Heute gibt es eine feine Variante vom Spanferkelbraten. Den Spanferkelrollbraten ohne Spieß! Der neben Rücken und Keule eine super Spanferkelbraten-Option darstellt.
Mein Rezept bringt eine feine Schwarte die kracht zutage! Ihr braucht auch wie gesagt keinen Drehspieß. Dieser saftige Braten mit Kruste gelingt im Backofen oder auf dem Grill im Bräter!
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie beim Spanferkelrollbraten Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Spanferkelrollbraten bildet natürlich das Herzstück des Rezepts und liefert saftiges Fleisch mit kräftiger Kruste. Gerade die Kombination aus Schwarte und dem höheren Fettanteil macht diesen Braten besonders aromatisch.
- Kümmel gehört für viele bei Schweinebraten einfach dazu und passt geschmacklich hervorragend zum Spanferkel. Beim Schmoren zieht das Aroma langsam in Fleisch und Soße ein.
- Lorbeerblätter und Wacholderbeeren geben der Flüssigkeit im Bräter eine klassische Bratenwürze.
- Zwiebeln schmoren während der Garzeit weich und geben zusätzlich Geschmack an die Soße ab.
- Knoblauch ergänzt die herzhafte Richtung des Bratens, ohne sich zu stark in den Vordergrund zu drängen.
- Wasser hält den Braten während der Garzeit saftig und verhindert, dass der Bratensatz im Bräter zu dunkel wird. Wer mag, kann später auch etwas Bier ergänzen und damit die Soße kräftiger machen.
- Speisestärke eignet sich zum Andicken der Bratensoße, falls diese etwas mehr Bindung bekommen soll.
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Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Spanferkelrollbraten Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Fleisch und Bräter vorbereiten
Zunächst den Rollbraten würzen und mit dem Fleischthermometer versehen. Danach Zwiebeln, Knoblauch und die Gewürze in den Bräter geben und die Flüssigkeit angießen.
2. Spanferkelrollbraten schmoren
Im nächsten Schritt den Rollbraten zunächst mit geschlossenem Deckel schmoren lassen, damit die Schwarte weich wird und das Fleisch saftig bleibt. Anschließend den Deckel entfernen und den Braten offen weitergaren.
3. Kruste und Soße fertigstellen
Zum Schluss den Rollbraten mit der Hautseite nach oben weiterbraten, bis die Kruste sichtbar aufknuspert. Danach das Fleisch kurz ruhen lassen und die Soße nach Wunsch passieren oder andicken.
Alternativen dazu wären aus meiner Schweinebraten Rezept Sammlung: der Spießbraten, ein klassischer Rollbraten oder die italienische und gefüllte Version: Porchetta.
Spanferkelrollbraten Rezept Video
Was ist ein Spanferkel?
Als Spanferkel bezeichnet man ein besonders junges Schwein, das deutlich kleiner und zarter ist als ein ausgewachsenes Mastschwein. Das Fleisch fällt meist feiner, milder und saftiger aus. Typisch für ein Spanferkel sind außerdem die knusprige Kruste und die Zubereitung am Grill, Drehspieß oder im Ofen.
Warum ihr den Spanferkelrollbraten unbedingt mal ausprobieren solltet
Ein Spanferkelrollbraten ist eine einfache, aber beeindruckende Möglichkeit, Familie und Gäste zu verwöhnen. Das Beste daran ist, dass dieser Braten nicht nur unglaublich lecker schmeckt, sondern auch optisch viel hermacht und auf jedem Tisch für alle Personen ein echter Hingucker ist.
Zudem bringt er einen leicht anderen Geschmack im Gegensatz zum herkömmlichen Schweinebraten Rezept oder dem Krustenbraten mit sich. Eben eine willkommene Abwechslung!
Ein weiterer Vorteil ist, dass man ihn gut vorbereiten kann, sodass man als Gastgeber weniger Stress hat und die Zeit mit den Gästen in vollen Zügen genießen kann. Wer also nach einem Gericht sucht, das sowohl kulinarisch als auch optisch überzeugt, der sollte diesen Spanferkelrollbraten unbedingt einmal ausprobieren. Rezeptur: einfach!
Welche Beilage passt zum Spanferkelrollbraten?
Da würde ich zu einem Kartoffelsalat Rezept tendieren. Und auch Krautsalat macht sich im Sommer gut. Im Winter vielleicht ein heißes Sauerkraut?
Tipps, Infos & Inspirationen
- Wie schon im Rezept geschrieben bietet es sich auch an eine Biersoße zuzubereiten. Dafür einfach mit Bier (gerne Dunkelbier) aufzugießen.
- Auch mit Rotwein lässt sich bei der Bratensauce arbeiten. Gleiche Vorgehensweise wie beim Bier!
- Keine Sorge vor trockenem Braten: bleibt ganz ruhig, denn der Spanferkelrollbraten enthält genügend Fett. Austrocknen fast unmöglich! Und natürlich bitte ans Fleischthermometer denken. Dann kann, wenn man das gute Stück zwischen 75 und 80 Grad im Inneren aus der Hitze nimmt, wirklich Nichts schief gehen.
- Gemüse erwünscht: dann schneidet euch eine Packung Suppengrün (mit Karotte, Knoblauch, Lauch und Knollensellerie) klein und lasst dieses über die Garzeit hinweg mitschmoren. Gibt natürlich nochmals extra Geschmack für die Bratensoße.
FAQs
Was ist Spanferkelrollbraten?
Spanferkelrollbraten besteht aus Fleisch vom jungen Schwein, das aufgerollt und meist mit Schwarte zubereitet wird. Typisch sind saftiges Fleisch, eine kräftige Bratensoße und eine knusprige Kruste.
Welches Fleisch verwendet man für Spanferkelrollbraten?
Für Spanferkelrollbraten verwendet der Metzger meist Bauch oder Schulter vom Spanferkel. Wichtig ist ein gewisser Fettanteil, damit das Fleisch beim Schmoren saftig bleibt.
Wie schmeckt Spanferkelrollbraten?
Spanferkelrollbraten schmeckt etwas feiner und milder als klassischer Schweinebraten. Durch die Schwarte, die Gewürze und die Bratensoße entsteht trotzdem ein kräftiger Geschmack.
Welche Kerntemperatur sollte Spanferkelrollbraten haben?
Eine Kerntemperatur von etwa 75 bis 80 Grad passt sehr gut. Dadurch bleibt das Fleisch saftig und die Kruste bekommt genug Zeit zum Aufknuspern.
Welche Temperatur braucht Spanferkelrollbraten im Backofen oder Grill?
Für die Garphase eignen sich etwa 180 Grad Ober-/Unterhitze beziehungsweise indirekte Hitze im Grill. Für die Kruste zum Schluss die Temperatur kurz erhöhen oder die Grillfunktion nutzen.
Wie lange braucht ein Spanferkelrollbraten im Backofen oder auf dem Grill?
Je nach Größe dauert die Zubereitung meist etwa 1,5 bis 2 Stunden. Entscheidend ist am Ende weniger die genaue Zeit als die Kerntemperatur im Inneren.
Kann man Spanferkelrollbraten ohne Drehspieß grillen?
Ja, das klappt problemlos. Genau dafür eignet sich dieses Rezept sehr gut, denn der Rollbraten schmort einfach im Bräter auf dem Grill oder im Backofen.
Welche Beilage passt zu Spanferkelrollbraten?
Sehr gut passen Kartoffelsalat, Knödel, Sauerkraut oder Krautsalat. Auch eine kräftige Bratensoße gehört für viele unbedingt dazu.
Wie viel Spanferkelrollbraten rechnet man pro Person?
Für Erwachsene kalkuliere ich ungefähr 250 bis 300 Gramm pro Person. Bei großem Hunger oder vielen Beilagen kann die Menge natürlich etwas variieren.
Fazit
Spanferkelrollbraten fällt für mich genau in die Kategorie Gerichte, die deutlich aufwendiger aussehen als sie am Ende wirklich sind. Besonders die Kombination aus saftigem Fleisch, kräftiger Soße und knuspriger Kruste macht ihn zu einem starken Essen für Familie oder Gäste.
Wer klassische Schweinebraten mag und gleichzeitig etwas Abwechslung auf den Tisch bringen möchte, sollte dieses Rezept unbedingt ausprobieren.
Zutaten und Zubereitung
Spanferkelrollbraten | der feine Rollbraten (ohne Spieß!)
Zutaten
- 1,2 kg Spanferkelrollbraten
- 1 TL Kümmelkörner
- 0,5 TL Pfeffer
- 1 TL Salz
- 2 Stück Zwiebeln
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 500 ml Wasser
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 5 Stück Wacholderbeeren
- Speisestärke nach Geschmack
- Etwas Wasser zum Nachgießen (alt. auch ein wenig Bier)
Anleitung
- Zur Vorbereitung den Rollbraten auf der Fleischseite mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Dann das Fleisch mit einem Fleischthermometer versehen.
- Denn Spanferkelrollbraten mit der Schwarte nach unten in einen Bräter geben, die in viertel geschnittene Zwiebeln und die geschälten Knoblauchzehen zugeben, sowie Kümmel, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren.
- Jetzt das Wasser um den Rollbraten gießen.
- Den Deckel auflegen und bei 180 Grad (Ober Unterhitze) circa 40 Min. schmoren lassen, bis die Schwarte weich geworden ist.
- Nun den Bräter öffnen und bei gleichbleibender Temperatur für eine halbe Stunde weiterbraten. (Ggf. noch etwas Wasser nachgießen.)
- Zum Schluss den Rollbraten drehen (Hautseite oben) und bei 180 Grad weiter braten, bis eine knusprige Kruste entsteht. (Gerne dazu zum Schluss die Temperatur auf 220 Grad erhöhen oder die Grillfunktion zum Grillen verwenden.)
- Wenn eine Kerntemperatur von 75 bis 80 Grad erreicht ist, den Spanferkelrollbraten noch ausgeschalteten Ofen oder Grill ruhen lassen (Ruhezeit 10 Minuten) und die Soße nach Gusto andicken, passieren oder durch ein Sieb gießen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann aus der Röhre nehmen, in Scheiben schneiden und servieren.
Video
Nährwerte (pro Portion)
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Der Ofen glüht … das Spanferkel freut sich schon!
🙂 Wie schön!
Lecker
Grüß dich Paul,
freut mich, danke dir!
Liebe Grüße, Anja
Hat super geklappt
Danke für deine Anleitung 🖖
Grüß dich,
klasse, freut mich sehr, dass alles so gut geklappt hat!
Liebe Grüße, Anja
Hallo Anja ich finde deine Rezepte einfach super Unkompliziert mit den Gewürzen und Zutaten einfach was für Jedermann. Weiter so.
Moin Siegfried,
unkompliziert und alltagstauglich soll es sein – freut mich sehr, dass du das so wahrnimmst.
Liebe Grüße, Anja
werde es heute machen und finde es ist sehr gut erklärt – also müßte es gut werden.
Servus rena,
die Erklärung soll genau dabei helfen, ein gutes Gefühl beim Nachkochen zu haben. Viel Erfolg heute und guten Appetit.
Liebe Grüße, Anja
Sehr einfach ich werde es morgen probieren.
Servus Regina,
das freut mich sehr, dass du es direkt morgen probieren möchtest. Der Rollbraten lässt sich super entspannt vorbereiten und macht auf dem Teller ordentlich Eindruck. Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachkochen.
Liebe Grüße, Anja
Ich habe den Spanferkelrollbraten gestern gemacht. Er war sehr lecker und die Kruste total Cross. Danke für die tolle Anleitung.
Danke Arno 👌 Freut mich sehr, dass dir Braten und Kruste so gelungen sind!
Liebe Grüße, Anja
Bin gerade dabei,es nachzukochen.Hoffe,es gelingt wie auf den Bildern.
Ach sicher Roswitha, das ist einfach! Liebe Grüße, Anja
Habe heute den Spanferkelrollbraten in der Heissluftfritteuse gemacht, einige Minuten länger da ich kein Thermometer besitze. Ist super geworden!
Ja Angela,
paar Minuten länger macht bei einem fettigen Rollbraten nichts aus:)….Liebe Grüße, Anja
Ich habe es noch nicht gekocht, aber werde es diese Woche noch machen.
Ich frage mich, wann das Netz entfernt wird. Intuitiv werde ich das machen, bevor ich die knusprige Kruste anstrebe.
Da ich lieber mit Bier (bin aus Düsseldorf und da darf Altbier nicht fehlen ?) werde ich noch 1 Löffel ABB Mostert der Soße hinzufügen.
Hallo Lilly, das Netz hält den Braten zusammen und sollte erst vor dem Servieren entfernt werden. Alternativ kann man den Rollbraten auch mit einem Garn zusammenbinden. Danke und liebe Grüße, Anja
hallo Ich habe es gekocht. Es war sehr lecker. Vielen Dank
Hallo Maria,
wie schön zu hören, dass es dir geschmeckt hat 😊 Genau so soll es sein. Vielen Dank fürs Ausprobieren und dein Feedback!
Liebe Grüße, Anja
Mache ich jetzt mmmmm
Super, Danke Dir, hoffe er ist gut Gelungen! Ein schönes Wochenende und liebe Grüße, Anja
Werde ich morgen ausprobieren aber die Grundlage der Soße noch um Sellerie, Karotten und Lauch erweitern.
Ich habe gute Erfahrungen mit einer Bier-Salz Mischung gemacht, mit der man die Kruste gelegentlich übergießt. Je nach Geschmack auch mit gemahlenem Kümmel. Ich werde den Braten etwas früher rausnehmen und ihn warm stellen und ruhen lassen. Das Finish der Kruste bekommt er dann in der Heißluftfritteuse. Da kann man dann die Soße in Ruhe fertig machen.
Vielen Dank für die Inspiration – ich kann es kaum erwarten.
Viele Grüße
Hallo Mike, ganz lieben Dank für die wertvollen Tipps, freu mich sehr darüber. Ein schönes Wochenende und liebe Grüße, Anja
Mmmmm das hört sich gut an, ? ich werde das am Wochenende ausprobieren.
Das freut mich und guten Appetit! Danke und liebe Grüße, Anja