Die Bärlauchsaison beginnt ab März und endet bereits im Mai. Und sobald er blüht, verlieren seine Blätter an Aromen. Deshalb versuche ich diesen feinen Geschmack so lange wie möglich haltbar zu machen.
Da der Bärlauch beim Einfrieren an Intensität verliert heißt es heute: Viel frischen Bärlauch besorgen, Bärlauchpesto selber machen und einen Vorrat anlegen.
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Bärlauchpesto Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Frischer Bärlauch bildet die aromatische Grundlage und bringt den typischen, würzigen Geschmack ins Pesto.
- Olivenöl verbindet alle Zutaten miteinander und bestimmt die Konsistenz der Mischung.
- Pinienkerne ergänzen das Ganze mit einer leicht nussigen Note und geben dem Pesto Struktur.
- Pecorino steuert eine kräftige, salzige Komponente bei und ergänzt das Aroma des Bärlauchs.
Wie du ALLE Fehler bei den 10 größten Rezeptklassikern vermeidest.
Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Bärlauchpesto Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte. Ich bereite Bärlauchpesto immer dann zu, wenn frischer Bärlauch verfügbar ist und direkt verarbeitet werden kann.
1. Vorbereitung
Bärlauch unter fließendem Wasser waschen und sorgfältig trockentupfen. Anschließend die Blätter mit einem Wiegemesser fein schneiden. Pinienkerne im Mörser zerkleinern und den Pecorino fein reiben.
2. Vermengen
Geschnittenen Bärlauch zusammen mit Pinienkernen und Käse in eine Schüssel geben. Olivenöl darüber gießen und alles gründlich miteinander vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
3. Abschmecken und Abfüllen
Mit Salz und Pfeffer würzen und bei Bedarf die Konsistenz leicht anpassen. Wer es feiner mag, arbeitet kurz mit dem Pürierstab nach. Pesto in saubere Gläser füllen und die Oberfläche mit etwas Olivenöl bedecken, damit es länger haltbar bleibt.
Weitere feine Bärlauch Rezepte auf meinem Blog sind die Bärlauchbutter sowie die leckere Bärlauchsuppe.
Bärlauchpesto Rezept Video mit Ausflug in den Wald
Welches Öl für Bärlauchpesto verwenden?
Olivenöl passt am besten zu Bärlauchpesto, weil es die Zutaten gut verbindet und dem Ganzen eine runde Basis gibt. Ein mildes Olivenöl eignet sich besonders, da es den Bärlauchgeschmack nicht überdeckt, sondern unterstützt.
Sehr kräftige oder bittere Öle können den Geschmack schnell dominieren. Wer es dezenter mag, greift zu einem milden, fruchtigen Olivenöl oder mischt es mit einem neutralen Öl wie Sonnenblumenöl.
Entscheidend ist, dass das Öl zum eigenen Geschmack passt und den Bärlauch nicht in den Hintergrund drängt.
Bärlauch Rezepte für die Bärlauch Saison
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Welche Fehler sollte man beim Bärlauchpesto vermeiden?
Zu viel Feuchtigkeit gehört zu den häufigsten Ursachen für ein misslungenes Ergebnis. Nasser Bärlauch verdünnt das Pesto und verkürzt die Haltbarkeit deutlich. Blätter deshalb immer gründlich trocknen, bevor es weitergeht. Das ist mir am Anfang selbst passiert und hat direkt die Konsistenz ruiniert.
Des Weiteren spielt die Hitze eine wichtige Rolle. Pinienkerne nur leicht anrösten und nicht zu dunkel werden lassen, da sonst Bitterstoffe entstehen, die den Geschmack negativ beeinflussen.
Außerdem sollte das Verhältnis zwischen Öl, Käse und Bärlauch im Blick bleiben. Eine zu große Menge Öl macht das Pesto schnell schwer und flüssig, während zu wenig Öl die Bindung erschwert. Hier taste ich mich lieber Schritt für Schritt heran.
Im Übrigen lohnt sich ein genauer Blick auf die Konsistenz. Bleiben große Stücke zurück, wirkt das Pesto ungleichmäßig. Wird alles zu stark zerkleinert, entsteht schnell eine breiige Masse.
Abschließend ist beim Abfüllen Sorgfalt gefragt. Eine dünne Schicht Olivenöl auf der Oberfläche schützt vor Oxidation und trägt dazu bei, dass das Aroma länger erhalten bleibt. Das mache ich inzwischen immer direkt nach dem Umfüllen.
Wo bekommt man frischen Bärlauch?
Während der Bärlauchzeit bekommt man meiner Erfahrung nach in fast jedem Supermarkt einen Bund Bärlauch. Wenn ihr etwas mehr Aufwand betreiben wollt und Lust auf einen Ausflug mit der Familie habt, könnt ihr den Bärlauch auch eigenhändig sammeln gehen.
Bärlauch wächst meist in schattigen Wäldern unter Laubbäumen. Doch, Vorsicht! Maiglöckchen sehen Bärlauch sehr ähnlich und sind äußerst giftig.
Tipp: Damit man Bärlauch nicht mit Giftpflanzen verwechselt, sollte man folgende Regel im Kopf behalten: Beim Bärlauch wächst ein Blatt an einem Stiel aus dem Boden, bei Maiglöckchen sind es zwei.
Und: Wer geschickt ist und Platz hat kann Bärlauch einfrieren – und hat so einen Vorrat.
Selbstgemachtes Bärlauchpesto peppt nicht nur Nudeln auf
Ganz klassisch wird Pesto ja eigentlich unter Nudeln gemischt und ist somit eine ölige und sehr intensive Soße. So kennt man sie zumindest aus Italien. Auch unser Bärlauchpesto passt wunderbar zu Pasta aller Art.
Superlecker zu einem Teller Spaghetti, Penne oder sogar Gnocchi. Unheimlich gut auch in Kombination mit gegrilltem Gemüse und ein paar gerösteten Walnüssen oder Sonnenblumenkernen.
Man kann Bärlauchpesto aber auch als Sauce zum Fleisch oder Fisch servieren oder als Marinade benutzen. Was mir persönlich besonders gut schmeckt: knusprig gegrilltes Baguette in Bärlauchpesto zu tunken oder mit diesem das Baguette zu bestreichen.
Das ist dann schon irgendwie wieder eine Art Bruschetta. Eine traumhafte Vorspeise – oder zum Snacken für Zwischendurch.
FAQs
Warum wird Bärlauchpesto bitter und wie vermeidet man das?
Bitterkeit entsteht meist durch zu stark erhitzte Pinienkerne oder ein sehr intensives Öl. Werden die Kerne zu dunkel geröstet, entwickeln sich bittere Aromen. Auch ein kräftiges oder älteres Olivenöl kann den Geschmack dominieren. Beim Zerkleinern reicht eine gleichmäßige Konsistenz, zu langes Mixen verstärkt die Freisetzung von Bitterstoffen.
Kann man für Bärlauchpesto auch die Stiele verwenden?
Die Stiele lassen sich problemlos mitverwenden. Sie enthalten ebenfalls Aroma und bringen zusätzlich etwas Struktur ins Pesto. Frische, zarte Stiele eignen sich am besten.
Wie lange ist selbstgemachtes Bärlauchpesto haltbar?
Im Kühlschrank hält sich Bärlauchpesto etwa 1 bis 2 Wochen. Sauberes Arbeiten und luftdichte Lagerung sind entscheidend. Eine Schicht Olivenöl auf der Oberfläche verlängert die Haltbarkeit.
Wie kann man Bärlauchpesto im Glas haltbar machen?
Pesto in saubere Gläser füllen und die Oberfläche vollständig mit Olivenöl bedecken, so gelangt weniger Luft an die Masse. Gut verschlossen im Kühlschrank lagern.
Ist Bärlauchpesto gesund?
Bärlauch bringt frische Inhaltsstoffe mit, gleichzeitig enthält das Pesto durch Öl, Käse und Nüsse eine hohe Energiedichte. In moderaten Mengen passt es gut in eine ausgewogene Ernährung.
Welche Zutaten gehören in ein Bärlauchpesto?
Frischer Bärlauch bildet die Basis, dazu kommen Öl, Nüsse oder Kerne sowie ein Hartkäse. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Warum verwendet man manchmal kein Olivenöl für Bärlauchpesto?
Sehr intensives Olivenöl kann den Bärlauchgeschmack überdecken, deshalb greifen manche zu milderen Ölen oder Mischungen. Ein mildes Olivenöl funktioniert in der Regel gut.
Was kann man mit Bärlauchpesto machen?
Zu Pasta passt es klassisch, auch als Brotaufstrich oder zu gegrilltem Gemüse eignet es sich. Ebenso lässt es sich zu Fleisch oder Fisch kombinieren.
Welche Alternative gibt es zu Pinienkernen im Bärlauchpesto?
Walnüsse, Sonnenblumenkerne oder Mandeln lassen sich gut einsetzen und sorgen für eine ähnliche Konsistenz, verändern den Geschmack jedoch leicht.
Fazit
Bärlauchpesto gehört für mich jedes Jahr fest zur Saison, weil sich der Geschmack so einfach konservieren lässt. Frisch verarbeitet hat es eine ganz eigene Intensität, die man später kaum noch so hinbekommt. Gerade zu Pasta, auf geröstetem Brot oder als kleine Ergänzung zu Fleischgerichten kommt das richtig gut zur Geltung.
Übrigens findest du bei mir noch mehr Pesto Rezepte wie zum Beispiel Basilikum Pesto, das leckere Rucola Pesto und das Pesto Rosso – Tomaten Pesto.
Zutaten und Zubereitung
Bärlauchpesto Rezept | einfach selber machen
Zutaten
- 300 g Bärlauch
- 300 ml Olivenöl
- 50 g Pinienkerne
- 100 g Pecorino
- 1 TL Meersalz
- 1 TL frisch gemahlenen Pfeffer
Anleitung
- Den Bärlauch waschen, trockentupfen und mit dem Wiegemesser klein schneiden.
- Die Pinienkerne mörsern. (Diese können optional vorher in der Pfanne ohne Öl angeröstet werden.)
- Den Pecorino fein reiben.
- Den Bärlauch zusammen mit den Pinienkernen und dem Parmesan in eine Schüssel geben und mit Olivenöl aufgießen und alles vermengen.
- Gegebenenfalls mit einem Pürierstab auf die gewünschte Konsistenz zerkleinern.
- Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und in verschließbare Gläser füllen. Die Oberfläche dabei mit Olivenöl bedecken. Das schützt vor dem Austrocknen und Oxidieren. Außerdem bleibt es länger haltbar.
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Guten Abend! Endlich wieder leckere Bärlauch Zeit 👍😋 er schmeckt einfach immer sooooo gut 👍 und die Farbe 💚 ein Match 🤩👍
Mr.H.
Hallo Mr. H.,
oh ja, die Bärlauchzeit ist einfach jedes Jahr ein Highlight 🙂 Geschmack und Farbe sind wirklich unschlagbar.
Liebe Grüße, Anja
Danke für das tolle Rezept. Ich vermisse die Lagerzeit nach der Produktion. Wie lange ist diese Pesto haltbar? Lieben Dank für deine Antwort.
Herzliche Grüsse Barbara
Hallo Barbara, Danke Dir, freut mich, wenn Dir das Rezept gefällt. Du, das ist immer schwierig zu sagen. Wenn die Gläser steril waren ist der Bärlauch kühl und dunkel gelagert sicher über Monate haltbar. Wichtig, dass immer Öl auf der Oberfläche ist, so beleibt er auch schön grün. Liebe Grüße, Anja
Lange dauert es nicht mehr, dann geht es wieder los…freue mich schon meine Stellen im Wald aufzusuchen! Am besten schmeckt es mir als Aufstrich auf warmem Röstbrot! Viele liebe Grüße aus Mittelfranken, Bea
Hall Bea, ja, ein Traum! Freu mich auch schon wieder darauf! Danke und liebe Grüße, Anja
Das Video war wirklich klasse,komme aus dem Norden und da gibt es nicht so tolle Felder nur was der Garten hergibt,aber Kleinvieh macht auch Mist.Probiere es heute aus
Dann lass‘ es Dir schmecken Elisabeth! LG Anja
Jetzt muss ich mich beeilen damit ich noch ein paar leckere Gläschen von deinem herrlichen Pesto auf Vorrat bekomme.
Schönen Abend, Henry
🙂 Das freut mich, Henry! Lass es Dir gut schmecken, vielen Dank, bis bald und liebe Grüße, Anja