Pulled Lamb | die zerrupfte Lammkeule

Was war in den letzten Jahren unter anderem der große Renner in der Grillszene? Richtig: Pulled Pork Rezepte waren eines der Highlights. Doch Pork, also Schweinefleisch, ist nicht das einzige Fleisch, das man nach der Zubereitung zerrupfen kann.

Denn auch Pulled Beef ist inzwischen ein Renner. Sowie Pulled Chicken. Und: Das „Zerrupfen“ klappt unter anderem auch mit Lammfleisch. Darum soll es in diesem Beitrag gehen: Pulled Lamb oder „Die zerrupfte Lammkeule“.

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Pulled Lamm Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

• Lammkeule: Liefert saftiges Fleisch, das sich nach dem Garen gut zerrupfen lässt. Eignet sich für lange Garzeiten bei niedriger Temperatur.

• Lammfond oder Gemüsebrühe: Bringt Feuchtigkeit in den Garraum und unterstützt ein gleichmäßiges Ergebnis. Sammelt sich beim Garen als aromatische Flüssigkeit.

• Gewürzmischung aus Thymian, Rosmarin, Paprikapulver, Knoblauchpulver und braunem Zucker: Ergänzt das Lammfleisch mit einer ausgewogenen Würze. Prägt den Grundgeschmack des Gerichts über die gesamte Garzeit.

Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

1. Lammkeule vorbereiten und würzen

Zu Beginn wird das Fleisch nach Wunsch pariert und rundum mit der Gewürzmischung eingerieben. Dabei verteilt sich die Würze gleichmäßig auf der Oberfläche. Du sorgst so für eine stabile Grundlage vor dem Garen.

2. Schonend garen und fertigziehen

In indirekter Hitze gart die Lammkeule zunächst mehrere Stunden. Anschließend folgt das Einwickeln oder Platzieren im Bräter mit Fond, bis die passende Kerntemperatur erreicht ist. Geduld zahlt sich hier aus.

3. Ruhen lassen und zerrupfen

Nach dem Garen ruht das Fleisch im ausgeschalteten Grill. Erst danach wird es zerrupft und von Knochen sowie Sehnen befreit. Zum Schluss kommt etwas Garflüssigkeit hinzu.

Pulled Lamb Rezept Video

Welches Lammfleisch bietet sich für Pulled Lamb an?

Diese Frage ist beim Lammfleisch genauso berechtigt wie beim Pulled Pork die Frage nach dem Fleisch. Ich habe eine Lammkeule verwendet. Ihr könnt aber auch eine Lammschulter auf diese Art zubereiten. Ob mit oder ohne Knochen ist egal.

Denn der Knochen lässt sich beim späteren Pullen problemlos freilegen und entfernen. Also Pulled Lammschulter klappt auch, wenn ihr euch das fragt. Genauso einfach wie beim Pulled Pork Rezept…

Die Beilagen

Wer sich analog dem Pulled Pork Burger keinen Pulled Lamb Burger, Tacos oder Wraps mit dem zerrupften Lammfleisch zubereitet, der kann es auch mit Beilagen genießen.

Was zu Lamm immer passt sind Bohnen in all ihren Varianten. Egal ob als Grüne Bohnen im Speckmantel oder ein feiner  Bohnensalat.

Fazit

Wie ihr gesehen habt, lässt sich über lange Zeit gegartes Fleisch nicht nur als Pulled Pork zubereiten, sondern ebenso als Pulled Lamb – ganz abgesehen von Pulled Chicken, Pulled Beef oder Pulled Lachs.

Für Lamm-Fans ist die zerrupfte Lammkeule auf jeden Fall eine empfehlenswerte Variante und klappt ebenso im Backofen oder in der Heißluftfritteuse. Wer mit zerrupftem Lamm weniger anfangen kann, findet in der Lamm Rezepte Küche viele Alternativen, etwa Shepherd’s Pie oder klassisch zubereitete Lammlachse.

Zutaten und Zubereitung