Rollbraten grillen | mit Kruste & lecker Soße

Also bei uns in Bayern, vor allem auf den Volksfesten, immer wieder ein Highlight: der Rollbraten vom Spieß. Mit krosser Schwarte und einer leckeren Soße. Allein beim Gedanken ans Rollbraten grillen läuft mir das Wasser im Mund zusammen. Aber nicht lange geredet, sondern losgelegt…

Hauptzutaten auf einen Blick

Dieser Rollbraten kombiniert kräftige Aromen mit einer krossen Kruste und einer einfachen Soße.

Vorweg: Die italienische Rollbraten Variante ist übrigens Porchetta und die Norddeutsche der Spießbraten (aus dem Backofen). Nicht zu vergessen auch noch der Spanferkelrollbraten! Hier aber nun die Rollbraten Zutaten Liste:

• Rollbraten: Gebunden und gewürzt, ideal für den Grillspieß. Ich nehme gern ein etwas größeres, gebundenes Stück, weil die Spieße der Rotisserie so besser hindurchlaufen.

• Suppengemüse: Karotten, Sellerie, Lauch und Zwiebeln sorgen für eine solide Basis für die Soße.

• Fleischknochen: Bringen Tiefe und Röstaromen in den Bratensatz.

• Knoblauch: Setzt einen würzigen Akzent, der zum Schweinebraten perfekt passt.

• Gewürze & Aromaten: Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmelkörner geben Würze und Struktur.

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Zubereitung – kompakt zusammengefasst

Diese paar Schritte sind es wirklich wert…

1. Rollbraten aufspießen

Den Rollbraten sicher auf den Grillspieß stecken und festziehen. Ich achte darauf, dass er mittig sitzt, damit er gleichmäßig rotiert.

2. Gemüse vorbereiten

Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Lauch und Sellerie putzen und grob schneiden. Alles in eine Reine geben und so viel Wasser zugießen, dass der Boden rund einen Zentimeter bedeckt ist.

3. Knochen einlegen und würzen

Die Fleischknochen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und zum Gemüse legen.

4. Grillen bei indirekter Hitze

Reine unter dem Drehspieß platzieren. Bei 180 Grad indirekter Hitze etwa zwei Stunden grillen. Deckel geschlossen halten.

5. Kruste ausarbeiten

Reine entfernen. Rollbraten kurz unter direkter Hitze knusprig grillen. Ich bleibe in dieser Phase immer am Grill, denn die Schwarte reagiert schnell.

6. Soße abziehen

Die heiße Flüssigkeit aus der Reine nutzen, um die Röstaromen vom Rand zu lösen. Soße durch ein Sieb geben und optional mit Speisestärke binden.

Alles in allem eine feine Schweinebraten Rezepte Variante. Und in dieser Hinsicht mal eine feine Abwechslung zu Omas Schweinebraten Rezept oder dem Evergreen Krustenbraten.

Rollbraten Rezept Video

Beilagen und Soße

Als Beilagen zu dieser Delikatesse dürfen Krautsalat und Kartoffelsalat nicht fehlen. Alternativ zum Kartoffelsalat mit Kartoffelknödel oder auch Semmelknödel. Beides Klassiker! die hier ebenso passen wie zum Schweinebauch im Stück vom Grill.

Tipp für die selbstgemachte Bratensoße: kratzt mit der heißen Flüssigkeit aus der Reine die Röstaromen am inneren Rand der Reine ab. Die Säfte vom Schweinefleisch sorgen für tolle Aromen. Nun könnt ihr die Soße durch ein Sieb geben und wenn ihr wollt in einem Topf noch mit Speisestärke andicken.

Diese Schweinebraten kennst du noch nicht!

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Hinweise, Tipps & Tricks

• Alternative Zubereitung des Rollbratens ohne Spieß klappt mithilfe einer Koncisform. Diese dient einerseits als Soßenform, andererseits mit ihrem Rost als Halterung für den Rollbraten. Wenn ihr den Rollbraten ohne Spieß grillt, dann dreht er sich eben nicht. So wird nicht jede Seite schön kross.

• Das Rollbraten Binden ist eine Kunst für sich, deswegen haben wir euch hierzu ein Video aufgenommen:

Fazit

Für mich hat ein Rollbraten immer etwas von gemütlichen Wochenenden und langen Grillrunden mit Freunden. Die Mischung aus krosser Schwarte und einer kräftigen Soße erinnert mich jedes Mal an die Volksfeste bei uns in Bayern.

Wenn du weiter Lust auf Schweinebraten in all seinen Varianten hast, schau dir auch meinen Schaschlikbraten oder den Schwarzwälder Schichtbraten an – zwei Rezepte, die bei uns genauso oft auf dem Tisch stehen.

Zutaten und Zubereitung

Kochmodus

Rollbraten grillen | mit Kruste & lecker Soße

Rollbraten Rezept für den Grill. Klappt auch im Backofen. Mit lecker Soße und feiner Kruste. Noch paar Knödel dazu und alles ist gut.

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Vorbereitung15 Minuten Min.

Zubereitung2 Stunden Std.

Gesamtzeit2 Stunden Std. 15 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen

Küche: International

Stichwort: außen kross, einfach, kirmes, lecker, saftig, soßig, volksfest, würzig

Portionen: 6 Personen

Kalorien: 1769 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• ▢ 2 kg Rollbraten (gebunden & gewürzt)
• ▢ 0,75 kg Fleischknochen
• ▢ 2 Zwiebeln
• ▢ 2 Karotten
• ▢ 4 Knoblauchzehen
• ▢ 0,5 Stangen Lauch
• ▢ 150 g Knollensellerie
• ▢ 1 TL Kümmelkörner
• ▢ Salz (zum Würzen)
• ▢ Pfeffer (zum Würzen)
• ▢ Paprikapulver (edelsüßes, zum Würzen)

Anleitung

• Im ersten Schritt den Rollbraten auf den Grillspieß stecken und befestigen.
• Das Suppengemüse und Zwiebel gegebenenfalls schälen und auf einer geeigneten Arbeitsfläche mit einem Messer in grobe Stücke oder Scheiben schneiden.
• Alles in eine Reine geben und mit Wasser auffüllen, so dass das Wasser ungefähr einen Zentimeter hoch in der Reine steht.
• Die Fleischknochen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und zum Rest auch in die Reine legen.
• Den Drehspieß auf dem Grill platzieren, die Reine darunter (möglicherweise muss man den Grillrost entfernen, sonst hindert der hohe Aufbau die Rotisserie sich zu drehen.) Für rund zwei Stunden bei 180 Grad indirekter Hitze (mit geschlossenem Deckel) grillen.
• Die Reine nun entfernen und den Rollbraten bei etwas höherer direkter Hitze (unter Aufsicht) auf den Punkt anknuspern.
• Kratzt zum Schluss mit der heißen Flüssigkeit aus der Reine die Röstaromen am inneren Rand der Reine ab. Nun könnt ihr die Soße durch ein Sieb geben und wenn ihr wollt noch mit Speisestärke andicken.

Video

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 1769 kcal | Kohlenhydrate: 10 g | Protein: 32 g | Fett: 177 g | Gesättigte Fettsäuren: 64 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 19 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 82 g | Cholesterin: 240 mg | Natrium: 149 mg | Kalium: 836 mg | Fasern: 2 g | Zucker: 3 g | Vitamin A: 3556 IU | Vitamin C: 8 mg | Kalzium: 53 mg | Eisen: 2 mg