Kennst du schon den geheimen Schweinebraten? Eines der besten Schweinebraten Rezepte! Die Heilige Dreifaltigkeit des Schweinebratens ist nämlich: saftiges Fleisch, eine krosse Schwarte (also ein Schweinsbraten mit Kruste soll es werden) und die würzige Bratensoße darf man auch nicht vergessen.
Ein solches Teilstück vom Schwein, welches sich für einen Schweinekrustenbraten als Festessen perfekt eignet gibt es so eigentlich nicht im Supermarkt oder beim Metzger – außer du fragst extra danach…ein Festmahl für Freunde von Fleisch Spezialitäten!
Schweinebraten Rezept Video
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Zutaten und Zubereitung
Geheimes Schweinebraten Rezept | Das musst du kennen!
Zutaten
- 2 kg Schweinehals ( mit Schwarte)
- 0,75 kg Schweineknochen
- 2 Möhren (Suppengrün)
- 200 g Sellerie
- 0,5 Stangen Lauch (Suppengemüse)
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- Wasser
- 0,5 TL Kümmelsamen
- 1,5 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
Anleitung
- Den Schweinebraten sowie die Knochen mit einer guten Prise Salz und Pfeffer würzen. Dabei nicht die Schwarte würzen!
- Wasser in den Bräter geben, so dass es ungefähr 0,5 Zentimeter hoch steht. Den Schweinebraten mit der Schwarte nach unten hinein legen. Der Braten soll nicht kochen! Die Knochen außen herum legen.
- Danach in geputztem und geschältem Zustand beigeben: Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Knoblauchzehen und Lauch. Die Kümmelkörner auch hineinstreuen.
- Mit geschlossenem Deckel bei 160 Grad eine Stunde bei Ober Unterhitze im Backofen dämpfen. Alternativ auf dem Grill in der mittleren Hitze.
- Jetzt den Schweinebraten wenden und die Schwarte einschneiden - mit einem Teppichmesser oder einem Messer mit spitzer scharfer Klinge. Allerdings nicht ins Fleisch schneiden! Dann wieder bei geschlossenem Deckel wieder ab ins Rohr für weitere 60 Minuten.
- Im nächsten Schritt den Schweinebraten dann mit der Schwarte nach oben zusammen mit den Knochen in den Deckel vom Bräter legen, ein klein wenig von der Bratenflüssigkeit dazu geben und wieder ab in den Backofen (mittlere Schiene) bei 200 Grad Umluft. Den Rest von der Bratenflüssigkeit aufbewahren!
- In der Zwischenzeit immer die Schwarte beobachten bis sie die gewünschte Bräunung und Krustigkeit erhalten hat. Die Farbe ist wichtig, denn das Auge isst ja bekanntlich mit.
- Den Schweinebraten und die Knochen nun aus dem Deckel nehmen und die aufbewahrte Bratenflüssigkeit hineingeben. Mit einem Löffel und dem Bratensatz die Röstaromen von Boden und Seiten lösen. Gegebenenfalls diesen Bratensaft noch durch ein Sieb geben und dadurch Stücke rausfiltern und zum Schluss diese Schweinebraten Sauce im Topf auf dem Herd nach Wunsch andicken, z.B. mit Sahne, Soßenbinder oder Speisestärke. Dann das Sonntagsessen servieren!
Video
Notizen
Nährwerte (pro Portion)
Diese Schweinebraten kennst du noch nicht!
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Das Fleisch
Logo, mit Schweinebauch (Krustenbraten), Schulter oder Schweinerücken lassen sich wunderbare Schweinebraten Rezepte zubereiten. Nicht zu vergessen mein heimlicher Favorit unter allen, das Fränkische Schäufele! Aber ein weiteres Stück vom Schwein eignet sich auch toll zum Braten: der Hals – wie beim Schweinenacken aus dem Bräter Rezept…
Ganz ohne Kruste, dafür mit dunkler Biersauce gelingt mein Schweinebraten Rezept nach Omas Art. Und wer es besonders deftig mag, probiert den bayerischen Schweinebraten mit Kleinfleisch.
Doch jetzt werden viele sagen: der hat doch keine Schwarte! Darum hat mein Mann bei unserer Hausschlachtung vor paar Wochen den Metzger gebeten doch den Hals mit Schwarte auszulösen.
Im Supermarkt und beim Metzger habe ich so ein Exemplar bisher noch nicht gesehen. Also: einfach mal beim Metzger anfragen, ob er euch so ein Stückchen organisieren kann – was klappen sollte.
Beilagen zum Schweinebraten
Bei uns gab’s einen Feldsalat und einen einfachen Kartoffelsalat mit Essig und Öl. Auch legitim: Knödel wie Semmelknödel oder Kartoffelknödel. Als auch Salzkartoffeln.
Sowie Rotkohl oder der Klassiker: Sauerkraut. Und hier gibt es die Rezepte zu den 10 beliebtesten Schweinebraten Beilagen…
Fragen & Antworten zum Schweinebraten Rezept
Das beste Fleisch für Schweinebraten
Es kommt darauf an, welches Stück Schweinefleisch man persönlich für das Schweinsbraten Rezept bevorzugt. Manche stehen auf einen sehr durchwachsen Schweinehals (Schweinenacken oder Schweinekamm). Andere bevorzugen eine magere Schweineschulter oder Schweinerücken.
Auch der Schweinebauch eignet sich hervorragend zur Verwendung (Tipp: Krustenbraten). Dieser hat meist eine krosse Kruste, die von vielen Menschen geliebt wird. Viele achten auch auf Bio Qualität.
Wie lange braucht 1 kg Schweinebraten?
Als grobe Faustregel gilt: bei einer Temperatur zwischen 160 und 200 Grad benötigt der Braten ungefähr eine Stunde Garzeit pro Kilogramm. Es kommt aber immer im Detail auf die Größe und die Gartemperatur an. Bei 90 Grad benötigt der Schweinebraten länger als bei 220 Grad.
Kerntemperatur beim Schweinebraten
Das kommt darauf an, um welches Stück Fleisch vom Schwein es sich bei dem betreffenden Bratenstück handelt. Hier gibt es eine Übersicht über die generellen Schweinebraten Kerntemperaturen. Messt das am besten mit einem Fleischthermometer (Bratenthermometer).
Schweinebraten würzen
Manche würzen gar nicht, sondern erst die Scheiben auf dem Teller. Andere arbeiten nur mit Salz. Ich nehme gerne Salz, Pfeffer und süßes Paprikapulver her. Ansonsten nach Belieben Zwiebel, Lorbeerblätter, Knoblauch, Majoran, Kümmel, Rosmarin oder Thymian.
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Hallo,
sehr leckeres Ergebnis, vielen Dank für das Rezept. Ich habe lediglich am Ende den Oberflächengrill des Ofens statt Ober- und Unterhitze verwendet. Aber das Auge habe ich trotzdem draufgehabt.;-)
Sieht Toll aus , wird nachgekocht
Da könnte ich mich rein knien! Köstlich!! Konnte mit diesem Braten, Knödel und Rotkohl sogar Schweinefleisch Gegner überzeugen – die haben sogar Nachschlag genommen…
Hallo Kelly,
was für ein tolles Kompliment! Wenn sogar Schweinefleisch-Gegner Nachschlag nehmen, dann ist das wirklich ein Ritterschlag für das Rezept 😄
Liebe Grüße, Anja
Was ist an diesem Rezept geheim? Der „Trick“ mit der Kruste? Das macht Schuhbeck schon immer so, oder Anja? Ein Schelm, wer jetzt böses denkt 😉 Und: Seit wann hat den Schweinehals eine Schwarte? Deine Zutaten sind superklassisch, wo ist die geheime Zutat? Trotzdem schmeckt er sicher spitze bei dieser Art der Zubereitung. Guten Appetit.
Hallo Stefan, genau darum geht es, Schweinehals ohne Schwarte ist nicht klassisch ist nicht gängig und das ist das Geheimnis. Danke Dir und liebe Grüße, Anja
Servus Anja,
man kann es bekanntlich nicht allen recht machen – Geschmäcker sind halt verschieden!
Ich hätte da jedoch ne Geheimzutat für dich: Gib zum Braten neben den Knochen auch eine stärkere Scheibe (ca. 5cm) durchwachsenen, geräucherten Bauch dazu – gibt dem Schweinebraten ne Nuance Räucheraroma!
Schon ist’s was neues, geheimes 😉
Tschoseff
Servus Tschoseff, Danke Dir, den Trick kenne ich schon von meinem Papa! 🙂 Aber super dass Du´s ergänzend erwähnst! Liebe Grüße, Anja
Super Idee….macht rundherum Sinn!
Danke Dir, Rinalda, freu mich über Dein Lob! Liebe Grüße, Anja
Habe mir so ein Stück besorgt! Alle waren begeistert…nie mehr anders! War das Highlight zwischen den Jahren!
Wie wunderbar! Danke für die positive Rückmeldung. Freu mich, wenn es geschmeckt hat! Danke und liebe Grüße, Anja
Sehr Charmant vorgetragen – und der Braten war einfach fantastisch
Hallo Karl-Heinz, wie schön, ich freue mich über das positive Feedback und das Kompliment! 🙂 Dankeschön!
Sehr schönes Rezept, ich habe statt Wasser, einen guten Rotwein als Grundlage genommen und auch noch ein paar Lorbeerblätter hinzugefügt
Hallo Christian! Klasse, das klingt toll mit dem Rotwein und den Lorbeerblättern 😉 gute Idee. Vielen lieben Dank für dein schönes Feedback. Gute Woche und liebe Grüße, Anja