Grüne Bohnen im Speckmantel. Eine sehr feine Beilage. Egal ob beim Grillen im Garten oder Kochen in der Küche. Zudem sind Speckbohnen sehr schnell und unkompliziert zubereitet. Nicht zu verwechseln mit Bohnen mit Speck – wie bei der Speckbohnenpfanne. Wo Speckwürfel und grüne Bohnen zu einem Speck Zwiebelgemisch verarbeitet werden.
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Speckbohnen Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Buschbohnen bilden die Grundlage dieser klassischen Beilage. Nach dem kurzen Kochen bleiben sie angenehm bissfest und behalten ihre kräftige grüne Farbe. Gerade im Sommer landen Speckbohnen bei mir oft neben Steak oder Grillwürstchen auf dem Teller.
- Frühstücksspeck hält die Bohnen später zusammen und entwickelt beim Anbraten kräftige Röstaromen. Dünne Scheiben eignen sich besonders gut, weil sie schneller knusprig werden.
- Sonnenblumenöl hilft beim Anbraten der Bohnenröllchen in der Pfanne. Durch den neutralen Geschmack bleibt der Fokus klar auf Bohnen und Speck.
- Butter kommt zusätzlich mit in die Pfanne und ergänzt die Röstaromen vom Speck sehr gut. Gerade beim Braten entsteht dadurch ein kräftiger Geschmack.
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Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Speckbohnen Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Bohnen vorbereiten und vorkochen
Zuerst die Enden der Bohnen entfernen und die Bohnen gründlich waschen. Danach die grünen Bohnen kurz in Salzwasser kochen und anschließend in kaltem Wasser abschrecken.
2. Bohnen mit Speck umwickeln
Nach dem Abkühlen die Bohnen trocken tupfen und kleine Portionen in die Speckscheiben einrollen. Dadurch halten die Bohnen später beim Braten schön zusammen.
3. Speckbohnen goldbraun anbraten
Zum Schluss Butter und Öl erhitzen und die Speckbohnen rundherum goldbraun anbraten. Vor dem Servieren noch etwas Pfeffer darüberstreuen.
Weitere feine Gemüsebeilagen Rezepte auf meiner Webseite sind das Ratatouille, das Ofengemüse sowie gefüllte Champignons.
Auf was beim Einkaufen für die Bohnen im Speckmantel achten?
Wenn du Speckbohnen machen willst, hier ein paar Tipps, worauf du beim Kauf achten solltest:
Bohnen
Frisch oder tiefgekühlt: Frische grüne Bohnen sollten knackig, leuchtend grün und frei von Flecken oder welken Stellen sein. Alternativ gehen auch tiefgekühlte Bohnen – die sind oft direkt nach der Ernte schockgefrostet und sehr aromatisch.
Saison: Frische Bohnen haben Hauptsaison im Sommer (Juni bis September), da sind sie besonders zart.
Vorbereitung: Achte darauf, dass die Enden abgeschnitten und eventuell Fäden entfernt werden müssen – es sei denn, du nimmst eine Sorte ohne Fäden (wie Prinzessbohnen).
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Speck
Durchwachsener Bauchspeck: Für ein gutes Aroma eignet sich durchwachsener, geräucherter Bauchspeck oder Frühstücksspeck (Bacon). Der sollte eine gute Balance aus Fett und Fleisch haben, damit er schön saftig wird.
Nicht zu dick geschnitten: Dünne Scheiben oder Würfel lassen sich besser anbraten und geben ihr Aroma gut an die Bohnen ab.
Qualität: Am besten auf Metzgerware oder hochwertige Produkte achten – guter Speck riecht würzig, nicht ranzig, und hat eine leicht trockene Oberfläche.
Zu was passen Speckbohnen als Beilage?
Speckbohnen sind ein Beilagen Klassiker zum Beispiel für Schweinefilet oder Brate aller Art in der kalten Jahreszeit. Aber sie passen auch zu fast allen Fleischgerichten am Grillabend im Sommer.
Speckbohnen im Backofen zubereiten?
Speckbohnen lassen sich in der Pfanne auf dem Herd zubereiten. Als auch auf dem Grill. Da würde ich sie bei gut 200 Grad in der indirekte Hitze grillen. Sie klappen aber auch im Backofen. Dort auf mittlerer Schiene bei 180 Grad mit Umluft oder Ober Unterhitze backen.
Tipps und Hinweise zu Bohnen im Speckmantel
Kann man Speckbohnen einen Tag vorher zubereiten?
Ja, das funktioniert sehr gut. Die Bohnen einfach vorbereiten, mit Speck umwickeln und bis zum Anbraten im Kühlschrank lagern.
Wie gesund sind Speckbohnen?
Speckbohnen enthalten durch die grünen Bohnen viele Ballaststoffe und Vitamine. Der Speck macht die Beilage allerdings deutlich herzhafter und kalorienreicher.
Kann man Speckbohnen aufwärmen?
Ja, Speckbohnen lassen sich problemlos in der Pfanne oder im Backofen aufwärmen. Der Speck ist halt nicht mehr so kross wie direkt vom Grill oder aus der Pfanne.
Wie grillt man Speckbohnen?
Die Speckbohnen indirekt bei mittlerer Hitze grillen, bis der Speck knusprig aussieht und die Bohnen heiß sind.
Wo passen Speckbohnen dazu?
Speckbohnen passen sehr gut zu Steak, Schweinefilet, Braten oder Grillgerichten aller Art.
Was braucht man für Speckbohnen?
Für Speckbohnen braucht man grüne Bohnen, Speck, etwas Öl, Butter und Pfeffer.
Kann ich Speckbohnen einfrieren?
Nein, da spielt der Speck beim Auftauen nicht mit.
Wie viele Kalorien haben Speckbohnen?
Das hängt von Menge und Speckanteil ab. Durchschnittlich liegen Speckbohnen meist bei etwa 300 bis 400 Kalorien pro Portion.
Wie kann ich Speckbohnen warmhalten?
Speckbohnen lassen sich im Backofen bei niedriger Temperatur gut warmhalten.
Fazit
Speckbohnen gehören für mich zu den Beilagen, die mit wenig Aufwand richtig viel hermachen. Gerade die Kombination aus knackigen Bohnen und knusprigem Speck passt sowohl zum Sonntagsbraten als auch zum Grillabend im Garten.
Wer gerne klassische Beilagen zubereitet, findet auf meinem Blog außerdem viele weitere Ideen rund um Bohnen Rezepte: Beilagen-Charakter haben der Bohnensalat, die Baked Beans sowie Türkische Bohnen.
Zutaten und Zubereitung
Speckbohnen | Rezept für Grill und Backofen
Zutaten
- 400 g Buschbohnen
- 200 g Frühstücksspeck
- 1 Prise Pfeffer
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Butter
- 1 TL Salz (für das Kochwasser)
Anleitung
- Die Enden bzw. Stielansätze der grünen Bohnen mit Messer oder Schere abschneiden und ggf. die Fäden abziehen.
- Die grünen Bohnen waschen.
- Einen Kochtopf mit etwas Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Wer will gibt noch Bohnenkraut hinzu.
- Die Buschbohnen in den Topf hineingeben und zirka 8 Minuten kochen lassen.
- Dann die Bohnen über einem Sieb abtropfen lassen und dann in Eiswasser (kaltes Wasser) einlegen. Das erhält die grüne Farbe der Bohnen.
- Die Bohnen nach dem Auskühlen auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und ein wenig trocken tupfen.
- Jeweils eine Scheibe Speck auslegen und jeweils zirka 8 Bohnen auf der kurzen Seite platzieren.
- Die Bohnen in die Speckscheiben einrollen.
- Jetzt das Sonnenblumenöl und die Butter in eine Pfanne geben und erhitzen.
- Die Speckbohnen Röllchen mit den Speckrändern nach unten in der Pfanne platzieren.
- Die Speckröllchen rundherum goldbraun anbraten.
- Vor dem Servieren etwas frischgemahlenen Pfeffer aus der Mühle über die Speckbohnen streuen.
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Nährwerte (pro Portion)
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hallo ania, habe seit dem 4 mai nichts mehr gehört von dir, deine grill rezepte vermisse ich.
ist es möglich das ich sie wieder per e-mail bekomme.
danke und viele grüsse bruno
Hallo Angelina und Bruno! Ja, wir hatten einen kleinen kreativen Break aber es freut uns zu hören, dass Euch meine Rezepte so gefallen 🙂 Vielen Dank für die Unterstützung! Keine Sorge, wenn der Newsletter abonniert ist, läuft alles wie gewohnt weiter 😉 Liebe Grüße, Anja
Sehr gut, da ich aber keinen Speck mag und sowieso nicht vertrage, habe ich Schinken alternativ genommen. Werde nicht vergessen, was mir als Kind passiert ist! Mama mußte schmunzeln, aber mein ach so nicht netter Mann hat total künstlich aufgeregt. Ich mußte ins Zimmer, aber Mama hat mir heimlich noch was für mich gemacht. Tja, Schinken tut‘s halt dann auch. ?
Hallo Claudia! Das will ich doch auch meinen 😉 Vor allem wennst Dir schon die Mühe machst 😉 Vielen vielen lieben Dank für dein Feedback und lass Dir deine Schinkenbohnen 😉 recht gut schmecken 😉 Liebe Grüße, Anja
Hervorragend! Solche Bohnen im Speckmantel gehen wirklich zu jeder Zeit 😉 Danke Anja!
Lieber Guido da bin ich ganz deiner Meinung 😉 Vielen Dank fürs Feedback und lass Dir die leckeren Speckbohnen schmecken 😉 Liebe Grüße, Anja
Einkaufszettel Check ☑️
Deine tollen Speckbohnen wurden somit für Donnerstag fest mit eingeplant ???
Schönen Abend und viele Grüße, Stefan
Guten Morgen Stefan! Ein guter Plan 😉 Klasse! Freu mich, dass die leckeren Speckbohnen am Donnerstag bei Euch serviert werden. Viel Spaß und lasst es Euch schmecken. Liebe Grüße und einen schönen Sonntag, Anja
Hervorragend ? wir lieben diese Bohnen zu einem einfachen Steak ? das kommt sowohl im Winter als im Sommer gut an ☺️?
Guten Morgen Tom! Absolut auch zu einem Steak passen die Speckbohnen hervorragend 😉 Klasse! Vielen Dank für dein Lob und lasst es Euch schmecken 😉 Liebe Grüße und ein schönes Wochenende, Anja