Kennst du schon den geheimen Schweinebraten? Eines der besten Schweinebraten Rezepte! Die Heilige Dreifaltigkeit des Schweinebratens ist nämlich: saftiges Fleisch, eine krosse Schwarte (also ein Schweinsbraten mit Kruste soll es werden) und die würzige Bratensoße darf man auch nicht vergessen.
Ein solches Teilstück vom Schwein, welches sich für einen Schweinekrustenbraten als Festessen perfekt eignet gibt es so eigentlich nicht im Supermarkt oder beim Metzger – außer du fragst extra danach…ein Festmahl für Freunde von Fleisch Spezialitäten!
Schweinebraten Rezept Video
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Zutaten und Zubereitung
Geheimes Schweinebraten Rezept | Das musst du kennen!
Zutaten
- 2 kg Schweinehals ( mit Schwarte)
- 0,75 kg Schweineknochen
- 2 Möhren (Suppengrün)
- 200 g Sellerie
- 0,5 Stangen Lauch (Suppengemüse)
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- Wasser
- 0,5 TL Kümmelsamen
- 1,5 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
Anleitung
- Den Schweinebraten sowie die Knochen mit einer guten Prise Salz und Pfeffer würzen. Dabei nicht die Schwarte würzen!
- Wasser in den Bräter geben, so dass es ungefähr 0,5 Zentimeter hoch steht. Den Schweinebraten mit der Schwarte nach unten hinein legen. Der Braten soll nicht kochen! Die Knochen außen herum legen.
- Danach in geputztem und geschältem Zustand beigeben: Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Knoblauchzehen und Lauch. Die Kümmelkörner auch hineinstreuen.
- Mit geschlossenem Deckel bei 160 Grad eine Stunde bei Ober Unterhitze im Backofen dämpfen. Alternativ auf dem Grill in der mittleren Hitze.
- Jetzt den Schweinebraten wenden und die Schwarte einschneiden - mit einem Teppichmesser oder einem Messer mit spitzer scharfer Klinge. Allerdings nicht ins Fleisch schneiden! Dann wieder bei geschlossenem Deckel wieder ab ins Rohr für weitere 60 Minuten.
- Im nächsten Schritt den Schweinebraten dann mit der Schwarte nach oben zusammen mit den Knochen in den Deckel vom Bräter legen, ein klein wenig von der Bratenflüssigkeit dazu geben und wieder ab in den Backofen (mittlere Schiene) bei 200 Grad Umluft. Den Rest von der Bratenflüssigkeit aufbewahren!
- In der Zwischenzeit immer die Schwarte beobachten bis sie die gewünschte Bräunung und Krustigkeit erhalten hat. Die Farbe ist wichtig, denn das Auge isst ja bekanntlich mit.
- Den Schweinebraten und die Knochen nun aus dem Deckel nehmen und die aufbewahrte Bratenflüssigkeit hineingeben. Mit einem Löffel und dem Bratensatz die Röstaromen von Boden und Seiten lösen. Gegebenenfalls diesen Bratensaft noch durch ein Sieb geben und dadurch Stücke rausfiltern und zum Schluss diese Schweinebraten Sauce im Topf auf dem Herd nach Wunsch andicken, z.B. mit Sahne, Soßenbinder oder Speisestärke. Dann das Sonntagsessen servieren!
Video
Notizen
Nährwerte (pro Portion)
Diese Schweinebraten kennst du noch nicht!
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Das Fleisch
Logo, mit Schweinebauch (Krustenbraten), Schulter oder Schweinerücken lassen sich wunderbare Schweinebraten Rezepte zubereiten. Nicht zu vergessen mein heimlicher Favorit unter allen, das Fränkische Schäufele! Aber ein weiteres Stück vom Schwein eignet sich auch toll zum Braten: der Hals – wie beim Schweinenacken aus dem Bräter Rezept…
Ganz ohne Kruste, dafür mit dunkler Biersauce gelingt mein Schweinebraten Rezept nach Omas Art. Und wer es besonders deftig mag, probiert den bayerischen Schweinebraten mit Kleinfleisch.
Doch jetzt werden viele sagen: der hat doch keine Schwarte! Darum hat mein Mann bei unserer Hausschlachtung vor paar Wochen den Metzger gebeten doch den Hals mit Schwarte auszulösen.
Im Supermarkt und beim Metzger habe ich so ein Exemplar bisher noch nicht gesehen. Also: einfach mal beim Metzger anfragen, ob er euch so ein Stückchen organisieren kann – was klappen sollte.
Beilagen zum Schweinebraten
Bei uns gab’s einen Feldsalat und einen einfachen Kartoffelsalat mit Essig und Öl. Auch legitim: Knödel wie Semmelknödel oder Kartoffelknödel. Als auch Salzkartoffeln.
Sowie Rotkohl oder der Klassiker: Sauerkraut. Und hier gibt es die Rezepte zu den 10 beliebtesten Schweinebraten Beilagen…
Fragen & Antworten zum Schweinebraten Rezept
Das beste Fleisch für Schweinebraten
Es kommt darauf an, welches Stück Schweinefleisch man persönlich für das Schweinsbraten Rezept bevorzugt. Manche stehen auf einen sehr durchwachsen Schweinehals (Schweinenacken oder Schweinekamm). Andere bevorzugen eine magere Schweineschulter oder Schweinerücken.
Auch der Schweinebauch eignet sich hervorragend zur Verwendung (Tipp: Krustenbraten). Dieser hat meist eine krosse Kruste, die von vielen Menschen geliebt wird. Viele achten auch auf Bio Qualität.
Wie lange braucht 1 kg Schweinebraten?
Als grobe Faustregel gilt: bei einer Temperatur zwischen 160 und 200 Grad benötigt der Braten ungefähr eine Stunde Garzeit pro Kilogramm. Es kommt aber immer im Detail auf die Größe und die Gartemperatur an. Bei 90 Grad benötigt der Schweinebraten länger als bei 220 Grad.
Kerntemperatur beim Schweinebraten
Das kommt darauf an, um welches Stück Fleisch vom Schwein es sich bei dem betreffenden Bratenstück handelt. Hier gibt es eine Übersicht über die generellen Schweinebraten Kerntemperaturen. Messt das am besten mit einem Fleischthermometer (Bratenthermometer).
Schweinebraten würzen
Manche würzen gar nicht, sondern erst die Scheiben auf dem Teller. Andere arbeiten nur mit Salz. Ich nehme gerne Salz, Pfeffer und süßes Paprikapulver her. Ansonsten nach Belieben Zwiebel, Lorbeerblätter, Knoblauch, Majoran, Kümmel, Rosmarin oder Thymian.
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Endlich wieder Sonntag 😉 Da heißt es Schweinebraten a la Anja 🙂
Guten Appetit und DANKE!
Guten Morgen Helmut! Ja perfekt, das klingt doch nach einem Plan 🙂 Freut mich sehr zu hören, dass Euch mein Schweinebraten so zusagt – Vielen lieben Dank! Und lasst es Euch heute schmecken 😉 Schönen Sonntag und liebe Grüße, Anja
Ein super Beitrag Anja! Da bleibt mir nicht viel außer am Sonntag… nachmachen ?
Hallo Grillfreund Bernd 😉 Vielen Dank, das freut mich sehr 🙂 Gutes Gelingen für den Schweinebraten am Sonntag und lass Dir schmecken. Liebe Grüße, Anja
Anja für dieses Rezept bekommst du 100 Punkte!!!
WOW-ich liebe Schweinebraten
Guten Morgen lieber Wilfried! Das freut mich sehr… Muss gestehen ich mag Schweinebraten schon auch recht gerne 😉 Vielen lieben Dank für dein Lob! Liebe Grüße, Anja
Mega lecker… Ich liebe Schweinebraten 🙂
Danke Tobias! Absolut, da bin ich deiner Meinung 😉 Guten Appetit! Liebe Grüße, Anja
Hallo, das Rezept klingt super lecker, bin gespannt, ob ich so ein Stück Fleisch organisieren kann.
Ein Frage habe ich noch zu Schritt 5: nach dem Einschneiden der Schwarte wieder die Schwarte ins Wasser legen und erst in Schritt 6 wenden, richtig?
Grüße Stefanie
Hallo Stefanie! Freut mich, das ich Dich mit meinem Schweinebraten Rezept überzeugen konnte 😉 Vielen Dank! Richtig nachdem die Schwarte eingeschnitten wurde darf das Fleisch gewendet werden 😉 Du wirst dabei merken, dass sich die Schwarte nun kinderleicht einschneiden lässt 🙂 Gutes Gelingen und Viel Spaß! Lass mich wissen, wie es Dir geschmeckt hat. Liebe Grüße, Anja
Dein Schweinebraten… Einfach wunderbar!!!
Vielen lieben Dank Georg! Freut mich sehr… Liebe Grüße, Anja
So gemein…
Ich sitze hier noch bis zum Ende der Woche in Indien und muss mir das Rezept anschauen…
Lieber Stephan das tut mir wirklich leid für Dich 🙁 Aber siehe es positiv, da hast du gleich was, worauf du dich freuen kannst 😉 Liebe Grüße und eine gute Zeit, Anja
Gab es gestern bei uns ? ein Traum ?
Danke lieber Rolf! Freut mich, das es Euch geschmeckt hat 😉 Schöne Woche und liebe Grüße, Anja
Genau so muss Schweinebraten 🙂 Super Anja!
Guten Morgen Peter! Danke Dir, freut mich, dass Dir meine Schweinebraten gefällt 😉 Liebe Grüße, Anja
Gestern liebe Anja gab es bei uns deinen Schweinebraten 🙂 Und es hagelte von der kompletten Familie nur Lob! Deshalb musste ich das natürlich heute auch an Dich weitergeben 🙂 Super lecker und mit deiner Ansage, dass man dieses Rezept kenn MUSS…stimme Dir vollkommen zu. Danke und schöne Woche! Michl
Dann freut es mich total, dass er bei euch so gut angekommen ist! Und danke fürs Feedback Michael! LG Anja