Sambal Oelek Rezept | Indonesische Würzpaste

Autor: 38 Kommentare
Gemüse & Beilagen
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sambal oelek rezept

Bei uns haben sich in diesem Herbst die Chilischoten im Garten wieder ganz toll gemacht (lassen sich aber auch im Supermarkt in Bio Qualität kaufen). Einen Teil der roten Chilis habe ich zu meiner must have Sweet Chili Sauce verarbeitet. Den anderen Teil zu Sambal Oelek.

Selbstverständlich könnte man die Würzsauce (Herkunft: indonesisch und auch Malaysia) auch fast überall auf der Welt im Handel kaufen, natürlich auch in Deutschland. Aber wo bleibt dann der Spaß, nicht wahr? Außerdem ist die Zubereitung vom Sambal Oelek Rezept sehr einfach und birgt keine besondere Schwierigkeit.

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Zutaten und Zubereitung

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Sambal Oelek Rezept | Indonesische Würzpaste

Wer's gerne scharf mag kennt Sambal Oelek. Hier kommt das einfache Rezept zum selber machen der Chilipaste aus Indonesien.
Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit15 Minuten
Gesamtzeit30 Minuten
Gericht: Paste, Sauce
Küche: Indonesien
Keyword: einfach, einkochen, lecker, leicht scharf, schnell
Portionen: 1 Portion
Autor: Anja Würfl

Zutaten

  • 150 g rote Chilischoten
  • 1 EL Reisessig
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1,5 EL Limettensaft
  • 150 ml Wasser
  • 1 TL Meersalz oder normales Salz
  • 1 EL Rapsöl

Anleitungen

  • Die Chilischoten waschen und dann die Stiele entfernen.
    rote chilis mit abgeschnittenem Stiel
  • Im zweiten Schritt die Schoten mit einem scharfen Messer sehr klein schneiden.
    rote chilis in dünne ringe geschnitten
  • Alles (also auch die Kerne, die sich herausgelöst haben) in einen kleinen Topf geben. Mit 150 ml Wasser aufgießen. Einmal aufkochen und dann bei mittlerer Hitze für 15 Minuten köcheln lassen.
    klein geschnittene chilischoten in einem topf im wasser kochen
  • Es kommen der Saft der Limette, der Zucker, Knoblauch, Reisessig und Salz hinzu. Weiter 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die meiste Flüssigkeit verdunstet ist.
    gekochte chilis fuer sambal oelek mit limette, essig, salz und zucker wuerzen
  • In einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab zu einer Paste pürieren. Alternativ einen Mörser oder Mixer verwenden.
    gekochtes sambal oelek puerieren
  • Die Paste in Portionen in saubere Einmach-Gläser abfüllen. Den oberen Rand mit dem Öl bedecken und das Glas verschließen.
    sambal oelek rezept

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Anja Würfl

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selbstgemachtes sambal oelek

Beilage – zu was passt Sambal Oelek?

Perfekt passt sie in kleinen Schälchen gereicht zu Reis Pfannen, aber auch zu Nudelgerichten oder asiatischen Suppen. Vor allem bei Zubereitungen von Wokgerichten ist diese Würzbeilage, auf Chilibasis super geeignet. Egal ob als Zutat zum Würzen für Gemüse-, Fisch oder Fleischgerichte (wie zum Beispiel Huhn), dieses Produkt mit indonesischem Ursprung, ist etwas für alle Geschmacksrichtungen.

Es verleiht etlichen Speisen mit Beilagen (Wok Gerichte mit Fleisch oder Nudeln), mit nur einem kleinen Klecks, eine besondere Note und ein hervorragendes Aroma.

sambal oelek selber machen

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Infos, Hinweise und Tipps

  • Wie scharf ist Sambal Oelek?

Die Schärfe von Sambal Oelek hängt vom Schärfegrad der verwendeten Chilis ab. Die aus unserem Garten sind mittelscharf. Darum mal mein Tipp: Bevor ihr Chilis kauft oder mit jenen aus dem Garten loslegt einfach mal eine Schote probieren.

  • Dickflüssiger oder dünnflüssiger?

Falls die Paste zu dünnflüssig erscheint, einfach bei mittlerer Hitze ein Stück weiter köcheln lassen, so reduziert die Flüssigkeit. Wenn’s zu dickflüssig ist, einfach ein bisschen Wasser zugeben.

Anja Würfl ist Co-Gründerin von "Die Frau am Grill" - einem Food- und Grillblog, auf dem es sich um feine Rezepte für Küche und Grill dreht. Bereits in Kinderschuhen hat sie viel von ihrer Oma in der Küche aufgeschnappt. Weiter ging's mit einer hauswirtschaftlichen Ausbildung. In ihrer Zeit als Studentin lag die Selbstversorgung mit Essen immer in eigenen Händen. Das Grillen hat sie sich von ihrem Vater und später von ihrem Ehemann Matthias abgeschaut und in der Folge vieles selber beigebracht. Ihre Rezepte sind bereits in Freundin, Focus Online, Brigitte, Chefkoch, ntv.de, Falstaff und vielen anderen Medien erschienen.

38 Kommentare

  1. Wolfgang
    6. April 2024 um 17:31  ·  Antworten

    5 Sterne
    Ein Hammer! Im Ergebnis ein Sambal Oelek wie man es nach m. M. nicht besser kaufen kann. Wie haben „Bird Eyes Chilis“ aus dem Thai 🇹🇭 laden verwendet (sehr scharf) 🌶️ 🌶️🌶️. Daher habe ich den Zucker- und Säureanteil (Limettensaft) um die Hälfte erhöht! Im Ergebnis … siehe 👆

  2. Wolfgang Elsig
    1. März 2024 um 19:23  ·  Antworten

    5 Sterne
    Sehr geehrte Frau am Grill 🙂
    vielen Dank für dieses Rezept!!!!
    Endlich mal ein vernünftiges Sambal Olek!! Ich war viele male in Indonesien und wiess wie es da schmeckt. Das Sambal Olek was man hier kaufen kann und ind den China Restaurants kriegt ist viel zu salzig.
    Das Rezept ist super!! Kleiner Wehrmutstropfen: 🙂 🙂 🙂 viel zu wenig 🙂 aber wer rechnen kann nimmt einfach die vierfache Menge und alles ist gut.
    Keine Angst das es schlecht wird. Ich verwende zun Kochen noch Sambal Asli aus der Flasche was schon 4 Jahre abgelaufen ist. Wenndie Indonesier ihr Rendang kochen dann können sie das fast eine woche ohne Kühlschrank aufbewahren.
    Nochmal vielen Dank
    Wolfgang Elsig

    • Anja Würfl
      2. März 2024 um 12:29  ·  Antworten

      Sehr geehrter Herr Elsig 😉 Vielen lieben Dank für dein schönes Feedback und das Lob 🙂 Es freut mich sehr zu hören, dass ich Dich mit meinem Rezept überzeugen konnte. Logo, von manchen Sachen kann man einfach nie genug bekommen 😉 Danke Dir und ein schönes Wochenende. Liebe Grüße, Anja

  3. Anne-Marie
    31. Oktober 2023 um 14:53  ·  Antworten

    Lieeb Anja, vielen Dank für das tolle Rezept. Ich hab es zum ersten Mal ausprobiert. Es wurden insgesamt 3 verschiedene. 1 Glas mit roten Jalapenos, 1 mit grünen Jalaopenos und 1 Glas gemischt mit den gelben Rüsselchen und der Lila Luzie.
    Wir sagen DANKE!! Ich kaufe nie wieder fertiges. Grandios 🙂

    • Anja Würfl
      1. November 2023 um 8:13  ·  Antworten

      Guten Morgen Anne-Marie! Schön zu hören, dass Dich meine Indonesische Würzpaste so überzeugt hat. Und was für tolle Ideen 😉 Grandios… Da seid Ihr jetzt bestens versorgt 😉 Lasst es Euch schmecken! Vielen lieben Dank für das schöne Kompliment! Liebe Grüße, Anja

  4. Dietmar Wallenta
    22. Oktober 2023 um 18:56  ·  Antworten

    5 Sterne
    Alle Rezepte sehr gut nachkochbar. Brauche ich auch habe ca 30 Liter Chillis und habanieros schon püriert. Jetzt verschiedene Saucen und Dips herstellen.

    • Anja Würfl
      23. Oktober 2023 um 5:58  ·  Antworten

      Hallo Dietmar! Das freut mich 🙂 Vielen lieben Dank für dein Feedback. Perfekt, dann kann einer leckeren Saucen Herstellung nix mehr im Weg stehen 🙂 Viel Spaß und lass Dir schmecken. Liebe Grüße, Anja

  5. Thomas Piontek
    14. Oktober 2023 um 18:45  ·  Antworten

    bestimmt gut weil die chillesoß auch gut gelungen ist 👍

  6. Selina
    14. September 2023 um 15:48  ·  Antworten

    5 Sterne
    Ein tolles Rezept. 😊
    Wielange sind die verschlossenen Gläser haltbar?

  7. Peter Fürstauer
    5. September 2023 um 16:17  ·  Antworten

    5 Sterne
    Haben es nachgekocht, ist super geworden.

  8. Peter Fürstauer
    3. September 2023 um 10:28  ·  Antworten

    5 Sterne
    Sehr gut erklärt. 👍

  9. T.
    27. August 2023 um 21:51  ·  Antworten

    5 Sterne
    welches Öl, es fehlt in der Zutatenliste?

  10. Marlies
    14. August 2023 um 14:09  ·  Antworten

    habe nach einem Rezept gesucht. Werde es ausprobieren.

  11. Christine
    20. März 2023 um 11:35  ·  Antworten

    5 Sterne
    Super Rezept
    Leicht zu machen und authentischer Geschmack!
    Danke!!!

  12. Tobias
    5. Dezember 2022 um 10:04  ·  Antworten

    5 Sterne
    Ich liebe samba olek!
    Allerdings habe ich das immer nur gekauft… bin gar nicht auf die Idee gekommen es auch mal selber zu machen.
    Danke für das rezept, habe es 1 zu 1 nachgemacht, schmeckt besser als aus dem Super Markt =)))

  13. Tobias
    2. Dezember 2022 um 8:23  ·  Antworten

    5 Sterne
    Beim lesen deines Artikels zu dieser Würzpaste kommt mir die Idee beim nächsten Wrap Abend diese mit zu servieren… Danke für die Inspiration! Bleibt gesund und liebe Grüße auch an den Kameramann, Tobi

  14. Elfriede Weiher
    2. Dezember 2022 um 7:29  ·  Antworten

    5 Sterne
    Ich setze beim Pürieren eine Taucherbrille auf – kein Witz! mir sind da schon wirklich sehr scharfe “Wolken” in Augen und Nase…ansonsten gibt es an dem Artikel nichts auszusetzen…Viele liebe Grüße aus dem Rheinland, Elfriede.

  15. Doris
    2. Dezember 2022 um 6:42  ·  Antworten

    5 Sterne
    Liebe Anja ! Sambal Oelek hab ich noch nie probiert selbst herzustellen, bin auch nicht so der scharf 🌶️ Esser aber bei und mit den Chili kann man das ja wie du schon im Beitrag erwähnst gut dosieren 👍 wird deshalb ausprobiert und berichtet! Danke für Eure Mühe, schönes Wochenende Doris

  16. Rudolf
    1. Dezember 2022 um 15:44  ·  Antworten

    5 Sterne
    Top Rezept und scharfe Fotos! 😉 Danke und viele Grüße aus Österreich, Rudolf

  17. Irmgard
    1. Dezember 2022 um 14:25  ·  Antworten

    5 Sterne
    Hallo Anja, so kenne ich das Rezept auch, nur, dass bei uns noch viel mehr Knoblauch reinkommt. Das dreifache, also drei Zehen. Ist aber Geschmackssache…schöne Bilder übrigens, machst du die selber? Liebe Grüße, Irmi

    • Anja Würfl
      1. Dezember 2022 um 15:40  ·  Antworten

      Hallo liebe Irmi, sehr gut, kann ich mir auch gut vorstellen. Knoblauch ist immer gut! 🙂 Danke für das Lob. Ja, diese Bilder hab diesmal wieder ich gemacht. Ganz lieben Dank und liebe Grüße, Anja

  18. Isidor
    1. Dezember 2022 um 13:36  ·  Antworten

    5 Sterne
    Vorgemerkt für nächsten Herbst, danke! Isi

  19. Vera Ullrich
    1. Dezember 2022 um 11:45  ·  Antworten

    5 Sterne
    Hallo Anja
    Ein sehr schönes Rezept, ist aber für mich nicht ganz so geeignet, aber der Dieter steht auf scharf 🌶 vielen Dank.

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