Spargelrisotto | schnelles Abendessen für die Familie
Das Spargelrisotto Rezept ist schnell umgesetzt. Ein gesundes Reisgericht für die ganze Familie. Passt im Frühling wunderbar als Abendessen.
Servings: 4 Portionen
Calories: 475kcal
Zutaten
- 250 g Risottoreis
- 500 g grüner Spargel
- 1 Frühlingszwiebel (altern. eine Schalotte oder eine kleine Zwiebel)
- 800 ml Gemüsefond
- 1 Zitrone
- 60 g Butter
- 60 g Parmesan
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 EL Ölivenöl
Anleitung
- Den Spargel gründlich waschen, die holzigen Enden entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
- Den Parmesan frisch reiben und beiseitestellen.
- In einer Pfanne oder einem Topf das Olivenöl erhitzen und Spargelstücke andünsten. Die Frühlingszwiebeln zugeben und ebenfalls etwas andünsten.
- Nun den Risottoreis dazugeben und unter Rühren leicht anrösten.
- Einen Schuss vom warmen Fond dazugießen und dabei gut rühren. Sobald die Flüssigkeit aufgenommen ist, nach und nach den restlichen Fond unter ständigem Rühren hinzufügen. Die Hitze dabei etwas reduzieren.
- Den Saft der Zitrone auspressen und während des Kochvorgangs ebenfalls unterrühren.
- Ist der Reis schön cremig und weich („schlotzig“), den Herd ausschalten und zuerst die Butter zugeben.
- Den Parmesan sorgfältig untermischen.
- Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Nährwerte
Kalorien: 475kcal | Kohlenhydrate: 62g | Protein: 13g | Fett: 20g | Gesättigte Fettsäuren: 11g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 7g | Transfette: 0.5g | Cholesterin: 42mg | Natrium: 1146mg | Kalium: 395mg | Fasern: 6g | Zucker: 6g | Vitamin A: 1867IU | Vitamin C: 23mg | Kalzium: 227mg | Eisen: 6mg