Die Meerrettichsoße kenne ich genau zu einem Klassiker aus meiner Kindheit: Tafelspitz mit Petersilienkartoffeln. Meist ist es ja so, dass man in einem großen Topf Tafelspitz, Markknochen und Suppengemüse kocht. Und das Tafelspitz gibt’s eben mit Kartoffeln und der Meerrettichsoße.
Aber nicht zu vergessen: Als Vorspeise unbedingt eine Rindersuppe mit Leberknödel servieren! Jetzt geht’s hier aber erstmal ums Meerrettichsoße Rezept!
Und zwar darum, wie man die richtige Konsistenz erhält, das Sößchen nicht zu scharf gerät, der Meerrettich aber auch geschmacklich nicht verloren geht. Und alle sonstigen Tipps und Tricks die man eben braucht, damit die selbstgemachte Meerrettichsoße ein Erfolg wird.
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie in der Meerrettichsoße spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Frisch geriebener Meerrettich bestimmt den Charakter der Soße und sorgt für die typische Schärfe. Fein gerieben verteilt sich das Aroma gleichmäßig und wirkt deutlich angenehmer als grobe Stücke.
- Butter bildet die Grundlage für die Mehlschwitze und bringt eine angenehme Fülle mit. Beim Erhitzen verbindet sie sich mit dem Mehl und legt den Grundstein für die spätere Konsistenz.
- Mehl kommt direkt zur Butter und sorgt für die Bindung. Ohne diesen Schritt bleibt die Soße dünn, mit ihm entsteht eine cremige Struktur.
- Milch lockert die Mehlschwitze auf und macht die Soße heller und milder. Dadurch wirkt das Ergebnis nicht zu schwer und bekommt eine angenehme Leichtigkeit.
- Brühe ergänzt den Geschmack und bringt eine herzhafte Tiefe ein. Je nach Wahl verändert sich die Richtung leicht, bleibt aber immer im klassischen Rahmen.
- Zitronensaft setzt einen frischen Gegenpol zur Schärfe des Meerrettichs. Schon eine kleine Menge verändert den Gesamteindruck spürbar.
- Zucker gleicht die Schärfe etwas aus und nimmt dem Meerrettich die Spitze. Dadurch wirkt die Soße runder und angenehmer im Geschmack.
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Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Meerrettichsauce Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Vorbereitung
Zuerst Meerrettich schälen und fein reiben. Parallel dazu alle weiteren Zutaten griffbereit stellen, damit der Ablauf ohne Unterbrechung klappt.
2. Grundlage herstellen
Butter im Topf erhitzen und Mehl einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Danach Milch und Brühe Schritt für Schritt einarbeiten und unter Rühren erhitzen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
3. Meerrettich Soße abschmecken und fertigstellen
Topf vom Herd ziehen und den Meerrettich einrühren. Zum Schluss mit Zitronensaft, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken und direkt servieren.
Weitere wichtige Soßen Rezepte auf meinem Blog sind die Bechamelsoße, die klassische Tomatensoße sowie die Sauce Hollandaise.
Welchen Meerrettich für die Meerrettichsoße verwenden?
Hier gibt’s zwei Optionen wie der Meerrettich in die Meerrettichsoße gelangt: Ihr greift zu frischem Meerrettich und reibt diesen. So wie ihr es in der Rezeptkarte unterhalb lesen und sehen könnt. Oder ihr schnappt euch Meerrettich aus dem Glas. Zum Beispiel einen Sahnemeerrettich aus dem Schraubglas. Beides ist völlig legitim.
Zu welchen Gerichten passt so eine feine Meerrettichsoße?
Auf alle Fälle zu Rindfleisch wie Tafelspitz. Wobei ich zugeben muss: zu was anderem gab’s diese Meerrettichsoße bei mir noch nie. Eigentlich grundverkehrt: Warum diese nicht mal als Alternativsoße beim Rinderbraten auftischen?
Gut, Chicken Wings würde ich jetzt nicht reintauchen…aber Fleisch vom Rind ist passend! Des weiteren zu Gemüse wie gedünstetem Lauch (Porree), Zwiebel, Sellerie und Karotten.
Schreibt gerne in die Kommentare unter diesem Artikel ob ihr da Tipps zur Verwendung der Soße für die Leserschaft und mich habt…
Tipps und Tricks
Die Meerrettichsoße lässt sich auch zu einer Meerrettichsahnesoße umfunktionieren oder erweitern. Dann einfach einen Schuss Sahne zum Schluss zufügen.
Seht zu, dass der Meerrettich sehr klein und fein gerieben ist. Dann löst er sich fast in der heißen Soße auf. Wenn ihr mit zu großen Stückchen arbeitet, dann kaut ihr zum Schluss drauf herum. Unschön…
Rührt die Flüssigkeit zügig in die Mehlschwitze ohne große Pausen damit sich keine Klümpchen bilden!
Verfeinern lässt sich die Meerrettichsoße noch mit: Muskat. Einfach eine Prise Muskatnuss hinein reiben. Oder auch zum Schluss etwas frische gehackte Petersilie unterheben.
FAQs
Was ist der Unterschied zwischen Meerrettich und Meerrettichsoße?
Meerrettich ist die Wurzel und schmeckt deutlich schärfer und direkter. Meerrettichsoße basiert auf einer cremigen Grundlage und fällt milder aus, weil sich die Schärfe gleichmäßiger verteilt.
Ist Sahnemeerrettich dasselbe wie Meerrettichsoße?
Sahnemeerrettich kommt kalt aus dem Glas und wirkt frisch und leicht. Meerrettichsoße entsteht warm mit Mehlschwitze und Brühe und passt besser zu warmen Gerichten.
Was ist Meerrettichsoße?
Meerrettichsoße ist eine klassische, warme Soße mit cremiger Basis und typischer Schärfe. Sie wird vor allem zu Fleischgerichten serviert.
Wie schmeckt Meerrettichsoße?
Die Soße schmeckt cremig, würzig und leicht scharf. Die Schärfe tritt milder auf als bei frischem Meerrettich und wirkt angenehmer eingebunden.
Ist Meerrettichsoße gesund?
Meerrettich enthält Scharfstoffe, die oft als bekömmlich gelten. Durch Butter und Mehl steigt jedoch der Energiegehalt, daher passt die Soße am besten in moderaten Mengen in den Speiseplan.
Wozu passt Meerrettichsoße?
Klassisch passt sie zu Tafelspitz mit Kartoffeln. Auch zu Rinderbraten oder Gemüse wie Karotten und Lauch funktioniert sie sehr gut.
Wie lange hält sich Meerrettichsoße im Kühlschrank?
Im Kühlschrank hält sich Meerrettichsoße etwa ein bis zwei Tage. Gut verschlossen lagern und vor dem Servieren vorsichtig erwärmen.
Kann man Meerrettichsoße aufwärmen?
Aufwärmen klappt problemlos bei mittlerer Hitze und unter Rühren. Zu starke Hitze vermeiden, damit der Geschmack nicht kippt.
Kann man Meerrettichsoße einfrieren?
Einfrieren ist möglich, allerdings kann sich die Konsistenz leicht verändern. Nach dem Auftauen gut verrühren und vorsichtig erwärmen.
Warum wird Meerrettichsoße bitter?
Zu hohe Hitze oder zu langes Kochen können den Geschmack verändern. Meerrettich erst am Ende einrühren, dann bleibt die Schärfe klar und angenehm.
Fazit
Meerrettichsoße gehört für mich zu den klassischen Begleitern bei Rindfleisch und passt genau in diese Richtung. Die Kombination aus cremiger Basis und leichter Schärfe funktioniert zuverlässig. Frisch zubereitet kommt sie am besten zur Geltung und wirkt deutlich klarer im Geschmack.
Weitere Soßen hier bei wären etwa die Käsesoße als auch die feine Pilzrahmsoße.
Zutaten und Zubereitung
Meerrettichsoße | zu Tafelspitz & vielem mehr...
Zutaten
- 40 g Meerrettich (frisch und gerieben)
- 60 g Butter
- 0,5 Zitrone (Saft davon)
- 3 EL Mehl (Weizenmehl Type 405)
- 200 ml Milch
- 200 ml Brühe (Fleischbrühe, Rinderbrühe, Gemüsebrühe, Gemüsefond oder Tafelspitzbrühe)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Pfeffer
Anleitung
- Schäle den Meerrettich.
- Reibe ihn auf einer Küchenreibe.
- Zerlasse die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze.
- Gib das Mehl hinzu und schwitze es unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen leicht an.
- Rühre die Milch nach und nach in die Mehlschwitze ein.
- Und füge anschließend unter Rühren die Brühe hinzu.
- Koche die Soße unter ständigem Rühren auf, bis sie merklich andickt.
- Nimm den Topf vom Herd und rühre den geriebenen Meerrettich unter.
- Würze die Soße mit Zitronensaft.
- Gefolgt von Salz, Zucker und Pfeffer. Falls du mit der Konsistenz nicht zufrieden bist gib eine kleine Menge Wasser oder Brühe zu bis dir das Ergebnis passt.
- Dann ist sie auch schon bereit serviert zu werden.
Nährwerte (pro Portion)
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Hallo, alles klar.
Liebe Grüße, Anja
Die Meerrettichsosse genial. 5 Sterne 🌟
Hallo Anita,
großartig, dass sie dir so gut geschmeckt hat. Danke fürs Feedback.
Liebe Grüße, Anja
Das Rezept ist super …. schnelle Zubereitung und geschmacklich genauso wie es sein soll …. sehr, sehr gut
Hallo Susanne, danke dir fürs tolle Feedback 😃 Freut mich sehr, dass die Soße so gut bei dir angekommen ist!
Viele Grüße, Anja
Sowas leckeres dann kenne ich noch von meiner Oma – toll!
Danke Dir, Helmut, das freut mich! Liebe Grüße, Anja
Guten Abend Anja.
Deine leckere Meerrettichsoße ist der Hit, da brauche ich gar kein Fleisch. Nichts außer leckere Kartoffeln.
Schönen Sonntag und Danke für die Inspirierenden Rezepte. Leonhard
Hallo Leonhard, sehr schön, das freut mich! 🙂 Vielen lieben Dank, bis bald und liebe Grüße, Anja
Schönen Abend liebe Anja! Ein wahres Festessen, genau so wie ich es aus meiner Kindheit kenne.
Schöne Grüße, Andreas
Lieber Andreas, freut mich sehr und ich danke Dir! Liebe Grüße, Anja