Das Weißwurstgulasch – noch nie davon gehört? Es wird auch als Wolpertingergulasch bezeichnet. Der Wolpertinger ist ein bayerisches Fabelwesen. Es ist übrigens nicht das erste Rezept hier im Blog, welches ein mysteriöses Fabelwesen enthält.
Denken wir an die Zubereitung vom Mutzbraten. Der Mutz ist ebenfalls ein Fabelwesen. Beheimatet in Thüringen und Sachsen. Und damit sich der Mutzbraten bei uns nicht so alleine fühlt, stellen wir ihm ab heute das Wolpertingergulasch zur Seite. Sprich, ein Weißwurstgulasch Rezept.
Die Weißwürste vorbereiten
Zuerst entfernt ihr die Haut der Weißwürste. Einfach etwas der Länge nach einschneiden und dann könnt ihr die Haut ganz leicht abziehen. Die Haut könnte man grundsätzlich auch mitessen.
Jedoch ist es nicht jedermanns Sache und könnte dem einen oder anderen Mitesser vom Weißwurstgulasch unangenehm sein. Also weg mit der Haut. Anschließend schneidet ihr die Weißwürste in Scheiben. Nicht zu dünn und nicht zu dick.
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Weitere Zutaten
Champignons, Zwiebeln, geräucherter Schinken und Frühlingszwiebeln. Letztere beiden bringen ein paar schöne Farbtupfer ins ansonsten weißlich-braun gehaltene Gericht. Soviel zu den Begleitern. Gewürzt wird das Weißwurstgulasch mit Majoran, Salz und Pfeffer.
Später garnieren wir noch mit etwas frischer Petersilie. Zum Aufgießen benötigt ihr noch ein wenig Gemüsebrühe und Sahne. Und getreu dem Motto „keine Weißwurst ohne süßen Senf“: Dieser wird ebenfalls noch hineingerührt.
Hier das Video zum Rezept
Kann man auch mittelscharfen oder scharfen Senf verwenden?
Wer den süßen Senf überhaupt nicht ausstehen kann, und trotzdem nicht aufs Weißwurstgulasch verzichten will, der hat die Möglichkeit ihn wegzulassen. Dann fehlt natürlich die besondere Note. Oder ihr weicht auf mittelscharfen Senf aus. Das dreht den Geschmack vom Weißwurstgulasch allerdings in eine ganz andere Richtung, aber durchaus eine leckere.
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Das Gemüse
Sicher nicht verkehrt wären Karotten, Paprika oder Lauch. Ihr könnt sogar in kleine Würfel geschnittene Kartoffeln ins Gulasch geben. Dadurch erhöht sich natürlich die Garzeit etwas.
Die Gewürze und deren Alternativen
Mein Weißwurstgulasch habe ich lediglich mit etwas Majoran, Salz und Pfeffer gewürzt. Ihr könnt auch Thymian oder Rosmarin verwenden. Ebenso möglich: Paprikapulver oder ein Hauch Cayennepfeffer. Die Weißwurst lässt hier, dank ihres milden Geschmacks, verschiedene Gewürze zu.
Ist es nicht eine Sünde Weißwürste auf diese Weise zuzubereiten?
Stimmt, gut, dass ihr das ansprecht. Die Weißwurst stellt ja ein ganz besonders empfindliches Lebensmittel dar. Sie darf das 12 Uhr-Läuten nicht hören und auf keinen Fall mit etwas Anderem als süßem Senf verzehrt werden. Und „gezuzelt“ muss sie auch noch werden.
Wehe, man pellt sie oder massakriert sie mit Messer und Gabel. Ja, es ist tatsächlich gewagt, aus dieser „heiligen Wurst“, ein Weißwurstgulasch zuzubereiten. Aber es lohnt sich, weil es wirklich sehr lecker schmeckt. Wer’s nicht glaubt, der wendet sich gerne anderen Partysuppen Rezepten zu: Wie dem Dönertopf oder der leckeren Schaschliksuppe.
Wie lange dauert die Zubereitung?
Das geht wirklich ganz fix! zehn Minuten Vorbereitung, 20 Minuten kochen. So schnell klappt wohl fast kein anderes Gulasch. Ich habe es im Dutch Oven zubereitet, natürlich könnt ihr das Rezept auch problemlos auf die gleiche Weise in der Küche im Topf nachkochen.
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Welche Beilagen passen?
Also zu diesem Wolpertingergulasch genießt ihr am besten ein paar frische Brezeln. Es gibt hier im Magazin übrigens auch eine Anleitung zum Brezeln selber machen. Unter Anleitung eines Oberbäckermeisters.
Und was auch wunderbar passt sind Brezenknödel oder Semmelknödel – einfach himmlisch! Ansonsten könnt ihr euer Weißwurstgulasch mit Salat servieren. Auch Spätzle oder Kartoffeln dazu sind sicherlich nicht verkehrt. Und wer noch was Gesundes braucht dem empfehle ich Bayerisches Kraut….
Weißwurstgulasch Rezept: bayerischer Küchenhimmel lässt grüßen
Zutaten
- 10 Stück Weißwürste
- 100 g geräucherter Schinken
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Stange Frühlingszwiebel
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 250 g Champignons
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 1 EL Mehl
- 1 EL Majoran
- 0,5 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
- 2 EL süßer Senf
- 1 Bund Petersilie
Anleitung
- Die Weißwürste von der Haut befreien und in Scheiben schneiden.
- Die Champignons und Frühlingszwiebel ebenfalls in Scheiben schneiden, sowie den geräucherten Schinken in kleine Würfel.
- Die Zwiebeln fein hacken.
- Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und zuerst die Weißwurst anbraten, dann den geräucherten Schinken zugeben und ebenfalls ein wenig anbraten.
- Nun die Zwiebeln und die Frühlingszwiebeln unterrühren und andünsten.
- Anschließend die Champignons mit andünsten sowie den Majoran zugeben.
- Alles mit Mehl bestäuben und unterrühren.
- Im nächsten Schritt langsam unter Rühren mit Gemüsebrühe aufgießen.
- Zum Schluss die Sahne und den süßen Senf hineinrühren.
- Zehn Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit fein gehackter Petersilie servieren.
Video
Nährwerte (pro Portion)
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Klasse Rezept und wie immer verständlich und sehr ausführlich beschrieben…
Grüß dich Heinz-Peter,
vielen Dank für dein Lob! Genau so soll es sein: verständlich erklärt und einfach nachzumachen. Freut mich riesig, dass dir das Rezept so gut gefallen hat.
Liebe Grüße, Anja
Das klingt wirklich klasse. Ich gehöre in die Pro „Ess mit Pelle“ Fraktion, Gregor nicht. Die Pelle ist das Allerbeste (muss man nur aufpassen, dass man keine Weißwurst mit Plastikhülle erwischt). So habe ich gleich die doppelte Portion 😁. Der süße Senf eingerührt klingt in meinen Ohren jetzt tatsächlich nicht so prickelnd, der mittelscharfe bringt aber, wie du schon sagtest, nicht so gutes Aroma. Und komplett ohne ist langweilig. Also aus der Not die Tugend machen. Den süßen Senf einfach dazu reichen. Gibt auch noch tolles unterschiedliches Mundgefühl zur Sauce. Breznknödel oder Semmelknödel klingen richtig klasse. Wäre ich nie drauf gekommen. Wäre es dabei nicht vielleicht gut, noch etwas Kren an die Sauce zu geben und den Sahneanteil etwas zu erhöhen, hingegen die Brühemenge entsprechend zu reduzieren. Oder passt das so garnicht zur Wurscht. Man möge mir die Frage als unwissend sterbende Westfälin verzeihen, falls den Urbayern durch die Frage Schnappatmung beschert wurde 😅
Hallo Mechthild,
danke dir für deine Gedanken. Das mit der Pelle kenne ich gut, da scheiden sich die Geister. Kren kann man durchaus ergänzen, wenn man es schärfer und würziger mag. Die Idee mit mehr Sahne funktioniert auch, je nachdem, wie cremig die Sauce werden soll. Deine Herangehensweise gefällt mir sehr.
Liebe Grüße, Anja
Schmeckt hervorragend
Hallo WK,
danke dir, das freut mich sehr!
Liebe Grüße, Anja
Super Lecker 😋
Vielen lieben Dank! 🙂
Schmeckt gut und ist einfach zu kochen.
Für übrige Weisswürste ein tolles Rezept!
Guten Morgen meine liebe Steffi… So sieht es aus 😉 Vielen Dank für deinen Beitrag und lass Dir das Weißwurstgulasch schmecken 😉 Liebe Grüße, Anja
Die perfekte Verwendung von übrig geblieben Weißwürsten. Und die restlichen Brezeln gleich dazu als Brezenknödel. Leider habe ich die geräucherten Schinkenwürfel im Kühlschrank vergessen. Trotzdem sehr lecker!
Hallo Birgit, das freut uns sehr! Vielen lieben Dank und liebe Grüße, Anja
Hallo ihr beiden,
heute habe ich mal dieses Gulasch nachgekocht. Da ich gerne scharf esse, habe ich noch rote Jalapenos (getrocknet) beigemischt. War total lecker. Dazu gab es dann Semmelknödel.
LG Thorsten
Hallo Thorsten, wir freuen uns sehr über Dein Feedback! Und darüber dass es Dir geschmeckt hat. Eine sehr gute Idee noch etwas Schärfe reinzubringen. Danke und liebe Grüße, Anja