Schichtfleisch im Dutch Oven | Original Rezept

Was ist das berühmteste und beliebteste aller Dutch Oven Rezepte für den Dutch Oven Fan überhaupt? Schichtfleisch aus dem Dutch Oven. Und um diesen Dutch Oven Klassiker werden wir uns in diesem Beitrag kümmern.

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie beim Schichtfleisch im Dutch Oven spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

• Schweinenacken: Kräftiges Fleisch mit ausreichendem Fettanteil sorgt beim langen Schmoren für Saftigkeit und intensiven Geschmack. Die Scheiben nehmen die Marinade gut auf und passen ideal zur geschichteten Zubereitung.

• Kartoffeln: Grob geschnittene Scheiben garen direkt im Topf mit und machen das Gericht zu einer vollständigen Mahlzeit ohne separate Beilage.

• Paprikaschoten: Paprikascheiben bringen Süße und Frische in die Schichtung und ergänzen das Fleisch geschmacklich.

• Gemüsezwiebeln: Dicke Zwiebelscheiben geben beim Schmoren Aroma ab und sorgen für eine milde Würze im gesamten Topf.

• Knoblauch: Fein gehackter Knoblauch würzt die Marinade und prägt den Geschmack des Fleisches deutlich.

• Frische Kräuter (Maggikraut, Kerbel, Beifuß, Rosmarin): Diese Kräuter geben dem Schichtfleisch eine herzhafte, leicht würzige Note und begleiten das lange Schmoren aromatisch.

• Sonnenblumenöl: Öl dient als Basis für die Marinade und hilft dabei, Gewürze und Kräuter gleichmäßig am Fleisch zu verteilen.

• Frühstücksspeck: Speckstreifen kleiden den Topf aus und schützen den Inhalt vor dem Anhaften, zugleich geben sie beim Garen Geschmack ab.

• BBQ Sauce: Sauce bildet den Abschluss der Schichtung und bringt eine kräftige, leicht süßliche Würze ins Gericht.

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Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

1. Schichtfleisch marinieren

Schweinenacken in Scheiben schneiden, mit Öl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend gehackte Kräuter und Knoblauch untermischen und das Fleisch für 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich das Aroma gut verteilt.

2. Zutaten schichten

Zwiebeln, Kartoffeln und Paprika in Scheiben schneiden, den Dutch Oven mit Speck auslegen und Fleisch sowie Gemüse abwechselnd hochkant einschichten, zum Schluss die BBQ Sauce über die Schichtung geben.

3. Schichtfleisch im Dutch Oven schmoren lassen

Deckel auf den Topf setzen und das Schichtfleisch mehrere Stunden in Glut, Grill, Backofen oder mit Briketts garen, bis alles weich und gut durchgezogen ist. Auf diese Art lässt sich natürlich auch Schichtfleisch im Backofen zubereiten.

Schichtfleisch Rezept Video 

Wieviele Briketts benötigt man fürs Schichtfleisch im Dutch Oven?

Es kommt darauf an wo der Feuertopf steht: Im Wind, wo die Grillbriketts schneller verglühen als an einem windstillen Platz? Ist es Sommer oder Winter? Welche Witterung bzw. Wetter hat es? Was ist das Volumen eures Dutch Oven? Und: Welche Sorte Briketts verwendet ihr?

Über den Daumen gepeilt: bei einem FT9 würde ich bei 15-20 Grad Außentemperatur und Windstille sagen: 8 unter den Dutch Oven und 14 Briketts auf den Deckel. Es ist ja ganz einfach: Ihr seid ja nicht blöd und merkt, wann die Hitze der Kohlen langsam nachlässt.

Das Beste: den Anzündzylinder in der Nähe des Grills zur Hand haben und schnell eine gewisse Anzahl nachlegen.

In diesem Beitrag lest ihr übrigens wie man einen Anzündkamin richtig startet… Die Gesamtzeit der Zubereitung (also Garzeit) kann man natürlich nie genau vorher sagen. Bei mir würde ich drei Stunden angeben. aber: Das sind Richtwerte!

Beilagen

In meinem Fall habe ich zum Beispiel als Beilage gleich noch Kartoffelscheiben mitgeschichtet. Ein kleiner Trick für faule Menschen. Oder sagen wir es so: Für intelligente Menschen, die nicht nebenbei noch Brot, Kartoffeln, Nudeln oder Reis kochen wollen.

So wird das Dutch Oven Schichtfleisch Rezept zu einem klassischen One-Pot-Gericht.

Typische Fehler beim Schichtfleisch

Beim Schichtfleisch passieren die meisten Fehler nicht bei den Zutaten, sondern bei der Umsetzung. Zu mageres Fleisch wie Rücken oder Filet trocknet beim langen Schmoren schnell aus, während Schweinenacken durch seinen Fettanteil saftig bleibt.

Eine zu kurze Marinierzeit sorgt dafür, dass Würze und Aroma nur an der Oberfläche bleiben und dem Gericht Tiefe fehlt. Wird das Fleisch im Topf unsauber gestapelt statt ordentlich geschichtet, gart es ungleichmäßig.

Auch die Hitze spielt eine Rolle, denn fällt sie über längere Zeit zu stark ab, zieht sich die Garzeit und das Ergebnis wirkt eher gekocht als geschmort. Zusätzlich kippt der Geschmack schnell, wenn neben der BBQ Sauce noch ein süßer Rub verwendet wird.

Geduld gehört ebenfalls dazu, denn zu frühes Servieren führt dazu, dass das Fleisch noch nicht die gewünschte Zartheit erreicht.

Tipps und Tricks

Schichtfleisch vorbereiten: Fleisch schon am Vortag marinieren?

Auf alle Fälle, und in den Kühlschrank packen! Bis zum nächsten Tag hat Schichtfleisch viel länger Zeit das Aroma anzunehmen.

Wann ist das Schichtfleisch gar?

Ein Fleischthermometer zu Hilfe zu nehmen und die Temperatur messen. Bei 85 Grad in der Mitte vom Topf im Fleisch kannst du Deinen Gästen das Schichtfleisch getrost servieren.

Extra Tipp: keinen „süßen“ Rub fürs Rezept verwenden!

Warum? Weil, nachdem das Fleisch und alle übrigen Zutaten geschichtet wurden, eine große Menge BBQ Sauce darüber gegeben wird. Und eine BBQ Sauce hat es an sich, dass sie im Geschmack  meist sehr süß ist. Und dann ist’s kein Genuss mehr!

Schichtfleisch Varianten

Wenn du auf Schichtfleisch Rezepte stehst solltest du unbedingt mal bei meinen anderen Ideen vorbeischauen. So lassen sich das Jägerschichtfleisch, das asiatische Schichtfleisch sowie das Bayerische Schichtfleisch auch wunderbar im Dutch Oven zubereiten.

Zutaten und Zubereitung vom Schichtfleisch

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Schichtfleisch im Dutch Oven | Original Rezept

Das Schichtfleisch Rezept ist das berühmteste Dutch Oven Rezept. Es gelingt auf Briketts, im Gas- oder Kohlegrill aber auch im Backofen.

Vorbereitungszeit30 Minuten Min.

Zubereitungszeit3 Stunden Std.

Gesamtzeit3 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen

Küche: International

Keyword: bbq, butterweich, butterzart, dopfen, einfach, grillen, lecker, von selber

Portionen: 7 Personen

Kalorien: 827 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• 2 kg Schweinenacken
• 5 Kartoffeln (große)
• 6 Paprikaschoten (rot)
• 4 Gemüsezwiebeln (große)
• 8 Zehen Knoblauch
• 1 Bund Maggikraut (frisch)
• 1 Bund Kerbel (frisch)
• 1 Bund Beifuß (frisch)
• 2 Zweige Rosmarin (frisch)
• 6 EL Sonnenblumenöl
• 300 g Frühstücksspeck
• 300 ml BBQ Sauce
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer

Anleitung

• Den Schweinenacken (so er noch nicht aufgeschnitten ist) in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Sonnenblumenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Kräuter sowie den Knoblauch etwas klein hacken und unters Schweinefleisch mischen. Das Fleisch 24 Stunden darin marinieren.
• Zwiebel, Kartoffel und Paprika in 1cm dicke Scheiben aufschneiden. Den Boden des Dutch Oven sowie die Innenseiten mit Bacon Streifen auslegen. (Schützt vor Anbrennen)
• Den Dutch Oven (Bräter, Schmortopf oder Römertopf falls ihr im Ofen oder Gasgrill gart) hochkant stellen und Fleisch Zwiebeln und Paprika mit Kartoffeln einschichten. Zum Schluss der Schichtung noch die BBQ Sauce drüber geben.
• Deckel drauf und für 2 bis 3 Stunden schmoren (klappt auch in der Glut vom Lagerfeuer, im Grill oder eben mit Briketts). viel Spaß beim Nachmachen und euch und eurer Familie guten Appetit bei diesem Hammer Schmorgericht!

Video

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 827 kcal | Kohlenhydrate: 61 g | Protein: 65 g | Fett: 35 g | Gesättigte Fettsäuren: 12 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 5 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 15 g | Transfette: 0.2 g | Cholesterin: 200 mg | Natrium: 1356 mg | Kalium: 2202 mg | Fasern: 7 g | Zucker: 24 g | Vitamin A: 1269 IU | Vitamin C: 129 mg | Kalzium: 137 mg | Eisen: 7 mg