Burgunderbraten | mit herrlicher Soße

Der Burgunderbraten ist ein Klassiker der französischen Küche. Dieses Rezept eignet sich perfekt für besondere Anlässe – wie etwas als Weihnachtsbraten. Oder einfach, wenn du dir und deinen Liebsten ein außergewöhnliches Festessen gönnen möchtest.

Mein Burgunderbraten wird langsam geschmort, wodurch das Fleisch vom Rind besonders saftig und aromatisch wird. Und das Beste: Mit ein paar einfachen Tipps und Tricks gelingt dieses Burgunderbraten Rezept jedem, egal ob Kochanfänger oder Profi.

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Burgunderbraten Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

• Rindfleisch bildet die Grundlage dieses Schmorgerichts und bestimmt die gesamte Richtung. Gerade Stücke aus Keule oder Schulter entwickeln beim langen Garen eine weiche Struktur und nehmen die Flüssigkeit gut auf.

• Senf kommt direkt auf das Fleisch und legt eine würzige Schicht an. Dadurch entsteht beim Anbraten eine aromatische Oberfläche, die später in die Sauce übergeht.

• Zwiebeln begleiten den Burgunderbraten von Anfang an und prägen den Geschmack im Hintergrund. Beim Anrösten entstehen dunklere Noten, die sich im weiteren Verlauf im Bräter sammeln.

• Lauch ergänzt die Zwiebeln um eine leicht herbe Komponente. Zusammen mit den anderen Gemüsesorten entsteht so ein breiteres Aromabild.

• Knoblauch setzt einen klaren, würzigen Akzent und bleibt dennoch im Hintergrund.

• Karotten bringen eine leichte Süße ins Spiel und gleichen die kräftigen Noten aus. Gleichzeitig geben sie der Burgunderbraten Sauce mehr Substanz.

• Tomatenmark kommt kurz ins heiße Fett und verändert dabei seinen Geschmack deutlich. Durch das Anrösten entsteht eine intensivere Richtung, die dem Braten mehr Tiefe verleiht.

• Liebstöckel oder Petersilie geben eine frische Kräuternote in den Ansatz. Gerade Liebstöckel erinnert dabei schnell an klassische Bratensaucen.

• Rosmarin setzt einen markanten, leicht harzigen Ton. Diese Richtung passt gut zu Rind und bleibt auch nach längerer Garzeit spürbar.

• Majoran ergänzt das Ganze mit einer warmen, leicht süßlichen Würze.

• Thymian bringt eine herbe, leicht erdige Note ein.

• Lorbeerblätter bleiben während des Garens im Topf und geben kontinuierlich Aroma ab. Vor dem Servieren vom Burgunderbraten kommen sie wieder heraus.

• Burgunderwein bildet die zentrale Flüssigkeit für die Sauce und prägt ihren Charakter deutlich.

• Rinderbrühe ergänzt den Wein und sorgt für mehr Volumen im Bräter. Dadurch entsteht genug Flüssigkeit für eine ausgeprägte Burgunderbraten Sauce.

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Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Burgunderbraten Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

1. Fleisch und Zutaten vorbereiten

Zuerst das Fleisch würzen, mit Senf einreiben und im heißen Fett rundum anbraten. Parallel das Gemüse schneiden und die Kräuter bereitlegen.

2. Ansatz im Bräter aufbauen

Anschließend Zwiebeln, Lauch, Karotten und Knoblauch anrösten, Tomatenmark einrühren und mit Burgunderwein ablöschen. Brühe angießen und Kräuter sowie Lorbeer zugeben.

3. Burgunderbraten sSchmoren und fertigstellen

Zum Schluss den Braten zurück in den Bräter legen und im Ofen garen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Danach die Sauce pürieren oder passieren, Sahne einrühren und den Braten in Scheiben schneiden.

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Der Burgunderbraten überzeugt vor allem durch seine herrliche Kombination aus zartem Fleisch, kräftigem Burgunderwein und einer harmonischen Würzung mit Salz und Pfeffer. Das langsame Schmoren sorgt dafür, dass das Fleisch unglaublich zart gerät und sich die Aromen von Zwiebeln, Kräutern und Tomatenmark perfekt entfalten.

Besonders hervorzuheben ist aus meiner Sicht der Rotwein, der eine reichhaltige und tiefgründige Soße bildet, die das Gericht zu etwas ganz Besonderem macht. Ein weiterer Grund, das Burgunderbraten Rezept auszuprobieren, ist die einfache Zubereitung im Ofen – oder im Grill.

Und schließlich lässt sich der Burgunderbraten wunderbar mit verschiedenen Beilagen kombinieren, sodass du ihn individuell anpassen kannst.

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Woher stammt der Burgunderbraten?

Der Burgunderbraten hat seine Wurzeln in der französischen Region Burgund, die für ihre kräftigen Rotweine bekannt ist. Genau dieser Wein spielt auch beim Gericht eine zentrale Rolle und prägt den Charakter der Sauce.

In der klassischen französischen Küche findet sich mit dem „Boeuf Bourguignon“ ein sehr ähnliches Schmorgericht. Dort kommt ebenfalls Rindfleisch zusammen mit Rotwein, Gemüse und Kräutern in den Topf und gart über längere Zeit.

Der Burgunderbraten, wie er heute oft zubereitet wird, lehnt sich stark an dieses Vorbild an, ist aber etwas einfacher gehalten.

Welches Fleisch für Burgunderbraten?

Für einen guten Burgunderbraten braucht es ein Stück Rindfleisch, das sich fürs Schmoren eignet. Entscheidend ist, dass das Fleisch genug Struktur hat und beim langen Garen weich wird.

Besonders gut passen Stücke aus der Keule oder Unterschale. Diese Teile bleiben saftig und nehmen die Flüssigkeit gut auf. Dadurch entsteht später eine kräftige Sauce.

Auch die Rinderschulter (Bug) funktioniert sehr gut. Sie enthält etwas mehr Bindegewebe, was beim Schmoren zerfällt und dem Braten eine weichere Struktur gibt.

Weniger geeignet sind hingegen sehr magere oder kurzfaserige Stücke wie Filet. Diese trocknen schneller aus und passen nicht zum Charakter eines klassischen Schmorgerichts.

Was ist die Burgunderbraten Kerntemperatur?

Für Burgunderbraten gilt: Die Kerntemperatur von 80–85 °C ist ideal, da der längere Garprozess für ein intensiveres Aroma und eine butterweiche Konsistenz sorgt.

Dabei wird das Fleisch, wie in meinem Rezept, oft in Flüssigkeit wie Rotwein oder Rinderfond geschmort, was den Geschmack zusätzlich intensiviert. An dieser Stelle sei generelle auf die Garstufen beim Rinderbraten verwiesen.

Was gibt es als Beilage?

Zu einem deftigen Burgunderbraten passen klassische Beilagen wie Kartoffelknödel (die auch als Klöße firmieren) oder ein cremiges Kartoffelpüree. Ebenso sind Bandnudeln oder Spätzle hervorragend geeignet, um die reichhaltige Rotweinsoße aufzusaugen.

Gemüse sollte aber auch sein: ein Beilagensalat, Rotkohl oder blanchierte grüne Bohnen dazu servieren. Weitere beliebte Optionen sind Rosenkohl oder gedünstete Karotten.

Fazit

Burgunderbraten gehört für mich zu den Gerichten, die etwas Zeit brauchen, aber genau dadurch überzeugen. Der Rotwein prägt die Sauce deutlich und gibt dem Ganzen eine kräftige Richtung.

Wenn das Fleisch lange genug im Ofen bleibt und der Ansatz sauber aufgebaut ist, passt das Ergebnis. Ein klassischer Braten für Tage, an denen das Essen im Mittelpunkt steht.

Zutaten und Zubereitung

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Burgunderbraten | mit herrlicher Soße

Das Burgunderbraten Rezept gelingt einfach und es springt eine lecker Soße heraus. Tolles Gericht für die Familie am Wochenende.

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit2 Stunden Std.

Gesamtzeit1 Stunde Std. 45 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, braten, Familienessen, Festtagsessen, Hauptgericht, Mittagessen, sonntagsbraten

Küche: Französisch

Stichwort: einfach, lecker, würzig

Portionen: 4 Portionen

Kalorien: 315 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch (z.B. Unterschale oder Keule)
• 2 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1 EL Senf
• 2 Zwiebeln
• 150 g Lauch
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Karotten
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Bund Liebstöckel (alt. Petersilie)
• 1 Zweig Rosmarin
• 3 Stängel Majoran
• 3 Zweige Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 750 ml Burgunderwein
• 1 EL Butterschmalz
• 200 ml Rinderbrühe (auch Rinderfond passt)
• 1 Prise Salz (zum Abschmecken der Soße)
• 1 Prise Pfeffer (zum Abschmecken der Soße)
• 100 ml Sahne
• Soßenbinder (nach Gusto)

Anleitung

• Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen, erstere in grobe Würfel schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken.
  
• Den Lauch putzen und in grobe Stücke schneiden, die Möhren schälen und in grobe Scheiben schneiden.
  
• Das Fleisch waschen, trockentupfen und kräftig von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einstreuen.
  
• Jetzt den gewürzten Rinderbraten mit Senf einreiben und im heißen Butterschmalz im Bräter von allen Seiten kräftig anbraten, herausnehmen und kurz beiseitestellen.
  
• Den Backofen auf 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Währenddessen das Gemüse nach und nach in den Bräter geben und ein wenig anrösten lassen, sowie das Tomatenmark unterrühren und ebenfalls anrösten lassen.
  
• Kräuter und Lorbeerblatt zugeben und mit Burgunder ablöschen und Rinderbrühe aufgießen.
  
• Den Braten mit einem Kerntemperaturthermometer versehen und in den Bräter zurücklegen, den Deckel schließen und braten bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 85 bis 90 Grad erreicht hat.
  
• Den Burgunder Braten aus dem Bräter nehmen. Lorbeerblätter und Kräuter entfernen, die Soße entweder passieren oder pürieren und die Sahne unterrühren.
  
• Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Gusto mit Soßenbinder andicken, den Rinderbraten in Scheiben schneiden und mit Soße und den gewünschten Beilagen servieren.
  

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Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 315 kcal | Kohlenhydrate: 23 g | Protein: 4 g | Fett: 9 g | Gesättigte Fettsäuren: 5 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0.4 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 3 g | Cholesterin: 28 mg | Natrium: 1490 mg | Kalium: 697 mg | Fasern: 4 g | Zucker: 7 g | Vitamin A: 7348 IU | Vitamin C: 33 mg | Kalzium: 130 mg | Eisen: 4 mg