Gemüsesuppe | kräftig und gesund

Lasst und mal Omas Gemüsesuppe kochen. Mit Suppengrün und feinem Gemüse. Sehr lecker. Es handelt sich um eine vegetarische Gemüsesuppe. Wobei bei diesem Grundrezept nicht verboten ist Wiener Würstchen einzulegen. Ihr macht das einfach so, wie es die Familie eben verlangt.

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Gemüsesuppe Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

• Kartoffeln: Sie machen die Suppe angenehm sättigend und sorgen für eine leichte Bindung der Brühe. Durch die kleinen Würfel garen sie gleichmäßig und geben der Suppe eine schöne Grundlage.

• Karotten, Kohlrabi und Knollensellerie: Dieses Gemüse bringt Geschmack, Farbe und eine angenehme Struktur in die Suppe. Zusammen bilden sie das klassische Suppengemüse mit viel natürlicher Würze.

• Lauch, Paprika, Zwiebel und Knoblauch: Diese Zutaten liefern zusätzliche Frische und Tiefe im Geschmack. Beim Andünsten entwickeln sie ein herzhaftes Aroma als Basis für das gesamte Gericht.

• Gemüsebrühe: Sie dient als flüssige Grundlage der Suppe und verbindet alle Zutaten miteinander. Gleichzeitig sorgt sie für den kräftigen und runden Geschmack.

• Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren: Diese Gewürze verleihen der Suppe eine angenehme Würze und den typischen Duft einer hausgemachten Brühe.

• Muskat: Eine kleine Prise Muskat rundet den Geschmack ab und passt besonders gut zu den verschiedenen Gemüsesorten.

• Speiseöl: Das Öl kommt zum Andünsten der Zutaten zum Einsatz und verhindert ein Anhaften am Topfboden.

• Petersilie: Das frische Kraut dient am Ende als aromatisches Topping und bringt eine schöne Frische in die fertige Suppe.

Gratis E-Book

Wie du ALLE Fehler bei den 10 größten Rezeptklassikern vermeidest.

Ich habe die Datenschutzerklärung gelesen und stimme zu

Als Dankeschön für deine Anmeldung zu meinem Rezepte-Newsletter.

Jetzt kostenlos zum Newsletter anmelden

Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Rezept für die Gemüsesuppe gliedert sich in drei einfache Hauptschritte. Ein bodenständiges Gericht, das mit wenigen Handgriffen auf dem Tisch steht.

1. Gemüse vorbereiten

Zuerst alle Gemüsesorten gründlich putzen und in gleichmäßige Würfel oder Stücke schneiden. Die Kartoffeln, Karotten, Kohlrabi und den Sellerie schälen und vorbereiten. Lauch waschen und in Halbringe schneiden, die Paprika ebenfalls klein würfeln und Zwiebel sowie Knoblauch fein hacken.

2. Andünsten und Gemüsesuppe kochen

Im nächsten Schritt das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen und zunächst die Zwiebel glasig dünsten. Danach den Lauch zugeben und anschließend Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Kohlrabi und Knoblauch kurz mit andünsten. Die Gewürze hinzufügen, alles gut unterrühren und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Dann die Paprika unterheben und die Suppe köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

3. Abschmecken und servieren

Zum Ende der Garzeit die großen Gewürze wieder aus der Suppe entfernen. Anschließend schmeckst Du die Gemüsesuppe ab und richtest sie mit frisch gehackter Petersilie an. Damit ist das Gericht fertig zum Servieren.

Dieses Gemüsesuppe Rezept ist eines der beliebtesten Suppen Rezepte hierzulande. Neben Kartoffelsuppe und der berühmten Hühnersuppe.

Gemüsesuppe – darum solltest du das Rezept nachmachen

Eine selbstgemachte Gemüsesuppe ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich gesund und vielseitig. Sie liefert eine Fülle an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen aus frischem Gemüse wie Karotten, Lauch, Sellerie und Kartoffeln.

Die Gewürze, etwa Lorbeerblätter, Pfefferkörner und eine Prise Muskat, verleihen ihr eine besondere Geschmacksnote und sorgen für ein wohlig-warmes Aroma, das perfekt für kühle Tage ist.

Gemüsesuppe ist außerdem leicht verdaulich und gut für den Darm, da sie hydrierend wirkt und die Verdauung unterstützt. Pürierte Varianten sind besonders bekömmlich und ideal, um eine Extra-Portion Gemüse zu genießen.

Was gibt es als Beilage zur Gemüsesuppe?

Zu einer Gemüsesuppe passen verschiedene Beilagen, die das Gericht noch abwechslungsreicher und sättigender machen. Frisches Bauernbrot, Baguette oder Ciabatta eignen sich ideal zum Eintunken. Auch Croutons, die eventuell mit Kräutern aromatisiert sind, verleihen der Suppe einen leckeren Crunch.

Wenn du es etwas herzhafter magst, sind Kartoffelpuffer oder Rösti eine tolle Ergänzung, die die Gemüsesuppe sättigender machen. Für eine leichtere Beilage bieten sich ein Löffel Reis oder Quinoa an, der direkt in die Suppe gegeben wird und für zusätzliche Substanz und Nährstoffe sorgt.

Ein wenig geriebener Parmesan oder ein Klecks Crème fraîche als Topping verleiht der Suppe eine cremige und würzige Note. Als leichte Knabbereien sind Grissini oder Salzstangen eine feine Ergänzung, besonders bei klareren Gemüsesuppen. Mit diesen Beilagen lässt sich die Gemüsesuppe immer wieder neu und abwechslungsreich gestalten!

Falls dir das dennoch zu langweilig erscheint kannst du gerne bei meinen Rezepten zur Maronensuppe oder auch der roten Linsensuppe vorbei schauen.

Suppen Rezepte - die Klassiker!

Omas Kartoffelsuppe mit Würstchen

Klassische Hühnersuppe

Linsensuppe Rezept | Der einfache Klassiker

Tomatensuppe Rezept wie aus Omas Küche

👉 viele weitere Suppen Rezepte gibt es hier jetzt klicken

Welche Fehler passieren häufig bei der Zubereitung von Gemüsesuppe?

Ein häufiger Fehler ist, das Gemüse zu groß zu schneiden. Dann gart es ungleichmäßig und bleibt stellenweise zu hart. Ebenso problematisch ist zu starkes Anbraten am Anfang. Wenn Zwiebeln oder Lauch zu dunkel werden, bekommt die Suppe schnell einen bitteren Beigeschmack.

Auch zu wenig Flüssigkeit ist ein typischer Patzer. Ohne ausreichend Brühe wirkt die Gemüsesuppe schnell zu dick und schwer. Ein weiterer Fehler liegt im falschen Timing der Zutaten. Wird empfindliches Gemüse wie Paprika zu früh mitgekocht, verliert es Farbe und Biss.

Und zuletzt wird oft zu früh abgeschmeckt. Gewürze entfalten sich erst während des Kochens richtig, deshalb sollte das finale Abschmecken immer erst ganz am Ende erfolgen.

Welche Gemüsesorten bieten sich noch für die Gemüsesuppe an?

Meine Wahl ist nicht das Ende der Fahnenstange. Viele haben einen Garten und finden dort weiteres Gemüse wie: Stangensellerie anstelle der Sellerieknolle. Oder Pastinaken und Kürbis nehmen den Platz der Karotte ein.

Manche nehmen die Gemüsesuppe auch als Anlass Reste von Suppengemüse, Sellerieblätter, Zwiebel oder Petersilienwurzel zu verbrauchen. Wobei das dann schon sehr in Richtung Gemüsefind geht. Aber egal. Ihr wisst was ich meine. Greift für die Suppen zu dem Gemüse das euch passt und ihr vorrätig habt.

Fazit

Die klassische Gemüsesuppe ist ein echtes Alltagsrezept, das einfach gut tut. Ich schätze besonders, wie flexibel sich das Gericht zubereiten lässt und wie viel Geschmack in so wenigen Zutaten steckt. Eine Suppe, die schnell gekocht ist und trotzdem wie bei Oma schmeckt. Abschließend ein Tipp: checkt mal bei der Maissuppe vorbei!

Zutaten und Zubereitung

Kochmodus(Verhindert, dass sich dein Bildschirm ausschaltet)

5 von 4 Bewertungen

Rezept drucken

Gemüsesuppe | kräftig und gesund

Dieses Gemüsesuppe Rezept ist das klassische Grundrezept. Schnell zubereitet und gesund sowieso. Onepot für die Familie!

Vorbereitungszeit20 Minuten Min.

Zubereitungszeit20 Minuten Min.

Gesamtzeit40 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, Mittagessen, Suppe

Küche: International

Stichwort: aromatisch, einfach, gesund, lecker, schnell

Portionen: 4 Portionen

Kalorien: 289 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• 400 g Kartoffeln (Festkochende Kartoffeln)
• 300 g Karotten
• 200 g Kohlrabi
• 120 g Knollensellerie
• 1 Stange Lauch
• 1 rote Paprika
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1,5 L Gemüsebrühe
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Gewürz Nelken
• 3 Wacholderbeeren
• 1 Prise Muskat (gemahlene Muskatnuss)
• 2 TL Salz
• 1 Bund Petersilie (gehackt, zum Servieren)
• 3 EL Speiseöl
• 1 Prise Salz (zum Abschmecken)
• 1 Prise Pfeffer (zum Abschmecken)

Anleitung

• Die Kartoffeln, die Möhren und den Knollensellerie sowie den Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden.
  
• Die Lauchstange der Länge nach bis zur Wurzel einschneiden, sodass er noch zusammenhält, unter fließendem Wasser waschen und in Halbringe schneiden.
  
• Die Paprika von Strunk und Kerngehäuse befreien und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
  
• Die Zwiebel und die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.
  
• Das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen und zuerst die Zwiebel zugeben und glasig dünsten. (wenig Hitze, nicht braun!)
  
• Gefolgt vom Lauch.
  
• Jetzt die Kartoffeln, Karotten, den Knollensellerie, Kohlrabi und Knoblauch zugeben und ein 2 bis 3 Minuten andünsten lassen.
  
• Nun die Gewürze hinzuführen, optional ganze Gewürze in Tee-Ei oder Teebeutel geben, kurz unterrühren.
  
• Und mit der Gemüsebrühe aufgießen und alles aufkochen lassen.
  
• Dann erst die gewürfelte Paprika unterrühren und die Gemüsesuppe zirka 10 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich ist aber noch "Biss" hat.
  
• Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken und große Pfefferkörner entfernen, die Gemüsebrühe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.
  

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 289 kcal | Kohlenhydrate: 45 g | Protein: 6 g | Fett: 11 g | Gesättigte Fettsäuren: 1 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 3 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 7 g | Transfette: 0.04 g | Natrium: 5101 mg | Kalium: 1171 mg | Fasern: 9 g | Zucker: 13 g | Vitamin A: 15856 IU | Vitamin C: 120 mg | Kalzium: 114 mg | Eisen: 3 mg