Ein Schwäbischer Kartoffelsalat mit Brühe ist ein Klassiker unter den Kartoffelsalat Rezepten. Er gelingt ganz ohne Mayonnaise. Und vor allem gelingt er flott! Eine sehr saftige Nummer. Diesen original schwäbischen Kartoffelsalat mit Brühe hatte bereits die Oma im Repertoire und ihr könnt ihn problemlos das ganze Jahr hindurch zu sämtlichen Anlässen reichen: beim Salatbuffet auf der Grillparty oder als Beilage beim Sonntagsbraten im Kreise der Familie…der schwäbische Kartoffelsalat schmeckt jedem Mensch.
Kartoffelsalat mit Brühe Rezept Video
Zutaten und Zubereitung
Schwäbischer Kartoffelsalat mit Brühe
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln (festkochende Kartoffelsorte)
- 2 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 EL Zucker
- 1 Zwiebel
- 1 EL Senf
- 300 ml Brühe (Fleischbrühe oder Gemüsebrühe)
- 5 EL Essig (Kräuteressig oder Weißweinessig)
- 4 EL Öl (Pflanzenöl wie Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
- 1 Bund Petersilie (Alternativ Schnittlauch)
Anleitungen
- Zuerst Pellkartoffeln zubereiten. Dazu die Kartoffeln im Topf zum Kochen aufsetzen. Das Wasser sollte ungefähr die Hälfte der Kartoffeln bedecken.
- Die Zwiebel fein in Würfel hacken.
- Die Kartoffeln anschließend abgießen, etwas ausdampfen lassen und schälen.
- Die geschälten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
- Die Zwiebelwürfel über die Kartoffelscheiben streuen.
- Ebenso Muskatnuss, Zucker, Salz und Pfeffer und den Senf.
- Alle Zutaten nun mit der heißen Brühe übergießen und kurz vermengen.
- Danach gleich den Essig zugeben.
- Gefolgt vom Sonnenblumenöl.
- Zum Schluss nur noch die frisch gehackten Kräuter unterheben und den Kartoffelsalat vor dem Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen.
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Nährwerte (pro Portion)
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Zu was passt ein schwäbischer Kartoffelsalat mit Brühe?
Wie im Intro zu diesem Salat schon gesagt: zu fast allem. Vielleicht nicht zu einer Pizzasuppe oder Spaghetti Bolognese. Aber zu Braten, Würstchen, Wiener Schnitzel oder auch Grillgut wie Bratwürste oder Nackensteaks. In Schwaben reicht man ihn vielleicht auch zu Maultaschen…
Tipp, Trick & Hinweise
Welche Brühe für den schwäbischer Kartoffelsalat verwenden?
Da würde ich entweder zu Fleischbrühe oder Gemüsebrühe greifen. Rinderbrühe finde ich nicht so passend.
Welche Kartoffeln für den schwäbischen Kartoffelsalat verwenden?
Für den Kartoffelsalat mit Brühe rate ich dazu festkochende Kartoffeln zu verwenden. Sonst gerät der Kartoffelsalat schnell matschig, wenn man zu mehlig kochenden Kartoffeln greift. Festkochende Kartoffelsorten sind: Sieglinde, Linda, Nicola, Bamberger Hörnchen oder Annabelle.
Wie lange hält der Kartoffelsalat im Kühlschrank?
Am Vortag zubereitet ist der am Tag der Verwendung schön durchgezogen. Danach noch einen bis maximal zwei Tage im Kühlschrank. Mehr aber bitte nicht.
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Ich bin Schwäbin! Wenn man die Zwiebeln in die Brühe gibt, und sie ein wenig blanchiert, sind sie bekömmlicher! Zwiebeln oxidieren sehr schnell. Und wenn noch etwas übrig bleibt, dann schmeckt er auch am 2. Tag noch gut.
Super Sache, Ursula und danke für den tollen Tipp! Liebe Grüße, Anja