Heute gibt es ein feines Sößchen aus der französischen Küche. Eine säuerlich-pikante Soße auf Basis von gekochten Eiern, Sonnenblumenöl und Senf. Sauce gribiche eignet sich zum Fleisch genauso wie zu Fisch und Krustentieren – wie zum Beispiel beim Hummer grillen. Zu kalten (wie etwa dem Rinder Tatar) und warmen Speisen gleichermaßen.

Zutaten für Sauce Gribiche – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie beim Sauce Gribiche selber machen spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

Hartgekochte Eier bilden die Basis dieser französischen Soße und prägen ihre Struktur. Besonders das Eigelb lässt sich fein zerdrücken und ergibt eine dichte Grundlage, während das Eiweiß später für Biss sorgt.

Mittelscharfer Senf unterstützt die Bindung der Zutaten und bringt eine leichte Schärfe ein. Dadurch wirkt die Sauce nicht flach, sondern bekommt eine angenehme Tiefe im Geschmack.

Sonnenblumenöl bestimmt die Konsistenz und macht die Mischung geschmeidig. Sein neutraler Charakter hält sich im Hintergrund und lässt anderen Aromen den Vortritt.

Weinessig setzt einen klaren, säuerlichen Akzent und hebt die gesamte Sauce geschmacklich an. Gerade bei deftigen Speisen fällt dieser Kontrast sofort positiv auf.

Cornichons liefern eine knackige Komponente und eine feine Würze. Durch das Hacken verteilen sich kleine Stücke gleichmäßig in der Sauce und sorgen für Struktur.

Kapern bringen eine salzige, leicht herbe Note mit. Ihr intensiver Geschmack bleibt auch in kleiner Menge deutlich wahrnehmbar.

Frischer Estragon prägt das Kräuterprofil mit einer leicht anisartigen Richtung. Das passt gut zur klassischen französischen Linie dieser Sauce.

Kerbel ergänzt die Kräuterkomponente mit einer milden Frische. Zusammen mit Estragon entsteht ein ausgewogenes Gesamtbild, das nicht überladen wirkt.

Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Sauce Gribiche Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

1. Zutaten vorbereiten

Zunächst alle festen Bestandteile wie Gurken, Kapern und Kräuter fein schneiden, damit sie sich später gleichmäßig verteilen. Parallel dazu Eigelb und Eiweiß voneinander trennen und getrennt weiterverarbeiten.

2. Basis herstellen

Eigelb mit Senf zerdrücken und anschließend mit Öl und Essig zu einer cremigen Emulsion verbinden. In diesem Schritt entsteht die eigentliche Sauce, die die restlichen Zutaten aufnimmt.

3. Finalisieren

Zum Schluss gehacktes Eiweiß sowie die vorbereiteten Zutaten unterheben und die Sauce abschmecken. Jetzt hast du eine stückige, aromatische Mischung mit klarer Struktur.

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Sauce Gribiche Rezept Video

Wie ich überhaupt auf diese Sauce darauf gekommen bin? Wir wollten zum gegrillten Roastbeef und Shrimps einmal was anders als Grillsaucen wie Sauce Tatar, eine 0815 Mayonnaise, 0816 Remoulade und Cocktailsoße. Und so bin ich auf die Sauce gribiche gekommen.

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Zu welchen Gerichten wird diese Sauce serviert?

In der französischen Küche traditionell zu Kalbskopf oder Sülze. Aber auch zu Fisch und Schalentieren. Also von Roastbeef über Backfisch, bis hin zu Garnelen und Krebsen. Die Sauce gribiche ist also vielseitig einsetzbar.

Sie passt auch ganz wunderbar zu Surf and Turf Gerichten. Ich habe mir zum Beispiel auf meinem Gasgrill Garnelen und zwei Roastbeef-Scheiben auf der Plancha gegrillt…

Der Unterschied zur Sauce tartare

Eine mit der Sauce gribiche verwandte Soße ist übrigens die Sauce tartar. Diese stammt ebenfalls aus der französischen Küche. Die Sauce Tartare kann auch zu Fleisch, Fisch und Schalentiere serviert werden. Hierfür benötigt ihr nur das Eigelb, welches ebenfalls zerdrückt wird.

Hinzu kommen Mayonnaise, Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln. Gewürzt wird die Schwester der Sauce gribiche mit Salz und Pfeffer.

Zutaten und Zubereitung

sauce gribiche rezept - die frau am grill

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Sauce gribiche | Soße für Steaks & Krustentiere

Die Sauce Gribiche gilt in Kenner-Kreisen als die high-end Sauce für Steaks und Krustentiere. Sie ist einfach und schnell zubereitet.

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit15

Gesamtzeit30

Gericht: Dip, Dressing, Sauce

Küche: Französisch

Stichwort: einfach, exzellent, high-end, lecker, schnell

Portionen: 1 Portion

Kalorien: 2689 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

3 Eier (hartgekochte)
1 TL mittelscharfer Senf
300 ml Sonnenblumenöl
5 EL Weinessig
10 Cornichons
2 TL Kapern
1 EL Estragon (frischer)
1 EL Kerbel (frischer)
Prise Salz (zum Abschmecken)
Prise Pfeffer (zum Abschmecken)

Anleitung

Essiggurken, Kapern und Kräuter fein hacken.
Die Eigelbe aus dem Eiweiß lösen und mit einer Gabel fein zerdrücken und mit dem Senf verrühren.
Den Weinessig und das Sonnenblumenöl dazugeben und mit dem Pürierstab zu einer Emulsion aufschlagen.
Nun das Eiweiß ebenfalls noch fein hacken und zusammen mit den Essiggurken, den Kapern und den Kräutern unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.