Im Gegensatz zum Wet Aging, in Folie eingeschweißt, wird beim Dry Aging das Rindfleisch trocken in gut belüfteten und gekühlten, speziell dafür angelegten Räumen, mehrere Wochen abgehangen und somit gereift. Es bleibt am Knochen und bekommt dadurch ein einzigartiges Aroma. Das Fleisch verliert bis zu 40 % seines Gewichtes, gewinnt aber dadurch gleichzeitig an Geschmack und Qualität.
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