Kerntemperatur Lammschulter

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kerntemperatur lammschulter Direkt zum Rezept

Lammfleisch, ein delikater und saftiger Genuss, hat seinen festen Platz in vielen kulinarischen Traditionen weltweit – hierzulande oftmals zu Weihnachten als auch rund um Ostern. Wenn es um die Zubereitung von Lammgerichten wie der Lammschulter geht, ist die Kenntnis der richtigen Lammschulter Kerntemperatur von entscheidender Bedeutung, insbesondere wenn es beim Lamm um die köstliche Schulter geht. Hier findest du einen Überblick über die gängigen Richtwerte und erfährst Tipps und Hintergrundwissen.

Warum ist es wichtig, die Kerntemperatur einer Lammschulter zu kennen?

Die Kenntnis der Kerntemperatur bei der Zubereitung von Lammfleisch ist von entscheidender Bedeutung aus mehreren Gründen. Hier erfährst du, warum:

Geschmacksergebnis

Die Kerntemperatur beeinflusst maßgeblich den Geschmack und die Textur des Lammfleisches. Je nach persönlicher Vorliebe und gewünschter Garstufe kann die Kerntemperatur bei deinem Stück Lamm variieren und damit das Geschmacksergebnis erheblich beeinflussen.

Sicherheit

Die richtige Kerntemperaturen gewährleisten, dass das Fleisch, in diesem Fall vom Lamm, sicher verzehrt werden kann. Sie hilft, Krankheitserreger abzutöten.

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Vermeidung von Trockenheit

Wenn die Kerntemperatur zu hoch ist, besteht die Gefahr, dass das Lammfleisch austrocknet und zäh wird. Das Wissen um die richtige Kerntemperatur hilft, ein saftiges und zartes Ergebnis zu erzielen.

Kulinarische Präzision

Die Kerntemperatur ermöglicht eine kulinarische Präzision: das Lammfleisch nämlich genau nach den persönlichen Vorlieben zu garen, sei es medium-rare, medium oder well done.

Zeitersparnis

Wenn du die ideale Lammschulter Kerntemperatur kennst, sparst du Zeit bei der Zubereitung, da du genau weißt, wann das Fleisch perfekt gegart ist, ohne es ständig überprüfen zu müssen.

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Wie man die Kerntemperatur am besten messen kann

Die genaue Messung der Kerntemperatur ist bei Lammfleisch von entscheidender Bedeutung, um sicherzustellen, dass deine Lammschulter perfekt gegart wird. Hier sind einige bewährte Methoden, wie du die Kerntemperatur am besten messen kannst:

Analoges Fleischthermometer

Ein Fleischthermometer ist das wichtigste Werkzeug, um die Kerntemperatur präzise zu messen. Stecke das Analogthermometer in das dickste Teil deines Lamm Fleischstücks, ohne den Knochen zu berühren. Dies gewährleistet eine genaue Messung des Fleisches.

Digitales Thermometer (mit Funk)

Digitale Fleischthermometer sind besonders genau und einfach abzulesen. Sie geben in der Regel schnelle und präzise Ergebnisse, was sie zu einer ausgezeichneten Wahl für deine Lamm Fleischstücke macht.

Kabelthermometer

Ein Kabelthermometer kann für das Grillen oder Braten im Ofen verwendet werden. Es ermöglicht dir, die Fleischtemperatur während des Garvorgangs zu überwachen, ohne den Deckel oder die Ofentür öffnen zu müssen. Ein digitales Funkthermometer hat natürlich den gleichen Effekt, ist aber meist ein wenig teurer.

Beim Messen der Kerntemperatur ist Präzision der Schlüssel. So kannst du das Lammfleisch genau nach deinen Vorlieben zubereiten, sei es medium, well done oder einer anderen gewünschten Garstufe.

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Warum sollte man beim Lamm die Schulter ein bis zwei Grad vor dem Erreichen der gewünschten Kerntemperatur aus dem Ofen oder vom Grill nehmen?

Das vorzeitige Entfernen deiner Lammschulter aus dem Ofen oder Grill, etwa ein bis zwei Grad unterhalb der gewünschten Kerntemperatur, mag kontraproduktiv erscheinen, hat jedoch gute Gründe:

  • Restwärme: Die Restwärme im Fleisch setzt den Garprozess auch nach dem Entnehmen aus dem Ofen fort. Wenn du das Fleisch genau bei der gewünschten Kerntemperatur aus dem Ofen nimmst, steigt die Temperatur während der Ruhezeit weiter an und erreicht möglicherweise mehr als die ideale oder gewünschte Garstufe. Dadurch kann das Fleisch übergaren und austrocknet.
  • Saftigkeit: Das Entfernen des Fleisches aus der Hitze bei ein bis zwei Grad unter der Zieltemperatur bewahrt die Saftigkeit, denn: Während der Ruhezeit entspannen sich die Fleischfasern beim Lamm und der Fleischsaft wird gleichmäßig im Inneren verteilt. Das Ergebnis ist ein besonders saftiges und zartes Lammgericht.

Es ist wichtig zu beachten, dass die Dauer der Ruhezeit von der Größe des Fleisches abhängt. Kleinere Stücke benötigen eine kürzere Ruhezeit, während größere Braten etwas länger ruhen sollten, um optimale Ergebnisse zu erzielen.

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Die verschiedenen Gargrade für die Lammschulter Kerntemperatur

Die Kerntemperaturen für dein Lamm können je nach Geschmack und Garstufe variieren. Die Schulter benötigt zum Beispiel höhere Temperaturen als das Filet. Im Gegensatz zur Lammfilet wird sie auch nicht so schnell trocken beim Garen.

Hier eine Übersicht über einige verschiedene Kerntemperaturen, die du in Betracht ziehen kannst:

Medium (leicht durchgegart): 60 Grad – 63 Grad. Hier hat das Fleisch im Inneren eine leicht durchgegart-rosa Farbe und ist zart und saftig. Diese Garstufe ist bei der Schulter vom Lamm beliebt und passt zu den meisten Geschmackspräferenzen.

Done (Durchgegart): 66 – 70 Grad – Für diejenigen, die ihr Lammfleisch gut durchgegart mögen, sind 68°C ideal. Das Fleisch wird dabei durchgegart, behält jedoch noch eine gewisse Saftigkeit.

In einer solchen Kerntemperatur Tabelle ist es wichtig zu beachten, dass der Gargrad beim Lamm, wie auch bei vielen anderen Fleischstücken, deinen persönlichen Vorlieben unterliegt.

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Weitere Tipps und Hinweise

Nicht nur die Lammschulter hat beim Lamm Einiges an wertvollen Nährstoffen zu bieten: auch Lammkarree, Lammkeule, Lammrücken, Lammfilet, Lammlachs oder Lammkoteletts enthalten viele B-Vitamine und reichlich Proteine. Für mehr Tipps zu Kerntemperaturen von Lamm, Rind oder auch von Fisch checke gerne unsere weiteren Beiträge im Grill Lexikon!

Bilder: iStock

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