Lammkarree | Rezept zum Grillen und für den Ofen

Lammkarree ist schon etwas ganz Feines. Egal ob zu Ostern, Weihnachten oder dem runden Geburtstag: Lammkarree grillen oder die Zubereitung von Lammkarree im Ofen klappt sehr einfach. Mit den richtigen Beilagen (Tipps dazu weiter unten) immer ein Festessen!

Im Rezeptformular sehr ihr wie das Grillen vom Lammkarree klappt, weiter unten schreibe ich aber auch noch genau die Zubereitung in der Küche auf.

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Lammkarree Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

• Lammkarree steht natürlich im Mittelpunkt dieses Gerichts. Das Fleisch besitzt eine feine Struktur und bleibt bei der richtigen Kerntemperatur schön saftig. Gerade die Kombination aus zartem Fleisch und kräftigen Röstaromen macht Lammkarree für viele zu einem echten Festessen.

• Olivenöl dient als Grundlage für die Marinade und verteilt die Kräuter gleichmäßig auf dem Fleisch. Gleichzeitig bleibt das Lammkarree beim Grillen oder Braten außen schön saftig.

• Knoblauch passt klassisch zu Lammfleisch und zieht während der Marinierzeit angenehm ins Fleisch ein. Schon wenige Zehen reichen aus, damit das Aroma deutlich wahrnehmbar bleibt.

• Rosmarin gehört für viele fest zu Lammgerichten dazu. Sein kräftiger Duft passt hervorragend zum Eigengeschmack des Fleisches und erinnert sofort an mediterrane Küche.

• Thymian ergänzt die Marinade mit einer würzigen Kräuternote. Besonders in Kombination mit Rosmarin entsteht ein Geschmack, der sehr gut zu gegrilltem oder gebratenem Lamm passt.

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Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Lammkarree Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

1. Fleisch vorbereiten und marinieren

Zuerst das Lammkarree parieren, trocken tupfen und von der Silberhaut befreien. Danach Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Olivenöl zu einer Marinade verarbeiten und das Fleisch damit einreiben.

2. Lammkarree kräftig angrillen oder anbraten

Nach der Marinierzeit das Lammkarree bei hoher Hitze kurz angrillen oder anbraten. Dadurch entstehen außen kräftige Röstaromen und eine schöne Farbe.

3. Schonend bis zur Kerntemperatur garen

Anschließend das Lammkarree indirekt oder im Backofen bis zur gewünschten Kerntemperatur garen. Nach einer kurzen Ruhezeit das Fleisch aufschneiden und direkt servieren.

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Lammkarree Rezept Video

Was ist ein Lammkarree?

Ein Lammkarree besteht aus dem Rückenstück des Lamms mit den daran sitzenden Rippenknochen. Optisch erinnert es ein wenig an ein kleines Karree vom Kalb oder Schwein, fällt aber deutlich feiner und zarter aus.

Besonders beliebt ist Lammkarree wegen seines saftigen Fleisches und der schönen Kombination aus Röstaromen und zartem Inneren. Genau deshalb landet es häufig zu Feiertagen oder besonderen Anlässen auf dem Tisch.

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Was passt zu Lammkarree?

Zu Lammkarree, bzw. allgemein zu Lammfleisch, passen ganz vorzüglich Kartoffelgratin und ein feiner Bohnensalat. Auch gebratenes oder gedünstetes Gemüse wie Zwiebel, Tomaten und Paprika geben passende Begleiter ab. Was gleichermaßen auch für Ofengemüse gilt.

Diese Fehler solltest du beim Lammkarree vermeiden

Ein häufiger Fehler passiert schon vor dem Grillen oder Braten: Die Silberhaut bleibt am Fleisch. Dadurch zieht sich das Lammkarree beim Garen zusammen und einzelne Stellen geraten zäh. Mit einem scharfen Messer lässt sich die dünne Haut relativ einfach entfernen.

Auch verbrannte Kräuter führen schnell zu einem bitteren Geschmack. Gerade Rosmarin und Thymian sollten beim scharfen Angrillen nicht dauerhaft direkt über starker Hitze liegen. Deshalb die Kräuter vor dem eigentlichen Garen etwas vom Fleisch abstreifen.

Direkt aus dem Kühlschrank auf den Grill oder in die Pfanne funktioniert ebenfalls schlechter. Das Fleisch gart dann ungleichmäßig und bekommt innen langsamer Temperatur. Besser das Lammkarree etwa eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

Zu viel Marinade am Fleisch kann außerdem Probleme verursachen. Überschüssige Kräuter und Knoblauchstücke verbrennen beim scharfen Angrillen oft sehr schnell. Deshalb vor dem Grillen einen Teil der Marinade leicht abstreifen.

Tipps und Tricks

• Die Silberhaut auf jeden Fall entfernen jedoch bitte nicht das Fett. Es dient zum Schutz und bewahrt das zarte Fleisch vor dem Austrocknen. Außerdem sorgt es für Geschmack.

• Lammkarree im Ofen: dazu das Lammkarree in der Pfanne in etwas Butterschmalz anbraten. Von jeder Seite für zwei Minuten. Und dann ab damit in den vorgeheizten Backofen bei 120 Grad (Ober-Unterhitze). Bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.

• Damit das feine Lammkarree nicht trocken wird empfiehlt es sich, ein Fleischthermometer zu verwenden. Die Lammkarree Kerntemperatur beträgt 58-60 Grad für leicht roh. Medium (also rosa) bei 61 bis 64 und ab 65 Grad ist das Lammkarree voll durchgegart.

• Rezept Abwandlungen: dazu kommen wir ein anderes Mal. Sehr beliebt ist die Idee auch das Karee mit einer Kräuterkruste zuzubereiten. Lammfond und Rotwein können beim Schmoren verwendet werden um eine tolle Sauce zum Lamm zu kreieren.

Fazit

Lammkarree gehört für mich zu den Gerichten, die ohne komplizierte Vorbereitung richtig viel hermachen. Gerade die Kombination aus Kräutern, Röstaromen und saftigem Fleisch macht dieses Rezept immer wieder besonders.

Wer gerne Lamm zubereitet und zudem ein Freund des Grillens ist sollte außerdem mal einen Blick auf folgende Rezepte werfen: gegrillte Lammkeule, die gerillten Lammkoteletts und das Pulled Lamb. Gerade diese Rezepte zeigen sehr schön, wie vielseitig Lammfleisch am Grill eingesetzt werden kann.

Zutaten und Zubereitung

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Lammkarree | Rezept zum Grillen und für den Ofen

Mit diesem Lammkarree lässt sich das herrliche Fleisch sowohl grillen als auch im Backofen zubereiten. Mit Beilagen Tipps!

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Zubereitungszeit45 Minuten Min.

Gesamtzeit55 Minuten Min.

Gericht: braten, Grillgericht, lammgericht, steaks

Küche: International

Stichwort: einfach, festliches Gericht, lecker, Röstaromen, saftig

Portionen: 2 Portionen

Kalorien: 1342 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• 800 g Lammkarree (was insgesamt zwei einzelnen Lammkarrees entspricht)
• 4 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Bund Thymian
• 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Prise Meersalz

Anleitung

• Das Lammkarree waschen, trockentupfen und ggf. parieren und von der Silberhaut befreien.
  
• Den Knoblauch schälen und in einen Mörser geben, ebenso die Blätter von Rosmarin und Thymian abstreifen und zugeben.
  
• Knoblauch und Kräuter dann im Mörser zerstoßen und reiben und das Olivenöl nach und nach zugeben.
  
• Das Lammkarree mit der Marinade einreiben und für eine Stunde bei Raumtemperatur einwirken lassen.
  
• Kräuter und Knoblauch ein wenig absteifen und das Lammkarree bei 200 bis 220 Grad (direkte Hitze) von beiden Seiten kurz und scharf grillen oder braten. (Ca. 1 Min. pro Seite)
  
• Jetzt den Grill auf 130 bis 140 Grad indirekte Hitze einregeln, das Lammkarree mit einem Fleischthermometer versehen und bis zur gewünschten Kerntemperatur garen.
  
• Das Lammkarree nach dem Garen 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen und anschließend mit Salz und Pfeffer und den gewünschten Beilagen servieren.
  

Video

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 1342 kcal | Kohlenhydrate: 2 g | Protein: 43 g | Fett: 128 g | Gesättigte Fettsäuren: 48 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 11 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 62 g | Cholesterin: 222 mg | Natrium: 184 mg | Kalium: 586 mg | Fasern: 0.5 g | Zucker: 0.03 g | Vitamin A: 99 IU | Vitamin C: 4 mg | Kalzium: 60 mg | Eisen: 5 mg