Forelle im Backofen | gelingsicher und lecker

Tja, heute wieder mal ein Fischrezept: Die Forelle im Backofen – ein himmlischer Genuss kann ich euch sagen! Eines meiner Lieblingsrezepte! Die Zubereitung gelingt bei diesem Rezept in drei einfachen Schritten – ohne Alufolie und ohne Backpapier!

Alle Beilagen finden sich neben den Forellen im Backofen wieder. Also ein Fisch-One-Pot Dish! Ihr ahnt es bereits: bei diesem Rezept lauert keine große Schwierigkeit in der Zubereitung…

Zutaten im Überblick

• Forelle (ca. 600 g): im Ganzen, gefüllt mit Butter, Petersilie und einigen Zitronenscheiben.
• Kartoffeln und Gemüse: Kartoffeln, rote Zwiebeln, Knoblauch, Lauch, Karotten, Zucchini, Staudensellerie, Spitzpaprika und Kirschtomaten garen direkt neben dem Fisch.
• Frühstücksspeck (Bacon): vier Scheiben liegen als Decke auf der Forelle und schützen sie beim Backen vor dem Austrocknen.
• Olivenöl und Majoran: kommen nur über das Gemüse. Zusammen mit der Butter und dem Saft von Fisch und Gemüse entsteht daraus das Sößchen auf dem Blech.
• Zitrone: in Scheiben im Bauch der Forelle und als Unterlage auf dem Backblech.

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Zubereitung kompakt erklärt

1. Forelle vorbereiten und füllen

Die Forelle waschen, trocken tupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Einige Zitronenscheiben zusammen mit der Butter und der Petersilie in den Bauch geben. Die restlichen Zitronenscheiben auf dem Backblech verteilen und die Forelle darauflegen.

2. Gemüse verteilen und würzen

Die roten Zwiebeln vierteln, Lauch, Karotten, Zucchini, Staudensellerie und Spitzpaprika in mundgerechte Stücke schneiden und die Kartoffeln halbieren oder vierteln. Alles zusammen mit Knoblauch und Kirschtomaten rund um die Forelle verteilen. Den Fisch mit vier Scheiben Frühstücksspeck abdecken, das Olivenöl nur über das Gemüse träufeln und das Gemüse mit Majoran und nach Belieben mit Salz bestreuen.

3. Im Ofen garen

Das Blech auf der mittleren Schiene in den auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben und etwa 40 Minuten garen. Die Forelle zusammen mit den Kartoffeln und dem Ofengemüse servieren. Den Speck kannst du einfach mit dazu servieren: Er gibt Geschmack und hält den Fisch beim Garen saftig.

Forelle im Backofen Video

Typische Fehler bei Forelle im Backofen

• Öl über den Fisch geben: Das Olivenöl gehört nur über das Gemüse, den Fisch schützt der Speck.
• Zu kräftig salzen: Lieber sparsam würzen, nachsalzen kann jeder am Tisch.
• Große Forellen wie Portionsforellen behandeln: Für größere Exemplare die Temperatur auf 160 Grad senken und die Garzeit etwas verlängern.
• Nicht prüfen, ob der Fisch gar ist: Am sichersten geht es mit einem Thermometer. Bei 55 bis 60 Grad Kerntemperatur ist die Forelle saftig und durchgegart, mehr dazu bei der Forelle Kerntemperatur.

Variationen

Das Grundrezept lässt sich gut abwandeln:

• Anderes Gemüse: Fenchel, Champignons, Brokkoli oder Aubergine passen ebenfalls aufs Blech.
• Andere Kräuter: Frischer Dill, Thymian oder Rosmarin passen statt oder zusätzlich zur Petersilie.
• Ohne Speck: Wer keinen Frühstücksspeck mag, lässt ihn einfach weg.

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Zutaten und Zubereitung

Kochmodus

Forelle im Backofen | gelingsicher und lecker

Die Forelle im Backofen macht sich praktisch von selbst: Fisch, Kartoffeln und Ofengemüse garen zusammen auf einem Blech. Einfacher & leckerer geht es fast nicht.

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Vorbereitung20 Minuten Min.

Zubereitung40 Minuten Min.

Gesamtzeit1 Stunde Std.

Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen

Küche: International

Stichwort: einfach, lecker, oneblech, onepot, saftig

Portionen: 2 Portionen

Kalorien: 1276 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• ▢ 1 Forelle ca. 600 g
• ▢ 3 rote Zwiebeln
• ▢ 4 Knoblauchzehen
• ▢ 120 g Lauch
• ▢ 2 Karotten
• ▢ 1 Zucchini klein
• ▢ 1 Stange Staudensellerie
• ▢ 2 Spitzpaprika
• ▢ 4 Kartoffeln mittelgroß
• ▢ 6 Kirschtomaten
• ▢ 1 Zitrone
• ▢ 30 g Butter
• ▢ 1 Bund Petersilie klein
• ▢ 4 Scheiben Frühstücksspeck Bacon
• ▢ 4 EL Olivenöl
• ▢ 1 TL Majoran
• ▢ Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

• Die Zitrone in Scheiben schneiden und die Petersilie waschen.
  
• Die Forelle gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  
• Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die roten Zwiebeln schälen und vierteln. Den Knoblauch nach Belieben schälen oder ungeschält lassen. Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in Stücke schneiden. Die Karotten längs halbieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zucchini in Scheiben schneiden, den Staudensellerie und die Spitzpaprika klein schneiden. Die Kartoffeln schälen und halbieren oder vierteln. Die Kirschtomaten waschen.
  
• Die Forelle innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Einige Zitronenscheiben zusammen mit der Butter und der Petersilie in den Bauchraum der Forelle geben. Die restlichen Zitronenscheiben auf einem Backblech verteilen und die Forelle darauflegen.
  
• Das vorbereitete Gemüse und die Kartoffeln rund um den Fisch platzieren.
  
• Die vier Scheiben Frühstücksspeck über die Forelle legen und das Gemüse mit Olivenöl beträufeln.
  
• Abschließend das Gemüse mit Majoran bestreuen und nach Belieben salzen. Das Backblech auf die mittlere Schiene schieben und die Forelle mit dem Gemüse etwa 40 Minuten garen.
  
• Die Forelle zusammen mit den Kartoffeln und dem Ofengemüse servieren. Den Speck einfach mit dazu servieren.
  

Video

Notizen

Für die low carb Variante einfach die Kartoffeln durch mehr Gemüse ersetzen.

Variationen: Statt oder zusätzlich zum Gemüse passen auch Fenchel, Champignons, Brokkoli oder Aubergine. Frischer Dill, Thymian oder Rosmarin passen als Kräuter. Wer keinen Frühstücksspeck mag, lässt ihn einfach weg.

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 1276 kcal | Kohlenhydrate: 121 g | Protein: 57 g | Fett: 65 g | Gesättigte Fettsäuren: 19 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 9 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 33 g | Transfette: 1 g | Cholesterin: 165 mg | Natrium: 573 mg | Kalium: 4026 mg | Fasern: 20 g | Zucker: 23 g | Vitamin A: 15179 IU | Vitamin C: 280 mg | Kalzium: 361 mg | Eisen: 10 mg

Die Beilagen zur Forelle im Backofen

Bei der Forelle im Ofen handelt es sich ja, wie schon erwähnt, um ein Fisch One-Pot-Gericht. Hier habt ihr schon alle Zutaten auf dem Blech oder in der Auflaufform zusammen: den Fisch, das Gemüse, die Kartoffeln und sogar ein Sößchen aus dem Olivenöl, der Butter und dem Saft, der beim Garen aus Fisch und Gemüse austritt.

Ofenkartoffeln, Salzkartoffeln, Püree, Salat oder Petersilienkartoffeln als Beilage sind also überflüssig. Etwas Baguette könnte ich mir aber noch einreden lassen. Neben Petersilie könnt ihr den Bauchraum des Fischs übrigens auch mit frischen Kräutern wie einem Zweig Thymian oder Rosmarin befüllen oder Thymianzweige auf das Ofengemüse geben.

Und wem noch mehr Soße zu der Ofenforelle fehlt, dem empfehle ich die, sehr zu Fisch-Gerichten passende, Honig Senf Sauce. Auch Kräuterbutter (mit Dill!) kann ich mir vorstellen. Forellen sollte man am besten immer mit ein paar Scheiben aufgeschnittenen Zitronen servieren, damit sich jeder nach Belieben Zitrone über den Fisch träufeln kann.

Häufige Fragen zur Forelle im Backofen

Welche Temperatur brauche ich für Forelle im Backofen?

180 Grad Ober-/Unterhitze, auf der mittleren Schiene.

Wie lange braucht die Forelle im Backofen?

Etwa 40 Minuten bei rund 600 g Fisch. Größere Forellen gare ich bei 160 Grad etwas länger.

Wie erkenne ich, dass die Forelle gar ist?

Am zuverlässigsten mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle am Rücken: Bei 55 bis 60 Grad ist die Forelle durchgegart und noch saftig. Mehr dazu in meinem Lexikon zur Forelle Kerntemperatur.

Brauche ich Alufolie oder Backpapier?

Nein. Die Forelle liegt bei diesem Rezept direkt auf Zitronenscheiben auf dem Backblech und wird mit Frühstücksspeck abgedeckt. Folie und Backpapier kannst du dir sparen.

Geht die Forelle im Backofen auch low carb?

Ja. Lass die Kartoffeln einfach weg oder ersetze sie durch zusätzliches Gemüse.

Kann ich statt Forelle auch einen anderen Fisch nehmen?

Ja, ein Saibling klappt mit dieser Zubereitung genauso.

Fazit

Die Forelle im Backofen ist eines meiner Lieblingsrezepte: ein Blech, drei Schritte, und am Ende stehen Fisch, Gemüse, Kartoffeln und Sößchen gleichzeitig auf dem Tisch. Wenn du sie nachkochst, freue ich mich riesig über deine Sterne in der Rezeptkarte!