schaschlik spieße selber machen - rezepte - die frau am grill

Buntes Metzger Schaschlik | Schaschlik-Spieße mit lecker Soße

schaschlik spieße selber machen - rezepte - die frau am grill

Letztes Mal wieder in einer Metzgerei unterwegs gewesen. Und schon seit längerem gibt’s in diesen Läden ja nicht nur Fleisch und Wurst. Ich rede nicht davon, dass nun auch Getränke, Kippen und Zeitungen dort angeboten werden. Nein, vielmehr geht’s mir drum, dass es auch oftmals einen Imbiss gibt. Mit Leberkäse, Krustenbraten und Schweinshaxe – zum sofortigen Verzehr. Und was fiel mir dort ins Auge? Oder besser gesagt oder gefragt lachte mich an? Feinste Schaschlik-Spieße in einer großartig aussehender Schaschliksoße!

Richtig buntes Metzger Schaschlik wurde dort feilgeboten. Ich musste zuschlagen. Und so begeistert wie ich war muss ich es euch gleich heute präsentieren – also meine Variante vom Schaschlik Spieße selber machen. Und natürlich dem dazugehörigen Schaschlik Spieße grillen. Ach ja und nebenbei: für mich war das genau der richtige Snack um mit einem Bierchen dann meine Aufnahme in diese TOP 50 Foodblogs zu feiern…

Hier das Video zum Rezept

Was ist Schaschlik eigentlich?

Schaschlik ist mariniertes Fleisch, das auf Spieße gesteckt über offenem Feuer oder Glut gegrillt wird. So die ursprüngliche Zubereitung aus dem Osten wie Russland, Ungarn oder dem Balkan. In unseren Gefilden haben sich über die Jahre hinweg viele Abwandlungen zu diesem klassischen Schaschlik entwickelt. Eben eine solche Abwandlung ist mein Metzger Schaschlik – denn normalerweise gibt es bei der originalen Zubereitung keine Paprika oder Zwiebeln auf die Schaschlik Spieße.

Das Prinzip dieses Rezepts

Hierauf möchte ich in vier Stichpunkten kurz eingehen, damit jeder weiß, was einem bei meinem Schaschlik Spieße Rezept erwartet:

  • Die Spieße mit Fleisch, Paprika und Zwiebeln bestücken
  • Die Schaschlik Spieße auf dem Grillrost angrillen
  • Derweilen die Schaschlik Soße zubereiten
  • Und schließlich die Schaschlik Spieße in der Soße garen

schaschlikspieße in auflaufform mit soße

Welches Fleisch gehört auf die Schaschlik Spieße?

In meinem Rezept zum Schaschliktopf habe ich zu Schweinenacken gegriffen. Allerdings dabei auch gesagt, dass sich ebenso Fleisch aus der Schulter oder dem Rücken verwenden lässt. Beim Schaschliktopf verhält es sich im Gegensatz zu den Schaschlik Spießen allerdings so, dass das Fleisch bei der Topf-Variante länger dem Garprozess ausgesetzt wird. Und demnach auch ein vielleicht etwas durchwachseneres Stück wie der Schweinehals zart wird.

Beim Schaschlik Spieße selber machen, darauf gehen wir gleich näher ein, grillen wir aber nur ein wenig an und lassen sie, bzw. das was drauf gesteckt ist, in der Soße gar ziehen. Und da fahren wir mit einem Stück mageren Schweinerücken besser als mit einem Schweinenacken. Denn die meisten wollen sicherlich in ein zartes Stück Fleisch beißen, richtig?

Gewürze

Nun, hier stehen wir wie immer, oder besser gesagt wie sooft, vor der Frage: selber die Gewürze zusammen suchen oder auf eine Fertiggewürzmischung zurück greifen? Beides ist absolut legitim, ich habe mir bei diesem Schaschlik Spieße Rezept wieder mal die Mühe gemacht selber kreativ zu werden. Ok, ich geb’s zu, ich habe nur die Gewürze von meinem Schaschliktopf Rezept übernommen.

Aber hey, das hat unglaublich lecker geschmeckt, also gibt es da hoffentlich von eurer Seite keine Einwände diese Variante bei den Schaschlikspießen nun wieder hervorzukramen. Die genauen Gewürze sowie deren Mengen findet ihr unterhalb im Rezeptformular.

gegrillte schaschlik spieße mit schaschlik sauce und pommes

Welche Spieße sollte man fürs Schaschlik benutzen?

Das kommt ganz drauf an, welches Schaschlik man zubereitet und auch auf welchem Grill man operiert. Generell kann man nicht sagen, welche Spieße man verwenden sollte. Bei meinem Metzger Schaschlik ist für mich vollkommend klar: Doppelspieße aus Metall. Und das hat genau zwei Gründe:

  • Ein Holzspieß könnte mir über der direkten Hitze auf dem Grillrost anbrennen oder zumindest verkohlen. Dem ließe sichentgegenwirken, indem man ihn zuvor für Stunden wässert. Habe ich aber keine Lust drauf.
  • Doppelspieße deshalb, weil diese nicht „Durchdrehen“. Nicht im Sinne von wahnsinnig werden sondern, dass man sie hochhebt um sie auf dem Grillrost zu wenden, das Holzstäbchen aber „leer“ dreht, sich also das „Aufgespießte“ nicht mit dreht. Bei Doppelspießen hat das Grillgut da keine Chance zu bocken😊.

Wie steckt man Schaschlikspieße richtig?

Damit ist gemeint, dass ihr die Spieße eng bestückt, weil:

  • Zum einen passt mehr drauf. Jetzt lacht vielleicht der eine oder die andere. Aber: wenn in eurer Form nur vier Spieße Platz haben, dann kommt es bei vier hungrigen Mäulern eben drauf an, ob der Spieß 150 oder 250 Gramm nach dem Stecken wiegt.
  • Des weiteren trocknet das aufgespießte Grillgut nicht so schnell aus, wenn es dichter aneinander liegt.

Die Geheimzutat für unser Metzger Schaschlik mit der alles besser schmeckt

Wer kennt ihn nicht, den guten alten Spruch vom Speck, mit dem alles besser schmeckt. Tja, ganz so abwegig ist das nicht. Und darum greife auch ich zu der Geheimzutat, die ja eigentlich gar keine mehr ist. Allerdings möchte ich den Speck nicht auf die selbstgemachten Schaschlik Spieße packen, sondern damit der Soße eine weiter feine Aroma-Komponente hinzugeben. Und natürlich später auch beim Verzehr für ein bisschen zusätzlichen Zunder in Sachen Geschmack sorgen…

schaschlik spiesse grillen

Die Soße sollte würzig und sämig sein

Und wenn wir oberhalb schon mit dem Speck aufs Thema Schaschlik Soße gekommen sind, dann seien hierzu auch noch ein paar Worte oder Sätze verloren: es gibt sie sicherlich nicht, die EINE Schaschlik Soße. Sondern viele Varianten von denen jede ihre Berechtigung hat. Meine ist auch nur eine von vielen. Abgekupfert und erweitert, wie schon gesagt, von meinem Schaschliktopf Rezept.

Auf alle Fälle, so meine Vorstellung, sollte die Soße ein wenig sämig sein. Also keinesfalls flüssig. Dazu leicht süß, leicht scharf und eben würzig. Sprich: es dürfen schon paar verschiedene Gewürze bei Zubereitung hinein und später dann auch herausschmecken. Selbstverständlich müsst ihr nicht genau meine Rezeptur nachkochen. Sondern dürft gerne beliebig abwandeln – was immer euch zu euren Schaschlik Spießen eben schmeckt.

So funktioniert das Rezept auch in der Küche auf dem Herd und im Backofen

Schaschlik Spieße im Backofen? Naja, das Projekt dürften nicht allzu viele Menschen angehen, aber egal, auch das klappt. Ihr benötig halt eben eine längliche Pfanne, in welche die Schaschlik Spieße hineinpassen, um darin angebraten zu werden. Und dann könnt ihr entweder in die Pfanne dann auch die Soße geben oder euch der besagten Koncisform bedienen.

Die Zubereitung

  1. Das Fleisch für die Schaschlikspieße in spießgerechte Stücke schneiden. Mit den gewaschenen Paprika und den geschälten Zwiebeln (diese am besten vierteln) ebenso verfahren.
  2. Die Doppelspieße nun abwechselnd mit Fleisch, Paprika und Zwiebeln bestücken. Es sollte ungefähr die Hälfte an Paprika und Zwiebeln für die Soße übrig bleiben.
  3. Die Spieße in der direkten Hitze entweder auf dem Grillrost oder einer Plancha von allen Seiten bei mittler Hitze um die 220 Grad angrillen, so dass sie eine leichte Farbe bekommen.
  4. In der Zwischenzeit in einem Topf im heißen Öl den in Würfel geschnittenen Bauchspeck anbraten.
  5. Dann die Zwiebeln, den geschälten und gehackten Knoblauch sowie die Paprika dazu geben und leicht anbraten.
  6. Nun das Tomatenmark unterrühren und ein wenig anrösten.
  7. Jetzt die Gewürze, den Honig, sowie den Senf und den Essig unterrühren. Fleischbrühe und die stückigen Tomaten zugeben und alles vermengen.
  8. Die angegrillten Schaschlik-Spieße nebeneinander in einer Konzisform platzieren.
  9. Die Schaschliksoße drüber geben und die Konzisform in die indirekte Hitze vom Grill stellen. Dort bei 140 Grad für eine Stunde garen lassen.

Beilagen zum Schaschlik

Eine Semmel beziehungsweise Brötchen. Pommes Frites wären eine Option und dann natürlich Kroketten.

pin - metzger schaschlik

Schaschlik Spieße einfrieren und auftauen

Habe ich noch nicht gemacht. Darum gibt’s dazu von mir keine Stellungnahme. Was ich mir aber denken könnte: dass die Spieße frisch gemacht doch von der Konsistenz her besser schmecken als eingefroren und aufgetaut und aufgewärmt…

Das Fazit

Also: Schaschlik Spieße selber machen ist keine schnelle Nummer. Zumindest nicht in der Zubereitung. Schnell verputzt sind die Schaschlikspieße allemal. Weil sie zusammen mit der Soße wirklich unglaublich lecker sind. Die Vorbereitung dauert schon ein wenig. Dann das Angrillen sowie die Zubereitung der Schaschliksoße. Und letztlich noch das Garen in der Soße. Alles zusammen kein Hexenwerk. Es sind eher leichte und einfache Arbeitsschritte. Aber schon einige. Dafür wird man aber zum Schluss, wie schon gesagt, mit einem feinen Ergebnis belohnt.

selbstgemachte schaschlikspiesse - pin

Zusammenfassung: Schaschlikspieße – auf das gilt es zu achten

  • Schweinerücken ist magerer und zarter als Schweinenacken und eignet sich deshalb gut für Schaschlikspieße
  • Die Spieße eng stecken
  • Doppelspieße verwenden, dann dreht nichts durch
  • Der Speck bringt den Extra-Kick an die Soße
  • Beim Schaschlikspieße grillen nicht zu viel "Gas" geben oder zu lange grillen, sonst wird das Fleisch trocken und zäh, gegart wird ohnehin in der Schaschliksoße

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Buntes Metzger Schaschlik | Schaschlik-Spieße mit lecker Soße

Schaschlik Spieße selber machen ist echt einfach. Dazu noch eine feine Soße angerührt. So einfach ist Schaschlik Spieße grillen...
Vorbereitungszeit30 Min.
Zubereitungszeit1 Std. 30 Min.
Gericht: Abendessen, Grillgericht, Hauptgericht, Mittagessen, Partyessen, Partysnack
Land & Region: Deutsch
Keyword: einfach, lecker
Portionen: 4 Portionen
Autor: Anja Würfl

Zutaten

  • 0,5 kg Schweinerücken
  • 400 g geräucherter Schweinebauch
  • 3 Paprika (bunt)
  • 5 Zwiebeln
  • 2 EL Rapsöl
  • 3 EL Knoblauchzehen
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1,5 TL mittelscharfer Senf
  • 1,5 EL Currypulver
  • 3 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL Koriander
  • 1,5 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Ingwer
  • 0,5 TL Cayennepfeffer
  • 1 TL Thymian
  • 1,5 Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 0,5 TL gemahlene Muskatnuss
  • 100 ml Rotweinessig oder Balsamico
  • 2 TL EL Honig
  • 1,6 L stückige Tomaten
  • 500 ml Fleischbrühe

Anleitungen

  • Das Fleisch für die Schaschlikspieße in spießgerechte Stücke schneiden.
  • Mit den gewaschenen Paprika und den geschälten Zwiebeln (diese am besten vierteln) ebenso verfahren.
  • Die Doppelspieße nun abwechselnd mit Fleisch, Paprika und Zwiebeln bestücken. Es sollte ungefähr die Hälfte an Paprika und Zwiebeln für die Soße übrig bleiben.
  • Die Spieße in der direkten Hitze entweder auf dem Grillrost oder einer Plancha von allen Seiten bei mittler Hitze um die 220 Grad angrillen, so dass sie eine leichte Farbe bekommen.
  • In der Zwischenzeit in einem Topf im heißen Öl den in Würfel geschnittenen Bauchspeck anbraten.
  • Dann die Zwiebeln, den geschälten und gehackten Knoblauch sowie die Paprika dazu geben und leicht anbraten.
  • Nun das Tomatenmark unterrühren und ein wenig anrösten.
  • Jetzt die Gewürze, den Honig, sowie den Senf und den Essig unterrühren.
  • Fleischbrühe und die stückigen Tomaten zugeben und alles vermengen.
  • Die angegrillten Schaschlik-Spieße nebeneinander in einer Konzisform platzieren.
  • Die Schaschliksoße drüber geben und die Konzisform in die indirekte Hitze vom Grill stellen.
  • Dort bei 140 Grad für eine Stunde garen lassen.

Video

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6 Kommentare

  1. Alexander Schwitzky

    5 stars
    Was soll ich sagen…, ich bin gerade einkaufen nach dem Schaschlik-Video ;-). Schönes Wochenende

  2. Wachtmeister

    das wird ein Gericht nächste Woche , mein Freundin ist schon ganz heiß draus !!!!

  3. 5 stars
    Ist das richtig, dass bei einem 1/2 kg Fleisch 1,6 Liter Stückige Tomaten kommen? Das scheint mir sehr viel.

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