Spargelrisotto | schnelles Abendessen für die Familie

Während der Spargelzeit gehört Spargelrisotto zu den beliebtesten Gerichten die auf den Teller kommen. Nun gut, Spargel Rezepte wie die Spargelcremesuppe, Spargel im Backofen, gekochter Spargel mit Sauce Hollandaise stehen auch hoch im Kurs.

Aber zum Thema: Das Risotto mit grünem Spargel vereint Frische und Würze auf besonders harmonische Weise. Wer Spargel, Risotto, Butter und Parmesan liebt, entdeckt hier ein echtes Frühlings-Highlight.

Die Kombination aus cremigem Reis und zartem Spargel

Das Gericht lebt vom Zusammenspiel aus Risottoreis, aromatischem grünen Spargel und fein abgestimmten Aromen. Für die richtige Bindung sorgt die schrittweise Zugabe von Gemüsebrühe oder Spargelfond.

Ob mit Weißwein oder Zitrone – der Geschmack überzeugt. Dank der saftigen Spargelstücke und einem Hauch von Petersilie entsteht eine feine Balance. Ein gutes Spargel Risotto bleibt unvergessen.

Zutaten und Zubereitung

5 von 3 Bewertungen

Rezept drucken

Spargelrisotto | schnelles Abendessen für die Familie

Das Spargelrisotto Rezept ist schnell umgesetzt. Ein gesundes Reisgericht für die ganze Familie. Passt im Frühling wunderbar als Abendessen.

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit15 Minuten Min.

Gesamtzeit30 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, Familienessen, Hauptgericht, Mittagessen

Küche: Deutsch, Mediterran

Keyword: einach, familientauglich, gelingsicher, gesund, lecker, schnell

Servings: 4 Portionen

Kalorien: 475 kcal

Author: Anja Würfl

Zutaten

• 250 g Risottoreis
• 500 g grüner Spargel
• 1 Zwiebel
• 800 ml Gemüsefond
• 1 Zitrone
• 60 g Butter
• 60 g Parmesan
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 EL Ölivenöl

Anleitung

• Den Spargel gründlich waschen, die holzigen Enden entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  
• Die Zwiebel (oder Schalotte) schälen und fein hacken.
  
• Den Parmesan frisch reiben und beiseitestellen.
  
• Den Gemüsefond in einem Topf leicht erhitzen, damit er beim Kochen nicht kalt ist.
  
• In einem separaten Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Anschließend die Spargelstücke hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
  
• Nun den Risottoreis dazugeben und unter Rühren leicht anrösten.
  
• Einen Schuss vom warmen Fond dazugießen und dabei gut rühren. Sobald die Flüssigkeit aufgenommen ist, nach und nach den restlichen Fond unter ständigem Rühren hinzufügen. Die Hitze dabei etwas reduzieren.
  
• Den Saft der Zitrone auspressen und während des Kochvorgangs ebenfalls unterrühren.
  
• Ist der Reis schön cremig und weich („schlotzig“), den Herd ausschalten und zuerst die Butter zugeben.
  
• Den Parmesan sorgfältig untermischen.
  
• Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.
  

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 475 kcal | Kohlenhydrate: 62 g | Protein: 13 g | Fett: 20 g | Gesättigte Fettsäuren: 11 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 7 g | Transfette: 0.5 g | Cholesterin: 42 mg | Natrium: 1146 mg | Kalium: 395 mg | Fasern: 6 g | Zucker: 6 g | Vitamin A: 1867 IU | Vitamin C: 23 mg | Kalzium: 227 mg | Eisen: 6 mg

Hinweis: Wichtige Spargel-Ratgeber Themen:

• Spargel lagern und Spargel einfrieren

• Wie lange muss Spargel kochen?

• Wie gesund ist Spargel?

• Spargel und Schwangerschaft – beisst sich das?

• Spargel roh essen – ist das gefährlich?

Zutatenwahl mit Qualität

Ein gutes Spargelrisotto steht und fällt mit der Auswahl der Zutaten. Frischer grüner Spargel ist während der Spargelsaison leicht erhältlich. Lest euch da gerne meine Guides zum Spargel kaufen, grünen Spargel schälen und wieviel Spargel pro Person durch.

Der richtige Risotto Reis, beispielsweise Arborio, nimmt Flüssigkeit optimal auf. Dazu ein Stück Butter, frisch geriebener Parmesan, etwas Olivenöl und fein gewürfelte Schalotten oder Zwiebeln. Für mehr Tiefe sorgt ein Spritzer Wein oder Zitronensaft.

Vorbereitung für vollen Geschmack

Die sorgfältige Vorbereitung des Spargel Risotto Rezepts entscheidet über das Gelingen. Spargelstangen gleichmäßig in Spargelstücke schneiden, die holzigen Enden entfernen.

Die Brühe erhitzen, damit beim Rühren des Risottoreis keine Hitze verloren geht. Die Zubereitungszeit beträgt rund 30 bis 35 Minuten. So entsteht ein vollmundiges Spargelrisotto.

Würze durch Balance

Ein gutes Spargel Risotto lebt von Salz und Pfeffer. Die richtige Würze entsteht durch Abschmecken. Eine Prise Zucker, Zitrone oder geriebene Muskatnuss verändert das Aroma entscheidend. Etwas frisch gehackte Petersilie obendrauf rundet alles ab.

Serviervorschläge und Portionen

Das fertige Spargel Risotto eignet sich als leichtes Abendessen oder als festlicher Hauptgang. Für zwei bis drei Personen reichen die Mengen im Grundrezept gut. Ideal auch für vier kleinere Portionen.

Mit einem Glas Silvaner oder leichtem Weißwein serviert, entsteht ein stimmiges Menü. Auch als Vorspeise bringt Spargelrisotto Freude auf den Tisch.

Tipps für noch mehr Geschmack

Ein Hauch Safran gibt dem Spargelrisotto goldene Farbe. Wer mag, ergänzt mit gebratenem Lachs oder Pilzen – einfach in einer extra Pfanne zubereiten. Für intensiveren Geschmack lohnt die Verwendung von Spargelfond anstelle von Wasser oder Gemüsebrühe.

Auch Knoblauch, Knoblauchzehen oder ein Schuss Sahne bieten Abwechslung. Wer größere Mengen vorbereitet, nutzt Reste am nächsten Tag für gebratene Reisbällchen.

Warum Spargelrisotto so beliebt ist

Spargel Risotto steht für einfachen Genuss mit hochwertigen Zutaten. Besonders zur Spargelsaison gehört das Gericht zu den Lieblingen vieler Hobbyköche. Die Kombination aus Reis, Butter, Parmesan und grünen Spargel erzeugt Tiefe und Frische.

Spargelrisotto passt zu leichten Menüs, lässt sich aber auch solo servieren.