Ein Salat der auf keiner Grillparty fehlen darf ist ein original Bayrischer Kartoffelsalat wie von Oma. Oder sagen wir es so: ein Kartoffelsalat darf nicht fehlen. Es muss nicht unbedingt ein Bayerischer sein. Es gibt ja auch noch viele andere leckere Kartoffelsalat Rezepte.
Dieser hier ist dennoch ein Klassiker der Kartoffelsalate in Bayern. Schön schlotzig in der Konsistenz aufgrund seiner Marinade hat er einen überragenden Geschmack und ist außerdem einfach und schnell zubereitet.
Bekommt man im süddeutschen Raum im Biergarten oder auf dem Oktoberfest in München keinen besseren.
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Bayrischen Kartoffelsalat spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Festkochende Kartoffeln bilden die Basis und bestimmen die Konsistenz. Nach dem Kochen lassen sie sich sauber in Scheiben schneiden, ohne auseinanderzufallen, und nehmen die Marinade gut auf.
- Zwiebel steuert eine feine Schärfe bei, die sich gleichmäßig im Salat verteilt. Fein gewürfelt tritt sie nicht zu dominant auf und ergänzt die Kartoffeln ohne sie zu überdecken.
- Brühe kommt heiß über die geschnittenen Kartoffeln und zieht direkt ein. Dadurch entsteht die typische saftige, leicht schlotzige Konsistenz.
- Süßer Senf bringt eine milde Würze mit leichter Süße ins Spiel. Gerade in der bayerischen Küche gehört er fest dazu und prägt den Geschmack deutlich.
- Kräuteressig sorgt für die nötige Frische und hebt die Marinade an. Ohne diese Säure wirkt der Salat schnell flach.
- Öl legt sich um die Kartoffelscheiben und hält die Marinade geschmeidig.
- Zucker gleicht die Säure aus und sorgt für eine runde Abstimmung. Schon eine kleine Menge verändert das Gesamtbild spürbar.
- Petersilie kommt am Ende frisch geschnitten dazu und setzt einen grünen Akzent. Alternativ funktioniert Schnittlauch, der etwas kräftiger wirkt.
Wie du ALLE Fehler bei den 10 größten Rezeptklassikern vermeidest.
Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Bayrischer Kartoffelsalat Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Kartoffeln garen und vorbereiten
Kartoffeln kochen, kurz abkühlen lassen und schälen. Anschließend in gleichmäßige Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Marinade ansetzen und einarbeiten
Zwiebel fein schneiden und zusammen mit den Gewürzen über die Kartoffeln geben. Heiße Brühe angießen und unterheben, damit die Scheiben die Flüssigkeit aufnehmen.
3. Bayrischen Kartoffelsalat abschmecken und durchziehen lassen
Essig und Öl einarbeiten, danach frische Kräuter zugeben. Anschließend im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich alles verteilt und verbindet.
Weitere Kartoffelsalat Rezepte Klassiker sind: Omas Kartoffelsalat Rezept mit Brühe, dem überaus beliebten Kartoffelsalat mit Essig und Öl sowie dem Schwäbischen Kartoffelsalat.
Bayrischer Kartoffelsalat Rezept Video
Welche Kartoffeln für bayrischer Kartoffelsalat?
Für bayrischer Kartoffelsalat eignen sich festkochende Kartoffeln am besten, weil sie nach dem Kochen ihre Form behalten und sich sauber in Scheiben schneiden lassen. Dadurch bleibt der Salat strukturiert und die einzelnen Stücke zerfallen nicht beim Vermengen mit der Brühe.
Gleichzeitig nehmen diese Sorten die warme Marinade gut auf, ohne matschig zu wirken. Mehligkochende Kartoffeln fallen schneller auseinander und führen eher zu einer breiigen Konsistenz, die hier nicht gewünscht ist.
Wer Wert auf ein stimmiges Ergebnis legt, greift daher gezielt zu festkochenden Sorten und achtet zusätzlich auf gleichmäßige Größen, damit alle Kartoffeln den gleichen Garpunkt erreichen.
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Warum du den Bayrischen Kartoffelsalat mal nachmachen solltest
Bayrischer Kartoffelsalat lohnt sich aus vielen Gründen: Er ist schnell zubereitet, besteht aus günstigen und einfachen Zutaten wie Kartoffeln, Zwiebeln, Brühe, Essig und Öl – Dinge, die man meist ohnehin im Haus hat.
Sein würziger Geschmack passt perfekt zu Klassikern wie Bratwurst, Leberkäse oder Schnitzel, und er lässt sich wunderbar vorbereiten, da er durchgezogen noch besser schmeckt.
Ob warm oder kalt serviert – er ist vielseitig einsetzbar, kommt ohne Mayonnaise aus und ist somit auch im Sommer unbedenklich.
Als traditionelles Rezept aus der bayerischen Küche bringt er ein Stück Heimat auf den Teller, ist sättigend und ein echtes Alltagsgericht mit Kultstatus.
Oder sagen wir mal Alltagsbeilage – so wie auch der fränkische Kartoffelsalat, der rustikale mediterrane Kartoffelsalat oder der leichte Kartoffelsalat mit Joghurt.
Zu was passt Bayrischer Kartoffelsalat?
Mein Tipp: Ein Genuss zu Gerichten wie gebackener Milzwurst, Schweinshaxe oder Schnitzel. Aber natürlich macht er sich zum Beispiel auch zu sehr vielen Grillrezepten wunderbar.
Bayrischer Kartoffelsalat: diese Fehler vermeiden!
Falsche Kartoffeln: Mehligkochende Sorten zerfallen. Festkochende liefern saubere Scheiben.
Kartoffeln zu kalt: Warme Scheiben nehmen die Brühe besser auf und werden saftiger.
Brühe nicht heiß genug: Nur heiße Brühe zieht richtig ein und verteilt sich gleichmäßig.
Zu viel Essig: Zu starke Säure überdeckt den Geschmack der Kartoffeln.
Zu kurze Ruhezeit: Erst nach dem Durchziehen entsteht ein stimmiger Salat.
FAQs
Wie lange hält sich bayrischer Kartoffelsalat?
Bayrischer Kartoffelsalat hält sich im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter etwa zwei bis drei Tage. Wichtig ist, ihn nach der Zubereitung zügig kühl zu stellen und sauber zu lagern, damit er nicht vorzeitig verdirbt.
Wie viele Kalorien hat bayrischer Kartoffelsalat?
Der Kaloriengehalt liegt je nach Rezept ungefähr im mittleren Bereich. Durch Kartoffeln, Öl und Brühe entsteht eine sättigende Beilage, die deutlich leichter ist als Varianten mit Mayonnaise.
Welche Nährwerte hat bayrischer Kartoffelsalat?
Bayrischer Kartoffelsalat enthält vor allem Kohlenhydrate aus den Kartoffeln sowie etwas Fett durch das Öl. Dazu kommen geringe Mengen Eiweiß und je nach Zutaten auch Mineralstoffe aus Kartoffeln und Brühe.
Was ist bayrischer Kartoffelsalat?
Bayrischer Kartoffelsalat ist eine klassische Beilage aus gekochten Kartoffelscheiben, die mit heißer Brühe, Essig, Öl und Gewürzen angemacht werden. Im Gegensatz zu vielen anderen Varianten kommt er ohne Mayonnaise aus und hat eine saftige, leicht schlotzige Konsistenz.
Welche Kartoffeln für den Bayerischen Kartoffelsalat?
Bayrischer Kartoffelsalat gelingt am besten wenn man sich für festkochende Kartoffeln bzw. eine festkochende Kartoffelsorte entscheidet.
Welche Varianten gibt es?
Man darf sich jederzeit Speckwürfel auslassen oder noch heimlich in der Küche Mayonnaise reinrühren. Optional auch noch Gurken reinhobeln. Oder zu Gewürzgurken greifen.
Fazit
Ein bayrischer Kartoffelsalat lebt von seiner einfachen Zusammensetzung und der richtigen Behandlung der Kartoffeln. Die heiße Brühe entscheidet am Ende über die typische Konsistenz. Für mich ein Klassiker, der immer zuverlässig funktioniert.
Jetzt aber gutes Gelingen! Liebe Grüße, Anja
Zutaten und Zubereitung
Bayrischer Kartoffelsalat | besser als im Wirtshaus
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln (festkochende Kartoffeln)
- 1 Stück Zwiebel
- 250 ml Brühe (Gemüsebrühe oder Fleischbrühe)
- 1 EL süßer Senf
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 5 EL Kräuteressig
- 6 EL Öl (Pflanzenöl wie Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
- 1 TL Zucker
- 1 Bund Petersilie (alt. Schnittlauch)
Anleitung
- Die Kartoffeln im Salzwasser kochen, dann das Kochwasser abgießen.
- Etwas abkühlen lassen und schälen.
- Dann in Scheiben schneiden und in eine Schüssel packen.
- Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
- Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Zucker und Senf über die Kartoffelscheiben geben.
- Mit heißer Fleischbrühe übergießen und vermengen.
- Essig und Sonnenblumenöl als letzte Zutaten vom Bayerischen Kartoffelsalat Dressing zugeben und unterrühren.
- Den Bayrischen Kartoffelsalat mit frisch geschnittener Petersilie bestreuen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und gerne noch für eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Dann ist der Kartoffelsalat bereit serviert zu werden.
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Nährwerte (pro Portion)
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Schnell gemacht und super lecker! Meine Gäste waren durchweg begeistert.
Kommt jetzt häufiger auf den Tisch!
Hallo Verena, freut mich sehr, dass dir der Kartoffelsalat so gut geschmeckt hat und er jetzt öfter auf den Tisch kommt. Liebe Grüße, Anja
Morgen am Feiertag ist bei uns wieder grillen angesagt 😉 und was sollte da nicht fehlen zu all dem leckeren Grillgut?
Natürlich ein wohlschmeckender Kartoffelsalat 🥰 dein Rezept wird gleich probiert. Danke Anja und einen schönen sonnigen Mittwoch wünsche ich euch
Das ist aber eine Ehre! 🙂 Hoffe ihr habt ihn genossen. Vielen Dank und ganz liebe Grüße, Anja
Wenn Kartoffelsalat dann immer nur der Bayerische alle anderen mit Mayo Gedöns oder so, schmecken mir gar nicht
Hallo Karsten, ja, der Klassiker schmeckt überragend. Die Variante mit Mayo ist bei uns nicht so üblich aber dennoch esse ich ihn gerne zum Beispiel zu Wiener Würstchen. Danke Dir für Deine Rückmeldung und liebe Grüße, Anja
Wie von Oma, so Lob ich mir das. Augustine
Danke, Gusti, das freut mich sehr! Liebe Grüße, Anja