bitte eine persönliche Nachricht per E-Mail zukommen lassen. Vielleicht kann ich Dir so weiterhelfen. Vielleicht liegt auch eine Verwechslung oder ein Missverständnis vor…Danke und liebe Grüße, Anja
Wunderbar
Und so lecker
Hallo Hermann,
danke dir! Ein guter Krustenbraten ist einfach etwas Herrliches, vor allem wenn Kruste und Soße so richtig zusammenpassen. Freut mich sehr, dass er dir so gut geschmeckt hat.
Liebe Grüße, Anja
Köstlich so ein Krustenbraten ganz einfach in eine Semmel und auf die Hand 😉
Ich für meinen Teil, brauche da nicht mehr 😉
Grüß dich Ralf,
so ein Krustenbraten in der Semmel hat wirklich etwas herrlich Unkompliziertes. Diese Kombi erinnert mich an viele Feste, bei denen genau solche einfachen Dinge am meisten gefeiert wurden. Schön, dass dir mein Rezept dabei gefällt.
Liebe Grüße, Anja
tolles Rezept habs nachgekocht und alle waren begeistert hab es mit selbst gemachten Semmelknödel gereicht.
Servus Ben, das klingt richtig fein. Selbstgemachte Semmelknödel dazu sind eine Spitzenwahl, da wird jeder satt und happy. Freut mich sehr, dass der Krustenbraten in deiner Runde so gut angekommen ist.
Liebe Grüße, Anja
Hallo,
gutes Rezept! Bei Schritt Vier fehlt, dass der Braten mit geschlossenem Decker in den Ofen/ Grill muss.
Beste Grüße
Hallo Luca,
danke dir für den Hinweis. Die Info mit dem geschlossenen Deckel ergänze ich sofort im Rezept. Klasse, dass du so aufmerksam mitliest.
Liebe Grüße, Anja
perfekt
Servus Robert, kurz und knackig – danke dir! 😊 Freut mich sehr, dass der Braten so gut gelungen ist.
Liebe Grüße, Anja 😊
Hat super geklappt und wunderbar geschmeckt. Danke!!!!
Hallo Monika, das freut mich sehr! 😋 Schön, dass alles so gut gelungen ist – genau so soll’s sein.
Liebe Grüße, Anja 😊
Das Ankochen der Schwarte beim Krustenbraten ist ein guter Tip.
Hallo Erwin, danke dir 😃 Ja, das Ankochen ist wirklich ein guter Trick für die perfekte Kruste! Liebe Grüße, Anja
tolles Rezept
Vielen lieben Dank!
Dank Ihnen ist meine Premiere mit dem Jungschweinbraten mit Kruste für mich und innerhalb meiner Gäste sehr positiv ausgefallen. Es steht und fällt natürlich alles mit der Anwendung eines Grills. Unser E- Herd hat diese Funktion nicht, aber unser Enkel hat eine Heißluftfritteuse, die hat ihre Dienste getan.
Danke für Ihre prima Präsentation!
Freue mich sehr und danke Ihnen für die positive Rückmeldung!
Sieht so lecker aus, muss ich probieren. Danke.
Vielen Dank und lass ihn Dir gut schmecken! Liebe Grüße, Anja
super Rezept, da bekommt man gleich Hunger
Das freut mich, Werni, so soll es sein! 🙂
Hallo,der Beitrag ist sehr gut. Danke!
Hallo Brigitte, freu mich über Dein Lob und danke Dir! Liebe Grüße, Anja
Das werde ich übernächsten Sonntag gerne ausprobieren. Vorher brauche ich noch das ideale Stück Fleisch. Danke für Deine so tollen Rezepte.
Hallo Peter, dann wünsche ich Dir viel Spaß bei der Zubereitung und einen guten Appetit! Danke Dir fürs Lob und liebe Grüße, Anja
… da läuft mir ja das Wasser im Munde zusammen. Der Braten kommt demnächst auf den Tisch!! Danke und Grüße
Hans
Sehr schön, Hans, das freut mich sehr! Lass ihn Dir gut schmecken! Danke und liebe Grüße, Anja
Ich bin sehr glücklich, dass ich auf deinen Kanal getroffen bin. Jedesmal wenn ein neuer Newsletter von dir kommt liebe Anja, es ist mir Anregung und Vergnügen deine leckeren Rezepte nachzugrillen, sehr viel Dank dafür❣?
Liebe Anne, das freut mich sehr zu lesen. 🙂 Ganz lieben Dank und weiterhin viel Freude! Bis bald und liebe Grüße, Anja
Danke Anja jetzt weiß ich schon was wir am Sonntag machen 😉 Mein Mann wird es lieben 😉
Schönes Wochenende und viele nette Grüße auch an Matthias – Helga
Hallo liebe Helga! Super 😉 Da wird sich dein Mann am Sonntag aber dann freuen 🙂 Vielen Dank für dein Feedback und ich wünsche Euch viel Spaß und lasst es Euch schmecken. Liebe Grüße von uns zurück, Anja
Wenn du meine liebe Anja das nächste Mal Krustenbraten machst, bitte Bescheid geben 😉 Den würde ich zu gerne mal probieren 🙂 🙂 🙂
GENIAL – WIRKLICH SUPER LECKER!
Helmut
Servus Helmut! Logo, eines meiner Spezialitäten 😉 sehr gerne 🙂 Vielen lieben Dank, es freut mich zu hören dass ich damit deinen Geschmack getroffen habe 😉 Schönen Mittwoch und liebe Grüße, Anja
Hallo zusammen, ich habe gerade den Krustenbraten gemacht und er ist eifach super geworden aussen knuspich und innen saftig. Alle waren begeistert.
Habe ein viertel El Salz mehr genommen.
Danke Fuer das Rezept.
LG
Tony
Gerne Tony, das freut mich wenn’s allen geschmeckt hat! LG Anja
Liebe Anja bei solch einer tollen Anleitung zum Krustenbraten kann nix schief gehen ? super auf den Punkt erklärt! Danke und dieser Braten steht ganz oben auf der nachmachen Liste ? Katja Brunn
Hallo liebe Katja, das ist toll und ich danke Dir für Dein Feedback! Gutes Gelingen und ganz liebe Grüße, Anja
Liebe Anja bei solch einer tollen Anleitung zum Krustenbraten darf nix schief gehen ? super toll auf den Punkt erklärt! Danke und dieser Braten steht ganz oben auf der nachmachen Liste ? Katja Brunn
Vielen lieben Dank nochmal! 🙂 GLG Anja
Hallo,
sieht sehr gut aus.
Den Krustenbraten habe ich kennengelernt,als ich vom Rheinl. nach München kam. Mein Partner war ein Urbayer. Wir waren im Restaurant essen u. ich habe mir das Gericht genau angeschaut u. geschmeckt u. zu Hause nachgemacht. Hat ihm gut geschmeckt. Hatte ja mal selbst in meinem Restaurant in der Küche gestanden. 🙂 Wenn ich das sehe,bekomme ich Appetit darauf.
Hallo Brigitte, ja, das ist schon was ganz Feines. Bekomme gerade auch wieder Lust darauf. 🙂 Vielleicht wird´s der Sonntagsbraten diese Woche. Ich danke Dir sehr für Deine Nachricht und die tolle Bewertung. Bis bald und liebe Grüße, Anja
Hallo Anja,
vielen Dank für Dein tolles Rezept. Habe heute den Krustenbraten mit Deinem verfeinerten Sauerkraut und Klößen probiert. Das war mein erster Braten überhaupt. 1,5 kg aus der Schweineschulter. War nach 2h schön saftig und lecker. Auch das Kraut kam sehr gut an. Ich hatte den Braten im Backofen in einem ft6 Dutch Oven von Petromax ohne Deckel zubereitet. Da ich nicht genau wußte, wie man im Backofen indirekt grillt, habe ich Umluft verwendet.
Das einzige, was ich beim nächsten Mal ändern würde ist das Nachwürzen der Späteren Kruste nach 40 Minuten. Man kann die dann wunderbar einschneiden, allerdings lösten sich die Gewürze durch das Liegen im Wasser ab. Beim nächsten Mal massiere ich nochmal die Gewürze ein.
Als nächstes folgt nun Chilli und dann will ich Deinen Erbseneintopf einmal versuchen.
Viele Grüße
Leo
Hallo lieber Leo, das ist ja klasse und freut mich total! 🙂 Dankeschön fürs Feedback und die positive Bewertung. Lass Dir Chili und Erbseneitopf ebenfalls schmecken und hinterlasse gerne wieder Deine Meinung dazu. Würden und sehr freuen. Liebe Grüße, Anja