Cremiger Spargeleintopf mit Schinken und Kartoffeln

Nachdem man seit einigen Tagen den ersten Spargel kaufen kann, wollte ich da nicht lange warten, um meine ganz persönliche Spargelsaison in diesem Jahr zu starten. Die Kälte war der Grund, warum ich mich für einen cremigen Spargeleintopf entschieden habe: etwas Kräftigendes musste her – mit Schinken und Kartoffel als Onepot-Gericht!

Und: Eintopf Rezepte gibt’s bei mir noch mehr. Wer sich also mit dem Spargel Eintopf nicht anfreunden kann: schaut gerne mal bei Soljanka, dem Chili con Carne oder dem leichten und leckeren Hühnerfrikassee vorbei.

Hauptzutaten auf einen Blick

Ein Spargeleintopf ist die ideale Mischung aus Frühling und Herzhaftigkeit – frisch, cremig und sättigend zugleich. Also leicht anders im Charakter als wie bei Eintopf Rezepten wie dem Erbseneintopf oder dem Grünkohl Eintopf, die doch eher das Kalte und Herbstliche betonen…

• Weißer und grüner Spargel: Bringt frische, leicht nussige Aromen in den Eintopf. Ich greife am liebsten zu frischem Spargel, wenn Saison ist – der Unterschied im Geschmack ist enorm.

• Kartoffeln: Sorgen für Bindung und machen den Eintopf schön sämig.

• Schinken: Gibt eine herzhafte, würzige Note und harmoniert wunderbar mit dem Spargel.

• Zwiebeln und Creme Fraiche: Verleihen der Soße Tiefe und Cremigkeit.

• Gewürze und Aromaten: Muskatnuss, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und ein Spritzer Zitronensaft sorgen für die perfekte Balance zwischen Würze und Frische.

Kleiner Tipp: Wer mag, gibt noch frischen Schnittlauch darüber – das rundet den Geschmack schön ab.

Zubereitung – kompakt zusammengefasst

Ein cremiger Spargeleintopf gelingt am besten, wenn du zuerst eine kräftige Basis ansetzt und die Spargelspitzen erst zum Schluss zugibst.

1. Weißen Spargel schälen, Enden abschneiden, beide Sorten in Stücke schneiden. Spargelspitzen separat beiseitestellen.
2. Zwiebeln fein hacken, Kartoffeln und Schinken würfeln, im Öl kurz andünsten. Spargelstücke dazugeben, salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen.
3. Mehl einrühren, mit Weißwein und Wasser aufgießen, Lorbeerblätter zugeben und rund 15 Minuten sanft köcheln lassen.
4. Spargelspitzen einlegen, nochmals 10 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
5. Creme Fraiche und Zitronensaft einrühren, abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen.

So entsteht ein sämiger Eintopf, der alle Aromen des Frühlings in einer Schüssel vereint.

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Trick für die cremige Soße

Und das ist auch schon alles, auf was man bei der Zubereitung achten sollte: verwendet bitte wirklich vier Esslöffel Mehl zum Mehlieren.

Das mag anfangs sehr viel erscheinen, ist aber definitiv der Grund warum der Eintopf schön cremig wird und nicht die Konsistenz von Suppe annimmt.

Alternative Zutaten und Abwandlungen für den Spargeleintopf

Mein Spargeleintopf mit Schinken und Kartoffeln orientiert sich wie bereits gesagt eher an klassischen Spargelgerichten. Sehr lecker neben Spargel Rezepten wie Spargelauflauf, Spargel im Backofen oder der berühmten Spargelcremesuppe. Hier weitere Varianten für den Eintopf mit Spargel:

• Zum Beispiel mit Hackfleisch anstelle von Schinken: Hierfür werden kleine Hackfleischbällchen geformt und im Vorhinein in Butter Schmalz angebraten. Damit die Bällchen gut zusammenhalten noch ein Ei und ein eingeweichtes Brötchen dazugeben und verkneten. Anschließend die Klößchen mit den anderen Zutaten in der Soße kochen lassen.

• Die Creme fraiche durch Sahne ersetzen: Ich persönlich mag die säuerliche Note der Creme fraiche, aber das ist von eurem persönlichen Geschmack abhängig.

• Weiteres Gemüse hinzugeben: Ihr könnt selbstverständlich auch noch jedes andere Gemüse in den Eintopf geben, das euch schmeckt. Möglich sind zum Beispiel Pilze, Karotten oder Erbsen

In manchen Rezepten, die ich gefunden habe, wird Spargel aus dem Glas verwendet. Doch besonders, wenn gerade Spargelzeit ist, würde ich immer zu frischem Spargel greifen, weil er Geschmack und Konsistenz des Eintopfs enorm aufwertet.

Fazit

Ein Spargeleintopf ist für mich die perfekte Verbindung aus Frühling und Hausmannskost – sättigend, cremig und trotzdem leicht. Wenn bei uns die Spargelsaison startet, landet dieser Eintopf regelmäßig auf dem Tisch.

Wer Lust auf etwas Würzigeres hat, findet in meinem Chili con Carne eine tolle Alternative – kräftig, deftig und ein echter Klassiker. Oder probier‘ mal den mexikanischen Bohneneintopf – genauso unkompliziert, aber mit einer ordentlichen Portion Schärfe.

Zutaten und Zubereitung

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Cremiger Spargel Eintopf mit Schinken und Kartoffeln

Im Spargeleintopf kommt alles zusammen was normalerweise einzeln auf dem Teller serviert wird. Leckere & schnelle Onepot-Nummer!

Vorbereitungszeit20 Minuten Min.

Zubereitungszeit40 Minuten Min.

Gesamtzeit1 Stunde Std.

Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen

Küche: Deutsch

Keyword: cremig, eintopf, lecker, onepot, schnell

Portionen: 6 Portionen

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• 750 g grüner Spargel
• 750 g weißer Spargel
• 500 g Schinken (im Stück)
• 1 kg Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 4 EL Mehl
• 200 ml Creme Fraiche
• 300 ml Weißwein
• 1,2 L Wasser
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL geriebene Muskatnuss
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 0,5 Zitrone (Saft davon)
• frischer Schnittlauch
• Salz (zum Abschmecken)
• Pfeffer (zum Abschmecken)

Anleitung

• Zwiebeln fein hacken, Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, ebenso den Schinken.
• Nun zuerst den weißen Spargel schälen und ein bis zwei Zentimeter am Ende abscheiden.
• Den weißen und den grünen Spargel in etwa 3 Zentimeter dicke Stücke schneiden. Die Spargelspitzen separat in eine Schüssel geben.
• Das Sonnenblumenöl erhitzen und zuerst die Zwiebeln andünsten, gefolgt vom Schinken, den Kartoffeln und dem Spargel.
• Etwas salzen und pfeffern und die geriebene Muskatnuss dazugeben.
• Sodann das Mehl unterrühren und anschließend mit Weißwein und Wasser unter Rühren aufgießen. Die Lorbeerblätter zugeben und den Deckel auflegen und bei geringer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
• Nun die Spargelspitzen dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel weichgegart sind.
• Die Creme fraiche hineinrühren und mit Salz und Pfeffer und frisch gepresstem Zitronensaft abschmecken.
• Den Spargel-Schinken-Eintopf mit Schnittlauch garniert servieren.

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