Heute gibt es keines der gewöhnlichen Schweinebraten Rezepte mit Kruste wie etwa den berühmten Krustenbraten, das Fränkische Schäufele oder den Schweinebauch in der Heißluftfritteuse.
Sondern einen sogenannten Schinkenbraten. Wie auf dem Foto zu sehen hat das Fleisch eine rosa Farbe, es handelt es sich dabei nämlich um gepökeltes Fleisch.
Dieses am besten beim Metzger vorbestellen. Und die Schwarte nicht vergessen, denn sie poppt beim Braten auf und ist das Highlight.
Schinkenbraten FAQs
Welches Stück vom Schwein ist Schinkenbraten?
Schinkenbraten stammt aus der Keule des Schweins, also dem hinteren Teil, oft aus der Oberschale oder Unterschale. Ein stück das man auch für Omas Schweinebraten Rezept aus dem Backofen verwenden kann (neben dem Hals).
Was ist der Unterschied zwischen einem Schinken und einem Schinkenbraten?
Schinken ist meist gepökelt oder geräuchert, während Schinkenbraten ein frisches, ungewürztes Stück Fleisch ist, das im Ganzen zubereitet wird.
Wie bekomme ich den Braten zart und saftig?
Ein Schinkenbraten wird besonders zart und saftig, wenn er bei niedriger Temperatur langsam gegart und regelmäßig mit Flüssigkeit begossen wird.
Kann man aus Schinkenbraten Schnitzel schneiden?
Ja, aus dem Schinkenbraten lassen sich Schnitzel schneiden, besonders wenn er aus der Oberschale stammt, die mager und zart ist.
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Zutaten und Zubereitung
Schinkenbraten
Zutaten
- 1,5 kg Schinkenbraten
- 1 Zwiebel
- 1 mittelscharfer Senf
- 0,5 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 250 ml Fleischbrühe
- 1 EL Honig
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Zweig Rosmarin (Altern. ein kleiner Bund Petersilie oder Majoran)
- 1 EL Butter
- 250 ml Wasser (zum Aufgießen)
Anleitung
- Den Backofen auf 180 Grad Umluft oder Grad Ober/Unterhitze oder den Grill auf indirekte Hitze vorheizen und die Zwiebel schälen und vierteln.
- Die Fleischseite vom Schweinebraten mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Dann das Fleisch vom Schinkenbraten mit Senf einreiben.
- Die Fleischbrühe in einen Bräter gießen und den Schinken mit der Schwarte nach unten in den Bräter legen. Den Braten mit einem Fleischthermometer versehen.
- Die Zwiebeln zugeben und den Deckel auflegen und das Fleisch mit geschlossenem Deckel zirka 30 Min. braten.
- Den Schweineschinkenbraten umdrehen und die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.
- Dann den Honig und das Tomatenmark unter den Bratensaft rühren sowie den Rosmarin zugeben.
- Den Braten bei 180 bis 200 Grad Umluft ohne Deckel für zirka 60 Min. im Backofen oder Grill braten bis eine Kerntemperatur von 70 Grad erreicht ist. Wenn die Flüssigkeit verdampf, immer wieder mit Wasser aufgießen.
- Den Schinkenbraten herausnehmen, die Soße durch ein Sieb abgießen und den Schinkenbraten ohne Flüssigkeit in den Bräter zurückgeben und bei 200 bis 220 Grad zirka 20 Minuten weitergaren bis die Haut aufpoppt.
- Währenddessen etwas Butter in die Soße schmelzen, diese ein paar Min. köcheln lassen und im Anschluss mit dem Pürierstab aufschäumen und beliebig mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Schinkenbraten mit Kartoffeln, Knödel oder Spätzle sowie einem Beilagensalat servieren.
Video
Nährwerte (pro Portion)
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Was passt zu Schinkenbraten als Beilage?
Zu Schinkenbraten passen wunderbar die üblichen Beilagen, die es auch zu anderen Schweinbraten wie dem Spießbraten, Salzbraten oder Schweinenacken im Bräter gibt: Angefangen von Kartoffeln und Kartoffelknödel über Serviettenknödel bis hin zum Spätzle.
Oder man knöpft sich, während der Braten im Rohr brutzelt, ein Kroketten Rezept vor. Auch ein Kartoffelbrei ist schnell umgesetzt und passt hervorragend zu diesem Braten.
Tipps und Tricks
- Für Schinkenbraten Rezepte kommt meist gepökeltes Fleisch zum Einsatz. Das Pökelsalz verleiht dem Schinkenbraten die rosa Farbe. Wer das nicht möchte, der verwendet einfach unbehandeltes Fleisch für den Schinkenbraten. Dann darf es ruhig noch ein wenig mehr Salz, als oben im Rezept angegeben, werden.
- Wer mehr Gemüse im Rezept möchte, der gibt neben Zwiebeln gerne noch Lauch, Knoblauch oder Suppengemüse mit in den Bräter.
- Für eine schöne Kruste gerne die Grillfunktion vom Backofen nutzen. Diese sorgt für ein noch gleichmäßigeres Ergebnis.
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Oh fantastisch da kann sich der ein oder andere oder auch ich gerne doch eine Scheibe von abschneiden 🙂 🙂 🙂
Schönes Wochenende liebe Anja
🙂 Das ist lieb, ich freu mich und danke Dir! Ganz liebe Grüße, Anja