Gebratene Nudeln bestelle ich ehrlich gesagt nicht nur beim Asia-Imbiss oder meinem Lieblings Chinesen, sondern mache sie auch zu Hause regelmäßig selbst — einfach, weil sie schnell gehen und sich wunderbar anpassen lassen. Wenn noch Gemüse im Kühlschrank liegt oder es ein unkompliziertes, warmes Essen ohne großen Aufwand sein soll, ist dieses Gericht für mich immer eine gute Wahl.
An dieser Variante vom Gebratene Nudeln Rezept mag ich besonders die Kombination aus viel frischem Gemüse, locker untergerührtem Ei und den knackigen Sprossen. Die würzige, leicht süßliche Soße zieht schön in die Nudeln ein und sorgt dafür, dass alles zusammenpasst, ohne schwer zu wirken. Frischer Koriander zum Schluss bringt noch eine frische Note, die das Gericht angenehm abrundet.
So entstehen gebratene Nudeln, die satt machen, nach „Asia-Küche“ schmecken und sich dennoch ganz entspannt im Alltag zubereiten lassen.
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie beim Gebratene Nudeln zubereiten spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Asiatische Eiernudeln oder Mie-Nudeln: Bilden die sättigende Grundlage des Gerichts und nehmen die würzige Soße besonders gut auf, ohne beim Braten zu zerfallen.
- Zwiebel, Knoblauch und frischer Ingwer: Bringen von Beginn an ein kräftiges Aroma in die Pfanne und geben dem Gericht seine typische asiatische Geschmacksbasis.
- Karotte, Paprika und Weißkohl oder Chinakohl: Liefern Biss, Frische und Volumen und sorgen dafür, dass die gebratenen Nudeln nicht nur aus Teigwaren bestehen, sondern ausgewogen wirken.
- Sojasprossen oder Mungobohnensprossen: Steuern eine knackige Komponente bei und lockern die Mischung aus Nudeln und Gemüse auf.
- Frühlingszwiebeln: Ergänzen eine milde Schärfe und ein frisches Zwiebelaroma, das gut mit den übrigen Zutaten harmoniert.
- Eier: Verbinden sich beim Braten mit Gemüse und Nudeln und machen das Gericht zusätzlich sättigend.
- Frischer Koriander: Setzt zum Schluss eine frische, leicht herbe Note und rundet das Gesamtbild geschmacklich ab.
- Sojasauce, Austernsauce und Sweet-Chili-Sauce: Sorgen gemeinsam für die typische Mischung aus salzig, würzig und leicht süßlich, die gebratene Nudeln so charakteristisch macht.
- Sesamöl, Currypulver und Kreuzkümmel: Geben der Soße zusätzliche Tiefe und eine warme Gewürznote, ohne den Geschmack der übrigen Zutaten zu überdecken.
Info: Natürlich dürft ihr gebratene Nudeln mit Gemüse auch mit Fleisch verfeinern: Schweinfleisch oder Hähnchenbrust dazu in Streifen schneiden und anfangs anbraten. Veggie-Freunde schnappen sich gerne Tofuwürfel.
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Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Gebratene Nudeln Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte. Ich bereite alle Zutaten gerne vor dem Anbraten vollständig vor, damit später alles zügig hintereinander in die Pfanne kann.
1. Nudeln kochen und Zutaten vorbereiten
Zunächst die Nudeln nach Packungsangabe garen, abgießen und gründlich abtropfen lassen. Währenddessen das Gemüse in feine Streifen schneiden, Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken und die Frühlingszwiebeln in Ringe teilen, damit später alles gleichmäßig gart.
2. Gemüse anbraten und Ei einarbeiten
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder im Wok stark erhitzen und zuerst Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kurz anschwitzen. Anschließend Möhren, Kohl und Paprika kräftig braten, dann die verquirlten Eier direkt zugeben und unter Rühren so verteilen, dass sie sich fein mit dem Gemüse verbinden.
3. Nudeln und Soße unterheben und fertigstellen
Nun die gekochten Nudeln einarbeiten und gründlich vermengen, bevor die vorbereitete Soße darüber gegeben wird. Zum Schluss Sprossen und Frühlingszwiebeln nur kurz mitbraten, alles noch einmal sehr heiß durchschwenken und direkt servieren, damit die knackigen Bestandteile erhalten bleiben.
Eines meiner liebsten Asiatischen Rezepte neben Butter Chicken, dem berühmten Sushi oder auch dem gebratenen Reis.
Woher stammen gebratene Nudeln?
Gebratene Nudeln haben ihren Ursprung in China und gehören dort seit Jahrhunderten zur Alltagsküche. Besonders bekannt ist die kantonesische Variante „Chow Mein“, bei der gekochte Nudeln im heißen Wok mit Gemüse, Ei und weiteren Zutaten angebraten werden.
Von dort aus verbreitete sich das Gericht in viele Teile Asiens und wurde regional angepasst. Die Version, die man hierzulande beim Asia-Imbiss kennt, ist eine europäisch geprägte Interpretation — meist etwas milder gewürzt, oft leicht süßlich und mit typischer Currynote.
Welche Nudeln für gebratene Nudeln?
Für gebratene Nudeln eignen sich am besten asiatische Eiernudeln aus Weizen, die oft als Mie-Nudeln verkauft werden. Sie bleiben beim Braten formstabil, werden nicht matschig und nehmen die Soße gut auf.
Alternativ funktionieren auch vorgekochte Wok-Nudeln aus dem Kühlregal, die besonders schnell zubereitet sind. Reisnudeln oder dicke Udon-Nudeln sind ebenfalls möglich, ergeben jedoch eine deutlich andere Konsistenz und einen eher landestypischen Stil aus anderen Regionen Asiens.
Welche Varianten von gebratenen Nudeln gibt es?
Gebratene Nudeln sind kein einzelnes festes Gericht, sondern eher eine ganze Familie von Wokgerichten, die sich je nach Land, Region und Zutaten deutlich unterscheiden.
Grundlage dieser Pfannengerichte sind fast immer vorgekochte Nudeln, die anschließend mit Gemüse, Gewürzen, Ei und weiteren Komponenten scharf angebraten werden. Fleisch ist dabei nicht verboten. Gerne lassen sich auch Hähnchenfleisch oder Rindfleisch integrieren.
Chinesische Varianten (Chow Mein & Co.)
Die klassische Herkunft liegt in China. Besonders bekannt ist Chow Mein, bei dem Weizennudeln mit Gemüse, Ei sowie Fleisch oder Meeresfrüchten im Wok gebraten werden. Je nach Region gibt es trockene Varianten mit wenig Soße oder saftigere Versionen. In deutschen China-Imbissen ist meist eine mild gewürzte, leicht süßliche Abwandlung verbreitet, oft mit Currynote.
Thailändische Variante (Pad Thai)
Pad Thai verwendet flache Reisnudeln statt Weizennudeln. Typisch sind eine süß-säuerliche Soße aus Tamarinde, Fischsauce und Palmzucker sowie Zutaten wie Ei, Garnelen oder Hähnchen, Erdnüsse und Limette. Der Geschmack unterscheidet sich deutlich von chinesischen gebratenen Nudeln.
Indonesische Variante (Bami Goreng)
Bami Goreng ist die indonesische Version mit kräftiger Würzung. Häufig kommen süße Sojasauce (Kecap Manis), Knoblauch, Chili und verschiedene Fleischsorten zum Einsatz. Das Gericht ist meist dunkler, aromatischer und deutlich würziger.
Japanische Variante (Yakisoba)
Yakisoba wird mit speziellen Weizennudeln zubereitet, die an Ramen erinnern. Charakteristisch ist eine herzhafte, leicht süßliche Worcestershire-ähnliche Soße sowie viel Kohl. Oft wird Yakisoba als Street-Food serviert, zum Beispiel auf Festivals.
FAQs
Sind gebratene Nudeln mit Ei gesund?
Gebratene Nudeln mit Ei können Teil einer ausgewogenen Ernährung sein, hängen aber stark von Zubereitung und Zutaten ab. Sie liefern Kohlenhydrate aus den Nudeln, Eiweiß aus den Eiern und Vitamine aus dem Gemüse. Durch das Anbraten im Öl und die Soßen steigt jedoch der Kalorien- und Salzgehalt. Mit viel Gemüse, moderater Ölmenge und wenig fertiger Soße wird das Gericht deutlich leichter.
Wie nennt man gebratene Nudeln in China?
In China werden gebratene Nudeln meist unter dem Begriff Chow Mein (kantonesisch) zusammengefasst. Dabei handelt es sich um Weizennudeln, die nach dem Kochen im Wok mit Gemüse, Ei und oft Fleisch oder Meeresfrüchten angebraten werden. Regionale Varianten unterscheiden sich stark in Würzung und Zutaten.
Wie heißen japanische gebratene Nudeln?
Die bekannteste japanische Variante heißt Yakisoba. Sie wird mit speziellen Weizennudeln zubereitet, enthält häufig viel Kohl sowie Fleisch oder Garnelen und bekommt ihren typischen Geschmack durch eine würzige, leicht süßliche Soße.
Sind Pad Thai und gebratene Nudeln dasselbe?
Pad Thai ist ebenfalls ein gebratenes Nudelgericht, unterscheidet sich jedoch deutlich von chinesischen Varianten. Es stammt aus Thailand, wird mit flachen Reisnudeln zubereitet und erhält eine charakteristische süß-säuerliche Würzung, meist durch Tamarinde, Fischsauce und Zucker. Geschmack und Textur sind daher ganz anders als bei klassischen Chow-Mein-Nudeln.
Wie macht man zu Hause knusprig gebratene Nudeln?
Für knusprige Nudeln ist hohe Hitze entscheidend. Die Nudeln sollten gut abgetropft und möglichst trocken sein, bevor sie in wenig Öl im sehr heißen Wok oder in einer großen Pfanne angebraten werden. Wichtig ist außerdem, sie zunächst kurz liegen zu lassen, damit sich Röstaromen bilden, und erst danach zu wenden.
Wie viele Kalorien haben gebratene Shanghai-Nudeln?
Das variiert je nach Rezept und Ölmenge. Im Durchschnitt liegen gebratene Shanghai-Nudeln bei etwa 450 bis 650 Kilokalorien pro Portion. Entscheidend sind vor allem Fettanteil, Fleischzugabe und die Menge an Soße.
Können gebratene Nudeln eingefroren werden?
Ja, gebratene Nudeln lassen sich einfrieren. Nach dem Auftauen können sie allerdings etwas weicher werden, da die Nudeln Feuchtigkeit ziehen. Am besten friert man sie portionsweise luftdicht verpackt ein und erhitzt sie anschließend in einer Pfanne bei hoher Hitze, um wieder Röstaromen zu bekommen.
Fazit
Gebratene Nudeln gehören für mich zu diesen Gerichten, die man einmal beherrscht — und dann immer wieder in unterschiedlichsten Varianten auf den Tisch bringt.
Sie sind schnell gemacht (ich sage nur flottes Abendessen am Feierabend), wunderbar wandelbar und schmecken sowohl frisch aus dem Wok als auch noch einmal aufgewärmt richtig gut. Und man muss für einen Teller gebratene Nudeln nicht unbedingt zum Asiaten ins Restaurant laufen.
Gerade diese Kombination aus warmen Nudeln, viel Gemüse, Ei und der würzigen Soße macht diese Nudelpfanne zu einem echten Alltagsklassiker, der ohne großen Aufwand richtig zufrieden macht.
Wenn dir diese Art von Pfannengerichten gefällt, lohnt sich definitiv auch ein Blick auf andere Rezepte aus der gleichen Küche. Ein flottes Hähnchengeschnetzeltes ist zum Beispiel perfekt für warme Tage oder als leichtes Abendessen. Eine Gemüsepfanne eine Alternative für Veggie-Fans. Und bei Köttbullar kommen Hackfleisch Freunde auf ihre Kosten…
In Sachen Asia und Nudeln fällt mir abschließend noch was ein: Ebenfalls sehr beliebt ist Glasnudelsalat — knackig, aromatisch und ideal, wenn es etwas leichter, aber trotzdem sättigend sein soll. Jetzt hoffe, dass ihr Lust auf diesen Asia Woknudeln Klassiker bekommen habt. Mahlzeit!
Zutaten und Zubereitung
Gebratene Nudeln mit Ei und Gemüse
Zutaten
Für die gebratenen Nudeln
- 200 g Eiernudeln (oder asiatische Mie-Nudeln)
- 2 EL Pflanzenöl (Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 30 g Ingwer (frisch)
- 1 Stängel Zitronengras
- 1 Karotte
- 1 grüne Paprika
- 150 g Weißkohl (oder Chinakohl)
- 100 g Sojasprossen (oder Mungobohnensprossen)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3 Eier (verquirlt)
- 4 EL Koriander (frisch und gehackt zum garnieren wenn gewünscht)
- 1 Chilischote
Für die Soße für die gebratenen Nudeln
- 3 EL Sojasoße
- 0,5 Limette (Saft davon)
- 1 EL Austernsauce
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL Currypulver
- 1 Prise Kreuzkümmel
- 3 EL Sweet Chili Sauce
Anleitung
- Nudeln nach Packungsanweisung al dente im Wasser kochen, im Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
- Währenddessen Karotte, Paprika und Kohl in feine Streifen schneiden.
- Knoblauch, Zitronengras, Chilischote, Zwiebel und Ingwer ebenso kleine schneiden.
- Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder im Wok stark erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kurz darin andünsten.
- Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl, Currypulver, Kreuzkümmel und Sweet-Chili-Sauce in einer Schüssel verrühren. Die Basis für mega Geschmack!
- Karotte, Kohl und Paprika zugeben und mehrere Minuten kräftig braten.
- Die verquirlten Eier direkt in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren verteilen, sodass sie sich fein mit dem Gemüse verbinden.
- Die gekochten Nudeln hinzufügen und alles gründlich vermengen.
- Die vorbereitete Soße darübergeben und gut unterrühren.
- Sojasprossen und Frühlingszwiebeln zugeben und nur kurz mitbraten, damit sie knackig bleiben.
- Alles nochmals bei sehr hoher Hitze durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren und mit frisch gehacktem Koriander bestreuen.
Notizen
Nährwerte (pro Portion)
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