Gebratene Nudeln mit Ei und Gemüse
Gebratene Nudeln mit Ei und Gemüse sind ein leckeres asiatisches Pfannengericht. Nach dem Schneiden der Zutaten geht alles ganz flott.
Servings: 4 Portionen
Calories: 214kcal
Zutaten
Für die gebratenen Nudeln
- 200 g Eiernudeln (oder asiatische Mie-Nudeln)
- 2 EL Pflanzenöl (Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 30 g Ingwer (frisch)
- 1 Stängel Zitronengras
- 1 Karotte
- 1 grüne Paprika
- 150 g Weißkohl (oder Chinakohl)
- 100 g Sojasprossen (oder Mungobohnensprossen)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3 Eier (verquirlt)
- 4 EL Koriander (frisch und gehackt zum garnieren wenn gewünscht)
- 1 Chilischote
Für die Soße für die gebratenen Nudeln
- 3 EL Sojasoße
- 0,5 Limette (Saft davon)
- 1 EL Austernsauce
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL Currypulver
- 1 Prise Kreuzkümmel
- 3 EL Sweet Chili Sauce
Anleitung
- Nudeln nach Packungsanweisung al dente im Wasser kochen, im Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
- Währenddessen Karotte, Paprika und Kohl in feine Streifen schneiden.
- Knoblauch, Zitronengras, Chilischote, Zwiebel und Ingwer ebenso kleine schneiden.
- Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder im Wok stark erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kurz darin andünsten.
- Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl, Currypulver, Kreuzkümmel und Sweet-Chili-Sauce in einer Schüssel verrühren. Die Basis für mega Geschmack!
- Karotte, Kohl und Paprika zugeben und mehrere Minuten kräftig braten.
- Die verquirlten Eier direkt in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren verteilen, sodass sie sich fein mit dem Gemüse verbinden.
- Die gekochten Nudeln hinzufügen und alles gründlich vermengen.
- Die vorbereitete Soße darübergeben und gut unterrühren.
- Sojasprossen und Frühlingszwiebeln zugeben und nur kurz mitbraten, damit sie knackig bleiben.
- Alles nochmals bei sehr hoher Hitze durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren und mit frisch gehacktem Koriander bestreuen.
Notizen
Es ist auch erlaubt zu "normaler" Pasta wie Spaghetti zu greifen. Wobei mir diese Chinesischen Bratnudeln besser ins Konzept passen.
Und: weiteres Gemüse das es in jedem Supermarkt gibt und das sich anbietet: Brokkoli, Lauch, Pilze, Spargel oder auch Spitzkohl.
Nährwerte
Kalorien: 214kcal | Kohlenhydrate: 21g | Protein: 8g | Fett: 12g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 3g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 6g | Transfette: 0.04g | Cholesterin: 123mg | Natrium: 1076mg | Kalium: 429mg | Fasern: 4g | Zucker: 12g | Vitamin A: 3082IU | Vitamin C: 65mg | Kalzium: 71mg | Eisen: 2mg