Gewürznelken

Gewürznelken zählen zu den ältesten und faszinierendsten Gewürzen der Welt. Die aromatischen Blütenknospen des Gewürznelkenbaums (Syzygium aromaticum) begeistern mit ihrem intensiven Duft und einer warm-würzigen Note. Ursprünglich von den Gewürzinseln stammend, sind sie heute aus vielen Küchen nicht mehr wegzudenken.

Ob für Fleischgerichte, Kompott, Glühwein oder Marinaden – Gewürznelken bringen eine besondere Tiefe in zahlreiche Gerichte und bieten darüber hinaus spannende gesundheitliche Wirkungen.

Anbau von Gewürznelken

Der Nelkenbaum wächst langsam und erreicht eine beachtliche Höhe. Erst nach einigen Jahren bildet er die ersten Blütenknospen. Die Knospen verfärben sich grün nach rosa und schließlich rot, bevor die Ernte erfolgt. Die Form der Gewürznelken erinnert an kleine Nägelchen, was ihnen ihren deutschen Namen eingebracht hat.

Geerntet wird per Hand, danach trocknen die Stücke an der Sonne, bis sie ihre typische Farbe und ihr unverwechselbares Aroma entwickeln. Die Blätter des Baums spielen bei der Ernte keine Rolle, obwohl sie ebenfalls aromatische Öle enthalten.

Wie schmecken Gewürznelken?

Der Geschmack der Gewürznelken ist intensiv, würzig und leicht süßlich, geprägt von einer warmen, balsamischen Note. Ihr Duft ist durchdringend, fast schon betörend.

Schon eine kleine Menge reicht aus, um Suppen, Kompott, Saucen oder Fischgerichten eine besondere Tiefe zu verleihen. Die Hauptbestandteile der ätherischen Öle, allen voran Eugenol, sind für den unverwechselbaren Charakter verantwortlich.

Warum sind Gewürznelken in der Küche so beliebt?

Gewürznelken sind ein unverzichtbares Gewürz für viele traditionelle Gerichte. Sie veredeln Fleisch, Rotkohl, Currys, Suppen und Marinaden und sorgen besonders im Winter für die typische Würze. In süßen Speisen wie Lebkuchen oder Kompott schenken sie eine intensive, warme Note.

Auch Gewürzmischungen wie Ras el Hanout oder indische Masalas enthalten die kleinen Blütenknospen häufig als Hauptbestandteil. Besonders spannend entfalten Gewürznelken ihr Aroma in Getränken wie Glühwein oder Punsch.

Man verwendet Gewürznelken für…

Im Rezept für Saures Lüngerl mit Semmelknödel sorgen sie im Sud für eine würzige Tiefe. Bei den Sauren Zipfeln geben sie dem Essigsud ein charakteristisches Aroma. Beim Rehgulasch nach Omas Art sind sie Teil der Gewürzmischung, die dem Wildgericht seinen typischen Geschmack verleiht.

Auch im Zwiebelfleisch tragen sie zur herzhaften Würze bei. Beim Rindersteak schmoren ergänzen sie die Rotweinsauce mit einer feinen Note. Für einen aromatischen Fischfond sind sie ebenfalls ein wichtiger Bestandteil.

Im Hubertustopf und im Rehragout runden sie die Wildgerichte geschmacklich ab. Selbst in der Rote Bete Suppe sorgen sie für eine besondere Würze.​

Welche gesundheitliche Wirkung besitzen Gewürznelken?

Schon früh entdeckten Menschen die besondere Wirkung der Gewürznelken. Ihre Inhaltsstoffe wirken entzündungshemmend, fördern die Verdauung und lindern Zahnschmerzen. Eugenol, das wichtigste ätherische Öl, zeigt zudem antioxidative Eigenschaften.

Nelkenöl wird traditionell als Hausmittel gegen leichte Schmerzen oder Entzündungen verwendet. Auch als sanfte Unterstützung bei Magenbeschwerden oder Erkältungen hat sich die Verwendung der Blütenknospen bewährt.

Nährwerte von Gewürznelken pro 100 Gramm

• Energie: 274 kcal

• Fett: 13,0 g

• davon gesättigte Fettsäuren: 3,9 g

• Kohlenhydrate: 65,5 g

• davon Zucker: 2,4 g

• Eiweiß: 6,0 g

• Ballaststoffe: 33,9 g

• Salz: 0,02 g

Mineralstoffe und Vitamine:

• Calcium: etwa 630 mg

• Magnesium: etwa 260 mg

• Eisen: etwa 11 mg

• Vitamin C: etwa 0,2 mg

• Vitamin K: etwa 141 µg

Welche Rolle spielen Gewürznelken in Getränken?

In Getränken wie Glühwein, Chai oder winterlichen Cocktails entfalten Gewürznelken eine kraftvolle Würze. Ihr Aroma harmoniert perfekt mit anderen Gewürzen wie Zimt oder Kardamom. Auch in Spirituosen finden die Blütenknospen Verwendung: Beispielsweise verleihen sie edlem Gin oder aromatisiertem Rum eine raffinierte Note. Sogar in manchen fischlastigen Gerichten sind sie Teil von raffinierten Gewürzmischungen.

Interessante Fakten und Kombinationen rund um Gewürznelken

• Gewürznelken passen hervorragend zu Zimt, Muskatnuss, Piment und Kardamom.

• In Indien sind sie als Bestandteil vieler Gewürzmischungen bekannt.

• Im Mittelalter galten Nelken als wertvoller als Gold und als Symbol für Wohlstand.

• Eine Gewürznelke im Zwiebellager hält kleine Insekten fern.

• Der Gewürznelkenbaum liefert neben Blütenknospen auch Blätter, die ätherische Öle enthalten.

• Nelkenöl wird heute sowohl in der Naturkosmetik als auch als Hausmittel geschätzt.

Lagerung von Gewürznelken

Damit das Aroma lange erhalten bleibt, empfiehlt sich die Lagerung in einem luftdichten Gefäß, dunkel und kühl. Ganze Gewürznelken behalten ihre Würze länger als gemahlene.

Ideal ist ein Platz im Vorratsschrank, wo weder Licht noch Feuchtigkeit die Qualität beeinträchtigen. Auch bei längerer Lagerung verlieren hochwertige Blütenknospen kaum an Duft oder Geschmack.

Mit was lässt sich Gewürznelken am besten ersetzen?

In Gerichten ersetzen Gewürze wie Piment, Muskatnuss oder Zimt die würzige Note der Gewürznelken am besten. Auch Nelkenpfeffer bietet in bestimmten Saucen und Fleischgerichten eine ähnlich warme Geschmacksbasis.

In Currys und Kompott lässt sich durch raffinierte Kombinationen mit anderen Wintergewürzen ein vergleichbares Aroma erzielen.

Gewürznelken kaufen – worauf achten?

Frische Gewürznelken sollten eine kräftige braune Farbe besitzen und beim leichten Druck Öl freisetzen. Besonders hochwertige Artikel stammen aus Indonesien oder von der Gewürzinselgruppe Molukken. Ganze Blütenknospen lassen sich lange lagern, ohne dass Aroma oder Würze verloren gehen.

Wer besonders intensiven Geschmack sucht, achtet auf Bio-Qualität und wenig gebrochene Stücke.