chimichurri rezept

Chimichurri | die exzellente BBQ-Soße aus Argentinien

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Wer durch Supermärkte oder den einen oder anderen Onlineshop streift findet dort in den Regalen von Jahr zu Jahr ein größeres Angebot an Grill-Saucen – die natürlich auch nicht nur zu Gegrilltem Fleisch sondern auch zu gebratenem Fleisch schmecken. Aber auch zu Beilagen wie Gemüse oder Pommes Frites. Viele Menschen kochen sich ihre Grill-Saucen inzwischen selbst. Und das heutige Chimichurri Rezept gibt es schon sehr lange. Es kommt auch ganz ohne Kochen aus. Und dieses original Chimichurri passt herrlich zu Grillfleisch (Schwein, Geflügel). Besonders zu Rindfleisch, das im Picanha-Style über offenem Feuer gegrillt wurde…

Das Rezept Video

Wie ich aufs Rezept gekommen bin

Wir haben Picanha gemacht. Und da musste ein Chimichurri Dip dazu her. Also warum nicht gleich für euch auch ein paar Fotos schießen und paar Zeilen Beitrag schreiben. Vielleicht kennt ja der Eine oder die Andere dieses Chimichurri Rezept aus Südamerika noch nicht.

Was macht mein Chimichurri Rezept aus?

  • Es ist in der Regel flott zubereitet. In paar Minuten habt ihr feinste Chimichurri Sauce – nur, dass ihr es noch nicht essen könnt. Nun ja, essen schon, aber eigentlich sollte man es durchziehen lassen. Dazu später mehr.

chimichurri selber machen

  • Ihr könnt das Rezept abwandeln: Andere Gewürze und Kräuter sind nicht verboten. Schreibt mir gerne etwas über eure Chimichurri Rezepte in die Kommentare unterhalb. Ich lerne gerne dazu. Mit anderen Kräutern spiele ich dabei auch gerne.. auch habe ich schon von Rezepten mit Limettenabrieb, Honig, Paprika, Zwiebel, Essig und Chilischoten gehört.
  • Überrascht eure Freunde mit dieser Kräutersauce. Ketchup, Majo, Knoblauchsoße oder Remoulade kennen nun schon wirklich alle Leute, die auf eine Grillparty gehen. Anders beim selbstgemachten Chimichurri Dip – da könnt ihr punkten! Ohne große Tricks gibt’s ein tolles Geschmackserlebnis.

chimichurri marinade

Q&As zum Chimichurri Rezept

  • Kommt das Rezept wirklich aus Argentinien?

Darüber streiten sich die Gelehrten. Darüber, dass es wohl aus der lateinamerikanischen Küche kommt wohl nicht. Aber lest euch doch selber mal diesen Artikel bei Wikipedia durch.

  • Wie spricht man Chimichurri aus?

Chimichurri spricht man Tschimmi Tschuri aus.

chimichurri sosse

  • Handelt es sich dabei „nur“ nur um eine Soße?

Nein, man kann mit Chimichurri auch marinieren. Da könnt ihr wirklich sehr kreativ vorgehen. Zum Beispiel lassen sich damit Chicken Wings marinieren, ihr könnt die Soße also auf eure Liste für Chicken Wings Marinaden setzen. Oder ihr streicht eurem Fisch eine Ladung Chimichurri in die Bauchöffnung, bevor ihr diesen auf den Grill oder in den Backofen legt. Die Chimichurri Soße taugt also auch als Marinade.

  • Was ist hierbei generell die Hauptzutat?

Die Petersilie. Empfohlen wird eine glatte Petersilie. Also nicht die Krauspetersilie. Die Krauspetersilie ist nämlich eher starr und lässt sich nicht ganz so gut wie die glatte Petersilie verarbeiten. Die Petersilie gibt der Chimichurri Soße auch seine typische grüne Farbe.

chimichurri in moerser

  • Rotes Chimichurri?

Ja, das gibt es auch, ist aber nicht so verbreitet wie das grüne Chimichurri! Beim roten Chimichurri verwendet man Tomate und Paprika. Die grüne Chimichurri Sauce hingegen ist kräuterbasiertes Chimichurri.

  • Kann man Chimichurri Gewürz kaufen?

Ja, kann man, eine Gewürzmischung hat aber hat aber mit diesem Chimichurri Rezept soviel zu tun wie Sahara und Schnee (auch wenn’s da schon mal geschneit haben soll).

chimichurri sauce

  • Warum schmeckt Chimichurri bitter?

Ist mir auch schon mal passiert. Das liegt an einer ganz bestimmten Zutat. Und zwar am Olivenöl. Hochqualitatives Olivenöl schmeckt manchmal bitter im Gegensatz zu 0815-Olivenöl aus dem Supermarkt. Probiert das Olivenöl vor der Verwendung für die Kräutersauce, dann könnt ihr verhindern, dass euer Chimichurri bitter schmeckt.

Welche weiteren Zutaten werden sonst noch benötigt?

Um es kurz zu machen: Thymian, Knoblauchzehen, Zwiebeln, Oregano, Lorbeerblatt, Chiliflocken, Salz, schwarzer Pfeffer sowie Essig und Öl. Letzteres hilft auch beim „haltbar machen“.

chimichurri dip

Welche Zwiebeln verwendet man? Und gibt es Alternativen dazu?

Hier gibt es unterschiedliche Auffassungen: Die einen nehmen rote Zwiebeln, die anderen wiederum sogar Schalotten. Das bleibt wirklich euch überlassen. Wenn ihr eine besondere Erfahrung bezüglich der Zwiebel-Auswahl beim Chimichurri-Rezept gemacht habt, so schreibt es gerne in die Kommentare unterhalb dieses Beitrags. Ich habe mich bei meinem Rezept für eine Schalotte entschieden.

Welche Küchenutensilien brauche ich für die Zubereitung?

Einzig und alleine einen Mörser. Zur Not tut es auch eine Küchenmaschine. Aber durchs Mörsern der Zutaten werden die Aromen in dieser Kräutersauce noch besser freigesetzt, als dies durch die Zuhilfenahme einer Küchenmaschine geschieht.

trockene Zutaten zuerst Mörsern-die frau am grill-web
Die trockenen Zutaten sollten zuerst ihren Weg in den Mörser finden. (Foto: Matthias Würfl)

Essig: ja oder nein?

Unbedingt! Ein Gemisch aus Essig und Öl ist ganz typisch für ein Chimichurri Rezept. Und wem das Ganze wirklich zu sauer ist, denn der Saft der Limette bringt schon etwas Säure mit, der kann natürlich auch auf den Essig verzichten.

Ist Chimichurri scharf?

Das kommt darauf an, wieviel Pfeffer und Chili man beigibt. Ihr könnt da wirklich ganz mildes Chimichurri herstellen oder eines das „zweimal brennt". Das liegt wirklich ganz bei euch. Doch Achtung: Falls ihr wirklich sehr scharfes produziert und Gäste einladet denkt daran, dass nicht jeder „Scharf“ verträgt.

Also ist es vielleicht ratsam ein Chimichurri scharf und ein weiteres eher mild zuzubereiten. Und: Es ist außerdem fraglich ob ein überaus scharfes Chimichurri gut zu feinem Fleisch wie Hähnchen oder Steak passt – oder die Schärfe den Geschmack vom Fleisch sehr übertönt…

getrocknete Chilis-die frau am grill-web
Für dieses Rezept wurden selbst getrocknete Chilis verwenden. Beziehungsweise um genau zu sein: eine halbe rote Chili. (Foto: Matthias Würfl)

Soll ich das Lorbeerblatt auch mitessen?

Nein, aber es gehört zu den Grundzutaten und gibt dem Chimichurri eine weitere herrliche Aromakomponente. Es ist kein Problem das Lorbeerblatt, nachdem das Chimichurri schön durchgezogen hat, wieder zu entfernen.

Gutes Chimichurri braucht seine Zeit!

Will heißen: Setzt das Rezept bereits mindestens einen Tag vorher um, bevor ihr es verwendet. Es gibt sogar Stimmen die von bis zu zwei Wochen sprechen, bis die Aromen der Zutaten alle zueinander gefunden haben.

Das Rezept im Schnelldurchlauf

Lasst uns einen Blick auf die Zubereitung vom selbstgemachten Chimichurri werfen:

  • Die Schlotte und die Knoblauchzehen schälen sowie klein schneiden.

schalotte und knoblauch schälen und klein schneiden

  • Die Petersilie waschen und mit dem Wiegemesser fein hacken.

gewaschene petersilie mit einem wiegemesser klein schneiden

  • Thymian, Oregano, Chili, Pfeffer und Meersalz in einen Mörser geben und fein mörsern.

thymian, oregano, chili, pfeffer und salz in einem moerser zerkleiner

  • Nun die Zwiebeln, Knoblauchzehen und Petersilie ebenso dazu geben und mörsern.

schalotte, knoblauch und petersilie moersern

  • Den Saft der Limette hinzugeben.

limettensaft ins chimichurri pressen

  • Gefolgt vom Olivenöl.

olivenoel ins chimichurri geben

  • Letztlich noch Weißweinessig hineinschütten.

weissweinessig ins chimichurri geben

  • Alles kräftig unterrühren.

chimichurri gut durchruehren

  • Das Lorbeerblatt hineinstecken, das Glas verschließen und die Kräutersauce für 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Derweilen schonmal überlegen, welche Steaks am nächsten Tag auf den Grill kommen…

Warum soll die Sauce im Kühlschrank mindestens 24 Stunden "durchziehen"?

Zum einen befinden sich ja trockene Gewürze wie Thymian und Oregano in unserem Chimichurri. Und das soll ja auch ein wenig weich werden. Sprich: Es zieht sich ein wenig mit Flüssigkeit voll und ist nicht mehr strohtrocken. Zum anderen soll selbstverständlich auch ein Aromamix entstehen. Und der benötigt ein wenig Zeit. Ähnlich wie beim Basilikum Pesto kann sich dann das Aroma besser verteilen.

chimichurri original rezept

Wie und wie lange kann ich die Sauce aufbewahren?

Ganz einfach in Einweckgläsern abfüllen. Manche füllen es auch im Fläschchen ab. Bei der Dauer kommt es darauf an, wieviel Öl ihr verwendet. Bei wenig Öl kann es sein, dass sich am oberen Rand das Chimichurri leicht austrocknet. Und wenn Keime hineinkommen sich auch Schimmel bildet.

Hier helfen Augen und Nase. Also: Wer ein vor drei oder vier Wochen produziertes Chimichurri produziertes Chimichurri anpackt: Einfach mal dran riechen und darüber hinaus kontrollieren, dass alles so aussieht wie es sein sollte. Ein letzter Tipp: streicht das Chimichurri am oberen Rand glatt. Und gießt paar Millimeter Olivenöl drüber. So ist die Kräutersauce luftdicht abgeschlossen.

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Chimichurri – die exzellente BBQ-Soße aus Argentinien

Das einfache & schnelle Chimichurri Rezept basiert auf viel frischer Petersilie. Die Chimichurri Soße schmeckt zu Fleisch, Fisch & Gemüse.
Vorbereitungszeit15 Min.
Zubereitungszeit15 Min.
Arbeitszeit1 d 30 Min.
Gericht: Beilage, Dip, Grundsauce, Marinade, Soße
Land & Region: lateinamerika
Keyword: einfach, einfache Suppe, erfrischend, lecker, schnell
Portionen: 170 ml
Autor: Anja Würfl

Zutaten

  • 60 g Petersilie (glatte)
  • 1 Limette (Saft davon)
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 EL Essig (weißer)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL Thymian (getrocknet)
  • 1 EL Oregano (getrocknet)
  • 0,5 Chilischote (frisch oder getrocknet, alternative: 0,5 TL Chiliflocken oder Chilipulver)
  • 1 TL Salz (grobkörnig)
  • 1 TL Pfefferkörner (schwarz)

Anleitungen

  • Die Schlotte und den Knoblauch schälen sowie klein schneiden.
    schalotte und knoblauch schälen und klein schneiden
  • Die Petersilie waschen und mit dem Wiegemesser fein hacken.
    gewaschene petersilie mit einem wiegemesser klein schneiden
  • Thymian, Oregano, Chili, Pfeffer und Salz in einen Mörser geben und fein mörsern.
    thymian, oregano, chili, pfeffer und salz in einem moerser zerkleiner
  • Nun die Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie ebenso dazu geben und mörsern.
    schalotte, knoblauch und petersilie moersern
  • Den Saft der Limette hinzugeben.
    limettensaft ins chimichurri pressen
  • Gefolgt vom Olivenöl.
    olivenoel ins chimichurri geben
  • Letztlich noch Weißweinessig hineinschütten
    weissweinessig ins chimichurri geben
  • Alles kräftig unterrühren.
    chimichurri gut durchruehren
  • Das Lorbeerblatt hineinstecken, das Glas verschließen und für 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
    lorbeerblatt im chimichurri

Video

Notizen

Achtung: Die Mengenangaben zu Chili und Öl sind Richtwerte. Wer es schärfer und flüssiger haben möchte verwendet mehr Öl und Chili. Wer das Gegenteil erreichen mag: Naja, ihr wisst schon...

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2 Kommentare

  1. 5 stars
    Sehr ausführlich erklärt! Tolles foodblog hast du da! Grüße Katta

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