Spargelragout | lecker, einfach und gesund

Kaum ein Gemüse steht so sehr für den Frühling wie weißer Spargel. Ob klassisch mit Sauce Hollandaise, Spargelcremesuppe, gebratener grüner Spargel oder als feines Spargelragout – die Stangen bieten zahlreiche Möglichkeiten.

Dieses Spargelragout Rezept bringt den Frühling auf den Teller. Die cremige Soße umhüllt zarte Spargelstücke und verführt mit einer feinen Note von Zitrone und Butter.

Welcher Spargel passt am besten?

Das klassische Spargel Ragout Rezept setzt auf weißen Spargel. Sein feines Aroma harmoniert perfekt mit Sahne und Weißwein. Wer Abwechslung mag, ergänzt grünen Spargel. Er bringt eine leicht nussige Note ins Gericht und sorgt für Farbspiel.

Beim weißen Spargel schälen sollte sorgfältig gearbeitet werden. Bleiben Fasern stehen, trüben sie den Genuss. Beim Grünen Spargel genügt es meist, die Enden knapp zu kappen.

Zutaten und Zubereitung

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Spargelragout | lecker, einfach und gesund

Spargelragout ist mal eine Alternative zum klassischen Spargel Rezept. Schnell steht es auf dem Tisch, passt als Beilage oder Hauptspeise.

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit15 Minuten Min.

Gesamtzeit30 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, Beilage, Familienessen, Hauptgericht, Mittagessen

Küche: Deutsch

Keyword: einfach, frühling, gelingsicher, gesund, lecker, schnell

Servings: 2 Portionen

Kalorien: 376 kcal

Author: Anja Würfl

Zutaten

• 500 g weißer Spargel
• 40 g Butter
• 1 EL Mehl
• 100 ml Sahne
• 300 ml Spargelwasser
• 0,5 Zitrone (Saft davon)
• 1 TL Zucker
• 1 EL Essig (z.B. Weißweinessig)
• 0,5 Bund Petersilie
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 1 Prise Muskatnuss

Anleitung

• Den Spargel zunächst schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  
• In einem großen Topf Wasser mit Salz, Zucker und Essig zum Kochen bringen.
  
• Anschließend den Spargel hineingeben und für etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.
  
• Während der Spargel gart, die Petersilie fein hacken.
  
• Den Spargel nach dem Kochen aus dem Wasser heben und 300 ml vom Spargelsud zur Seite stellen.
  
• Nun in einer hohen Pfanne die Butter schmelzen lassen.
  
• Das Mehl einrühren.
  
• Anschließend unter ständigem Rühren die Sahne hinzufügen.
  
• Danach das beiseitegestellte Spargelwasser. Die Soße kurz aufkochen lassen, damit sie leicht eindickt, dann die Hitze reduzieren.
  
• Jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  
• Gefolgt von Zucker.
  
• Zitronensaft zufügen und umrühren.
  
• Und Muskatnuss nicht vergessen.
  
• Den Spargel in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Das Ragout kurz ziehen lassen.
  
• Zum Schluss das Gericht mit der gehackten Petersilie bestreuen und servieren.
  

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 376 kcal | Kohlenhydrate: 19 g | Protein: 8 g | Fett: 33 g | Gesättigte Fettsäuren: 20 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 9 g | Transfette: 1 g | Cholesterin: 99 mg | Natrium: 187 mg | Kalium: 684 mg | Fasern: 7 g | Zucker: 7 g | Vitamin A: 4109 IU | Vitamin C: 48 mg | Kalzium: 133 mg | Eisen: 7 mg

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Anja Würfl

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Worauf kommt es bei der Zubereitung an?

Für ein gelungenes Spargel Ragout lohnt es sich, auf frische Spargelstangen zu achten. Dicke Stangen sind ideal, weil sie beim Garen nicht zu weich werden. Vor der Zubereitung unbedingt die holzigen Enden abschneiden und, wie bereits erwähnt, den weißen Spargel schälen.

Das Kochen im Topf verlangt Aufmerksamkeit. Spargel zugeben, wenn das Wasser siedet, nicht kochen. So bleibt der Geschmack mild und die Stücke behalten ihre Form. Nach dem Garen 300 ml Spargelwasser abnehmen. Diese aromatische Basis macht die Soße besonders rund.

Beim Andicken mit Butter und Mehl auf gleichmäßiges Rühren achten. Klümpchen haben in der Soße keinen Platz. Eine Prise Zucker hebt die feinen Noten des Spargels hervor.

Die perfekte Beilage zum Spargelragout

Frische Kartoffeln sind der Klassiker. Sie nehmen die cremige Soße wunderbar auf und machen satt. Auch Fisch, wie gebratener Zander oder Forelle, passt hervorragend. Sein zarter Geschmack ergänzt das Spargel Ragout ohne zu dominieren.

So gelingt die Soße

Der Schlüssel zum vollen Aroma liegt im Spargelwasser. Es bringt den Geschmack der Spargelstangen in die Soße und ersetzt einen Teil der Gemüsebrühe.

Nach dem Andicken mit Butter und Mehl Zitrone, Salz Pfeffer und Muskat einrühren. Die Soße darf sämig sein, aber nicht schwer wirken. Ein Spritzer Weißwein bringt zusätzliche Frische.

Wichtige Zutaten und kleine Tipps

Zum Schluss sorgt frisch gehackte Petersilie für Farbe und Aroma. Sie sollte erst vorm Servieren über das Ragout gestreut werden. Das erhält das frische Grün und den Geschmack.

Fazit

Das Spargelragout mit den zarten Spargelstücken und der cremigen Soße ist ein echter Hingucker und gehört zur Frühlingsküche einfach dazu. Es überzeugt mit wenigen, aber hochwertigen Zutaten. Schwierigkeit? Fehlanzeige!

Mit etwas Geduld entsteht ein feines Gericht, das sich für etliche Portionen für alle hungrigen Mäuler eignet. Ideal auch für Gäste – und in rund 40 Minuten steht das Essen auf dem Tisch.