Zucchini einlegen | einfach, würzig und lange haltbar

Im Hochsommer stapelt sich das Sommergemüse im Garten oder auf der Terrasse. Gerade bei einer Zucchini Schwemme im Gemüsegarten lohnt sich das Einlegen. Wer regelmäßig Zucchini pflanzt, kennt das Problem: Innerhalb weniger Tage häufen sich große Früchte. Zucchini einlegen ist eine der zuverlässigsten Methoden, um das Gemüse zu konservieren.

Die süß saure Würze bringt zusätzlich Aroma. Außerdem entsteht aus einfachen Zutaten ein langlebiges Produkt mit überraschend vielseitigem Einsatz. Die eingelegten Zucchini passen auf den Salatteller, als Antipasti oder aufs Brot.

Zucchini einlegen ist eines von vielen leckeren Zucchini Rezepten neben gefüllten Zucchini, den schnellen Zucchini Puffer sowie der Zucchini Pfanne.

Ein weiteres Argument: Zucchini einlegen spart Platz im Kühlschrank, denn die Gläser lassen sich problemlos im Keller oder in der Speisekammer stapeln (wie auch Senfgurken oder eingelegte Rote Bete).

Das Zucchini einlegen Rezept ergänzt andere Einmachrezepte wie süß-saure Gurken oder eingelegte Radieschen oder Paprika. Wer nach neuen Ideen und Möglichkeiten zum Gemüse haltbar machen sucht, wird hier fündig.

Warum dieses Rezept überzeugt

Die eingelegten Zucchini überzeugen durch Biss und Aroma. Kein matschiges Ergebnis, keine fade Marinade. Die Kombination aus Essig, Zucker, Wasser, Pfeffer und weiteren Gewürzen wie Senf ergibt ein ausgewogenes Süß-Sauer-Verhältnis.

Der Essigsud sorgt für Haltbarkeit beim Zucchini Einmachen und bringt zugleich intensiven Geschmack ins Glas. Besonders aromatisch zeigen sich die Zucchinistücke nach einer Reifezeit von sieben bis zehn Tagen.

Wer den Sud gerne anpasst, kann weitere Gewürzen wie Knoblauch oder Kräutern der eigenen Wahl hinzufügen.

Eingelegte Zucchini schmecken pur, zum Beispiel zu Hummus und Baguette, aber ebenso als Grillbeilage oder Bestandteil einer Antipasti-Platte.

Auch für kalte Gerichte wie Salate oder belegte Brote taugen eingelegte Zucchini ideal. Nicht zuletzt fällt der geringe Kalorienwert auf. Wer also Zucchini einlegen möchte, erhält ein kalorienarmes und zugleich aromatisches Produkt.

Zucchini einlegen – Zutaten und Zubereitung

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Zucchini einlegen | einfach, würzig und lange haltbar

Zucchini einlegen bietet sich an, wenn die Zucchinischwemme im Sommer hereinbricht. Einfaches Rezept, sehr lecker & für Vorrat ist gesorgt.

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit15 Minuten Min.

Gesamtzeit30 Minuten Min.

Gericht: Eingemachtes, Gemüse, Vorratsgericht

Küche: International

Keyword: einfach, gelingsicher, gesund, lecker, schnell

Portionen: 3 Portionen (a 500 ml)

Kalorien: 433 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• 1  kg Zucchini
• 2 Zwiebeln
• 500  ml Essig
• 200  g Zucker
• 500  ml Wasser
• 2  EL Senfkörner
• 40  g Dill (ideal mit Blüten)
• 2 Chilischoten
• 2  TL Pfefferkörner
• 3  EL Salz

Anleitung

• Die Zucchini waschen und in kleine Stücke schneiden.
  
• Zwiebeln schälen und ebenfalls in feine Stücke zerteilen.
  
• Die Chilis an den Enden kappen und anschließend grob zerkleinern.
  
• Für den Sud Essig, Wasser, Salz und Zucker in einen Topf geben und etwa 5 Minuten lang sprudelnd kochen lassen.
  
• Währenddessen die Zucchini, Zwiebeln, Chilis, Dill, Senfkörner und Pfefferkörner abwechselnd in vorbereitete, sterilisierte Schraubgläser füllen und leicht andrücken.
  
• Den heißen Sud sofort über das Gemüse gießen, sodass alles vollständig bedeckt ist.
  
• Einmachgläser gut verschließen und für ein paar Minuten auf den Kopf stellen. Danach mindestens zwei bis drei Tage ruhen lassen – idealerweise ein bis zwei Wochen.
  
• Die eingelegten Zucchini sind etwa 6 bis 12 Monate haltbar.
  

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 433 kcal | Kohlenhydrate: 91 g | Protein: 8 g | Fett: 4 g | Gesättigte Fettsäuren: 1 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 2 g | Natrium: 7140 mg | Kalium: 1250 mg | Fasern: 7 g | Zucker: 80 g | Vitamin A: 996 IU | Vitamin C: 110 mg | Kalzium: 134 mg | Eisen: 4 mg

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Tipps und Tricks

Wer Zucchini einlegen möchte, sollte auf saubere Gläser und kochenden Sud achten. Das schützt vor Keimen und erhält den Geschmack. Die eingelegten Zucchini lassen sich noch mit extra Kräutern aufwerten – etwa durch etwas Thymian oder fein gehackten Knoblauchzehen.

Auch getrocknete Chilischoten sorgen für zusätzliche Schärfe. Für bessere Übersicht im Vorratsregal lohnt es sich, die Gläser mit Datum zu beschriften.

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Die drei Kardinalfehler beim Zucchini einlegen

Ein häufiger Fehler liegt in zu großen Zucchinistücken. Dadurch zieht der Sud nicht tief genug ein.

Zweitens: der Sud wird nicht richtig erhitzt. Nur kochender Sud tötet Keime zuverlässig ab.

Drittens: Gläser nicht sterilisiert oder Deckel beschädigt. Auch kleine Risse führen später zu Verderb. Wer eingelegte Zucchini für den Vorrat plant, achtet daher auf diese Details. Ein sauberer Ablauf garantiert ein sicheres Ergebnis.

Fazit

Zucchini einlegen bringt während der Ernte ein wenig Ordnung in die Zucchinischwemme. Das Rezept liefert eingelegte Zucchini mit ausgewogenem Geschmack und langer Haltbarkeit. Der Sud sorgt für Süß-Sauer-Aromen, ohne künstlich zu schmecken.

Das Gemüse bleibt bis zu den Wintermonaten knackig, die Mischung im Glas ansehnlich. Ob zum Grillen, als kalte Beilage oder kleine Aufmerksamkeit beim Besuch – eingelegte Zucchini passen fast immer. Zum Snack Genuss zwischendurch oder auch für den Antipasti Teller…