Cremiger Spargeleintopf mit Schinken und Kartoffeln

Wenn die Spargelsaison startet, freue ich mich jedes Jahr darauf, wieder neue Gerichte mit den frischen Stangen auszuprobieren. Neben den klassischen Varianten mit Kartoffeln oder Suppe koche ich in dieser Zeit auch gern etwas Deftigeres. Dieser cremige Spargeleintopf mit Schinken und Kartoffeln passt genau in solche Tage – ein warmes, sättigendes Gericht, das Spargel einmal in einer etwas anderen Form auf den Teller bringt.

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Spargeleintopf Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

• Grüner Spargel und weißer Spargel: Beide Spargelsorten bringen frische Frühlingsaromen in den Eintopf und sorgen für Abwechslung im Geschmack.

• Kartoffeln: Kleine Würfel machen den Eintopf sättigend und geben ihm eine leicht sämige Konsistenz.

• Schinken: Herzhaftes Element im Gericht, das gut mit Spargel und Kartoffeln harmoniert.

• Zwiebeln: Fein gehackt bilden sie die aromatische Grundlage des Eintopfs.

• Mehl: Sorgt im Topf für Bindung und gibt der Brühe eine cremigere Konsistenz.

• Weißwein und Wasser: Flüssige Basis des Eintopfs, in der Spargel, Kartoffeln und Schinken zusammen garen.

• Creme Fraiche: Cremige Zutat, die dem Eintopf zum Schluss eine milde und runde Note gibt.

• Lorbeerblätter und Muskatnuss: Gewürze, die dem Gericht eine klassische Würze verleihen und gut zu Spargel passen.

• Zitronensaft: Kleine frische Komponente, die dem Eintopf am Ende eine leichte Säure verleiht.

• Schnittlauch: Frische Kräuter zum Servieren, die dem Gericht Farbe und ein mildes Aroma geben.

Gratis E-Book

Wie du ALLE Fehler bei den 10 größten Rezeptklassikern vermeidest.

Ich habe die Datenschutzerklärung gelesen und stimme zu

Als Dankeschön für deine Anmeldung zu meinem Rezepte-Newsletter.

Jetzt kostenlos zum Newsletter anmelden

Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Rezept für Spargeleintopf gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

1. Zutaten vorbereiten

Zuerst Zwiebeln fein hacken, Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden sowie den Schinken ebenfalls würfeln. Danach den weißen Spargel schälen, die Enden abschneiden und beide Spargelsorten in Stücke schneiden. Die Spargelspitzen separat zur Seite legen.

2. Den Eintopf ansetzen

Sonnenblumenöl im Topf erhitzen und zuerst die Zwiebeln andünsten. Danach Schinken, Kartoffeln und Spargelstücke dazugeben. Alles würzen und das Mehl einrühren. Anschließend mit Weißwein und Wasser aufgießen, Lorbeerblätter zugeben und bei geringer Hitze köcheln lassen.

3. Den Spargeleintopf fertigstellen

Nun die Spargelspitzen hinzufügen und weiter köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Danach Creme Fraiche einrühren und den Eintopf mit Zitronensaft sowie Gewürzen abschmecken. Zum Servieren den Spargel-Schinken-Eintopf mit Schnittlauch bestreuen.

Weitere Spargel Rezepte wären das wichtige Grundrezept zum Thema Spargel kochen, die feine Spargelcremesuppe und der hervorragende Spargelsalat.

Spargeleintopf Rezept Video

Trick für die cremige Soße

Und das ist auch schon alles, auf was man bei der Zubereitung achten sollte: verwendet bitte wirklich vier Esslöffel Mehl zum Mehlieren. Das mag anfangs sehr viel erscheinen, ist aber definitiv der Grund warum der Eintopf schön cremig wird und nicht die Konsistenz von Suppe annimmt.

Häufige Fehler beim Spargeleintopf

Auch wenn ein Spargeleintopf grundsätzlich unkompliziert ist, gibt es ein paar Punkte, auf die man achten sollte. Kleine Fehler bei Vorbereitung oder Garzeit können dazu führen, dass Konsistenz oder Geschmack nicht ganz stimmig ausfallen.

Spargel nicht gründlich schälen

Gerade beim weißen Spargel ist gründliches Schälen wichtig. Bleiben Fasern an den Stangen, fallen sie später im Eintopf deutlich auf. Das beeinträchtigt den Genuss, weil einzelne Stücke dann faserig wirken.

Spargelspitzen zu früh in den Eintopf geben

Die Spargelspitzen garen schneller als die restlichen Stücke. Wenn sie von Anfang an mitgekocht werden, verlieren sie schnell ihre Form. Deshalb kommen sie erst später in den Eintopf, damit sie am Ende noch angenehm zart bleiben.

Spargel Ratgeber für Spargelsaison

Wie gesund ist Spargel?

Spargel schälen | so klappt es ganz einfach

Spargel einfrieren | Geschickte Vorratshaltung

Spargel Kochzeit: Wie lange muss Spargel kochen?

👉 viele weitere Spargel Tipps & Rezepte gibt es hier jetzt klicken

Kartoffeln zu groß schneiden

Kartoffelwürfel sollten relativ klein geschnitten sein. Große Stücke brauchen länger zum Garen und können dazu führen, dass andere Zutaten bereits weich sind, während die Kartoffeln noch nicht ganz durch sind.

Mehlmenge reduzieren

Beim ersten Blick wirken mehrere Esslöffel Mehl oft viel. Im Spargeleintopf sorgt genau diese Menge jedoch für die cremige Konsistenz. Wird deutlich weniger verwendet, bleibt der Eintopf eher dünn und erinnert mehr an eine Suppe.

Zitronensaft am Anfang zugeben

Der Zitronensaft gehört erst ganz zum Schluss in den Eintopf. So bleibt die frische Note erhalten und hebt den Geschmack des Spargels, ohne während des Kochens zu stark zu dominieren.

Alternative Zutaten und Abwandlungen für den Spargeleintopf

Mein Spargeleintopf mit Schinken und Kartoffeln orientiert sich wie bereits gesagt eher an klassischen Spargelgerichten. Hier weitere Varianten für den Eintopf mit Spargel:

• Zum Beispiel mit Hackfleisch anstelle von Schinken: Hierfür werden kleine Hackfleischbällchen geformt und im Vorhinein in Butter Schmalz angebraten. Damit die Bällchen gut zusammenhalten noch ein Ei und ein eingeweichtes Brötchen dazugeben und verkneten. Anschließend die Klößchen mit den anderen Zutaten in der Soße kochen lassen.

• Die Creme fraiche durch Sahne ersetzen: Ich persönlich mag die säuerliche Note der Creme fraiche, aber das ist von eurem persönlichen Geschmack abhängig.

• Weiteres Gemüse hinzugeben: Ihr könnt selbstverständlich auch noch jedes andere Gemüse in den Eintopf geben, das euch schmeckt. Möglich sind zum Beispiel Pilze, Karotten oder Erbsen

In manchen Rezepten, die ich gefunden habe, wird Spargel aus dem Glas verwendet. Doch besonders, wenn gerade Spargelzeit ist, würde ich immer zu frischem Spargel greifen, weil er Geschmack und Konsistenz des Eintopfs enorm aufwertet.

Fazit

Ein Spargeleintopf ist für mich die perfekte Verbindung aus Frühling und Hausmannskost – sättigend, cremig und trotzdem leicht. Wenn bei uns die Spargelsaison startet, landet dieser Eintopf regelmäßig auf dem Tisch.

Wer Lust auf weitere Eintopf Rezepte ohne Spargel hat: ab zu Linseneintopf, der Soljanka oder dem bei Kindern sehr beliebten Wikingertopf.

Zutaten und Zubereitung

Kochmodus(Verhindert, dass sich dein Bildschirm ausschaltet)

4.90 von 19 Bewertungen

Rezept drucken

Cremiger Spargel Eintopf mit Schinken und Kartoffeln

Im Spargeleintopf kommt alles zusammen was normalerweise einzeln auf dem Teller serviert wird. Leckere & schnelle Onepot-Nummer!

Vorbereitungszeit20 Minuten Min.

Zubereitungszeit40 Minuten Min.

Gesamtzeit1 Stunde Std.

Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen

Küche: Deutsch

Stichwort: cremig, eintopf, lecker, onepot, schnell

Portionen: 6 Portionen

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• 750 g grüner Spargel
• 750 g weißer Spargel
• 500 g Schinken (im Stück)
• 1 kg Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 4 EL Mehl
• 200 ml Creme Fraiche
• 300 ml Weißwein
• 1,2 L Wasser
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL geriebene Muskatnuss
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 0,5 Zitrone (Saft davon)
• frischer Schnittlauch
• Salz (zum Abschmecken)
• Pfeffer (zum Abschmecken)

Anleitung

• Zwiebeln fein hacken, Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, ebenso den Schinken.
• Nun zuerst den weißen Spargel schälen und ein bis zwei Zentimeter am Ende abscheiden.
• Den weißen und den grünen Spargel in etwa 3 Zentimeter dicke Stücke schneiden. Die Spargelspitzen separat in eine Schüssel geben.
• Das Sonnenblumenöl erhitzen und zuerst die Zwiebeln andünsten, gefolgt vom Schinken, den Kartoffeln und dem Spargel.
• Etwas salzen und pfeffern und die geriebene Muskatnuss dazugeben.
• Sodann das Mehl unterrühren und anschließend mit Weißwein und Wasser unter Rühren aufgießen. Die Lorbeerblätter zugeben und den Deckel auflegen und bei geringer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
• Nun die Spargelspitzen dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel weichgegart sind.
• Die Creme fraiche hineinrühren und mit Salz und Pfeffer und frisch gepresstem Zitronensaft abschmecken.
• Den Spargel-Schinken-Eintopf mit Schnittlauch garniert servieren.

Video