Sobald die Spargelsaison beginnt, landet bei mir regelmäßig ein Bund weißer Spargel im Einkaufskorb. Neben den klassischen Varianten mit Kartoffeln oder Suppe probiere ich in dieser Zeit auch gern andere Spargelgerichte aus. Ein Spargelragout gehört für mich definitiv dazu, denn die zarten Spargelstücke in einer cremigen Soße passen wunderbar in die Frühlingsküche und stehen schnell auf dem Tisch.

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Spargelragout Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

Weißer Spargel: Zarte Hauptzutat des Gerichts, die in Stücke geschnitten im Ragout landet und dem Gericht seinen typischen Frühlingscharakter gibt.

Butter und Mehl: Beide Zutaten bilden zusammen die Grundlage für die cremige Soße, in der der Spargel später zieht.

Sahne und Spargelwasser: Diese Kombination ergibt die Basis der Soße und bringt gleichzeitig das Aroma der Spargelstangen in das Ragout.

Zitronensaft: Frische Komponente im Gericht, die der Soße eine leichte Säure gibt und den Spargel geschmacklich ergänzt.

Essig und Zucker: Kleine geschmackliche Akzente, die das Spargelwasser beim Kochen abrunden.

Muskatnuss: Klassisches Gewürz in cremigen Spargelgerichten und eine passende Ergänzung zur Soße.

Petersilie: Frisch gehackte Kräuter sorgen am Ende für Farbe und eine leichte Kräuternote im fertigen Ragout.

Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Rezept fürs Spargel Ragout gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

1. Spargel vorbereiten und garen

Zuerst den Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen, anschließend die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. In einem großen Topf Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und den Spargel darin einige Minuten leicht köcheln lassen. Danach die Spargelstücke aus dem Wasser heben und etwas vom Spargelsud beiseitestellen.

2. Soße zubereiten

Während der Spargel gart, Petersilie fein hacken. In einer hohen Pfanne Butter schmelzen lassen und Mehl einrühren. Danach Sahne und den beiseitegestellten Spargelsud hinzufügen und die Soße kurz aufkochen lassen, bis sie leicht eindickt.

3. Spargelragout vollenden

Nun die Soße würzen und Zitronensaft sowie Muskatnuss einrühren. Den Spargel in die Pfanne geben und alles gut vermengen, danach das Ragout kurz ziehen lassen. Zum Schluss die gehackte Petersilie darüber streuen, dann kannst du das Spargelragout direkt servieren.

Ein leckeres Gericht aus der Spargelsaison. Schaut auf alle Fälle später noch beim Grundrezept zum Spargel kochen, dem gesunden Spargelsalat sowie der feine Sparegelcremesuppe vorbei…

Worauf kommt es bei der Zubereitung an?

Für ein gelungenes Spargel Ragout lohnt es sich, auf frische Spargelstangen zu achten. Dicke Stangen sind ideal, weil sie beim Garen nicht zu weich werden. Vor der Zubereitung unbedingt die holzigen Enden abschneiden und, wie bereits erwähnt, den weißen Spargel schälen.

Das Spargel Kochen im Topf verlangt Aufmerksamkeit. Spargel zugeben, wenn das Wasser siedet, nicht kochen. So bleibt der Geschmack mild und die Stücke behalten ihre Form. Nach dem Garen 300 ml Spargelwasser abnehmen. Diese aromatische Basis macht die Soße besonders rund.

Beim Andicken mit Butter und Mehl auf gleichmäßiges Rühren achten. Klümpchen haben in der Soße keinen Platz. Eine Prise Zucker hebt die feinen Noten des Spargels hervor.

Welcher Spargel passt am besten?

Das klassische Spargel Ragout Rezept setzt auf weißen Spargel. Sein feines Aroma harmoniert perfekt mit Sahne und Weißwein. Wer Abwechslung mag, ergänzt grünen Spargel. Er bringt eine leicht nussige Note ins Gericht und sorgt für Farbspiel.

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Die perfekte Beilage zum Spargelragout

Frische Kartoffeln sind der Klassiker. Sie nehmen die cremige Soße wunderbar auf und machen satt. Auch Fisch, wie gebratener Zander oder Forelle, passt hervorragend. Sein zarter Geschmack ergänzt das Spargel Ragout ohne zu dominieren.

So gelingt die Soße

Der Schlüssel zum vollen Aroma liegt im Spargelwasser. Es bringt den Geschmack der Spargelstangen in die Soße und ersetzt einen Teil der Gemüsebrühe.

Nach dem Andicken mit Butter und Mehl Zitrone, Salz Pfeffer und Muskat einrühren. Die Soße darf sämig sein, aber nicht schwer wirken. Ein Spritzer Weißwein bringt zusätzliche Frische.

Fazit

Das Spargelragout mit den zarten Spargelstücken und der cremigen Soße ist ein echter Hingucker und gehört zur Frühlingsküche einfach dazu. Es überzeugt mit wenigen, aber hochwertigen Zutaten. Schwierigkeit? Fehlanzeige!

Eine tolle Spargel Rezepte Alternative zu Spargel grillen, einem Spargel Risotto oder dem Spargel im Backpapier.

Mit etwas Geduld entsteht ein feines Gericht, das sich für etliche Portionen für alle hungrigen Mäuler eignet. Ideal auch für Gäste – und in rund 40 Minuten steht das Essen auf dem Tisch.

Zutaten und Zubereitung

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Spargelragout | lecker, einfach und gesund

Spargelragout ist mal eine Alternative zum klassischen Spargel Rezept. Schnell steht es auf dem Tisch, passt als Beilage oder Hauptspeise.

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit15

Gesamtzeit30

Gericht: Abendessen, Beilage, Familienessen, Hauptgericht, Mittagessen

Küche: Deutsch

Stichwort: einfach, frühling, gelingsicher, gesund, lecker, schnell

Portionen: 2 Portionen

Kalorien: 383 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

500 g weißer Spargel
40 g Butter
1 EL Mehl
100 ml Sahne
300 ml Spargelwasser
0,5 Zitrone (Saft davon)
1 TL Zucker
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Bund Petersilie

Anleitung

Den Spargel zunächst schälen, die holzigen Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden.
Ausreichend Wasser zum kochen bringen, Salz und Zucker zugeben und die Spargelstückchen zirka 6 Minuten garen. Danach 300 ml vom Spargelsud zur Seite stellen.
Während der Spargel sanft kocht, die Petersilie fein hacken.
Nun die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Dann das Mehl einrühren.
Anschließen die Sahne hinzufügen.
Sowie das beiseitegestellte Spargelwasser unter Rühren hinzugießen und die Bechamelsauce nach und nach andicken. Die Soße kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
Jetzt mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Den Zitronensaft zufügen und umrühren.
Den Spargel in die Bechamelsauce geben und alles gut vermengen. Das Ragout kurz ziehen lassen und.
Mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.