Milchreis gehört zu den Gerichten, die viele sofort mit Kindheit verbinden. Bei mir war das nicht anders. Wenn bei meiner Oma ein großer Topf auf dem Herd stand und langsam dieser warme Duft aus Milch und Zimt durch die Küche zog, wusste ich sofort: Heute gibt es etwas Süßes zum Essen. Und das war damals wirklich etwas Besonderes, denn süße Hauptgerichte standen bei uns nicht jeden Tag auf dem Tisch.
Meine Oma hat ihren Milchreis immer ganz ruhig und ohne Eile gekocht. Kein hektisches Rühren, kein kompliziertes Rezept. Ein Topf, ein Holzlöffel und Geduld. Genau diese einfache Art hat mich schon als Kind fasziniert. Während der Reis langsam quoll, durfte ich meistens daneben stehen und gelegentlich umrühren. Für mich fühlte sich das damals schon wie richtiges Mitkochen an.
Viele Jahre später koche ich Milchreis noch immer fast genauso und es kommen die Kindheitserinnerungen hoch. Das Grundprinzip bleibt dabei gleich: Rundkornreis, Milch, etwas Zucker und eine kleine Prise Geduld. Mehr braucht es beim Milchreiskochen eigentlich nicht, damit am Ende ein cremiger, warmer Milchreis im Topf landet.
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie beim Milchreis selber machen spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Milchreis: Rundkornreis sorgt beim langsamen Kochen in Milch für die typische cremige Konsistenz. Beim Ziehen im Topf nimmt der Reis die Flüssigkeit auf und entwickelt den klassischen Charakter des Gerichts. Diese Reiskörner gibt es fast in jedem Supermarkt.
- Milch: Vollmilch bildet die Grundlage des Rezepts und gibt dem Milchreis seinen milden Geschmack. Beim Kochen verbindet sich die Milch mit der Stärke des Reises und sorgt für die bekannte Cremigkeit.
- Butter: Butter kommt zu Beginn in den Topf und dient zum kurzen Anschwitzen des Reises. Gleichzeitig bringt sie eine feine, milde Note in das Gericht.
- Zucker und Vanillezucker: Zucker liefert die Süße des Rezepts und rundet den Geschmack ab. Vanillezucker ergänzt das Ganze mit einer leichten Vanillenote.
- Zimt: Zimt gehört klassisch zum Servieren dazu und gibt dem fertigen Milchreis die vertraute Würze.
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Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Rezept für Milchreis gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Reis im Topf anschwitzen
Zu Beginn erhitzt du die Butter in einem großen Topf. Anschließend kommt der Milchreis dazu und wird kurz unter Rühren angeschwitzt.
2. Milch und Zucker hinzufügen
Jetzt kommen Milch, Zucker und Vanillezucker in den Topf. Die Mischung wird einmal aufgekocht und danach reduziert sich die Hitze deutlich.
3. Milchreis ziehen lassen
Der Topf bleibt nun mit Deckel auf dem Herd und der Reis zieht bis zum Schluss bei sanfter Temperatur etwa 30 Minuten. Gelegentliches Umrühren verhindert, dass sich der Reis am Boden festsetzt.
Wie auch andere Süßspeisen Rezepte, wie etwa das Pfannkuchen Rezept oder der Kaiserschmarrn, lässt sich auch das Milchreis Rezept sehr einfach und schnell umsetzen.
Welcher Reis für Milchreis?
Für klassischen Milchreis eignet sich am besten Rundkornreis. Diese Reissorte besitzt kurze, runde Körner und enthält viel Stärke. Beim Kochen in Milch sorgt genau diese Stärke dafür, dass der Reis eine cremige Konsistenz entwickelt.
Im Handel wird Rundkornreis meist direkt als Milchreis verkauft. Diese Sorte ist speziell für süße Reisgerichte gedacht und liefert zuverlässig das typische Ergebnis, das viele von Milchreis kennen.
Eine mögliche Alternative ist Arborio-Reis, der eigentlich aus der Risotto-Küche stammt. Auch diese Rundkornsorte enthält viel Stärke und sorgt beim Kochen für eine ähnliche Cremigkeit.
Weniger geeignet sind Langkornreissorten wie Basmati oder Jasminreis. Sie bleiben beim Kochen eher locker und geben weniger Stärke ab, wodurch die typische cremige Konsistenz von Milchreis ausbleibt. Wer auf Reis Gerichte steht findet bei mir übrigens viele Ideen: so etwa die spanische Paella oder den vom Balkan stammenden Djuvek Reis.
Woher stammt Milchreis?
Milchreis zählt seit Jahrhunderten zu den traditionellen Süßspeisen in Europa. Schon früher galt er als nahrhafter Nachtisch, da er durch die Mischung von Reis, Milch und Zucker viele Kohlenhydrate liefert. Seine Rolle als Klassiker erklärt sich übrigens durch die einfache Zubereitung und den vertrauten Geschmack.
In südlichen Ländern ist es üblich, Milchreis mit Früchten oder Nüssen zu servieren, während er in Deutschland zum Beispiel vor allem mit Zucker und Zimt, Kompott oder Apfelmus beliebt ist. Mir persönlich schmeckt er als Hauptspeise auch mit einem großen Löffel Rote Grütze im Teller.
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Welche Beilagen passen zum Milchreis?
Milchreis lässt sich mit zahlreichen Toppings kombinieren. Sehr beliebt sind Zimt und Zucker, frisches Obst oder eine Kugel Eis. Auch Apfelmus, Birnenkompott, Kirschen oder eine Vanillesoße sind Ideen, die für Abwechslung sorgen.
Wer möchte, probiert eine Variante mit Sahnesauce oder serviert ihn mit einer fruchtigen Sauce nach Belieben. Damit passt Milchreis als Dessert, süßes Mittagessen oder als kleiner Snack zwischendurch.
Tipps und Tricks
- Ein dicker Boden im Topf verhindert das Anbrennen.
- Besonders hilfreich ist regelmäßiges Umrühren beim Reis kochen, denn so setzt sich nichts am Boden fest.
- Wer möchte, gibt am Ende etwas Butter oder ein Stück Vanilleschote dazu, um den Geschmack zu verfeinern.
- Für eine leichtere Variante lässt sich ein Teil der Milch durch Wasser ersetzen. Wer will greift auch zu ein wenig Kokosmilch oder Hafermilch.
- Ein Tipp für die Arbeit: Reste am nächsten Tag mit etwas Flüssigkeit in der Mikrowelle oder im Backofen erwärmen.
FAQs
Ist Milchreis gesünder als normaler Reis?
Milchreis enthält durch Milch und Zucker mehr Kalorien, liefert aber auch Calcium und Eiweiß.
Ist Milchreis gesund oder ungesund?
Das hängt von der Menge an Zucker und der gewählten Zubereitungsart ab. Mit weniger Süße bleibt er ein ausgewogener Nachtisch.
Welcher fertige Milchreis ist der beste?
Fertige Sorten unterscheiden sich. Am besten schmeckt er, wenn du ihn selber machst und die Bio Qualität der Zutaten wählst.
Soll man Milchreis vorm Kochen waschen?
Nein, Rundkornreis nicht waschen. Die Stärke auf den Körnern sorgt für die richtige Konsistenz.
Kann ich Milchreis mit normalem Reis machen?
Mit Arborio lässt sich Milchreis auch gut selbermachen, da er ähnliche Eigenschaften hat.
Kann man Milchreis roh essen?
Nein, ungekochter Reis ist ungenießbar und gesundheitlich problematisch.
Was ist der Unterschied zwischen Reis und Milchreis?
Normaler Reis bleibt locker, während Milchreis durch Vollmilch und Rühren eine cremige Konsistenz entwickelt.
Fazit
Milchreis ist ein Grundrezept, das einfach gelingt und in der Regel bei allen immer wieder für Genuss sorgt. Mit Zimt und Zucker, Früchten oder Apfelmus serviert, überzeugt er als süßes Dessert oder Nachtisch als auch als Hauptmahlzeit. Ob warm oder kalt, als Variante mit Vanilleschote oder klassisch pur.
Was ich an Milchreis besonders mag: Er passt zu ganz unterschiedlichen Momenten. Manchmal gibt es ihn als süßes Mittagessen, manchmal als Dessert nach einem herzhaften Gericht. Und an manchen Tagen steht einfach nur eine kleine Schüssel Milchreis als Snack auf dem Tisch. Gerade im Herbst und Winter passt das wunderbar, wenn draußen die Temperaturen sinken und drinnen etwas Warmes gut tut.
Für mich eine Dessert Rezepte Option, wenn es mal nicht Tiramisu oder Panna Cotta sein sollen – die wesentlich mehr Zeit in Anspruch nehmen. Vielleicht habt ihr nun auch Lust bekommen und probiert mal mein Milchreis Rezept anstelle euch Instant Milchreis aus dem Kühlregal reinzupfeifen.
Zutaten und Zubereitung
Milchreis Rezept wie damals bei Oma
Zutaten
- 250 g Milchreis
- 1 Liter Milch
- 1 EL Butter
- 1 EL Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker (Alternativ Vanillearoma oder das Mark einer Vanilleschote)
- 1 Prise Salz
- Zimt (zum Servieren)
Anleitung
- In einem großen Topf die Butter erhitzen und den Milchreis darin kurz unter Rühren anschwitzen.
- Milch, Zucker und Vanillezucker hinzufügen, alles einmal aufkochen lassen und die Hitze anschließend deutlich reduzieren.
- Den Topf mit einem Deckel verschließen und den Reis bei sanfter Temperatur etwa 30 Minuten ziehen lassen.
- Währenddessen gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
- Sobald der Reis cremig ist und die Milch aufgenommen hat, vom Herd nehmen und servieren.
Nährwerte (pro Portion)
+ 91.500 Follower
+ 92.000 Follower
+ 39.000 Follower
Beliebteste Rezepte
Fleischgerichte
Fisch Rezepte
Gemüse & Beilagen
Rezepte für Süßes
Vegetarische Rezepte
Top-Rezepte
Super einfaches Rezept und schmeckt auch prima. Ich persönlich liebe Milchreis mit Preiselbeeren.
Moin Elli,
Preiselbeeren dazu sind eine richtig gute Idee, das passt geschmacklich wunderbar. Danke dir für den Tipp!
Liebe Grüße, Anja
Mahlzeit Anja
Letzte Woche beim Großeinkauf im Supermarkt habe ich mich verleiten lassen, von meinem Mann wohlgemerkt diesen abgepackten Milchreis zu kaufen. Bähhhh ich will dir sagen er war grauenhaft. Da gibt es doch nichts über einen selbst gemachten, die Zeit werden wir doch alle noch haben oder?
Schönen Tag und Grüße an deinen Ehemann
Hallo Mandy, da bin ich ganz bei dir. Selbst gemachter Milchreis braucht zwar ein bisschen Zeit, schmeckt dafür aber einfach ganz anders als die fertigen Varianten. Viele Grüße richte ich gern aus.
Liebe Grüße, Anja
Hallo Anja
Das hast du schön gesagt. Milchreis ist nicht eben mal schnell zubereitet es ist einfach das Geheimnis der Geduld.
Denn wer hat schon Lust später in den halbfertigen Reis zu beißen.
Ich glaube ich setzte heute Nachmittag gleich mal einen auf den Herd 🥰
Hallo Monika, genau so ist es. Milchreis braucht einfach ein wenig Geduld, dann wird er richtig schön cremig. Viel Spaß beim Kochen heute Nachmittag!
Liebe Grüße, Anja