Shepherd’s Pie | besser als im Irish Pub

Der Original Shepherd´s Pie ist ein gigantisch leckeres Gericht. Deswegen beschäftigen wir uns in diesem Artikel auf meiner Seite einmal genauer mit diesem herzhaften Auflauf Rezept.

Früher als Arme Leute Essen bekannt haben viele von euch den Shepherds Pie entweder in deutschen Pubs oder direkt in England und Irland schon mal probiert.

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf und erläutere kurz, welche Rolle sie im Shepherd’s Pie Rezept spielen und wie sie eingesetzt werden. Die genauen Mengenangaben findest du in die Rezeptkarte unterhalb.

• Kartoffelpüree: Bildet die obere Schicht des Gerichts und schließt die Fleischmischung gleichmäßig ab.

• Lammhackfleisch: Stellt die Grundlage der Füllung dar und prägt den herzhaften Charakter des Rezepts. Wird als zentrale Komponente der unteren Schicht eingesetzt.

• Zwiebeln und Knoblauch: Bringen Würze in die Fleischmischung und ergänzen das Lammhackfleisch geschmacklich.

• Erbsen und Möhren: Ergänzen die Fleischmasse um Gemüse und sorgen für Abwechslung innerhalb der Füllung.

• Tomatenmark: Intensiviert den Geschmack der Fleischmischung und vertieft die Soßennote.

• Lamm-Fond: Liefert Flüssigkeit für die Fleischmischung und unterstützt die Verbindung der Zutaten. Anstelle von selbst gekochtem Lammfond geht auch Gemüsebrühe.

• Worcestershire Sauce: Setzt einen würzigen Akzent und ergänzt die Fleischmischung geschmacklich. Bitte sparsam verwenden!

• Gewürze: Runden die Fleischmischung aromatisch ab und geben dem Gericht seine typische Note. Finden während der Zubereitung der Hackfleischbasis Verwendung.

• Sonnenblumenöl: Ermöglicht das Anbraten der Zutaten und unterstützt die Zubereitung der Fleischmasse.

• Butter: Ergänzt das Kartoffelpüree beim Backen und wirkt sich auf die Oberfläche aus. Wird vor dem Garen aufgesetzt.

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Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Shepherd’s Pie Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

1. Vorbereitung der Fleischmasse

Das Lammhackfleisch im heißen Öl anbraten, bis sich Flüssigkeit reduziert hat, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und Rosmarin einarbeiten. Anschließend Tomatenmark einrühren, mit Worcestershire Sauce ablöschen, Fond zugeben und die Mischung reduzieren, bevor Erbsen und Möhren untergehoben werden.

2. Schichten und Belegen

Die fertige Fleischmasse in eine feuerfeste Form geben und den Kartoffelpüree gleichmäßig darüber verstreichen, anschließend Butterflöckchen darauf setzen.

3. Den Shepherd’s Pie backen

Die geschichtete Kombination im vorgeheizten Backofen backen, bis der Kartoffelpüree oben eine leichte Bräunung bekommt.

Shepherd’s Pie Rezept Video

Woher stammt Shepherd’s Pie?

Shepherd’s Pie stammt aus Großbritannien und hat seinen Ursprung in der einfachen Alltagsküche des 18. und 19. Jahrhunderts. Das Auflauf Gericht entstand als praktische Lösung, um gekochtes Fleisch vom Vortag weiterzuverwenden und mit einer Schicht aus Kartoffeln zu einem vollständigen Essen zu kombinieren.

Traditionell basiert Shepherd’s Pie auf Lammfleisch, was sich auch im Namen widerspiegelt, denn „shepherd“ bedeutet Schäfer. In Irland und Großbritannien entwickelte sich daraus ein fester Bestandteil der Hausmannskost, der bis heute als klassisches Ofengericht gilt.

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Alternativen zum Lammfleisch

Shepherd’s Pie wird klassisch mit Lammfleisch zubereitet, da sich das Gericht historisch genau darüber definiert. Falls Lamm geschmacklich nicht zusagt, lässt sich das Rezept dennoch gut abwandeln, indem das Lammhackfleisch durch Rinderhackfleisch ersetzt wird.

Aufbau, Zutatenkombination und Zubereitungsablauf bleiben dabei unverändert, lediglich der Geschmack verschiebt sich leicht in eine vertrautere Richtung.

Beilagen zum Shepherd’s Pie

Eigentlich hab ich immer gern einen kleinen Teller mit Salat zum Essen. Zumindest, wenn beim Hauptgericht kein Gemüse serviert wird. Beim Original Shepherd’s Pie, der in Irland auch als Cottage Pie bekannt ist, verhält es sich jedoch anders.

Da ist schon alles in einer Reine enthalten. In der unteren Schicht das Lammhackfleisch mit Karotten und Erbsen. Und die obere Schicht besteht aus selber gemachtem Kartoffelpüree, auf dem sich beim Backen eine Art Kruste mit goldgelber Farbe bildet. Dazu noch eine Beilage zu servieren, erscheint überflüssig.

Der Shepherd’s Pie ist also eines jener klassischen Auflauf Rezepte, die ein One Pot Gericht darstellen. Genauso wie der klassische Nudelauflauf oder ein italienischer Tortellini Auflauf.

Tipps und Tricks

Verfeinerungsmöglichkeiten

Nur, weil es sich hier um das Original des Klassikers handelt, heißt das nicht, dass man den Original Shepherd’s Pie beim Nachkochen nicht abwandeln oder verfeinern darf. In diesem Rezept findet ihr neben Zwiebel und Knoblauchzehe noch Erbsen und Möhre. Es gibt aber auch Varianten, in welchen zum Beispiel Sellerie-Stücke oder Staudensellerie zum Einsatz kommt.

Außerdem könnt ihr das angebratene Hack mit Rotwein ablöschen, sofern keine Kinder mitessen. Auch Kräuter und bei den Gewürzen für die Soße könnt ihr variieren. Statt Rosmarin passt auch etwas Thymian sehr gut zu Lamm oder Rind.

Alternative Zutaten für Shepherd’s Pie?

Manche bereiten den Original Shepherd’s Pie mit Rindfleisch zu, andere geben verschiedenste Arten von Gemüse-Variationen hinein. Besonders gut eignen sich grüne Bohnen. Käseliebhaber können außerdem noch ein wenig geriebenen Cheddar-Käse unter das Kartoffel-Püree heben.

Fazit

Shepherd’s Pie gehört für mich zu diesen Gerichten, die in der kalten Jahreszeit einfach gut tun. Das Auflaufgericht wärmt, macht satt und lässt sich problemlos anpassen – klassisch mit Lammfleisch oder mit Rindfleisch, wenn Lamm nicht jedermanns Sache ist.

Wenn du Lamm magst und noch weiterstöbern willst, lege ich dir meine Lamm Rezepte für das überaus feine Lammkarree und für die Lammkeule aus dem Backofen ans Herz, die bei uns immer wieder auf dem Tisch landen.

Zutaten und Zubereitung

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Shepherd´s Pie | original irischer Hackauflauf

Ein Original Shepherd´s Pie ist leckeres & einfaches Soulfood. Feines Hackfleisch mit frischem Rosmarin und Knoblauch. Dazu: Kartoffelhaube!

Vorbereitungszeit1 Stunde Std.

Zubereitungszeit45 Minuten Min.

Gesamtzeit1 Stunde Std. 45 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen, Winteressen

Küche: Englisch, irland

Stichwort: einfach, heiß, kräftigend, lecker, original, wärmend

Portionen: 8 Personen

Kalorien: 764 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

Kartoffelpüree

• 1,5 kg Kartoffelpüree (wer es selber machen will folgt dem Link, der nicht der greift zum berühmten Pulver)

Lammhackfleisch

• 1,5 kg Lammhackfleisch
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 2 Zwiebeln
• 530 g Erbsen und Möhren (Abtropfgewicht aus der Dose)
• 2 Zweige Rosmarin (alt. 1 TL Rosmarinpulver)
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 EL Pfeffer
• 2 EL Salz
• 2 EL Tomatenmark
• 800 ml Lamm-Fond
• 6 EL Worcestershire Sauce
• 5 EL Butter

Anleitung

Lammhackfleisch

• Zwiebel schälen und würfeln.
  
• Knoblauch schälen und fein hacken.
  
• Karotten und Erbsen abtropfen lassen.
  
• Das Hackfleisch im heißen Sonnenblumenöl anbraten, bis sich die Flüssigkeit reduziert hat.
  
• Zwiebeln und Knoblauch zugeben.
  
• Rosmarin unterheben.
  
• Mit Salz und Pfeffer würzen
  
• Das Tomatenmark hineinrühren.
  
• Mit Worcestershire Sauce ablöschen.
  
• Mit Lamm-Fond aufgießen und cirka 10 Minuten reduzieren lassen bis die Hackmasse abe rnoch schön saftig ist.
  
• Erbsen und Karotten dazu geben.
  

Shepherd's Pie anrichten und backen

• Die Mischung in eine feuerfeste Form geben.
  
• Den Kartoffelbrei darauf verteilen. Wer will kann Butterflöckchen darauf geben.
  
• Für etwa 20 Minuten bei 180-200 Grad backen.
  

Video

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 764 kcal | Kohlenhydrate: 29 g | Protein: 38 g | Fett: 57 g | Gesättigte Fettsäuren: 27 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 3 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 22 g | Transfette: 3 g | Cholesterin: 170 mg | Natrium: 2831 mg | Kalium: 684 mg | Fasern: 5 g | Zucker: 5 g | Vitamin A: 6914 IU | Vitamin C: 27 mg | Kalzium: 107 mg | Eisen: 5 mg